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2013年11月12日星期二

华夫饼干饼干

华夫饼干饼干


这些具有神话般的华夫饼式模具制作的神话般的饼干令人难以置信的成瘾! 食谱源于 皮埃尔·赫美书“甜点”。 饼干面团就像任何其他大黄油饼干配方一样,它有一点 更咸 到它,这使它非常 非常 吃得成瘾。我经常制作两个日志:我烘烤的那个,另一个人,我保留冷藏以不时吃生饼干面团。 令人尴尬的。 但我保证你,当你制作时,你会做完全相同的事情!

华夫饼模被送给我 silikomart.,你可以找到这样的产品 Kookwinkel.nl.等等。它也可以用作巧克力模具,这也非常方便。我把寒冷的,未烘烤的面团压入模具中,15分钟后烤箱,他们完全出来了! 评分:4.5分,满分5分。


silikomart.华夫饼式模具

silikomart.华夫饼式模具





Breton Sand Cookie: 皮埃尔赫梅克 - 甜点

原料:
- 2⅓杯子通用面粉
- 1tablespoon baking powder
- 2sticks (8盎司)无盐黄油,软化
- ¾杯+ 2汤匙糖
- 1teaspoon salt
- 5large eggs yolks, lightly beaten

指示:
- 将面粉和发酵粉筛选在一起并留出一段时间。在配有桨式附件的搅拌机中工作,乳霜霜,直至它柔软而光滑。在缓慢,稳定的流中加入糖,然后盐,并继续击败,根据需要刮擦碗,约3分钟,或直到混合物是光,浅色和蓬松。添加yolks并击败以合并。此时,混合物应该是轻,奶油和透明的。从搅拌机中取出碗,并使用大型橡胶刮刀,折叠在筛选的干燥成分中,特别注意不要过度劳累面团。
- 将面团分成两半,并在光滑的表面上工作,如大理石,每秒模具成直径约1的原木½英寸和长度约为8英寸。面团将被烘烤在松饼罐内,因此您可能必须将日志的厚度调整为液体的大小:日志应该是关于¼ to ½英寸比松饼杯更薄。将每个日志缠绕在塑料包装的双重厚度上,并冷却至少4小时。
- 将烤箱中的齿条居中并将烤箱预热至325°F.设置一个或两个松饼罐。
- 使用坚固的厨师打开一个日志’S刀,将登录切成⅓- to ½ - 厚厚的饼干。将一片面团放入每杯松饼罐中。烘烤饼干12到15分钟,或直到他们只是坚定的。这些饼干是苍白的’t let them brown: it’如果底部轻微褐色,则可以毫无升起,但最高应仍然不可溶。将饼干转移到机架上冷却。用剩下的面团重复。


华夫饼干饼干

2013年8月4日星期日

柠檬馅饼用烤蛋白酥皮

馅饼rreHermé的食谱。

柠檬酥皮馅饼


Instagram.和Pinterest已更换Flickr,为我的深夜食物伸展 。我从巴黎人发现了一位英里高柠檬蛋白甜瓜馅饼 Salon deThé. 在Instagram上,开始烘烤。我提前做了甜蜜的馅饼面团,让​​它过夜。再一次,我用了我的 eddwware. Better Zester 对于柠檬,使一切变得更加容易,耗时越来越少。黄油柠檬霜只是梦幻般的!很难不要舔碗太多,因为你真的需要大部分时间。然后,我使用了Nigella Lawson的配方,用于在馅饼顶部的蛋白甜甜圈和管道的小蛋白质塔。 PierreHermé的柠檬馅饼食谱不打电话给蛋白甜瓜,但它更美味,奶油顶部更美味! 评分:绝对天堂!


柠檬酥皮馅饼




甜挞面团: PierreHermé的“甜点”

原料: 我用了一半的这个食谱,它足以让一个大型馅饼
- 2½ sticks (10盎司)无盐黄油,软化
- 1½杯糖果糖,筛选出来
- ½杯地融合杏仁
- ½ teaspoon salt
- ½香草豆浆或¼茶匙纯香兰提取物
- 2large eggs, room temperature, lightly beaten
- 3.½杯子通用面粉

