显示带有标签的帖子 酥皮. 显示所有帖子
显示带有标签的帖子 酥皮. 显示所有帖子

2015年6月1日,星期一

六月快乐!春季水果帕夫洛娃

春季水果帕夫洛娃


我开始自言自语:“最好在春季结束之前让民意测验的赢家!”春季水果让您可以想象使用哪种水果。 我选择了草莓和红色浆果,因为我喜欢帕夫洛娃上的那两个。 帕夫洛娃需要很少的成分,但需要很多耐心,因为在非常低的热量下烘烤时间通常约为1.5至2小时。我不介意。我在清晨鞭打蛋清,将其放入烤箱,开始我的生意,并在下午晚些时候装饰帕夫洛娃, 将其用作甜点。总是让人高兴!

味道: 4.5 / 5
一致性: 3.5 / 5
总体吸引力: 4.5 / 5


春季水果帕夫洛娃




春果帕夫洛娃: 玛莎·斯图尔特-烘焙手册

配料:
-2large egg whites (我用了3种中等蛋白)
- ¾杯砂糖
- 盐少许
- ½茶匙纯香草精
- ½ cup heavy cream
-5汤匙糖果’ sugar
-3个大草莓(如果需要,可以更多),切成两半

说明:
-将烤箱预热至200ºF。在烤盘上铺上羊皮纸。在羊皮纸烤盘上画大约6英寸的6个圆圈;搁置。
-高速搅拌蛋清和盐直到它们’保持稳固的高峰,但并不僵硬。轻轻加入糖,一匙一匙,仍然搅拌,直到你’我有一碗闪闪发光的缎面雪白蛋白甜饼。加入几滴香草,然后折叠在一起。
-用大勺子将六块蓬松的蛋白甜饼oop到准备好的烤盘上。用勺子的背面在每个土墩的中央形成一个小孔,注意不要使酥皮的中央太薄。
-烘烤至干透,但仍呈白色,约1 ½小时。将薄片转移到金属丝架上,让蛋白酥皮完全冷却,然后再小心地将其从羊皮纸上松开。蛋白粉可以在室温下密封的容器中保存1天。
-准备食用时,将奶油搅打至坚硬,然后加入糖粉。将鲜奶油分成蛋白甜饼,然后将其在小孔中铺满。装饰水果。
-旁注:蛋白酥皮在非常低的热量下烘烤,因此它们保持完美的白色。它’定期检查它们以确保它们不会损坏是个好主意’涂上颜色。要测试酥皮是否已完成,请尝试从羊皮纸上提一个–如果它很容易脱落,那就准备好了;如果没有,继续烘烤,每五分钟检查一次。水分会导致蛋白酥皮变软,因此请避免在特别潮湿的日子里使它们变软。


春季水果帕夫洛娃

2013年11月6日,星期三

我的猫八岁生日!

猫's Birthday


I如果您认为庆祝宠物的生日已经过头了,那就别看! B因为我每年都庆祝! Y您可能以为我现在是个疯狂的猫小姐,但是我向您保证,一切都不会太过分。 T买蛋糕来庆祝,为生日猫买一些玩具,并给他一些额外的爱和关注,这没错 在八年前我们得到他的那天 :)


H是名字是 奇兹 他是欧洲的短毛猫。 He每天睡20个小时,只起床要求注意力或食物,但是 我非常爱他. He的皮毛很漂亮,而且非常柔软。 H当您爱抚或梳理他时,e会喜欢它,但切勿试图抱起他! He和他的养兄弟相处不太融洽,但他始终保持友善(与他的邪恶兄弟猫一样)。


我买了一个 酥皮樱桃派 来自我最喜欢的马斯特里赫特面包店。 S真好吃!


猫's Birthday


T不好意思,你会庆祝你宠物的生日吗? :)

*我通过电子邮件收到了一些可爱的回复!让他们来吧,我喜欢阅读它们!

2013年8月4日,星期日

柠檬酥烤蛋Mer

馅饼rreHermé的食谱。

柠檬酥皮T


Instagram的和Pinterest已取代Flickr代替我的深夜美食。我从巴黎人那里发现了一英里高的柠檬酥皮蛋t 沙龙 在Instagram上并立即开始烘焙。我事先做了甜馅饼面团,让​​它过夜。再次,我用我的 边缘软件 Better Zester 因为柠檬使一切变得如此容易和省时。黄油状的柠檬奶油真是梦幻!很难不舔碗太多,因为您实际上需要其中的大部分。然后,我使用了Nigella Lawson的食谱来制作酥皮糖霜,并在蛋top顶部用管道输送了一些小的酥皮塔。皮埃尔·埃尔梅(PierreHermé)的柠檬蛋recipe配方不需酥皮,但配上奶油状的馅料,美味可口! 评分:绝对天堂!


