显示带有标签的帖子 磅蛋糕. 显示所有帖子
显示带有标签的帖子 磅蛋糕. 显示所有帖子

2016年6月16日星期四

柠檬磅蛋糕

A 法文 食谱。

柠檬磅蛋糕


多年前,我在沃尔特·迪斯尼乐园(Walt 迪士尼world)的Epcot买了一本法国甜点书。在法国馆。这是多丽·格林斯潘(Dorie Greenspan)所写的书,我看了一会儿。我从来没有想过我会在佛罗里达州度高的时候买这本法国风格的书。 多丽·格林斯潘(Dorie Greenspan)在这本机灵而引人入胜的书中捆绑了巴黎最好的糕点系列的食谱。 我喜欢本书中插图的简洁性。与引人入胜的食谱搭配使用,一定会使它成为我最喜欢的食谱之一!

我浏览了去年制作的食谱,发现我的 黑糖磅蛋糕 是最受欢迎的在线。不奇怪。谁不喜欢磅蛋糕的简单性?真正的经典。我立刻想到了多丽的食谱 巴黎甜点 书。柠檬蛋糕或 蛋糕柚子. 糕点改编的食谱 Arnaud Larher. 我已经做了 橙色蛋糕 以前的版本,简直是小菜一碟!因此,今天天气不太理想,我烤了一个夏天的柠檬磅蛋糕。

这种磅蛋糕的质地使其成为我品尝过/烘焙过的最好的磅蛋糕之一。 它具有如此光滑而坚固的质感。您甚至可以在切蛋糕时看到蛋糕刀的顾客。它是非常密集和有气味的。

就像一个柠檬梦!

味道: 5之5
一致性: 5分之5
总体吸引力: 5之5


柠檬蛋糕: 多丽·格林斯潘(Dorie Greenspan)-“巴黎甜品”-改编自糕点店Arnaud Larher

配料:
-2¼杯子蛋糕粉(250克)
- ¾茶匙发酵粉
- ¼ teaspoon salt
-1⅔杯子糖(335克)
-磨碎的3柠檬或2橙子皮
-5个大鸡蛋
- ⅔杯子奶油或浓奶油(165克)
-2汤匙黑朗姆酒(用于柠檬蛋糕)或大马尼尔(用于橙色蛋糕)(30克)
-7½大汤匙无盐黄油,融化和冷却(3¾ ounces; 110 grams)

说明:
-将架子放在烤箱中央并预热烤箱至350°F (180°C)。在9 x 5 x 3英寸(22.5 x 12.5 x 7.5厘米)的面包盘上涂黄油和面粉,用面粉给内部除尘,然后取出多余的面粉。将平底锅放在绝缘的烤盘上或放在两个堆叠的常规烤盘上,放在一旁。
-将面粉,发酵粉和盐一起过筛,并靠近。将糖和皮一起放入一个大碗中,然后用指尖将它们揉搓,直到糖变湿且芳香。搅打鸡蛋,搅拌直到混合物变淡且呈泡沫状,然后搅打奶油和朗姆酒。换成大的橡胶刮刀,然后将筛过的面粉混合物以三到四次轻轻搅拌到面糊中—面糊应该厚而光滑。最后,将冷却的融化的黄油折成两三份。
-立即将面糊倒入锅中,然后将烤盘滑入烤箱。烘烤1小时25至30分钟,或直到插入蛋糕中心的细刀变干且没有面包屑为止。 (在40分钟的标记处检查蛋糕。如果蛋糕迅速变成褐色,则在剩下的烘烤时间内,用铝箔帐篷将其松散地覆盖。)将蛋糕从烤箱中取出,使其在烤箱上冷却约10分钟。将冷却架从锅中取出之前先冷却一下;倒置并冷却至室温,右侧朝上。

笔记:
- 保持: 密封包装后,蛋糕在室温下可保存1周,在冰箱中可保存1个月。陈旧的蛋糕可口可口,略带烤面包和果酱。
- 巴黎的美国人: I’我用这个食谱做了一个很棒的香草蛋糕。我用2块肥大的香香草豆浆代替了皮,然后在将皮搅入的过程中将果肉揉入糖中。—it’香草很可爱。


