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2013年11月12日,星期二

华夫饼干

华夫饼干


这些由奇妙的华夫饼干制成的奇妙饼干令人着迷地上瘾! 食谱源自 皮埃尔·埃尔梅(PierreHermé)的书“甜点”。 饼干面团和其他黄油黄油饼干一样,只是有点 更咸 它,这使得它非常 非常 吃上瘾。我通常会制作两本日志:一本是我烘烤的,另一本是我经常冷藏以吃生饼干面团的。 令人尴尬的是。 但我保证,当您制作它们时,您将做完全相同的事情!

华夫饼干是由 Silikomart,您可以在上找到类似的产品 库克温克尔等等。它也可以用作巧克力模具,也非常方便。我将未煮过的冷面团压入模具中,并在烤箱中烘烤15分钟后,它们完美地出来了! 评分:4.5 / 5


Silikomart华夫格模具

Silikomart华夫格模具





布列塔尼沙饼: 馅饼rreHermé-甜品

配料:
-2⅓杯子通用面粉
-1tablespoon baking powder
-2sticks (8盎司)无盐黄油,软化
- ¾杯+ 2汤匙糖
-1teaspoon salt
-5large eggs yolks, lightly beaten

说明:
-将面粉和发酵粉过筛在一起,暂时放置。在配有桨叶附件的搅拌器中工作,将黄油涂成奶油,直到变得柔软和光滑。在缓慢,稳定的流中加入糖,然后加入盐,并继续打浆,根据需要刮擦碗约3分钟,或直到混合物变淡,变白和蓬松为止。加入蛋黄并搅拌。在这一点上,混合物应该是淡,奶油和缎面的。从搅拌机中取出碗,并用大橡胶刮刀将筛过的干燥原料叠好,并特别注意不要使面团过劳。
-将面团分成两半,在光滑的表面(如大理石)上加工,将每一半模制成直径约1的圆木½英寸,长度约为8英寸。面团要在松饼罐子里烤,所以您可能需要将原木的厚度调整到罐子的大小:原木应该大约是¼ to ½英寸比松饼杯苗条。用双层保鲜膜包裹每根原木,并冷却至少4小时。
-将架子放在烤箱中央并将烤箱预热到325°F.列出一个或两个松饼罐。
-打开一本原木,并使用坚固的厨师’的刀,将日志切成⅓- to ½英寸厚的饼干。在每杯松饼罐中放入一片面团。烘烤饼干12至15分钟,或直到它们变硬为止。这些饼干本来就很苍白’t let 日em brown: it’如果底部浅褐色,可以,但顶部应保持不变色。将饼干转移到架子上冷却。重复剩下的面团。


华夫饼干

2013年8月4日,星期日

柠檬酥烤蛋Mer

馅饼rreHermé的食谱。

柠檬酥皮T


Instagram的和Pinterest已取代Flickr代替我的深夜美食。我从巴黎人那里发现了一英里高的柠檬酥皮蛋t 沙龙 在Instagram上并立即开始烘焙。我事先做了甜馅饼面团,让​​它过夜。再次,我用我的 边缘软件 Better Zester 因为柠檬使一切变得如此容易和省时。黄油状的柠檬奶油真是梦幻!很难不舔碗太多,因为您实际上需要其中的大部分。然后,我使用了Nigella Lawson的食谱来制作酥皮糖霜,并在蛋top顶部用管道输送了一些小的酥皮塔。皮埃尔·埃尔梅(PierreHermé)的柠檬蛋recipe配方不需酥皮,但配上奶油状的馅料,美味可口! 评分:绝对天堂!


柠檬酥皮T




甜T面团: 馅饼rreHermé的“甜点”

配料: 我用了这个食谱的一半,足够一个大蛋art
-2½ STicks (10盎司)无盐黄油,软化
-1½杯子糖粉,过筛
- ½杯磨过的杏仁
- ½ teaspoon salt
- ½香草豆浆或¼茶匙纯香草精
-2large eggs, room temperature, lightly beaten
-3½杯子通用面粉