柠檬酥皮T




甜T面团: 馅饼rreHermé的“甜点”

配料: 我用了这个食谱的一半,足够一个大蛋art
-2½棍子(10盎司)无盐黄油,软化
-1½杯子糖粉,过筛
- ½杯磨过的杏仁
- ½ teaspoon salt
- ½香草豆浆或¼茶匙纯香草精
-2large eggs, room temperature, lightly beaten
-3½杯子通用面粉

说明:
-将黄油放入装有桨叶附件的搅拌器的碗中,并以低速搅拌直至呈奶油状。加入糖,杏仁,盐,香草和鸡蛋,低速搅拌。仍然要低一点,将面粉加入3或4次,仅混合直到混合物混合在一起-只需几秒钟。不要过分。
-将面团聚集成一个球,分成3或4块。轻轻将每一块压入磁盘,然后用塑料包裹起来。让面团在冰箱中放置至少4个小时或最多2天。 (矿井静置2个小时)面团可以密封包装并冷冻长达一个月。
-一次处理一块面团;将剩余的面团放在冰箱中。在略微面粉的表面上工作,将面团滚成1/8英寸厚的圆形。将面团dough起并绕在rolling面杖上,然后将其展开到蛋ring环上。将面团放入环的底部和顶部,然后将rolling面杖穿过环的顶部以切掉多余的面团。如果面团破裂或裂开,请用碎屑修补裂缝,将边缘弄湿以将其“粘”回原处。用叉子将面团全部戳破,然后冷却30分钟。
-将烤箱预热至350°F.将一圈羊皮纸或箔纸放入面包皮中,并装入砝码(干豆或米饭)。烘烤18至20分钟,然后除去饼重,再烘烤5至7薄荷糖,直至呈金黄色。


柠檬挞: 馅饼rreHermé的“甜点”

配料:
-1cup sugar
-3个柠檬皮
-4个大鸡蛋
- ¾一杯鲜榨柠檬汁
-2支+ 5汤匙(10½盎司)无盐黄油,软化

说明:
-将一锅水烧开,将水倒入文火锅中。将糖和柠檬皮放入一个大的金属碗中,该碗可以放在平底锅上。放开热量,用手指在手指之间摩擦糖和皮,直到糖变湿且芳香。搅拌鸡蛋,然后加入柠檬汁。
-将碗放入平底锅中。煮蛋,搅拌至奶油浓稠至180°F.煮奶油时,不停地搅拌,以防止鸡蛋过热和乱扔,’我们会看到,奶油起初是浅且泡沫状的,然后气泡变大,最后,随着奶油开始变稠,打蛋器会留下痕迹。痕迹意味着奶油即将准备好。持续搅拌,检查温度并保持耐心;乳霜达到180可能需要10分钟°F.
-煮熟后将奶油从热源中拉出,然后将其过滤到搅拌器或食品加工机的容器中。让奶油静置,不时搅拌,直到冷却至140°F,大约10分钟。确保不超过140°F,加黄油之前!
-与搅拌机一起高速搅拌,搅拌奶油并加入黄油。根据需要刮下侧面。当所有黄油都加入后,继续将奶油打浆3到4分钟。


酥皮糖霜: 尼格拉·劳森的“盛宴”

配料:
-2egg whites
-4汤匙金糖浆或淡玉米糖浆
-6汤匙糖
- ¼ teaspoon salt
- ¼茶匙的牙垢奶油
-1teaspoon pure vanilla extract

说明:
-用一个碗煮一个双锅,将其紧贴在几乎没有water水的锅中。将除香草以外的所有食材放入碗中。用电动搅拌机搅拌所有东西,直到糖霜变浓并保持像酥皮一样的峰。这大约需要5分钟,所以请耐心等待。
-将碗从平底锅上拿下来放在凉爽的表面上,并在添加香草的同时不断搅拌。然后继续搅拌直至混合物冷却一点。



如果您查看此博客的右侧栏,您会发现 柠檬酥皮蛋糕 是一周的食谱。
我处于春季/夏季烘烤状态!