柠檬磅蛋糕

2015年5月19日,星期二

黑糖磅蛋糕

黑糖磅蛋糕


好吧,我一直在计划烘烤民意测验的获胜者,这在很大程度上是春天水果帕夫洛娃的收获,但是荷兰的天气实在令人失望,以至于我现在还不想买这样的夏日甜点。我觉得我们还没有看到夏天,或者就连春天也很难找到。当我键入此内容时,实际上正在下冰雹。我希望下周我的帕夫洛娃天气会好起来,但与此同时,我想向您展示我做的这个红糖磅蛋糕。

总有一个好处。 这样的天气非常适合烘烤磅蛋糕。多年前,当我第一次开放玛莎·斯图尔特(Martha Stewart)的《烘焙手册》时,我发现了这个食谱。我真不敢相信我最终花了这么长时间才完成。我爱磅蛋糕,而上帝知道我爱糖。 这个食谱只使用红糖-根本没有白糖。 我绝对给磅蛋糕不同的味道。果仁糖/焦糖/咸味(很难描述)。重磅蛋糕已经消失了,我什至没有注意到它的成功!

味道: 5-5。
湿度: 5之5。
总体吸引力: 5-5。




黑糖磅蛋糕: 玛莎·斯图尔特-烘焙手册

配料: 这将产生2磅蛋糕
◾2支(1杯)无盐黄油,在室温下,另外加更多用于平底锅
◾3杯通用面粉
◾2茶匙发酵粉
◾ 1/2 teaspoon salt
◾2 1/4杯包装的浅棕色糖
◾ 5 large eggs
◾ 3/4 cup buttermilk

说明:
-将烤箱预热至325华氏度。在两个8-1 / 2 x 4-1 / 2英寸的面包盘上涂黄油(或最多六个5-3-5 x 3-1 / 4英寸的迷你面包);搁置。在一个中等大小的碗中,将面粉,发酵粉和盐过筛。搁置。
-在装有桨叶附件的电动搅拌机的碗中,以中等速度搅拌黄油和糖,直到2到3分钟轻而蓬松,然后根据需要刮擦碗的侧面。一次添加一个鸡蛋,搅拌直至混合。
-分三批加入储备的面粉混合物,与酪乳交替,以面粉开始和结束;击败直到合并。将面糊在准备好的平底锅之间分开,并用平口刮刀抹平。
-烘烤,旋转锅到一半,直到蛋糕变成金黄色,并且插入中心的蛋糕测试仪或牙签干净为止–大约1小时(如果您使用迷你面包,则为45分钟)。将锅转移到电线架上冷却10分钟。将蛋糕放到架子上完全冷却。蛋糕在室温下用塑料包装可以保存3天。



我们都假装这是一张非常粗俗的乡村照片-
而不是赶紧上班之前拍摄的快速iPhone照片。 :)

黑糖磅蛋糕

2012年6月6日,星期三

巧克力and Vanilla 磅蛋糕

巧克力& Vanilla 磅蛋糕


此博客的转换即将完成!您是否已查看上方的“关于”,“按”和“联系”按钮?感觉到对烘烤的怀旧之情和这个博客,我给蛋糕做了一个 最好的简单性,但平凡的东西。我的老式收藏之一:一磅蛋糕。您会在荷兰看到许多带有50/50巧克力和香草的磅蛋糕,这就是我做的。我只是用香草蛋糕糊将蛋糕罐装满,然后将巧克力倒在上面。 烤箱里传出了一个奇妙的,几乎是大理石的效果蛋糕。味道很棒!我在配方中加入了一些浅棕色的糖,使其略带一点额外的风味。 J'adore♥。评分:5/5。


巧克力& Vanilla 磅蛋糕




大理石磅蛋糕: 玛莎·斯图尔特-烘焙手册

侵害者:
-1¾ cups cake flour
-2teaspoons baking powder
- ½ teaspoon salt
- ½杯无盐黄油,室温,再加上平底锅
- ¾杯砂糖
- ¼杯淡红糖
-3个大鸡蛋,室温
-1teaspoon pure vanilla extract
-2/3杯酪乳,室温
- ¼+1汤匙荷兰工艺可可粉
- ¼杯子+ 2大汤匙开水