说明:
-将黄油放入装有桨叶附件的搅拌器的碗中,并以低速搅拌直至呈奶油状。加入糖,杏仁,盐,香草和鸡蛋,低速搅拌。仍然要低一点,将面粉加入3或4次,仅混合直到混合物混合在一起-只需几秒钟。不要过分。
-将面团聚集成一个球,分成3或4块。轻轻将每一块压入磁盘,然后用塑料包裹起来。让面团在冰箱中放置至少4个小时或最多2天。 (矿井静置2个小时)面团可以密封包装并冷冻长达一个月。
-一次处理一块面团;将剩余的面团放在冰箱中。在略微面粉的表面上工作,将面团滚成1/8英寸厚的圆形。将面团dough起并绕在rolling面杖上,然后将其展开到蛋ring环上。将面团放入环的底部和顶部,然后将rolling面杖穿过环的顶部以切掉多余的面团。如果面团破裂或裂开,请用碎屑修补裂缝,将边缘弄湿以将其“粘”回原处。用叉子将面团全部戳破,然后冷却30分钟。
-将烤箱预热至350 °F.将一圈羊皮纸或箔纸放入面包皮中,并装入砝码(干豆或米饭)。烘烤18至20分钟,然后除去饼重,再烘烤5至7薄荷糖,直至呈金黄色。


柠檬挞: 馅饼rreHermé的“甜点”

配料:
-1cup sugar
-3个柠檬皮
-4large eggs
- ¾一杯鲜榨柠檬汁
-2支+ 5汤匙(10½盎司)无盐黄油,软化

说明:
-将一锅水烧开,将水倒入文火锅中。将糖和柠檬皮放入一个大的金属碗中,该碗可以放在平底锅上。放开热量,用手指在手指之间摩擦糖和皮,直到糖变湿且芳香。搅拌鸡蛋,然后加入柠檬汁。
-将碗放入平底锅中。煮蛋,搅拌至奶油浓稠至180°F.煮奶油时,不停地搅拌,以防止鸡蛋过热和乱扔,’我们会看到,奶油起初是浅且泡沫状的,然后气泡变大,最后,随着奶油开始变稠,打蛋器会留下痕迹。痕迹意味着奶油即将准备好。持续搅拌,检查温度并保持耐心;乳霜达到180可能需要10分钟°F.
-煮熟后将奶油从热源中拉出,然后将其过滤到搅拌器或食品加工机的容器中。让奶油静置,不时搅拌,直到冷却至140°F,大约10分钟。确保不超过140°F,加黄油之前!
-与搅拌机一起高速搅拌,搅拌奶油并加入黄油。根据需要刮下侧面。当所有黄油都加入后,继续将奶油打浆3到4分钟。


酥皮糖霜: 尼格拉·劳森的“盛宴”

配料:
-2egg whites
-4汤匙金糖浆或淡玉米糖浆
-6汤匙糖
- ¼ teaspoon salt
- ¼茶匙的牙垢奶油
- 1茶匙纯香草精

说明:
-用一个碗煮一个双锅,将其紧贴在几乎没有water水的锅中。将除香草以外的所有食材放入碗中。用电动搅拌机搅拌所有东西,直到糖霜变浓并保持像酥皮一样的峰。这大约需要5分钟,所以请耐心等待。
-将碗从平底锅上拿下来放在凉爽的表面上,并在添加香草的同时不断搅拌。然后继续搅拌直至混合物冷却一点。



如果您查看此博客的右侧栏,您会发现 柠檬酥皮三d之家 是一周的食谱。
我处于春季/夏季烘烤状态!

柠檬酥皮T

2013年7月24日,星期三

柠檬酱柠檬马卡龙

我觉得每次吃玛卡龙’s a special occasion。我知道制作这些精致小点心的工作,爱情和金钱,所以我喜欢吃它们。一次只吃一只马卡龙,一天一次或两次。我给自己泡茶,坐在阳台上 舒适的 漂亮的椅子,闭上眼睛,真正品尝杏仁,奶油(或本例中的水果馅)和 瞧! ... 一世’我今天过着和平的时刻。

柠檬凝乳

我休息了一天,觉得自己喜欢做马卡龙。马卡龙是你可以做的那种食物’不要着急。它’总是很高兴找出您的口味’重新制作,因为有不计其数的不同组合。我浏览了我不断扩大的食品提取物收藏,并选择了柠檬。两个原因: 一种) 印度的夏天快要结束了,所以这是我很长时间以来最后一次感到需要用柠檬烤东西了 (对于南半球的读者来说,这是春季的完美选择!),以及 b) 我最近买了一些韭菜©在一家专卖店购买柠檬酱,所以我发现它很有用(而且,我讨厌从头开始制作柠檬酱)。无论如何,我觉得自己终于学会了制作马卡龙,我为这些美眉感到自豪 5分之5! A 真实 馅饼rreHerméMacaron得5分。


马卡龙 au Citron: 馅饼rreHermé-Macarons,通过 双语黄油

马卡龙壳的成分:
-300克杏仁粉
-300克糖果糖
-110克“液化”蛋清 (放置在碗中并在冰箱中放置至少72小时后才能使用)
-0.5克金黄色食用色素
-10克柠檬黄食用色素