指示:
- 将黄油放入配有桨式附件的搅拌机的碗中,然后在低速直至乳白色。加入糖,杏仁,盐,香草和鸡蛋,在低速上跳动。仍然在低,在3或4中加入面粉,只能在混合物在一起直到混合 - 几秒钟。不要过度。
- 将面团聚集成球并将其分成3或4件。轻轻按压每件圆盘并用塑料包裹一次。让面团在冰箱中休息至少4小时或长达2天。 (矿井休息了2小时)面团可以包裹密闭,冷冻到一个月。
- 一次使用一块面团;保持剩余面团在冰箱中。在轻微撒粉的表面上工作,将面团卷成圆形1/8英寸厚。将面团卷起,然后卷起擀面杖并将其展开到泰特环上。将面团置于底部并上方的底部,然后在环顶部运行擀面杖以切断过量。如果面团裂缝或分裂,用碎屑贴上裂缝,将边缘润湿以“将它们粘在一起”。用叉子刺破面团,寒冷30分钟。
- 将烤箱预热至350 °F.将羊皮纸或箔的圈子装入地壳中并填充馅饼(干豆或米)。烘烤18到20分钟,然后拆下馅饼重量并烘烤另外5到7颗,直到金色。


柠檬挞: PierreHermé的“甜点”

原料:
- 1cup sugar
- 3个柠檬的热情
- 4.large eggs
- ¾杯新鲜挤压柠檬汁
- 2棒+ 5汤匙(10½盎司)无盐黄油,软化

指示:
- 将水热量的水锅放入炖肉中。将糖和柠檬味在一个可以安装在炖水的大型锅中。从热量中脱离,在手指之间擦拭糖,直至糖是潮湿和芳香的。在鸡蛋中搅拌,然后柠檬汁。
- 将碗装入炖水中。烹饪,用搅拌器搅拌,直到奶油变稠,达到180°F.当你烹饪奶油时,搅拌一切,让鸡蛋过热,争先恐后’请参阅起初,奶油是轻盈泡沫,然后气泡变大,最后,随着奶油开始加厚,搅拌叶轨道;轨道意味着奶油几乎准备好了。保持搅拌,检查温度并保持耐心;它可能需要10分钟的奶油达到180分钟°F.
- 一旦煮熟并将其拉入搅拌机或食品加工机的容器中,就将奶油从热量中拉出。让奶油休息,偶尔搅拌,直到它冷却至140°F,大约10分钟。确保它不超过140°F,在添加黄油之前!
- 用高速与搅拌机一起使用,打击加油片的奶油。根据需要刮掉侧面。当所有的黄油都被掺入时,继续搅拌奶油另外3到4分钟。


蛋白酥油结霜: Nigella Lawson的“Feast”

原料:
- 2egg whites
- 4汤匙金色糖浆或轻玉米糖浆
- 6汤匙糖
- ¼ teaspoon salt
- ¼奶油的鞑靼人
- 1茶匙纯香兰提取物

指示:
- 用碗制作一个双层筒,它将在几乎没有慢炖水的平底锅上贴合。将所有成分放在碗中除去Vanilla。用电动混合器搅拌一切,直到糖化变厚,保持像蛋白酥皮一样的峰值。这将需要大约5个mnute,所以请耐心。
- 将碗从平底锅上拿到一个凉爽的表面,在添加香草时继续搅拌。然后保持搅拌,直到混合物冷却一点。



如果你看看这个博客的右边酒吧,你会看到我的 柠檬酥皮三d之家 是本周的食谱。
我处于春季/夏季的烘焙状态!

柠檬酥皮馅饼

2013年7月24日星期三

柠檬macarons用柠檬酱

我觉得每次我吃麦卡顿’s a special occasion。我知道这项工作,爱和金钱,以制作这些微妙的零食,所以我品尝吃它们。一次只有一个麦克饼,每天一次或两次。我让自己喝点茶,我坐在我的阳台上 舒适 美丽的椅子,闭上眼睛,真正品尝杏仁,奶油,(或在这种情况下,水果填充)和 voilá! ... 一世’在一天中有我的和平时刻。

柠檬凝乳

我休息了一天,感觉就像制作macarons。 Macarons是你刚才的食物’T匆忙。它’总是一个快乐弄清楚你的风味是什么样的’重新制作,因为有一个千禧不同的组合。我浏览了我不断扩大的食物提取物并为柠檬解决。两个原因: 一种) 印度夏天差不多,所以这将是最后一次,我觉得有必要用柠檬烘烤一些东西 (对于南半球的读者,这是春天的完美款待!),和 b) 我最近买了一些筹码©柠檬凝乳在专业店铺中,所以我发现它很好用了它(也讨厌从头开始制作柠檬酱)。无论如何,我觉得我终于学会了制作Macarons,我自豪地评价这些美眉 5-出了5分! A 真实的 PierreHerméMacaron将获得5。


Macarons. Au Citron: PierreHermé - Macarons,Via 双语黄油

Macaron Shell的成分:
- 300g杏仁粉
- 300g糖果糖
- 110g“液化”蛋清 (在使用前至少72小时放入碗中并放入冰箱中)
- 0,5g金黄色食品着色
- 10g柠檬黄色食物着色