说明:
- 烤箱预热到350度。在9 x 5英寸的面包盘上大方地黄油;搁置。
-在一个大碗中,将蛋糕粉,发酵粉和盐过筛。搁置。
-在装有桨叶附件的电动搅拌机的碗中,将黄油和糖涂成奶油,直到淡而蓬松,大约5分钟。一次添加一个鸡蛋,混合后再合并。搅拌香草精。
-加入面粉混合物,与酪乳交替,以面粉开始和结束。将面糊的三分之一放在另一个碗中。
-在一个小碗中,用橡皮刮刀将可可粉和1/4杯加2大汤匙的沸水混合。混合直至光滑。将可可混合物添加到面糊的三分之一中。搅拌直至充分混合。
-交替倒入几勺香草和巧克力糊,填充准备好的锅,模拟棋盘格图案。用打圈器将木或削皮刀穿过面糊。
-烘烤40至50分钟,直到蛋糕测试仪干净为止。移至电线架上冷却; 5分钟后反转。冷却约30分钟。


巧克力& Vanilla 磅蛋糕

2011年4月28日,星期四

完美磅蛋糕

完美磅蛋糕


我准备了所有奢侈可口的甜点,’我一直在寻找一个磅蛋糕的好食谱。它’s not that I’我一直在寻找比以前更好的食谱’对于我来说,每隔一段时间烤一磅蛋糕是一个借口。多丽·格林斯潘(Dorie Greenspan)今天给我借口烤一个,因为我显然无法抗拒让她“完美磅蛋糕”. 完美的是 –美味的舒适感,因为只有磅蛋糕才能给您。 评分:5/5.




完美磅蛋糕: 多丽·格林斯潘-从我的家到你的家烘焙

配料:
-2杯通用面粉(或2杯¼ cups cake flour)
-1teaspoon baking powder
- ¼ teaspoon salt
-2支(8盎司)无盐黄油,在室温下
-1cup sugar
-4个大鸡蛋,在室温下
-1teaspoon pure vanilla extract

说明:
-将架子放在烤箱中央,然后将烤箱预热至325华氏度。在黄油9上涂黄油。×5英寸的面包盘或8英寸的面包盘½ x 4-½英寸的面包盘。将平底锅放在绝缘的烤盘上,或者放在两张常规的烤盘上,一个放在另一个上。将面粉,发酵粉和盐搅拌均匀。
-使用立式搅拌机(最好配有桨叶附件)或在大碗中的手持式搅拌机工作,将黄油和糖高速搅打至变白和蓬松,整整5分钟。刮下搅拌杯和搅拌器,将搅拌机速度降至中速。一次添加一个鸡蛋,每个鸡蛋放入后打一到两分钟。’在工作时,经常刮擦碗和搅拌器。混合香草精。将混合器的速度降低至较低的水平并添加面粉,直到混合完成为止– don’t过度混合。实际上,您可能想用橡皮刮刀将最后的面粉甚至所有面粉都折叠起来。将面糊刮入黄油锅中,并使其顶部光滑。
-将蛋糕放入烤箱烘烤,约45分钟后检查。如果它’如果烤焦太快,请用铝箔帐篷将其松散地覆盖。如果你’re using a 9×5 pan, you’我需要把蛋糕烤70到75分钟;小锅大约需要90分钟。当插入中心深处的细刀干净时,蛋糕将被正确烘烤。
-从烤箱中取出蛋糕,将锅转移到架子上,静置30分钟。
-在蛋糕和平底锅的侧面之间用钝刀切开蛋糕,然后将蛋糕右端放在架子上并冷却至室温。



我因试图找到蛋糕刀而去买香蕉,
我显然输了,但是磅蛋糕是如此的黄油般光滑,
在滑过它的任何刀。

完美磅蛋糕

2010年12月3日,星期五

巧克力Pound 蛋糕

这蛋糕不是平凡的东西。 焦糖奶油,浅红糖和苦甜巧克力 使这个蛋糕比您的平均磅蛋糕大得多。我喜欢法国磅蛋糕的质地。与美国飞机相比,它们不那么通风,而且更坚固。这意味着您可以吃一片,然后在下午的余下时间里吃饱。 评分:5之4.