-300克砂糖
-75克矿泉水
-110克“液化”蛋清

柠檬酱的成分: (我用商店里买的柠檬酱)
-225克鸡蛋
-240克砂糖
-8克柠檬皮
-160克新鲜柠檬汁
-350克优质黄油
-100克杏仁粉

柠檬玛卡龙贝壳

说明:
-在制作马卡龙前一天,准备柠檬酱。磨碎和干燥柠檬,然后将它们磨碎。双手搓热皮和砂糖。
-将柠檬汁,皮/糖和鸡蛋混合在一个碗中。将碗放在平底锅里。打直到混合物达到83-84°C.让它回到60°C,加黄油切成薄片。搅拌直到豆腐变滑,再用立式搅拌机搅拌10分钟。
-将凝乳倒入一个大的浅盘中。用保鲜膜覆盖,将其压在凝乳上。存放在冰箱中。
-第二天,将糖粉和杏仁粉一起筛分。在第一碗“液化”蛋清中加入食用色素并混合。倒入糖杏仁混合物中,而不要混合在一起。
-将水和糖烧开,118°C.当糖浆达到115°C,开始用立式搅拌机搅拌第二批蛋白。将糖浆倒入白色(现在应该处于软高峰阶段),继续搅拌并等到混合物降至50°C掺入糖/杏仁混合物之前。
-将混合物用管道输送到覆盖有羊皮纸的烤盘上,使其呈圆形。直径3,5厘米。彼此间隔约2厘米。
-在厨房柜台上点击烤盘,让马卡龙顶部结皮至少30分钟。将烤箱预热至180°C / 350°F.烘烤顶部12分钟,打开烤箱门两次。从烤箱中取出后,将羊皮纸放在柜台或桌子上。
-将柠檬酱和剩余的杏仁粉混合。用管道输送到一半的玛卡龙顶部,用剩余的顶部覆盖它们。
-将马卡龙放入冰箱中24小时,然后在进食前使其恢复室温2小时。

*如果您想使用杯子,可以使用 这个食谱。将红色食用色素替换为黄色,然后向面糊中加入几滴柠檬提取物。另外,我写下了一些有用的提示 这里.


柠檬酱柠檬马卡龙

柠檬酱柠檬马卡龙

柠檬酱柠檬马卡龙

2011年8月14日,星期日

巴黎 糕点类: 拉杜雷& 皮埃尔·埃尔梅(PierreHermé)

Bso!

T如今,我为您带来了巴黎两大顶级糕点; 拉杜雷皮埃尔·埃尔梅(PierreHermé).

I 停在 拉杜雷几乎每次我在巴黎的时候(请参阅 这里这里)。

T继承人的糕点完美无缺,马卡龙色彩缤纷,气氛奇特。

On星期五我去了百货公司 印刷品 在巴黎'8 区。
B在无数衣服的地板之间,有一小块 拉杜雷 咖啡馆藏起来。
I 坐下命令 Saint-Honoré玫瑰粉以及薄荷巧克力冰茶。

拉杜雷- 印刷品

拉杜雷–Saint-Honoré玫瑰粉

拉杜雷- 印刷品

It很棒!


那天晚些时候,我去皮埃尔·爱美(PierreHermé)买了一些甜食。
我决定做一顿柚子 馅饼rreHermé的柠檬t 2年前。

商店:

皮埃尔·埃尔梅(PierreHermé)

窗口显示:

皮埃尔·埃尔梅(PierreHermé)

包装盒:

皮埃尔·埃尔梅(PierreHermé)

皮埃尔的柠檬t:

皮埃尔·埃尔梅(PierreHermé)

我的柠檬t:

柠檬T

See 这里 我第一次访问PierreHermé。


A巴黎的冰淇淋爱好者 (著名的Berthillion在7月和8月关闭了大门)
我建议你试试 Deliziefollie 在1ST 区,马上 莱斯·哈勒斯.

杰米·卡希尔(Jamie Cahill)在《巴黎的巴黎事态》中写道:
“ Deliziefollie的甜美冰淇淋已将巴黎人赢得了意大利风格的冰
奶油。曾经过分沉迷于丰富的美食,但不愿意
牺牲品味,巴黎人爱冰淇淋,被认为是意大利的替代品
法国的风俗。”


Deliziefollie

Deliziefollie

Deliziefollie

Deliziefollie

咸黄油焦糖- 焦糖红葡萄酒.
Delicioso!

Y您可以查看我的博客 法国小姐 看看我每天在巴黎要做什么!


