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2016年6月16日星期四

柠檬磅蛋糕

A 法语 食谱。

柠檬磅蛋糕


多年前我在沃尔特迪斯尼世界的epcot买了一本法国甜点书。在法国馆。这是一本书是Dorie Greenspan的一本书,我有一段时间了解一段时间。我本来想不到我会在佛罗里达的热情中购买这种法国风格的书。 Dorie Greenspan.在这本诙谐的书中捆绑了来自巴黎最好的Pâtisseries的食谱。 我喜欢这本书中的插图的简单性。与耸人听闻的食谱一起配对,肯定会使我最喜欢的烹饪书之一!

我正在浏览我去年的食谱,我注意到了我的 黑糖磅蛋糕 是最受欢迎的在线。不奇怪。谁不喜欢英镑的简单蛋糕?真正的经典。我马上想到了多候的食谱 '巴黎糖果' 书。柠檬蛋糕或 蛋糕柑橘. 从Pâtisserie改编的食谱 arnaud harel.. 我已经做了 橙色蛋糕 版本之前,这是蛋糕的一个令人震惊!所以今天,没有那么夏天的天气,我烤了一个夏天的柠檬磅蛋糕。

这个磅蛋糕的纹理是什么让它成为我尝到/烤的最好的磅蛋糕之一。 它具有如此光滑和坚固的质地。当你削减它时,你甚至可以看到蛋糕刀的顾客。它非常致密,有气味。

像柠檬梦想!

品尝: 5分中分5
一致性: 5+ out of 5
总体上诉: 5 out of 5


柠檬蛋糕: Dorie Greenspan. - '巴黎糖果' - 改编自PâtisserieArnaud

原料:
- 2¼杯蛋糕面粉(250克)
- ¾茶匙发酵粉
- ¼ teaspoon salt
- 1⅔杯子糖(335克)
- 磨碎的3个柠檬或2个橙子
- 5个大鸡蛋
- ⅔Cuprèmefraîche或沉重的奶油(165克)
- 2汤匙黑暗朗姆酒(对于柠檬蛋糕)或大马尼尔(橙色蛋糕)(30克)
- 7½汤匙无盐黄油,融化和冷却(3¾ ounces; 110 grams)

指示:
- 将烤箱中的齿条置在烤箱中并将烤箱预热至350°F (180°C)。黄油和面粉9 x 5 x 3英寸(22.5 x 12.5 x 7.5-cm)面包锅,用面粉灰尘,挖出过量。将平底锅放在绝缘烤盘上或两个堆叠的常规烘烤板上并留出。
- 将面粉,烘烤粉和盐一起筛选,并保持近距离。将糖和Zest一起扔在一个大碗中,然后用指尖揉搓,直到糖是潮湿和芳香的。在鸡蛋中搅拌,搅拌直至混合物苍白,泡沫泡沫,然后在克里尔·弗拉克切和朗姆酒中搅拌。切换到大型橡胶刮刀,用三个或四个加入将筛选的面粉混合物轻轻搅拌到面糊中—面糊应该厚而柔滑。最后,在两种或三个添加中折叠冷却的熔化黄油。
- 立即将面糊勺进入平底锅并将烘烤板滑入烤箱中。烘烤1小时25至30分钟,直到插入蛋糕中心的薄刀出来干燥并没有面包屑。 (在40分钟的痕迹中检查蛋糕。如果它很快褐色,请将其松散地覆盖,在烘烤周期的剩余时间内松散地用箔片。)从烤箱中取出蛋糕,让它在a上冷却约10分钟将其从锅中转出之前冷却架;逆转和冷却到室温右侧。

笔记:
- 保持: 包装密闭,蛋糕将在室温下保持1周或在冰箱中长达1个月。陈旧蛋糕美味轻微烤,并用橘子酱传播。
- 巴黎的美国人: I’使用这个配方制作一个美妙的香草蛋糕。替代2次丰满的纸浆,为Zest擦去香草豆,并在腐烂的情况下擦入糖中。保持朗姆酒在食谱中—it’与香草可爱。