- 300g砂糖
- 75G矿泉水
- 110g“液化”蛋清

柠檬凝乳的成分: (我用了商店买了柠檬酱)
- 225g鸡蛋
- 240g砂糖
- 8g柠檬皮
- 160g新鲜柠檬汁
- 350g高品质的黄油
- 100g杏仁粉

柠檬麦克松贝壳

指示:
- 制作马卡龙前的一天,准备柠檬凝乳。在光栅前rince和干柠檬。用双手擦热和砂糖。
- 将柠檬汁,热辣/糖和鸡蛋混合在一个碗中。将碗放在炖水的锅上。击败直到混合物高达83-84°C.让它回到60°C,加入黄油切成碎片。击败直到凝乳光滑,并用立式搅拌机再次拍打10分钟。
- 在一个大的浅盘中倒凝乳。用塑料包装盖上盖子,将它压到凝乳上。存放在冰箱里。
- 第二天,糖果糖果的糖和杏仁粉末在一起。将食物着色添加到“液化”蛋清和混合的第一碗中。倒入糖 - 杏仁混合物,而不将它们混合在一起。
- 将水和糖煮沸,118°C.当糖浆达到115时 °C,开始用立式搅拌机跳动第二批蛋白。将糖浆倒入白人(现在应该在软峰舞台上),继续跳动并等到混合物下降到50°C将其纳入糖/杏仁混合物之前。
- 管道混合物到羊皮纸覆盖的烤盘上,使圆形变形约。直径3,5厘米。彼此分开约2厘米的空间。
- 在厨房柜台点击烤盘,让Macaron Tops Crust至少30分钟。预热烤箱到180°C / 350°F.烘烤前衣12分钟,打开烤箱门两次。从烤箱中取出它们后,将羊皮纸放在柜台或桌子上。
- 用剩余的杏仁粉末混合柠檬酱。管道上一半的马卡龙顶部,用剩下的顶部覆盖它们。
- 将Macarons放入冰箱中24小时,在进食前将它们恢复到室温2小时。

*如果您愿意使用杯子,可以使用 这个食谱。用黄色的红色食物着色替代,向面糊添加几滴柠檬提取物。另外,我写下了一些有用的提示 这里.


柠檬macarons用柠檬酱

柠檬macarons用柠檬酱

柠檬macarons用柠檬酱

2011年8月14日星期日

巴黎糕点:Ladurée&PierreHermé

BInsoir.!

T我带给你两个Paris的顶级Pâtisseries; LADURÉE.皮埃尔·赫美.

I 靠近 LADURÉE.几乎每当我在巴黎时一次(见 这里这里)。

T继承人糕点是完美的,他们的Macarons色彩缤纷,气氛异想天亮。

On星期五我去了百货商店 printemps. in Paris' 8TH. arrondissement.
Between无数衣服的楼层,有一个小 Ladurée cafe tucked away.
I 坐下来命令一个 Saint-MonoréRoseFramboise以及薄荷巧克力冰茶。

LADURÉE.- Printemps

LADURÉE.–Saint-MonoréRoseFramboise

LADURÉE.- Printemps

IT很棒!


那天晚些时候,我走到皮埃尔赫梅克队拿起一些甜蜜的东西。
正如我所做的那样,我决定了一颗甜瓜咖啡 馅饼rreHermé的柠檬馅饼 2 years ago.

商店:

皮埃尔·赫美

窗口显示:

皮埃尔·赫美

盒子:

皮埃尔·赫美

皮埃尔的柠檬馅饼:

皮埃尔·赫美

我的柠檬馅饼:

柠檬馅饼

SEE. 这里 我第一次参观皮埃尔赫梅克尔。


A在巴黎的冰淇淋爱好者 (着名的Berthillion于7月和8月关闭它)
我建议你尝试 deliziefollie. in the 1英石 Arrondissement,吧 Les Halles.

Jamie Cahill在“巴黎的Patisseries”中写道,关于Deliziefollie:
“Deliziefollie的甜美冰淇淋赢得了巴黎人来到意大利式冰
奶油。曾经意识到过度越来越丰富的善待,但不愿意
牺牲味道,巴黎人喜欢冰淇淋,被认为是意大利的更轻的替代方案
法国胶水。“


deliziefollie.

deliziefollie.

deliziefollie.

deliziefollie.

盐渍黄油焦糖 - 焦糖 Au BeurreSalé.
熟食店!

Y你可以看看我的博客 法国Mademoiselle. 看看我在巴黎的每一天到了什么!