Bonne nuit,

丹妮尔

2011年3月20日,星期日

萨尔布雷斯

Fleur de sel(法语中的“盐花”) 是一种人工收集的海盐,由工人收集,他们只刮下顶层的盐,然后下沉到大盐锅的底部。它是一种手工食品。由于相对稀缺,Fleur de sel是较昂贵的盐之一。 [资源]


芙蓉·德·塞尔


我会说!我在一家法国杂货店买了这个迷你罐子€2,40我本可以以每公斤40美分的价格得到普通盐。好吧,我只是想知道/尝尝大惊小怪。 世界各地的厨师和糕点厨师都宣称这是最好的盐。质地很好,比普通盐稍湿一些。保留所有法语,我决定制作sablés。简单,美味且充满 贝雷尔! 评分:5之4。




塞尔·萨布勒斯(Fleur de SelSablés): 改编自PierreHermé的BretonSablés

配料:
-2⅓杯子通用面粉
-1tablespoon baking powder
-2sticks (8盎司)无盐黄油,软化
- ¾杯+ 2汤匙糖
-1½茶匙鸢尾
-5large eggs yolks, lightly beaten
-2teaspoons fleur de sel, for garnish (optional)

说明:
-将面粉和发酵粉过筛在一起,暂时放置。在配有桨叶附件的搅拌器中工作,将黄油涂成奶油,直到变得柔软和光滑。将糖缓慢缓慢加入,然后加入1½盐茶匙,然后继续打,根据需要刮擦碗约3分钟,或直到混合物变淡,苍白和蓬松为止。加入蛋黄并搅拌。在这一点上,混合物应该是淡,奶油和缎面的。从搅拌机中取出碗,并用大橡胶刮刀将筛过的干燥原料叠好,并特别注意不要使面团过劳。
-将面团分成两半,在光滑的表面(如大理石)上加工,将每一半模制成直径约1的圆木½英寸,长度约为8英寸。面团要在松饼罐子里烤,所以您可能需要将原木的厚度调整到罐子的大小:原木应该大约是¼ to ½英寸比松饼杯苗条。用双层保鲜膜包裹每根原木,并冷却至少4小时。
-将架子放在烤箱中央并将烤箱预热到325°F.在烤盘上铺上羊皮纸。
-打开一本原木,并使用坚固的厨师’的刀,将日志切成⅓- to ½英寸厚的饼干。将其放在烤盘上,并用少量的fleur de sel装饰。烘烤饼干12至15分钟,或直到它们变硬为止。这些饼干本来就很苍白’t let 日em brown: it’如果底部浅褐色,可以,但顶部应保持不变色。将饼干转移到架子上冷却。重复剩下的面团。


萨尔布雷斯

2010年10月31日,星期日

覆盆子Linzer饼干

万圣节快乐!

覆盆子Linzer饼干


大家万圣节快乐! 我正在观看“ Hocus Pocus”,所以我将其作为速成文章。好吧,我决定将每周民意调查的获胜者烘烤为万圣节之夜。我没有制作传统的圆形或心形小饼干,而是制作了小南瓜。好吧...他们还不算少,但是你明白我的意思。除了, 这些太好吃了,你还是不想让它们变小。食谱来自PierreHermé,这意味着它的味道很棒! 评分:5之4.



Linzer饼干加覆盆子果酱: 馅饼rreHermé-甜品

配料:
-2支加5大汤匙(10½盎司)无盐黄油,软化
- ⅓杯子加2汤匙糖果糖
- ⅓杯子加1大汤匙磨碎的杏仁(2个)½ ounces)
-3个煮熟的蛋黄,冷却至室温,并通过细滤网压榨
-2teaspoons cinnamon
- 盐少许
-1tablespoon dark rum
-一小撮双效发酵粉
-2¼杯子通用面粉
-覆盆子果酱,可通过商店购买或自制