柠檬磅蛋糕

2015年5月19日星期二

黑糖磅蛋糕

黑糖磅蛋糕


嗯,我继续规划惹人的投票胜者,这是一个非常大的泉水pavlova,但在荷兰的天气如此解脱出来,我尚未感受到这样一个夏天甜点的心情。我觉得我们尚未瞥见夏天,或者甚至春天难以找到。正如我键入这个,它实际上正在下雨的冰雹。我希望天气将在下周为我的帕夫洛瓦清理,但同时我想向你展示我制作的棕色糖磅蛋糕。

总有一个上行; 像这样的天气是完美的烘焙磅蛋糕。几年前我第一次开辟玛莎斯图尔特的'烘焙手册'时发现了这个食谱。而且我无法相信它实际上花了我这么久才终于做到了。我爱磅蛋糕,主人知道我喜欢糖。 这个配方只使用红糖 - 根本没有白糖。 我绝对给了一个不同的味道。更漂泊/焦糖/盐渍的味道(难以描述)。在我甚至注意到它的成功之前,英镑蛋糕消失了!

品尝: 5- out of 5.
湿润: 5 out of 5.
总体上诉: 5- out of 5.




黑糖磅蛋糕: 玛莎斯图尔特 - 烘焙手册

原料: 这将产生2磅蛋糕
◾2棒(1杯)无盐黄油,在室温下,加上平底锅的更多
◾3杯筛选出全型面粉
◾2茶匙发酵粉
◾ 1/2 teaspoon salt
◾2 1/4杯包装淡褐色糖
◾ 5 large eggs
◾ 3/4 cup buttermilk

指示:
- 将烤箱预热至325°F。黄油两种8-1 / 2 x 4-1 / 2英寸面包片(或多六个5-3 / 4到3-1 / 4英寸Miniloaves);搁置。在中等碗中,将面粉,发酵粉和盐一起筛选;搁置。
- 在一杯电动搅拌机配有桨式附件,在中速下拍黄油和糖直至光和蓬松,2至3分钟,根据需要刮下碗的侧面。一次添加一个鸡蛋,跳动到组合。
- 将预留的面粉混合物添加到三批,与酪乳交替交替,然后用面粉开始和结束;击败直到合并。将面糊除以准备好的盘子,并用偏移刮刀光滑。
- 烘烤,旋转平底锅半球,直到蛋糕是金棕色,插入中心的蛋糕测试仪或牙签出来清洁–大约1小时(或45分钟,如果您使用Miniloaves)。将平底锅转移到电线架上10分钟。把蛋糕变成架子完全冷却。蛋糕可以保持在室温下,用塑料包裹,长达3天。



让我们只是假装这是一个非常艺人,乡村的照片 -
而不是在赶紧上班之前拍摄的快速iPhone照片。 :)

黑糖磅蛋糕

2012年6月6日星期三

巧克力and Vanilla Pound Cake

巧克力& Vanilla Pound Cake


这个博客的转变差不多完成!你是否检查过上面的'关于','按'和'联系人'按钮?!对烘烤和这个博客感到怀旧,我掀起了一块蛋糕 最简单,但尚未普通的简单性。我的一个古老的最爱之一:一个磅的蛋糕。在荷兰有许多英镑的蛋糕,拥有50/50巧克力和香草,所以这就是我所做的。我简单地用香草蛋糕面糊填充了蛋糕锡,并将巧克力倒在上面。 烤箱来了一个美妙,几乎大理石的蛋糕。味道是崇高的!我为食谱添加了一点浅棕色糖,这使得它只是额外的味道。 j'adore.♥。评分:5分,共分5。


巧克力& Vanilla Pound Cake




大理石磅蛋糕: 玛莎斯图尔特 - 烘焙手册

Ingriedents:
- 1¾ cups cake flour
- 2teaspoons baking powder
- ½ teaspoon salt
- ½杯无盐黄油,室温,加上锅
- ¾杯砂糖
- ¼杯浅棕色糖
- 3大鸡蛋,室温
- 1teaspoon pure vanilla extract
- 2/3杯酪乳,室温
- ¼+ 1汤匙荷兰加工可可粉
- ¼杯+ 2汤匙沸水