柠檬酥皮T

2012年5月9日,星期三

柠檬酥皮蛋糕

柠檬酥皮蛋糕

柠檬酥皮蛋糕


柠檬酥皮蛋糕赢得了投票,我并不感到惊讶。它们似乎是完美的母亲节礼物。 嫩的柠檬酪乳蛋糕,咸的柠檬凝乳和使蛋糕高到一英里的浅褐色酥皮,简直就是天堂! 酥皮的旋转玩偶使我想起了皮尔斯伯里的面团男孩!你怎么看?我没有花费自己的时间制作自己的柠檬酱,而是使用了商店购买的Chivers品牌的柠檬酱,这是我最喜欢的柠檬酱!虽然在杯形蛋糕上柠檬凝块不是很明显, 我向您保证,我在每笔广告上都使用了大量 ;)!评分:5分以上,满分4分。




柠檬酥皮蛋糕: 玛莎·斯图尔特-纸杯蛋糕

配料: 使24
-3cups all-purpose flour
-1tablespoon baking powder
- ½ teaspoon salt
-1cup (2 sticks) unsalted butter, room temperature
-2cups sugar
-4个大鸡蛋,室温
-切碎的3柠檬皮(约3汤匙),加2汤匙新鲜柠檬汁
-1teaspoon pure vanilla extract
-1cup buttermilk
- 柠檬凝乳 (这是 食谱,但我用Chivers柠檬酱)

说明:
-将烤箱预热至325度。将标准松饼罐与纸衬一起排成行。将面粉,发酵粉和盐搅拌均匀。
-用中速电动搅拌器将奶油黄油和糖搅拌至苍白蓬松。一次加入一个鸡蛋,不断搅拌直到每个鸡蛋都合并在一起,并根据需要刮擦碗的侧面。充满热情和香草味。分三批添加面粉混合物,交替添加两次酪乳和柠檬汁,搅拌直至每次混合。
-将面糊均匀地划入带衬里的杯子中,每个杯子填满四分之三。烘烤,旋转罐子的一​​半,直到金黄色和插入蛋糕检测器的中心干净为止,大约25分钟。将锡罐转移到金属丝架上以使其完全冷却,然后再取出纸杯蛋糕。纸杯蛋糕可以在密闭容器中于室温下存放过夜,或冷冻至2个月。
-最后,将1汤匙柠檬酱撒在每个纸杯蛋糕的中间。将装满大号星形烙铁头(Ateco#828或Wilton#8B)的糕点袋装满糖霜。用管道将糖霜滴在每块纸杯蛋糕上,稍微旋转一下尖端,然后在向上拉起峰时释放。握住一个小的厨房炬管,使其距离结霜表面3到4英寸,并来回摆动直到结霜表面逐渐变成浅褐色。立即投放。




酥皮糖霜: 尼格拉·劳森-盛宴

配料:
-2egg whites
-4汤匙金糖浆或淡玉米糖浆
-6汤匙糖
- ¼ teaspoon salt
- ¼茶匙的牙垢奶油
-1teaspoon pure vanilla extract

说明:
-用一个碗煮一个双锅,将其紧贴在几乎没有water水的锅中。将除香草以外的所有食材放入碗中。用电动搅拌机搅拌所有东西,直到糖霜变浓并保持像酥皮一样的峰。这大约需要5分钟,所以请耐心等待。
-将碗从平底锅上拿下来放在凉爽的表面上,并在添加香草的同时不断搅拌。然后继续搅拌直至混合物冷却一点。


柠檬酥皮蛋糕

换个角度:谢谢大家对 更新了Blogger!

2012年2月4日,星期六

黑莓酥皮奶油罐-第三届Blogoversary!

黑莓酥皮奶油罐


今天我的宝宝快三岁了! 三年里有数百种食谱,数以千计的巧克力和无数您的甜言蜜语。我必须承认,像这些黑莓蛋白酥皮奶油罐一样简单的食谱几乎不适合生日,但是在不久的将来将会有更大的庆祝活动。您只需要拭目以待,但是您可以打赌,它的屁股与精美的赠品配对!

回到黑莓酥皮奶油罐,或如Nigella Lawson最初所称的“黑白奶油”。我更改了名称,以使其更具描述性。我喜欢壶这个词。我喜欢这些。 仅需4种成分,它们便是最简单,最容易的一种&我能想到的美味甜点。评分:5分之4。




黑白面霜: 尼格拉·劳森

配料:
-2teaspoons cassis liqueur
-1¾杯黑莓,再加上¼保留用于装饰的杯子
-1cup whipping cream
-2meringue nests (from a packet)

说明:
-将黑醋栗添加到1个中¾杯黑莓,用叉子轻轻捣碎。
-将奶油在大碗中搅打至浓稠但仍柔软。在其中一个蛋白甜饼巢中大约会崩溃-您将需要大块的质地以及细小的灰尘。
-将水果混合物叠好,放在盘子上的土堆中,然后将剩下的蛋白酥压碎。用其余的装饰¼ cup blackberries.