说明:
-将黄油放入装有桨叶附件的搅拌器的碗中,打至奶油。在中低速搅拌机上,将糖食的糖,杏仁,蛋黄,肉桂粉和盐混合。继续搅拌直到光滑,必要时刮擦碗的侧面;混合朗姆酒。将发酵粉搅拌到面粉中,并逐渐将干成分加入碗中,混合直至加入面粉。面团会感觉柔软,看起来像您用来制作花生酱饼干的面团。
-将面团聚集成一个球并将其分成三份。轻轻将每一块压入磁盘,然后用塑料包裹磁盘。在揉和烘烤之前,让面团在冰箱中放置至少4个小时或最多2天。
-用羊皮纸将2张大号烤盘铺好,并放在附近。准备好两个曲奇或饼干切割器,一个约2英寸的带凹槽的圆形切割器¼英寸宽,另一个是带有1¼英寸直径。 (您可以使用其他尺寸的裁纸器,只需尝试找到一种尺寸约为另一种裁纸器一半的裁纸器)。一次处理三分之一的面团。由于这种面团在室温下会很快变软,因此请确保将不用的面团都放在冰箱中。
-用面粉对工作表面进行除尘,用面粉对一块面团的顶部除尘,然后将面团滚动至大约20毫米的厚度 ⅛英寸。使用更大的切刀,切出尽可能多的饼干;收集废料并将其冷却-可以多加些饼干。使用偏置刮刀将饼干提起到衬有羊皮纸的烤盘上。展开并切下剩余的面团时,将床单放入冰箱。
-放置架子,将烤箱分成三部分,然后将烤箱预热至350°F.
-用冷水刷一半的饼干。现在,使用较小的曲奇切刀,切出其他(未润湿)曲奇的中心。 (收集切出的中心并将其添加到废料面团中。切碎冷却后,将其滚动以制成更多的饼干。)将切出的环抬到满满的饼干上,并用一点点刷所有的三明治鸡蛋洗净。烘烤饼干15到18分钟,或者直到它们变金黄并变硬为止,然后在烘烤过程中将锅从上到下旋转。 (我的Cookie的中心开始膨胀,因此在烘烤过程中,我用小玻璃杯,孔或小玻璃杯的背面将它们弄平了。) 从烤箱中取出饼干,然后将其小心地冷却。
-当Cookie绝对凉爽时,请在其中心注满覆盆子果酱。您可以将果酱塞到中间,也可以将其通过糕点袋输送。无论哪种方式,都可以使果酱的顶部略呈圆顶状。如果您的果酱太粘了,您可以在直接加热下将其煮沸几分钟,也可以根据需要倒入一个大的微波安全容器中-Pyrex量杯非常适合此工作-然后将果酱煮沸微波炉,直到足够厚。


覆盆子Linzer饼干

你知道这个食谱有什么酷吗?它使用煮熟的蛋黄
为面团!和黑朗姆酒!显然奥地利糕点师使用
糕点中的煮蛋黄。

2010年9月7日,星期二

热情的巧克力馅饼

确实充满激情!那是百香果。这些华丽,雅致的水果馅饼看起来像是全巧克力,但 百香果汁提供了急需的 zing 充满异国情调。 最初的食谱甚至要求使用杏干,但由于我不喜欢杏干,所以我跳过了这一部分。该食谱来自PierreHermé我最喜欢的一本书,很多面包师经常被他的食谱吓倒,但并不难遵循。前一天做一些零件非常有用。我提前一天做了面包。这个馅饼皮配方绝对是我的最爱!它掺入了杏仁粉,因此比其他蛋c皮更具风味(不是巧克力/百香果奶油蛋黄酱没有任何味道)。 评分:5之4.

热情的巧克力T



热情的巧克力馅饼: 馅饼rreHermé-甜品

杏子
配料:
-10块潮湿,丰满的杏干,切成小块
- ½ cup water
-3汤匙鲜榨柠檬汁
-1teaspoon honey
-少许新鲜胡椒粉

说明:
-将所有食材放入中火加热的2夸脱厚底锅中,煮沸。将热量降低到最低设置,然后小火煮约8至10分钟,或者直到杏子变软和浮肿为止。将锅从火上移开,盖上盖子,让杏子浸入液体中3到4个小时。当你’重新准备使用杏子,将其沥干并在纸巾之间拍干。 (杏子可以提前一天准备好,并在室温下以液体覆盖。)

地壳
你会需要⅓甜T面团的食谱。

(我将这个食谱的一半煮了,把剩下的东西冻结了。)

配料: 足以容纳三个10英寸t
-2½ STicks (10盎司)无盐黄油,软化
-1½杯子糖粉,过筛
- ½杯磨过的杏仁
- ½ teaspoon salt
- ½香草豆浆或¼茶匙纯香草精
-2large eggs, room temperature, lightly beaten
-3½杯子通用面粉