指示:
- 烤箱预热到350度。慷慨地黄油是9×5英寸的锅;搁置。
- 在一个大碗,筛选蛋糕面粉,发酵粉和盐;搁置。
- 在一杯电动搅拌机配有桨式附件,奶油黄油和糖直至光和蓬松,约5分钟。一次加入一个鸡蛋,混合以在每一个之后加入。搅拌香草提取物。
- 加入面粉混合物,与酪乳交替,开始和以面粉结尾。预留在另一个碗里的三分之一的面糊。
- 在一个小碗,使用橡胶刮刀,结合可可粉和1/4杯加2汤匙沸水。混合直到光滑。将可可混合物添加到保留三分之一的击球手中。搅拌直到合并得很好。
- 通过交替大量的香草和巧克力击球,填充准备好的锅,模拟棋盘图案。通过圆周运动通过面糊运行一把木串或削皮刀。
- 烘烤,直到蛋糕测试仪出来,40到50分钟。拆下电线架冷却; 5分钟后反转。冷却约30分钟。


巧克力& Vanilla Pound Cake

2011年4月28日星期四

完美磅蛋糕

完美磅蛋糕


我的所有奢侈和美味的甜点烘烤,我’M始终寻找一个英镑蛋糕的伟大食谱。它’s not that I’m不断寻找比以前更好的食谱,我猜它’更多的借口让我偶尔每一次烘烤英镑蛋糕。而且Dorie Greenspan今天给了我一个今天烘焙借口的借口,因为我显然无法抵抗她“完美磅蛋糕”. 和完美它是 –只有一个英镑的蛋糕可以给你美味的舒适。 评分:5分,满分5分.




完美磅蛋糕: Dorie Greenspan. - 从我的家到你的家

原料:
- 2杯通用面粉(或2¼ cups cake flour)
- 1teaspoon baking powder
- ¼ teaspoon salt
- 2杆(8盎司)无盐黄油,在室温下
- 1cup sugar
- 4个大鸡蛋,在室温下
- 1teaspoon pure vanilla extract

指示:
- 中心在烤箱中的齿条,并将烤箱预热至325度F.黄油A 9×5英寸面包锅或8-½ x 4-½-inch面包锅。将平底锅放在绝缘烤盘上或两个常规烘烤板上堆叠在另一个上。将面粉,发酵粉和盐搅拌在一起。
- 使用立式搅拌机,优选配有桨式附件,或用大碗中的手搅拌机,在高速中击败黄油和糖,直到苍白蓬松,整整5分钟。刮下碗和搅拌器,并将混合器速度降至介质。一次将鸡蛋添加一个,每次鸡蛋进入后跳动1到2分钟。就像你一样’工作,经常刮下碗和搅拌器。在香草提取物中混合。将混合器速度降低到低并加入面粉,仅在掺入之前混合– don’t overmix。事实上,您可能希望用橡胶刮刀手用手折叠最后的面粉,甚至是所有的面粉。将面糊刮到黄油锅中,平滑顶部。
- 将蛋糕放入烤箱中烘烤,并在大约45分钟后检查。如果它’褐色太快,用铝箔帐篷松散地覆盖。如果你’re using a 9×5 pan, you’LL需要将蛋糕烘烤70至75分钟;较小的锅需要大约90分钟。当一个薄刀插入中心的薄刀出来时,蛋糕被正确烘烤。
- 从烤箱中取出蛋糕,将锅转移到架子上并休息30分钟。
- 在蛋糕和平底锅的侧面之间运行钝刀,然后将蛋糕转到架子上,然后将其右侧朝上,冷却至室温。



我正在努力寻找我的蛋糕刀,
我显然失去了,但英镑蛋糕是如此的黄油顺利,
任何刀子在直接滑过它时。

完美磅蛋糕

2010年12月3日星期五

巧克力Pound Cake

这个蛋糕是普通的一切; Crèmefraîche,浅棕色糖和苦味巧克力 让这个蛋糕比你的平均磅蛋糕更多。我喜欢法国磅蛋糕的纹理。它们比美国人更频繁更加稳定。这意味着你可以吃一块切片,实际上是下午剩下的时间。 评分:5分(满分5分).