巧克力Pound 蛋糕




Quatre-Quarts au Chocolat: 改编自多丽·格林斯潘(Dorie Greenspan)的PâtisseriePoujauran-Paris Sweets

配料:
-4盎司苦甜巧克力,切碎 (115克)
-1¼杯子通用面粉 (175克)
-1teaspoon double-acting baking powder
-1¼在室温下粘贴无盐黄油 (5盎司; 140克)
-1cup packed light brown sugar (180克)
-4个大鸡蛋,在室温下
-1large egg yolk, at room temperature
- ⅓一杯自制的奶油或商店购买的或浓奶油 (85克)

说明:
-将架子放在烤箱中央并预热烤箱至350°F (180°C). Butter four 5¼ x 3 x 2½英寸(14.5 x 7.5 x 6.5厘米)一次性铝箔迷你面包盘。 (我用普通的面包罐。) 用面粉将锅的内部除尘,取出多余的面粉,然后将锅放在绝缘的烤盘上或两个堆叠的常规烤盘上。
-将巧克力倒入碗中—not touching—water水或放入微波炉中;放在一边。将面粉和发酵粉一起搅拌,放在一旁。
-在配有桨叶附件的搅拌器中工作,以中等速度搅拌黄油,直到黄油变得光滑轻盈。加入糖,搅拌2分钟。逐一添加整个鸡蛋和蛋黄,每次添加后打一分钟。唐’当混合物凝结时不要担心—当您添加干成分时,它将一起出现。将混合器速度降低至较低水平并打成奶油,然后融化巧克力。当巧克力完全加入后,添加干成分,仅混合直到它们消失在面糊中。
-将面糊均匀地放在锅中。将蛋糕烘烤35至40分钟,或直到插入中心的小刀干净为止。 (如果您使用普通的面包盘,则大约需要50-60分钟。) 将蛋糕转移到冷却架上,冷却约5分钟,然后再脱模;将蛋糕右侧翻面并冷却至室温。


我正在开发一种用蛋糕来做奶油法式蛋糕的东西。
真的很可爱,尝试一下!

巧克力Pound 蛋糕

2010年6月6日,星期日

乐蛋糕橙

您可以使用此食谱制作柠檬或橙色蛋糕。无论选择哪个,’会得到一个带有紧密柑橘味的精美紧实的面包蛋糕。在美国,我们将这类蛋糕视为磅蛋糕,但 在法国,他们被称为“weekend cakes”因为它们坚固 (足够坚固,可以装在周末的野餐篮中),请保管好(他们’会持续到周末,然后再持续一些),并且可以轻松享用,从星期六早上的咖啡到星期日下午的茶。毫不奇怪,在蒙马特最喜欢 糕点店Arnaud Larher, these 周末蛋糕 sell out on weekdays too.

为了在本食谱中从碎玉米皮中获得最大的风味,您将指尖和糖与指尖混合在一起,将两种成分揉在一起,直到糖湿润且呈颗粒状,而柑橘的辛辣香气充满了厨房。 这样做一次,您’在其他食谱中会发现自己经常这样做.
-多丽·格林斯潘(Dorie Greenspan)

橙色蛋糕 食谱:多丽·格林斯潘(Dorie Greenspan)-巴黎甜品,改编自Arnaud Larher糕点店

配料:
-2¼杯子蛋糕粉(250克)
- ¾茶匙发酵粉
- ¼ teaspoon salt
-1⅔杯子糖(335克)
-磨碎的3柠檬或2橙子皮
-5个大鸡蛋
- ⅔杯子奶油或浓奶油(165克)
-2汤匙黑朗姆酒(用于柠檬蛋糕)或大马尼尔(用于橙色蛋糕)(30克)
-7½大汤匙无盐黄油,融化和冷却(3¾ ounces; 110 grams)