说明:
-将黄油放入装有桨叶附件的搅拌器的碗中,并以低速搅拌直至呈奶油状。加入糖,杏仁,盐,香草和鸡蛋,低速搅拌。仍然要低一点,将面粉加入3或4次,仅混合直到混合物混合在一起-只需几秒钟。不要过分。
-将面团聚集成一个球,分成3或4块。轻轻将每一块压入磁盘,然后用塑料包裹起来。让面团在冰箱中放置至少4个小时或最多2天。面团可以密封包装并冷冻长达一个月。
-要模制蛋art,黄油并留出24个1½英寸或浅槽的t馅饼罐。 (我用了5个独立尺寸的t罐) 您可以使用迷你松饼罐’方便。还要放置2英寸的圆形饼干或曲奇切刀,最好切成槽形(或½比蛋art罐的直径大一英寸’重新使用),则要使用尽可能多的3至4英寸见方的铝箔,还有一些干豌豆或米饭。 (您’烘烤蛋壳时,请用铝箔和豆子称重面团。
-一次在一块面粉表面上一次生一块面团(将另一块保持在冰箱中),将生面团揉成约25毫米的厚度⅛英寸。使用饼干切割器从展开的页面中切出尽可能多的面团。清除多余的面团,暂时放置一旁。将每一轮面团放入黄油罐中。为了在不使面团变粗糙的情况下保持良好的配合,请使用一个多余的面团小球将面团推入锡罐的底部和侧面。将锡罐放在果冻平底锅上并冷藏,同时将第二块面团铺开,切割并成型。将第二组贝壳放在果冻平底锅上,然后将锡罐冷却至少30分钟。如果你’d。像这样,可以将切碎的面包屑切成另外的馅饼:从两块面团中收集碎屑,将它们形成盘状,盖上盖并冷却至少一小时,然后推出。

烘烤
-将架子放在烤箱中央,并将烤箱预热至350ºF。从冰箱中取出装有蛋art罐子的锅,然后将方形铝箔轻轻地压入每个罐子中。在每个罐子里放几豆或一勺米–足以将金属箔固定在适当的位置–烤约15分钟。取下箔纸和豆子,再将贝壳烘烤2分钟左右,直到它们变浅为止。 (如果你’重新使用较大的蛋tin罐,先将其烘烤18–20分钟,取出箔纸和干食物,然后再取出5– 8 minutes.) 将平底锅转移到架子上,然后让壳冷却至室温。

Ganache
配料:
-5¾盎司苦甜巧克力(最好是Valhrona Noir Gastronomie),切得很细
- ⅓ cup heavy cream
- ⅓杯新鲜压制或瓶装的百香果汁
-3汤匙无盐黄油,在室温下

说明:
将巧克力放入一个大的耐热碗中。在一个小锅里把浓奶油煮沸;在另一个锅中,将百香果汁煮沸。
将一半的沸腾奶油倒在切碎的巧克力上,并用橡皮刮刀从碗的中心开始轻轻搅拌。使用非常轻的手感,并注意不要过度混合,搅拌越来越大的同心圆,直到加入乳膏为止。重复剩余的奶油,然后以相同的方式加入温暖的西番莲果汁。将黄油切成小块,加到甘纳许酱中,轻轻搅拌使其混合。黄油混合后,甘那许将需要在冰箱中放置几分钟。将其冷却10分钟,然后看看。如果需要,再冷却5分钟。您要使甘纳许保持光滑,有光泽并具有易于输送的一致性。 (您可以提前一天制作甘纳许并将其盖在冰箱中。在进行配管之前,使其达到室温。)

组装
在每个蛋art壳的底部放入几小块浸入的杏子,确保留出十几个骰子用于打顶。将甘纳许汤匙放入装有½英寸的星尖,然后将ganache漩涡打入每个壳中。在每个蛋art的顶部放一个杏子块即可食用。



热情的巧克力馅饼

您可能会认为,使用这么长的配方很难制造它们,但是没有什么比事实更遥远了。我提前一天做了甜馅饼面团,而甘纳许在几分钟之内就准备好了!

热情的巧克力T

2010年7月13日,星期二

金色奶油蛋卷

明天7月14日是巴士底日,这是法国国庆节,以纪念Fêtede laFédération和巴士底狱的袭击。我希望我能说我会在巴黎站着 香榭丽舍大街大道 庆祝和观看游行,可惜我’我在荷兰故乡的这里,在世界杯输给西班牙后感到疲倦:-(。Sob。我每年都会通过制作一些精美而令人放纵的甜点来庆祝巴士底日。 棉花糖巧克力慕斯,但是今年我想做点法语,所以我本周做了’投票的优胜者;鞋垫。我使用的是PierreHermé食谱,真是太神奇了! 评分:5之4.