巧克力Pound Cake




quatre-quarts au chocolat: 改编自Poujauran,Dorie Greenspan - 巴黎甜点

原料:
- 4盎司苦味巧克力,切碎 (115克)
- 1¼杯子通用面粉 (175克)
- 1teaspoon double-acting baking powder
- 1¼在室温下粘贴无盐的黄油 (5盎司; 140克)
- 1cup packed light brown sugar (180克)
- 4个大鸡蛋,在室温下
- 1large egg yolk, at room temperature
- ⅓杯自制奶油,或商店买或沉重的奶油 (85克)

指示:
- 将烤箱中的齿条置在烤箱中并将烤箱预热至350°F (180°C). Butter four 5¼ x 3 x 2½-inch(14.5 x 7.5 x 6.5厘米)一次性铝箔迷你大面包粉。 (我使用了常规的面包锡。) 用面粉的粉丝内侧灰尘,敲出过量,并将平底锅放在绝缘烤盘上或两个堆叠的常规烘焙板上。
- 将巧克力融化在碗里—not touching—煨水或微波炉;把它放在一边。将面粉和发酵粉搅拌在一起并放在一边。
- 在配有桨式附件的搅拌机中工作,在中速下击败黄油,直至其光滑且光线。加入糖和节拍2分钟。一个接一个,加入整个鸡蛋和蛋黄,每次添加后跳动1分钟。大学教师’当混合物搅拌时都感到担心—当你加入干成分时它会聚在一起。将混合器速度降低到低温并在奶油中拍打,然后熔化巧克力。当巧克力彻底掺入时,加入干成分,只能混合直到它们消失在击球手中。
- 将面糊均匀地划分在平底​​锅之间。将蛋糕烘烤35至40分钟,或直到插入中心的刀片清洁。 (如果您使用常规的大面包锅,它需要大约50-60分钟。) 将蛋糕转移到冷却架上并在拆机前冷却约5分钟;将蛋糕右侧向上变,冷却至室温。


我正在开发一个用蛋糕服务的克里尔弗拉查。
这真的很可爱,试试吧!

巧克力Pound Cake

2010年6月6日星期日

Le蛋糕橙色

你可以用这个配方来制作柠檬或橙色蛋糕。无论你选择哪个,你’LL含有一个浓密的柑橘味,味道浓郁。在各州,我们认为像磅蛋糕一样的蛋糕,但 在法国,他们被称为“weekend cakes”因为他们是坚固的 (坚固的足够包装在周末野餐篮子里),保持良好(他们’最后一个周末然后一些),很容易享受周六早上咖啡到周日下午茶的任何东西。毫不奇怪,在蒙马特最爱 Pâtisseriearnaud希尔,这些周末蛋糕也卖掉了平日。

为了在这个配方中获得最多的味道,将热情和糖与指尖混合在一起,将两种成分揉合在一起,直至糖是潮湿的颗粒状,柑橘的辛辣香气填充厨房。 做一次,你’ll发现自己经常在其他食谱中做到这一点.
- Dorie Greenspan

橙色蛋糕 食谱:Dorie Greenspan - 巴黎糖果,改编自PâtisserieArnaudLulher

原料:
- 2¼杯蛋糕面粉(250克)
- ¾茶匙发酵粉
- ¼ teaspoon salt
- 1⅔杯子糖(335克)
- 磨碎的3个柠檬或2个橙子
- 5个大鸡蛋
- ⅔Cuprèmefraîche或沉重的奶油(165克)
- 2汤匙黑暗朗姆酒(对于柠檬蛋糕)或大马尼尔(橙色蛋糕)(30克)
- 7½汤匙无盐黄油,融化和冷却(3¾ ounces; 110 grams)

指示:
- 将烤箱中的齿条置在烤箱中并将烤箱预热至350°F (180°C)。黄油和面粉9 x 5 x 3英寸(22.5 x 12.5 x 7.5-cm)面包锅,用面粉灰尘,挖出过量。将平底锅放在绝缘烤盘上或两个堆叠的常规烘烤板上并留出。
- 将面粉,烘烤粉和盐一起筛选,并保持近距离。将糖和Zest一起扔在一个大碗中,然后用指尖揉搓,直到糖是潮湿和芳香的。在鸡蛋中搅拌,搅拌直至混合物苍白,泡沫泡沫,然后在克里尔·弗拉克切和朗姆酒中搅拌。切换到大型橡胶刮刀,用三个或四个加入将筛选的面粉混合物轻轻搅拌到面糊中—面糊应该厚而柔滑。最后,在两种或三个添加中折叠冷却的熔化黄油。
- 立即将面糊勺进入平底锅并将烘烤板滑入烤箱中。烘烤1小时25至30分钟,直到插入蛋糕中心的薄刀出来干燥并没有面包屑。 (在40分钟的痕迹中检查蛋糕。如果它很快褐色,请将其松散地覆盖,在烘烤周期的剩余时间内松散地用箔片。)从烤箱中取出蛋糕,让它在a上冷却约10分钟将其从锅中转出之前冷却架;逆转和冷却到室温右侧。