Bonne Nuit,

daniëlle.

2011年3月20日星期日

Fleur de selSablés

弗勒·德拉斯 (法国)的“盐花”) 是由工人收集的手工收获的海盐,在水槽到大型盐块底部之前只刮去一层盐。它是一款手工食品。由于其相对稀缺,Fleur de Sel是较贵的盐之一。 [来源]


弗勒·德拉斯


我会说!我在法国杂货店买了这款迷你罐子€2,40当我能够常规盐40美分时。好吧,我只是想知道/品尝大惊小怪的东西。 世界各地的厨师和糕点厨师都宣称这是最好的盐。教学是非常精细的,比常规盐稍微湿润。保留所有法国人,我决定制作Sablés。简单,美味和充满 贝尔! 评分:4分,满分5分。




弗勒·德拉斯 Selablés: 改编自PierreHerméBretonSablés

原料:
- 2⅓杯子通用面粉
- 1tablespoon baking powder
- 2sticks (8盎司)无盐黄油,软化
- ¾杯+ 2汤匙糖
- 1½茶匙Fleur de Sel
- 5large eggs yolks, lightly beaten
- 2茶匙Fleur de Sel,用于装饰(可选)

指示:
- 将面粉和发酵粉筛选在一起并留出一段时间。在配有桨式附件的搅拌机中工作,乳霜霜,直至它柔软而光滑。在慢速,稳定的流中加入糖,然后是1½茶匙盐,并继续击败,根据需要刮擦碗,约3分钟,或直到混合物是轻,苍白和蓬松的。添加yolks并击败以合并。此时,混合物应该是轻,奶油和透明的。从搅拌机中取出碗,并使用大型橡胶刮刀,折叠在筛选的干燥成分中,特别注意不要过度劳累面团。
- 将面团分成两半,并在光滑的表面上工作,如大理石,每秒模具成直径约1的原木½英寸和长度约为8英寸。面团将被烘烤在松饼罐内,因此您可能必须将日志的厚度调整为液体的大小:日志应该是关于¼ to ½英寸比松饼杯更薄。将每个日志缠绕在塑料包装的双重厚度上,并冷却至少4小时。
- 将烤箱中的齿条居中并将烤箱预热至325°F.用羊皮纸排队烤盘。
- 使用坚固的厨师打开一个日志’S刀,将登录切成⅓- to ½ - 厚厚的饼干。放在烤盘上,装饰用少许的芙蓉。烘烤饼干12到15分钟,或直到他们只是坚定的。这些饼干是苍白的’t let them brown: it’如果底部轻微褐色,则可以毫无升起,但最高应仍然不可溶。将饼干转移到机架上冷却。用剩下的面团重复。


Fleur de selSablés

2010年10月31日星期日

覆盆子linzer cookie

万圣节快乐!

覆盆子linzer cookie


万圣节快乐! 我正在观看'Hocus Pocus'的中间,所以我将使这个Quickie帖子。好吧,我决定恳求每周投票的胜利者在万圣节之夜。我做了很少的南瓜而不是传统的圆形或心形的小饼干。好吧......他们不是很少,但你明白了我的观点。除了, 这些是如此美味,你不希望他们无论如何。食谱来自PierreHermé,这意味着它的味道很棒! 评分:5分(满分5分).



Linzer Cookie用覆盆子果酱: 皮埃尔赫梅克 - 甜点

原料:
- 2棒加5汤匙(10½盎司)无盐黄油,软化
- ⅓杯加2汤匙糖果糖
- ⅓杯加1汤匙精细磨碎的杏仁(2½ ounces)
- 3煮沸的蛋黄,冷却到室温并通过细过滤器压制
- 2teaspoons cinnamon
- 盐少许
- 1tablespoon dark rum
- 捏双作用发酵粉
- 2¼杯子通用面粉
- 覆盆子果酱,商店买或自制