“将黑色和白色加在一起,不会产生灰色,
而是一个很棒的70年代 紫色
黑手党的缪斯女神。

黑莓酥皮奶油罐


在8:35观看Nigella Lawson制作的这些紫色美女。

2010年12月20日,星期一

蛋白甜饼尚蒂伊(打好的奶油)

如果你 know how a ‘meringue 尚蒂伊’ 看起来像你’我会注意到我的竞技场’t how they’应该看起来像。 酥皮蛋白甜饼 是一种三明治饼干,非常像马卡龙饼干,是由两个夹着奶油的蛋白甜饼制成的, 尚蒂伊。我烤了酥皮盘,它们看起来非常完美,我没有’请勿在其中加入鲜奶油。扰乱这种乡村之美似乎太可耻了。我设置了一个装有奶油的碗,以便在任何人感兴趣的情况下浸入蛋白酥皮,但到目前为止还没有人。 评分5/5.


蛋白甜饼尚蒂伊





蛋白甜饼尚蒂伊: Adapted from pâtisserie Mulot. 多丽·格林斯潘 - 巴黎糖果.

配料:
-3个大蛋白,在室温下
- ½ cup sugar (100g)
-1杯糖果’糖,过筛,再加粉尘(100克)
-2cups chilled heavy cream (500g)
-1teaspoon pure vanilla extract
- ½ cup confectioners’ sugar, sifted (50g)
-切成薄片的草莓或巧克力屑(可选)

说明:
-制作蛋白甜饼:将烤箱预热至250°F (120°C)。在烤盘上铺上羊皮纸,然后将一个大的糕点袋与平底纸放在一起½-inch tip.
将蛋白放入干净,干燥的搅拌碗中,将搅拌器与打蛋器配件配合好,然后以中低速开始打蛋白。当蛋清变得不透明并开始变稠时,将搅拌器速度提高至较高– but don’不要走开。当您看到白人正在形成峰时,将砂糖加入流中,然后继续搅打,直到白人形成坚硬,光滑的峰。改用橡皮刮刀,在糖果中轻轻地逐渐折叠’糖。快速细致地工作,以便尽可能少地排干面糊。现在已经准备好酥皮,应该立即使用。
-将蛋白甜饼勺入糕点袋中,并抽出约12个肥满的土墩(椭圆形,菱形的一部分),每个土墩长约3英寸,宽约2英寸,½ inch high (7,5 × 5 ×1.5厘米),放在烤盘上。用糖果将蛋白甜饼除尘’加糖(用筛子或撒糖粉最有效),然后让它们在柜台上静置约10分钟,以便糖可以起珠或形成小珠。
-将烤盘滑入烤箱,将木勺的把手滑入烤箱以保持门微开,然后将蛋白酥皮烘烤2小时,直到它们变硬,干燥且焦糖色很小。关闭加热器,关闭烤箱门,然后将蛋白甜饼在烤箱中干燥4小时或整夜。 (我必须承认,我没有这样做– it was fine.) 待凉后,在蛋白酥皮下用金属刮刀将其从纸上松开。
-要制作尚蒂利蛋糕:在糕点袋中放一个½英寸的星尖。将奶油和香草精倒入搅拌碗中,与打蛋器配件配合,然后以中等速度工作,开始搅打奶油。当奶油开始形成软峰时,逐渐添加糖果’糖。将搅拌机提高至高速并搅打奶油直至其结实但柔顺。
-将奶油汤匙放到糕点袋中,然后将少许奶油倒在一个蛋白酥皮的盘子上。将奶油夹在第二个蛋白酥皮的平面上,将三明治放在蛋白酥皮的长而细的侧面上。继续进行其余的批处理。


蛋白甜饼尚蒂伊

2010年7月23日,星期五

橙色国王饼

如果你’不完全确定 ‘galette’ 是的,我可以告诉你,这些橙色的糕点也不会使你更加明智。多丽·格林斯潘(Dorie Greenspan)将这些称为 “伪装成饼干的橙蛋白t。” I 可以将它们视为橙色迷你蛋筒的更简单,更精致的版本。 他们有脆饼饼干基料,杏/橙果酱馅料和酥脆而柔软的酥皮馅料。它们看起来很漂亮,好像你’我整天在厨房里呆着。但是我’我们已经知道,外表可能是骗人的,’这些快速而简单的橙色宝藏肯定是这种情况。 评分:3.5 / 5.