奶油蛋卷面包 食谱:PierreHermé-甜品

配料: 做两个饼。如果量少,奶油蛋卷将不会成功。
-3¾杯子通用面粉
- ⅓ cup sugar
- ¾盎司新鲜酵母,碎 (三¼-ounce packages)
- ⅓一杯+ 2汤匙全脂牛奶,室温
-5large eggs, room temperature
-1teaspoon salt
-1根+ 4½ tablespoons (6 ¼盎司)无盐黄油,软化

说明:
-将面粉,糖和酵母放入装有面团钩的重型搅拌机的碗中,并以低速搅拌以使其结合。在混合机处于最低速度的情况下,相继添加牛奶,鸡蛋和盐,混合直到面粉弄湿为止。停止搅拌器,并用橡皮刮刀刮下碗的侧面,并加入干碎屑,这些碎屑很可能会在碗的底部。
-将搅拌机的速度提高到中等水平并搅拌,直到面团团聚在一起并清洁碗的侧面,持续5至10分钟。根据需要刮擦碗的侧面。当您开始此打浆过程时,面团看起来就没有希望了–坚持不懈,它将变得顺利。
-将黄油切成6或7片。黄油应具有与面团相同的稠度。将混合器的速度提高到中高水平,然后在霜中加入黄油两片,混合直至混合。继续搅拌直至面团从碗的侧面和底部脱离,在面团钩周围卷曲,并在碰到碗时发出轻微的拍打声。掺入黄油并打打面团直到其分离的过程可能需要长达15分钟的时间。当面团被适当地打浆时,它会变得柔滑而丰满。
-将面团转移到一个大碗中,并用保鲜膜盖紧。让面团放在温暖的地方(大约72°F/22°C),直到2到3个小时散装翻倍。
-轻轻地使面团放气 (这意味着用手形成拳头,将面团中心向下推几次,以释放多余的空气,将面粉撒在上面,这很有趣!) 然后将一块保鲜膜压在其表面上。用保鲜膜盖好碗,然后将其放在冰箱中,直到面团再翻一番,持续2至3个小时。给面团放气,将其从碗中取出,用几层保鲜膜紧紧包裹,然后冷藏至少6个小时或过夜。
-大方地黄油8½ by 4 ½英寸面包盘。将完全上升和冷却的面团分成6等份。一次在干净的无面粉的工作表面上处理一块面团(大理石是理想的),将面团在杯形手掌下滚动,使其形成一个紧密的球。用手掌将面团推来推去,然后用手掌轻轻按下以形成一个球。重复其余的步骤。并排放置在锅中的块(您’将两行各放入3个面团),用蜡纸将锅松散地覆盖,然后将面包放在温暖的地方(约72根)°F/22°C)直到面团体积翻倍,持续2至3小时。
-将烤箱预热到375°F/190°C.用鸡蛋洗液给面包顶部上釉 (请参阅下面的食谱)。将面包烘烤20到22分钟,或者直到面包变成金黄色并且将即时读取的温度计插入面包的中心,读数为190°F to 200°F.解开面包,在架子上冷却至室温。

鸡蛋洗净 食谱:

配料:
-1large egg
-1large egg yolk
-1½ teaspoons sugar

说明:
-用小弓将原料搅拌均匀,直至混合均匀。


奶油蛋卷是一种丰富的法国面包,由很多黄油和鸡蛋制成,非常美味
和超级奢侈 (尤其是像我这样搭配黄油和花生酱一起吃的时候).


作为一个狂热的面包恋人,这种面包尽其所能,它是我的一种
有史以来最喜欢吃的东西! J’adore!


我喜欢制作面包,因为它看起来从来没有做过太多工作。
准备工作很少,您只需要让一切都变得顺利。


哦,我从当地一家面包店买了一些糕点。这是一个杏林雀酒吧。
奶油蛋卷和杏棒...我的生活太辛苦了;-)!


巴士底日的香榭丽舍大街大道。
摄影者 阿玛·阿卜杜·拉伯(Ammar Abd Rabbo)

2010年6月28日,星期一

辅助饼干(樱桃饼干)

It’我喜欢旅行已经不是秘密。我可以写一份3页的清单,列出所有旅行的优点。但是我’会避免麻烦,跳到最重要的部分(至少对我来说):食物!预见它,品尝它,品尝它,再创造它。每当我旅行时,我都会从外国美食中得到很多启发。我五月份去了法国, 我偶然发现了这家当地的食品商店,那里有数十种免费的曲奇样品。天堂! 我最喜欢的曲奇是充满了干樱桃的易碎曲奇,所以’是我今天想做的。我使用了PierreHermé的食谱,使它变得更加地道的法国风味。评分: 5之4.