指示:
- 将黄油放在配有桨式附件的搅拌机的碗中,然后直到奶油。用搅拌机在中低速上,混合在糖果的糖,杏仁,蛋黄,肉桂和盐中。继续混合直到光滑,根据需要刮下碗的侧面;在朗姆酒中混合。将烘烤粉末搅拌成面粉并逐渐加入碗中的干成分,混合直至面粉掺入。面团会感到柔软,看起来像你用来制作花生酱饼干的面团。
- 将面团聚集成球并将其分成三分之一。轻轻按压每件圆盘,将磁盘包裹在塑料中。让面团在冰箱中休息至少4小时或在滚动和烘烤前长达2天。
- 线2带羊皮纸的大烤盘,并将它们保持在手头。已经准备好了两个饼干或饼干切割机,一个一个凹槽的圆形刀具约2¼英寸,另一个带有1的直侧圆形刀具¼ - 直径。 (你可以使用其他尺寸的刀具,试图找到一个大约一半的刀具)。一次使用三分之一的面团。由于这种面团在室温下快速软化,因此确保您保留您不使用冰箱的面团。
- 用面粉灰尘表面,用面粉的一块面团的顶部灰尘,并将面团卷到厚度⅛英寸。使用较大的刀具,切出尽可能多的饼干;收集碎片并冷却它们 - 他们会很好的饼干。使用偏移刮刀,将饼干抬到羊皮纸衬里的烤盘上。推出并切割剩下的面团时将纸张弹成冰箱。
- 定位机架将烤箱分成三分之一并将烤箱预热至350°F.
- 用冷水刷一半饼干。现在,使用较小的饼干刀,切出另一个(未润湿的)饼干的中心。 (收集剪裁中心并将它们加入废弃面团。当废料变冷时,将它们滚动以制作更多的饼干。)将切断戒指抬到完整的饼干上并用一点点刷掉所有的三明治鸡蛋洗。将饼干烘烤15至18分钟,或直到它们是金色的,坚固的触摸,通过烘烤期间旋转平底锅顶到底。 (我的饼干的中心开始膨胀,所以通过烘烤中途,我用一块小玻璃,港口或射击玻璃的背部倒塌它们。) 从烤箱中取出饼干并仔细地将它们传输到凉爽。
- 当饼干绝对凉爽时,用覆盆子果酱填充他们的中心。你可以把果酱勺放入中心或通过糕点包管道;无论哪种方式,都很高兴给果酱一个略微圆顶的顶部。如果你的果酱太流了,你可以将其煮沸几分钟,直接热量或尽可能多地倒入一个大型微波炉安全容器中 - 一个Pyrox测量杯非常适合这项工作 - 并煮沸果酱微波炉直到它充分变厚。


覆盆子linzer cookie

你知道这个食谱很酷吗?它使用煮熟的蛋黄
为面团!和黑暗的朗姆酒!显然奥地利糕点厨师使用
在他们的糕点中煮熟的蛋黄。

2010年9月7日星期二

热情巧克力挞

确实充满了激情!激情水果是。这些华丽,优雅的挞似乎是他们全面的巧克力,但是 激情果汁提供了一定需要的 Zing. 异国风味。 原始配方甚至呼吁杏干,但我跳过那部分,因为我不是他们的粉丝。食谱来自我最喜欢的PierreHermé书籍之一,并且许多面包师往往被他的食谱吓倒,但他们并不是很难追随。前一天制作几个部分是非常有帮助的。我提前一天地外壳。这个馅饼外壳配方是我绝对的最爱!它包含地面杏仁,所以它比其他TART外壳有更多的味道(不是巧克力/激情果棒缺乏任何)。 评分:5分(满分5分).

热情地巧克力挞



热情的巧克力挞: 皮埃尔赫梅克 - 甜点

杏子
原料:
- 10湿润,丰满的杏干,切成小块
- ½ cup water
- 3汤匙新鲜挤压柠檬汁
- 1teaspoon honey
- 捏新鲜的辣椒

指示:
- 将所有成分放在沉重的2夸脱的平底锅上,通过中型热量,煮沸。将热量降低到其最低设置并煮至约8至10分钟,或直到杏子柔软和蓬松。从热量,盖上取下锅,并使杏子浸入液体中3至4小时。当你’准备好使用杏子,排水并在纸巾之间擦干。 (杏子可以在预先提前一天制备,并在室温下保持覆盖。)

外壳
你会需要⅓这种甜馅饼面团的食谱。

(我制造了这个食谱的一半并冻结了剩下的食谱。)

原料: 足够的三个10英寸馅饼
- 2½ sticks (10盎司)无盐黄油,软化
- 1½杯糖果糖,筛选出来
- ½杯地融合杏仁
- ½ teaspoon salt
- ½香草豆浆或¼茶匙纯香兰提取物
- 2large eggs, room temperature, lightly beaten
- 3.½杯子通用面粉