笔记:
- 保持: 包装密闭,蛋糕将在室温下保持1周或在冰箱中长达1个月。陈旧蛋糕美味轻微烤,并用橘子酱传播。
- 巴黎的美国人: I’使用这个配方制作一个美妙的香草蛋糕。替代2次丰满的纸浆,为Zest擦去香草豆,并在腐烂的情况下擦入糖中。保持朗姆酒在食谱中—it’与香草可爱。


也许这是Crèmefraîche,大马尼尔或融化的黄油,但这块蛋糕是 升华 (首都's')!容易成为我曾经尝过的最好的磅蛋糕之一。每一咬后会让你呻吟的那种。


我迫不及待地想制作这个蛋糕的其他版本(柠檬和香草)。

更新: 我制作了这个蛋糕的柠檬版本,(我不会博客),但这并不像这个橙色蛋糕那么好。尽管我喜欢朗姆酒,我不喜欢朗姆酒味,结合柠檬。


纹理很完美♥;不太干燥,不是太潮湿,非常光滑。

2010年5月15日星期六

(迷你)柠檬磅(Bundt)蛋糕

5月的天气和温度均为秋天’它应该是什么,在那里’唯一的一种方式来获得春天的感觉: 吃柠檬! 上周在法国,我在酒店吃饭了一天晚餐,甜点,我们有一个盛肉盘子,有各种迷你糕点;巧克力馅饼,巧克力熔岩蛋糕,柠檬馅饼等等我喜欢巧克力,它实际上是我最喜欢的迷你柠檬挞。 我喜欢柠檬的酸味,事实上,我更喜欢酸果实在甜果上。 因此,努力将弹簧带回房子,我烤了柠檬磅蛋糕。大多数磅蛋糕依靠Buttermilk作为关键成分,这是酸奶油。我在新的迷你Bundt Pan中烤了蛋糕,并在正常(大)Bundt Tin中烘烤了剩余的击球手。 评分:5分,共分5。

柠檬磅蛋糕 食谱:Martha Stewart - 烘焙手册

原料: Makes two 8½-by-4½ inch loaves
- 2杆(1杯)无盐黄油,室温
- 2½杯+ 2汤匙通用面粉
- 1tablespoon baking powder
- 1½ teaspoon salt
- 2tablespoons poppy seeds (罂粟种子给这些蛋糕有趣的纹理和外观,但如果您更喜欢,您肯定会省略它们) (我省略了罂粟籽)
- 1½ cup sugar
- 2汤匙精细磨碎的柠檬(约2柠檬)
- ½茶匙纯柠檬提取物 (我省略了这一点,柠檬汁加倍)
- ½ cup sour cream
- 5个大鸡蛋
- ¼ cup vegetable oil
- 2汤匙新鲜挤压柠檬汁

釉: (optional)
- 1cup apricot jam
- ¼ cup Cognac

指示:
- 将烤箱预热至350ºF。慷慨的黄油两个8½-by-4½英寸面包丝;搁置。在一个碗里,将面粉,烘焙粉和盐一起筛选。搅拌罂粟籽;搁置。
- 在配有桨式附件的电动搅拌机的碗中,在中速下搅拌黄油,糖,柠檬,柠檬提取物和酸性奶油,直到光和蓬松,2至3分钟。一次添加鸡蛋,每次跳动并按照需要刮下碗的侧面。在油和柠檬汁中击败。加入保留的面粉混合物并击败直至刚刚结合。不要过载。
- 将面糊均匀地划分在制备的平底盘之间,并用胶位刮刀平滑。烘烤直到蛋糕轻轻地金色,插入中心的蛋糕测试仪出现50至55分钟。将平底锅转移到电线架上10分钟。把蛋糕变成架子完全冷却。
- 釉色:将杏果酱和干邑合并在一个小的平底锅中,放在中低热中。煨直到果酱液化,大约3分钟。使用橡胶刮刀通过一块小碗的精细筛打堵塞果酱;丢弃固体。用釉刷蛋糕的顶部和侧面。让静置在室温下30分钟。


我的新迷你Bundt Pan!