说明:
-将架子放在烤箱中央并预热烤箱至350°F (180°C)。在9 x 5 x 3英寸(22.5 x 12.5 x 7.5厘米)的面包盘上涂黄油和面粉,用面粉给内部除尘,然后取出多余的面粉。将平底锅放在绝缘的烤盘上或放在两个堆叠的常规烤盘上,放在一旁。
-将面粉,发酵粉和盐一起过筛,并靠近。将糖和皮一起放入一个大碗中,然后用指尖将它们揉搓,直到糖变湿且芳香。搅打鸡蛋,搅拌直到混合物变淡且呈泡沫状,然后搅打奶油和朗姆酒。换成大的橡胶刮刀,然后将筛过的面粉混合物以三到四次轻轻搅拌到面糊中—面糊应该厚而光滑。最后,将冷却的融化的黄油折成两三份。
-立即将面糊倒入锅中,然后将烤盘滑入烤箱。烘烤1小时25至30分钟,或直到插入蛋糕中心的细刀变干且没有面包屑为止。 (在40分钟的标记处检查蛋糕。如果蛋糕迅速变成褐色,则在剩下的烘烤时间内,用铝箔帐篷将其松散地覆盖。)将蛋糕从烤箱中取出,使其在烤箱上冷却约10分钟。将冷却架从锅中取出之前先冷却一下;倒置并冷却至室温,右侧朝上。

笔记:
- 保持: 密封包装后,蛋糕在室温下可保存1周,在冰箱中可保存1个月。陈旧的蛋糕可口可口,略带烤面包和果酱。
- 巴黎的美国人: I’我用这个食谱做了一个很棒的香草蛋糕。我用2块肥大的香香草豆浆代替了皮,然后在将皮搅入的过程中将果肉揉入糖中。—it’香草很可爱。


也许是法式奶油蛋糕,大玛尼蛋糕或融化的黄油,但这个蛋糕是 升华 (大写字母“ S”)!很容易成为我吃过的最好的磅蛋糕之一。每咬一口都会使你mo吟的那种。


我等不及要制作这个蛋糕的其他版本(柠檬和香草)了。

更新: 我已经制作了这个蛋糕的柠檬版(我不会写博客了),但是它不如这个橙色蛋糕好。尽管我很喜欢朗姆酒,但我不喜欢朗姆酒加柠檬的味道。


质地很完美♥;不要太干,不要太湿,很光滑。

2010年5月15日,星期六

(迷你)柠檬磅(捆绑)蛋糕

当五月的天气类似于秋天并且温度不’它应该是什么’这是获得春天感觉的唯一方法: 吃柠檬! 上周当我在法国的时候,一个晚上我在酒店吃晚餐,作为甜点,我们品尝了各种迷你糕点。巧克力蛋,、巧克力熔岩蛋糕,柠檬蛋,等。尽管我很喜欢巧克力,但实际上我最喜欢的是迷你柠檬蛋art。 我喜欢柠檬的酸味,事实上,我更喜欢酸水果而不是甜水果。 因此,为了使弹簧带回室内,我烤了一个柠檬磅蛋糕。大多数磅蛋糕都以酪乳为主要成分,这是一种酸奶油。我在新的迷你邦特锅中烤了蛋糕,然后用普通的邦特锡(大)锡罐烤了剩下的面糊。 评分:5/5。

柠檬磅蛋糕 食谱:玛莎·斯图尔特-烘焙手册

配料: 做两个8½-by-4½ inch loaves
-2支(1杯)无盐黄油,室温
-2½杯子+ 2汤匙通用面粉
-1tablespoon baking powder
-1½ teaspoon salt
-2tablespoons poppy seeds (罂粟种子使这些蛋糕具有有趣的质感和外观,但您可以根据需要省略它们) (我省略了罂粟种子)
-1½ cup sugar
-2汤匙磨碎的柠檬皮(约2柠檬)
- ½茶匙纯柠檬提取物 (我省略了,柠檬汁加倍了)
- ½ cup sour cream
-5个大鸡蛋
- ¼ cup vegetable oil
-2汤匙鲜榨柠檬汁