指示:
- 将黄油放入配有桨式附件的搅拌机的碗中,然后在低速直至乳白色。加入糖,杏仁,盐,香草和鸡蛋,在低速上跳动。仍然在低,在3或4中加入面粉,只能在混合物在一起直到混合 - 几秒钟。不要过度。
- 将面团聚集成球并将其分成3或4件。轻轻按压每件圆盘并用塑料包裹一次。让面团在冰箱中休息至少4小时或长达2天。面团可以包裹密闭,冻结长达一个月。
- 塑造馅饼,黄油并留出二十四个1½-inch挞罐,凹槽或平原。 (我使用了5个单独大小的挞罐) 你可以使用迷你松饼罐,如果它’方便。还留出2英寸圆形饼干或饼干切割机,优选凹槽(或刀具)½英寸大于挞罐的直径’重新使用),尽可能多的3到4英寸平方铝箔,以及一些干燥的豌豆或米饭。 (你’当你烘烤壳时,请使用箔和豆以重量面团。
- 一次使用一块面团的面粉表面(保持另一件在冰箱中),将面团卷到厚度的厚度⅛英寸。使用饼干切割器切出尽可能多的面团圆圈。清除多余的面团,并将其放在一边。将每一轮面团装入黄油锡。为了在没有粗糙面团的情况下造成良好的贴合,使用一个小球的小球将面团推入底部和锡的侧面。将罐子放在果冻卷盘上并在滚出,切割和塑造第二片面团时冷藏它们。将第二组壳放在果冻卷盘上,冷却罐子至少30分钟。如果你’D喜欢,可以卷起并切割碎屑以进行额外的馅饼:将两块面团的碎片收集到圆盘中,然后在推出之前将它们覆盖并冷却至少一个小时。

烘烤
- 将烤箱中的架子中心,将烤箱预热至350ºF。用来自冰箱的挞罐拆下平底锅,然后轻轻按压铝箔的正方形。将几豆或一勺米饭放入每个锡中–足以让箔片保持在位–并烘烤馅饼约15分钟。取下箔片和豆子并再烘烤2分钟左右,直到它们轻微着色。 (如果你’使用较大的挞罐,首先烘烤它们18–20分钟,卸下铝箔和干食物,然后另外5个– 8 minutes.) 将锅转移到架子上并允许壳冷却至室温。

ganache.
原料:
- 5¾盎司苦味巧克力(最好是valhrona noir gastronomie),非常切碎
- ⅓ cup heavy cream
- ⅓杯新鲜按压或瓶装激情果汁
- 3汤匙无盐黄油,室温下

指示:
将巧克力放入一个大型耐热碗中。将沉重的奶油带到一个小的平底锅中煮沸;在另一个平底锅中,将激情的果汁煮沸。
将一半的沸腾奶油倒在切碎的巧克力上并轻轻搅拌,从碗的中心开始,用橡胶刮刀。使用非常轻微的触摸并注意不要过掺杂,在越来越大的同心圆中搅拌直至乳脂结合在一起。用剩余的奶油重复,然后以相同的方式搅拌温暖的激情果汁。将黄油切成碎片并将其添加到Ganache中,轻轻搅拌以结合。一旦黄油混合,Ganache就需要在冰箱中需要几分钟即可建立。把它冷却10分钟,然后看看。如果需要,请再冷静5分钟。你想要Ganache保持光滑,有光泽和易于管道的一致性。 (你可以将一天一天拿出Ganache并将其保留在冰箱中。在管道前将其带到室温。)

组装
将一些小块浸泡杏子浸入每个挞壳的底部,确保留出十几个或如此立方体进行顶部。将ganache舀到一个装有的糕点袋中½-inch Star Tip,将Ganache的旋转旋转到每个壳中。在每个挞的顶部放置一块杏子和服务。



热情巧克力挞

你可能会觉得这个长篇的食谱,他们很难做出,但没有什么能够远离真相。我提前每天做甜蜜的馅饼,而Ganache则在几分钟内准备好了!

热情地巧克力挞

2010年7月13日星期二

金溴汤

明天7月14日是巴士尔日是一个纪念FêtedeLafédération和巴士底的阵雨的国家法国假日。我希望我能说我会在巴黎站立 Avenue des Champs-Élysées 庆祝和观看游行,但可悲的是我’在我的家乡在荷兰的家乡,在失去世界杯到西班牙之后感到厌倦:-(呜咽。我每年都庆祝Bastille的日子,让一些神话般的,放纵的甜点。我相信去年我做了一个 棉花糖巧克力慕斯,但今年我想制作更多法国人,所以,我在本周制造’民意投票胜者;鞋垫。我用了一个令人惊叹的皮埃尔希姆食谱! 评分:5分(满分5分).