我真的很喜欢这些的大小;不要太大,不太少 - 恰到好处。


原始食谱呼吁杏/干邑釉,这听起来很棒,但是一个很好的磅蛋糕(如此)是不够吃的,没有顶部或釉就可以吃。


当生活给你柠檬时,你会柠檬磅蛋糕!


它的大哥。

2009年12月27日星期日

埃尔维斯普雷斯利的英镑蛋糕

虽然我已经多次制造了英镑蛋糕,特别是在我早期的烘焙时,这块蛋糕需要最不寻常的准备。对于初学者,你没有预先吃烤箱:当你把蛋糕放入其中时,烤箱应该很冷。面粉和盐应该筛选3(!)次。这会让我带来这个蛋糕的另一个不寻常的事情:你没有烘焙粉或小苏打进入击球手。哦,黄油和糖需要巨大的长时间击败:5到8分钟。很奇怪,呵呵?好吧,蛋糕的味道比奇怪的指示更弥补,因为蛋糕品尝了A-M-A-Z-I-N-G!这块蛋糕进入了我家人的“蛋糕名人堂”。评分:5个以上5个。

埃尔维斯普雷斯利最喜欢的鞭打奶油磅蛋糕 recipe:

原料:
- 2杆(1杯)无盐黄油,软化
- 3杯筛选蛋糕面粉 (我用玉米淀粉用AP粉)
- ¾ teaspoon salt
- 3杯糖 (我使用了2杯)
- 7 large eggs, at room temperature for 30 minutes
- 2teaspoons vanilla
- 1cup heavy cream

指示:
- 将烤箱架放在中间位置,但不要预热烤箱。慷慨的黄油蛋糕锅和粉尘用面粉,敲掉过量的面粉。
- 将面粉和盐一起筛选到碗中。重复筛分进入另一个碗(面粉将被筛分3次)。
- 在一个大碗中使用中高速搅拌的大碗中的黄油和糖,直到苍白且蓬松,在桨式搅拌机中约5分钟,配有桨式连接或6至8分钟,用手持式搅拌机。每次加入鸡蛋1,每次加入后都会跳动,然后在香草中击败。减少速度低,加入一半的面粉,然后全部奶油,然后剩下的面粉,在每次加入后均匀混合。 (我在3中加入了面粉,与奶油交替) 刮下碗的一侧,然后在中高速5分钟。击球手将成为奶油和洁漆。
- 勺子击球手进入平底锅和RAP平底锅反对工作面一次或两次,以消除气泡。将锅放在冷烤箱中,将烤箱温度变为350°F.烘烤直到金色和一个木镐或串,插入中间的蛋糕中,粘附有一些面包屑,1比1¼ hours. (我需要1½ hours) 在机架的凉爽的蛋糕30分钟。在蛋糕的内部和外边缘搭配一把薄薄的刀,然后将架子倒在平底锅上并将蛋糕反转到机架上完全冷却。

白色巧克力釉 食谱: my own

指示:
- 9盎司最优质的白色巧克力,切成小块
- ⅓ cup heavy cream

原料:
- 将切碎的白巧克力放入一个小碗里并留出来。将沉重的奶油带到沸腾,然后倒在白色巧克力上,然后留下30秒。将白巧克力和奶油搅拌在一起 - 现在白巧克力应该融化,你会闪亮,毛毛雨灿烂。立即使用。


感谢上帝蛋糕没有太多崛起! Bundt Cake Tin几乎填充到边缘。


le chocolat blanc。


精美融化,伴有沉重的奶油:yum!


et voila! Undélicieuxgâteau。


我认为猫王会批准!

 
发布时间: 2021-05-17 12:38:47

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