樱桃饼干 食谱:改编自“布列塔尼沙饼”,作者:PierréHerme-甜点。

配料:
-2⅓杯子通用面粉
-1tablespoon baking powder
-2sticks (8盎司)无盐黄油,软化
- ¾杯+ 2汤匙糖
-1teaspoon salt
-5large eggs yolks, lightly beaten
-约30个干樱桃

说明:
-将面粉和发酵粉过筛在一起,暂时放置。在配有桨叶附件的搅拌器中工作,将黄油涂成奶油,直到变得柔软和光滑。在缓慢,稳定的流中加入糖,然后加入盐,并继续打浆,根据需要刮擦碗约3分钟,或直到混合物变淡,变白和蓬松为止。加入蛋黄并搅拌。在这一点上,混合物应该是淡,奶油和缎面的。从搅拌机中取出碗,并用大橡胶刮刀将筛过的干燥原料叠好,并特别注意不要使面团过劳。
-将面团分成两半,在光滑的表面(如大理石)上加工,将每一半模制成直径约1的圆木½英寸,长度约为8英寸。面团要在松饼罐子里烤,所以您可能需要将原木的厚度调整到罐子的大小:原木应该大约是¼ to ½英寸比松饼杯苗条。用双层保鲜膜包裹每根原木,并冷却至少4小时。
-将架子放在烤箱中央并将烤箱预热到325°F.列出一个或两个迷你松饼罐。
-打开一本原木,并使用坚固的厨师’用小刀将原木切成1英寸厚的饼干。将面团和一根干的樱桃一起拿在手中,并滚成一个球,确保将干的樱桃完全覆盖。将面团放入每个杯子的松饼罐中。烘烤饼干14至15分钟,或直到它们变硬为止。这些饼干本来就很苍白’t let 日em brown: it’如果底部浅褐色,可以,但顶部应保持不变色。将饼干转移到架子上冷却。重复剩下的面团。


夫人与先生,我可以向您介绍:


否则称为:


我可能应该对这种曲奇面团发出警告:极易上瘾。
不要试图自己吃饭。


除非您想在饼干烘烤之前增加5磅。
相信我,我是凭经验说话的。

2010年2月5日,星期五

2010年世界花生酱日:花生酱馅饼

今天是您借口从厨房橱柜中取出花生酱罐子,然后在所有物品上加入花生酱的借口!它’s W奥尔德 花生酱 Dy!在荷兰,Nutella一直很容易买到,所以我从小就一直在吃它。当我的母亲25年前住在德克萨斯州的胡德堡时,Nutella不是您的标准杂货,她过去为此付出了巨额的钱! (我相信一罐10美元左右!)皮埃尔·埃尔梅(PierreHermé)’Nutella 酸是每周民意调查的赢家,所以我认为’是我今天烤的东西。当你’重新制作此食谱,您会尝到一点点的味道,等到烤蛋t时,’重新陷入巧克力昏迷–感觉很好!评分:5分之4。

花生酱art 食谱:PierreHermé-巧克力甜点

配料:
-1个完全烘烤的9英寸(22厘米)蛋shell壳 (我用4个迷你馅饼制作了这个食谱)
- ⅔ cup 花生酱
-4¾盎司(140克)苦甜巧克力
-7汤匙无盐黄油
-1个大鸡蛋,室温下,用叉子搅拌
-3个大蛋黄,室温下,用叉子搅拌
-2tablespoons granulated sugar
-1cup hazelnuts

说明:
-将架子放在烤箱中央并将烤箱预热到375°F (190°C).
-将花生酱均匀地铺在地壳的底部,并在制作甘纳许时将其放在一旁。 (我发现将Nutella微波加热约20秒钟很容易,因此它变得非常易于铺展,但不会流淌)
-将巧克力和黄油在单独的碗中融化,而不是-接触-水或在微波炉中融化。让他们冷却,直到感觉到只是温暖的触感。 (104°F/40°用即时读取的温度计测得的C是完美的)。
-用小打蛋器或橡皮刮刀将鸡蛋搅入巧克力中,在不断扩大的圆圈中轻轻搅动,并注意不要搅动混合物-您不想将空气打入ganache。一点一点地搅入蛋黄,然后加入糖。最后,仍然轻轻地工作,加入热融化的黄油。将甘纳许倒在蛋shell壳中的花生酱上。将烤的榛子撒在上面。
-将蛋art烤11分钟-这应该足够使蛋art变钝,就像三d之家的顶部一样。蛋art的中心如果晃动就会发抖-这就是它应该做的。从烤箱中取出蛋t并将其滑到架子上。让蛋art冷却至少20分钟,或使其冷却至室温(达到该温度的最佳温度)。


4个迷你馅饼等待烘烤。


花生酱蛋have有2层:Nutella基地...


...还有巧克力/鸡蛋馅料!


用榛子装饰。我有一个小小的情人节主题正在进行。


没有你我该怎么办, N乌泰拉?