奶油蛋卷面包 食谱:皮埃尔希尔梅尔 - 甜点

原料: 做两个面包。如果您的数量较少,您将不会成功。
- 3.¾杯子通用面粉
- ⅓ cup sugar
- ¾盎司新鲜酵母,粉碎 (三¼-ounce packages)
- ⅓杯+ 2汤匙全牛奶,室温
- 5large eggs, room temperature
- 1teaspoon salt
- 1杆+ 4½ tablespoons (6 ¼盎司)无盐黄油,软化

指示:
- 将面粉,糖和酵母放入一块重型搅拌机中,配有面团钩并混合低速混合只是为了结合。通过最低速度的混合器,连续加入牛奶,鸡蛋和盐,混合直至面粉润湿。停止搅拌机,用橡胶刮刀,刮下碗的侧面并包含干燥的碎屑,即在所有可能性中将位于碗的底部。
- 将混合器速度提高到中等和节拍,直到面团一起融合并清洁碗的侧面,5至10分钟。根据需要刮碗的两侧。当你开始这个殴打过程时,面团看起来无望–坚持不懈,它会顺利出来。
- 将黄油切成6或7件。黄油应具有与面团相同的一致性。将混合器速度提高到中高,并在霜中加入黄油,混合直至其结合。继续混合,直到面团从碗的侧面和底部脱离,在面团勾上卷曲,并在撞上碗时温和地拍打噪音。掺入黄油并击打面团直至其脱离的过程可能需要长达15分钟。当面团被正确被打磨时,它将是柔滑和性的。
- 将面团转移到一个大碗中,用塑料包裹紧紧盖住。让面团在温暖的地方休息(约72°F/22°c)直到它散装双打,2至3小时。
- 轻轻放气面团 (这意味着用手形成一个拳头,将面团的中心推下几次让过量的空气,面粉顶部,有趣的事情!) 并按下一块塑料包裹物。用塑料包装盖上碗,将它放在冰箱中,直到面团再次散装,2到3小时。使面团放气,从碗中取下它,将其紧紧地包裹在几层塑料包装中,并将其冷藏至少6小时或过夜。
- 慷慨的黄油8½ by 4 ½英寸面包锅。将完全升起的面团分成6个相等的碎片。在一个干净的未完成工作表面上使用一块面团(大理石是理想的),将面团卷在杯手上的面团,形成一个紧的球。用手的地狱推动面团,用手掌轻轻按下以形成球。用剩下的碎片重复。将碎片并排放在锅中(您’LL每个带有3个面团球的行,用蜡纸松散地盖上平底锅,让面包在温暖的地方休息(约72°F/22°c)直到面团在体积上加倍,2至3小时。
- 将烤箱预热至375°F/190°C.用鸡蛋洗釉 (参见下面的配方)。将面包烘烤20到22分钟,或直到深深的金色,即立即阅读温度计陷入了大面包的中心读取190°F to 200°F.在机架上蒙上大面包并冷却到室温。

鸡蛋洗 recipe:

原料:
- 1large egg
- 1large egg yolk
- 1½ teaspoons sugar

指示:
- 将食材搅拌在一起,直到混合得很好。


奶油蛋卷是一种丰富的法国面包,用大量的黄油和鸡蛋制成,使它超出美味
和超级奢侈 (特别是如果你用黄油和胡桃酱吃它,就像我一样).


作为狂热的面包爱好者,这面包和它一样好,它是我的一个
历史最喜欢吃的东西! J’adore!


我喜欢制作面包的是它从来看起来从来没有太多的工作。
准备是最小的,你只需要让一切都上升。


哦,我从当地的面包店中拿起一些糕点。这是杏linzer bar。
鞋垫和杏棒......我的生活很难;-)!


Bastille Day的Avenue Des Champs-Élysées。
拍摄者 Ammar Abd Rabbo.

2010年6月28日星期一

饼干AUX CERIS(樱桃饼干)

It’没有秘密,我喜欢旅行。我可以编写一个三页列表所有旅行的优势。但是我’我让自己闲过麻烦并跳到最重要的部分(至少对我而言):食物!预测它,品尝它,品尝它,重新创建它。每当我旅行时,我都会从外国食物获得这么多灵感。我在5月和法国去了法国 我遇到了这家当地的食品店,他们有很多免费的饼干样本。天堂! 我最喜欢的饼干,我品尝的是这个易碎的饼干装满了干樱桃,所以’我今天想做什么。我用PierreHermé使用了一篇食谱,使其更加正宗的法语。评分: 4分中为5.