釉: (可选的)
-1cup apricot jam
- ¼ cup Cognac

说明:
-将烤箱预热至350ºF。大方黄油两个8½-by-4½英寸面包盘;搁置。在碗中,将面粉,发酵粉和盐过筛。搅拌罂粟种子;搁置。
-在装有桨叶附件的电动搅拌机的碗中,以中等速度搅拌黄油,糖,柠檬皮,柠檬提取物和酸奶油,直到2到3分钟轻盈蓬松。一次加入一个鸡蛋,在每个鸡蛋之后打完混合器,并根据需要刮擦碗的侧面。搅打油和柠檬汁。加入保留的面粉混合物,搅拌直至合并。不要过度混合。
-将面糊均匀地放在准备好的平底锅之间,并用平口刮刀抹平。烘烤直到蛋糕变成浅金色,然后将插入中心的蛋糕测试仪清洁50至55分钟。将锅转移到电线架上冷却10分钟。将蛋糕放到架子上完全冷却。
-釉料:将杏酱和干邑放在一个小锅中,用中低火加热。慢火煮至果酱液化约3分钟。用橡皮刮刀将果酱穿过一个细筛子放在一个小碗上。丢弃固体。用釉刷蛋糕的顶部和侧面。在室温下静置30分钟。


我的新迷你邦特锅!



我真的很喜欢这些东西的大小。不要太大,不要太少-恰到好处。


最初的配方要求使用杏/干邑釉,听起来很棒,但是一个好磅的蛋糕(像这样)很美味,可以直接食用而无需打顶或上釉。


当生活给您柠檬时,您就制作了柠檬磅蛋糕!


它的老大哥。

2009年12月27日,星期日

猫王的磅蛋糕

尽管我多次制作磅蛋糕,尤其是在烘烤初期,但这种蛋糕需要最不寻常的准备。对于初学者,您不需要预热烤箱:将蛋糕放入烤箱时,烤箱应该很冷。面粉和盐应过筛3(!)次。这使我想到了这块蛋糕的另一个不寻常之处:您没有在面团中放入发酵粉或小苏打。哦,黄油和糖要花很长时间才能克服:5到8分钟。很奇怪吧?好吧,蛋糕的味道足以弥补怪异的指示,因为蛋糕的味道是A-M-A-Z-I-N-G!这块蛋糕进入了我家的“蛋糕名人堂”。评分:5+,满分5。

猫王最爱的搅打奶油磅蛋糕 食谱:

配料:
-2支(1杯)无盐黄油,软化
-3杯蛋糕粉 (我将玉米粉和玉米粉一起使用)
- ¾ teaspoon salt
-3杯糖 (我用了2杯)
-7 large eggs, at room temperature for 30 minutes
-2teaspoons vanilla
-1cup heavy cream

说明:
-将烤箱架放在中间位置,但不要预热烤箱。大方的黄油蛋糕锅,撒上面粉,倒掉多余的面粉。
-将过筛的面粉和盐过筛到一个碗中。重复筛入另一个碗中(面粉将被筛过3次)。
-在大碗中用中速电动搅拌器将黄油和糖打成糊状,直至发白和蓬松,在装有桨叶附件的立式搅拌器中搅拌约5分钟,或用手持式搅拌器搅拌6至8分钟。一次添加1个鸡蛋,每次添加后都很好地跳动,然后用香草搅拌。降低速度至低速,先添加一半的面粉,然后添加全部奶油,然后添加剩余的面粉,每次添加后均应充分混合。 (我将面粉与奶油交替添加了3种) 刮下碗的一面,然后以中高速打5分钟。面糊将变得更奶油和缎面。
-将面糊勺子倒入锅中,并在工作台上说唱一次或两次以消除气泡。将锅放在冷烤箱中,然后将烤箱温度调至350°F.烘烤直到金黄色,并且在蛋糕中间插入木镐或木ke,并冒出一些碎屑(1比1)¼ hours. (需要我的1½ hours) 在架子上的平底锅上冷却蛋糕30分钟。用细刀绕着蛋糕的内边缘和外边缘,然后将架子倒在锅上,然后将蛋糕倒在架子上以完全冷却。

White 巧克力Glaze 食谱:我自己的

说明:
-9盎司最优质的白巧克力,切成小块
- ⅓ cup heavy cream

配料:
-将切碎的白巧克力放入一个小碗中,放置一旁。将浓奶油煮沸,然后倒在白巧克力上,静置30秒钟。将白巧克力和奶油一起搅拌-到现在,白巧克力应该已经融化,您会得到闪亮的毛毛雨釉。立即使用。


谢天谢地,蛋糕涨幅不大! Bundt蛋糕罐几乎装满到边缘。


Le chocolat blanc。


融化精美,再加上浓稠的奶油:好吃!


瞧! Undélicieuxgâteau。


我想猫王会赞成的!