樱桃饼干 食谱:改编'Breton沙饼干'PierréHerme - 甜点。

原料:
- 2⅓杯子通用面粉
- 1tablespoon baking powder
- 2sticks (8盎司)无盐黄油,软化
- ¾杯+ 2汤匙糖
- 1teaspoon salt
- 5large eggs yolks, lightly beaten
- 约30个干樱桃

指示:
- 将面粉和发酵粉筛选在一起并留出一段时间。在配有桨式附件的搅拌机中工作,乳霜霜,直至它柔软而光滑。在缓慢,稳定的流中加入糖,然后盐,并继续击败,根据需要刮擦碗,约3分钟,或直到混合物是光,浅色和蓬松。添加yolks并击败以合并。此时,混合物应该是轻,奶油和透明的。从搅拌机中取出碗,并使用大型橡胶刮刀,折叠在筛选的干燥成分中,特别注意不要过度劳累面团。
- 将面团分成两半,并在光滑的表面上工作,如大理石,每秒模具成直径约1的原木½英寸和长度约为8英寸。面团将被烘烤在松饼罐内,因此您可能必须将日志的厚度调整为液体的大小:日志应该是关于¼ to ½英寸比松饼杯更薄。将每个日志缠绕在塑料包装的双重厚度上,并冷却至少4小时。
- 将烤箱中的齿条居中并将烤箱预热至325°F.设置一个或两个迷你松饼罐。
- 使用坚固的厨师打开一个日志’刀,将登录切成1英寸厚的饼干。把面团放在手上,以及一个干樱桃并卷成球,确保干燥的樱桃完全覆盖。将DoughBall放入每个松饼罐中。烘烤饼干14到15分钟,或直到他们只是坚定的。这些饼干是苍白的’t let them brown: it’如果底部轻微褐色,则可以毫无升起,但最高应仍然不可溶。将饼干转移到机架上冷却。用剩下的面团重复。


德国·埃德·莫尼斯我可以向你介绍:


否则称为:


我可能会警告你这个饼干面团:高度上瘾。
不要试图自己吃饭。


除非你想在饼干甚至烘烤之前获得5磅。
相信我,我从经验中说话。

2010年2月5日星期五

2010年世界Nutella Day:Nutella Tarts

今天是你借口让Nutella罐子里拿出厨房内阁,汤匙Nutella上的一切!它’s W或者 dd. 花生酱 Day.!! Nutella一直在荷兰随时可用,所以我一直在吃它,因为我是一个小女孩。当我的母亲曾经住在德克萨斯州德克萨斯州德克萨斯州25年前,Nutella不是你的标准杂货物品,她曾经付出过大量的价格! (我相信一个罐子约10美元!)PierreHermé’S nutella tart是每周民意调查的赢家,所以我’我今天烘焙了什么。当你’重新制作这个食谱,你的品尝一切,到馅饼被烘烤时,你’在巧克力昏迷中–它感觉很好!评分:4-出5分。

nutella tart. 食谱:PierreHermé - 巧克力甜点

原料:
- 1完全烘烤9英寸(22厘米)挞壳 (我用4个迷你馅饼制作了这个食谱)
- ⅔ cup Nutella
- 4.¾盎司(140g)苦味巧克力
- 7汤匙无盐黄
- 1个大蛋,室温,用叉子搅拌
- 3大蛋黄,室温,用叉子搅拌
- 2tablespoons granulated sugar
- 1cup hazelnuts

指示:
- 中心在烤箱中的齿条,并将烤箱预热至375°F (190°C).
- 将Nutella均匀地在地壳底部均匀地,并在您制作Ganache时将其放在一边。 (我发现很容易微酱约20秒,所以它变得非常可遍布,但不流涕)
- 在单独的碗中融化巧克力和黄油,无论是触摸 - 炖水还是微波炉。让他们冷却,直到他们觉得只是温暖到触摸。 (104.°F/40°如同读取的温度计上测量,是完美的。
- 使用小扫或橡胶刮刀,将鸡蛋搅拌入巧克力,轻轻搅拌在较宽的圆圈中,并注意不要让混合物引起 - 你不想击败空气进入Ganache。一点一点,搅拌蛋黄,然后搅拌糖。最后,仍然在轻轻地工作,在温暖的融化黄油中搅拌。将Ganache倒在Tart Shell中的Nutella。将烤榛子撒在顶部。
- 烘烤馅饼11分钟 - 这应该只是足够的时间来转动酸痛的顶部,就像三d之家的顶部一样。如果摇晃的话,挞的中心会散发 - 这就是它应该做的事情。从烤箱中取出馅饼并将其滑入机架上。允许挞冷却至少20分钟,或直到它到达室温 - 最佳温度为其服务。


4等待烤制的迷你挞。


nutella tart.s有2层:Nutella Base ......


...和巧克力/鸡蛋顶部!


装饰着榛子。我有一个小情人节主题。


没有你我该怎么办, NUtella.?

 
发布时间: 2021-05-17 11:35:50

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