食谱来自多丽·格林斯潘(Dorie Greenspan)’s ‘Paris Sweets’,是我最喜欢的读物之一。我必须说我’我真的开始热衷于本食谱。起初,我很失望‘Paris Sweets’ doesn’t仅显示食谱的一张图片。没有图片,没有草图,没有任何线索-糕点应该是什么样子。虽然那’食谱只是普通的香草蛋糕就可以了’当你’重新制作,例如 惩罚 要么 布兰曼格,但没有最终结果的指示(陌生的法语名称’完全不能帮助您)。但我意识到’很有趣! 不知道它的外观如何,将使您可以自由创建自己的版本。 多丽·格林斯潘(Dorie Greenspan)撰写了关于糕点和巴黎的精彩小故事,’你真的很重要’永远不会从中赚钱; 阅读有关食谱的内容足以使人满意 (尽管品尝当然更令人满意)。

Galettesàl'Orange 食谱:改编自 Maison Kayser, 多丽·格林斯潘 - 巴黎糖果.

饼干基料:
-1¼粘无盐黄油,室温(140克)
- ½ cup confectioners’ sugar (50g)
- ¼ cup sugar (50g)
- ¼磨碎的杏仁杏仁杯(25g)
- 盐少许
-1large egg
-1¾通用面粉杯(245g)

果酱和蛋白甜饼的成分:
-2颗切碎的橙子皮
- ⅓杏杯果酱(120g)
-2teaspoons Grand Marnier (我用过君度)
-2large egg whites, room temperature
-3tablespoons sugar (35g)
- ⅓杯装烤的去皮的榛子或漂白杏仁(35克)
- ⅓ cup confectioners’ sugar (35g)

-糖果店’ sugar for dusting
-少量蜜饯果皮用于装饰(可选)

说明:
- 要使cookie为基础: 在带有桨叶附件的食品加工机或搅拌机中工作,打败黄油,糖果’糖,糖,花生和盐混合在一起,直到混合物呈奶油状但不通风。先混合鸡蛋,然后混合面粉,直到混合面粉为止–不再。将面团倒出,将其收集成一个球,压扁成盘状,然后用塑料包好。冷却至少30分钟。面团可以密封包装,冷藏2天或冷冻1个月。
-在两张烤盘上铺上羊皮纸,并将其放在手边。在面粉略微打磨的表面上,将面团揉成约25毫米的厚度¼英寸(7毫米)。 Cookie必须比大多数都更重,因为它们将支持相当数量的果酱和蛋白甜饼。使用大型曲奇切刀或4厘米(10厘米)迷你蛋pan的边缘,切出尽可能多的面包。将圆面包举到烤盘上,用叉子的尖刺刺破它们,然后将烤盘滑入冰箱中冷却约20分钟,同时预热烤箱。
-放置机架,将烤箱分成三份,然后将烤箱预热至350ºF(180ºC)。
-烘烤饼干7至10分钟,在中点从上到下,从前到后旋转烤盘。饼干会变苍白,刚硬。将薄板转移到冷却架上,并在浇头时让饼干冷却。
- 制作果酱和酥皮: 将橙皮和杏酱放入食品加工机的工作碗中或搅拌机的罐子中,然后进行加工,直至充分混合。加入Grand Marnier并搅拌一下,然后从容器中刮出果酱,并保持靠近。
-在干净,干燥的搅拌器碗中,使用打蛋器附件打打蛋白,直到它们达到中等峰。仍在跳动,添加糖,然后继续搅拌直至白葡萄酒变硬但仍然光滑。将花生和糖食过筛’糖,然后用橡皮刮刀轻轻将其折叠成打好的白人。
- 要组装国王饼: 用黄油刀或小刮刀将果酱薄薄的一层涂在饼干上,剩下约½边缘周围只有1.5英寸(1.5英寸)。使用装有小号或星形小尖头的勺子或糕点袋,用酥皮覆盖果酱。宽容蛋白甜饼– it’在每个Cookie上打上浓密的漩涡很不错。用糖果将饼干轻轻撒粉’糖,然后在每个曲奇的中间放一些蜜饯橙子。
-烘烤约12分钟,或直到饼干变硬并凝固蛋白酥皮为止。用宽金属刮刀小心地将饼干放在冷却架上,冷却至室温。饼干最好在制作当天就送达。





关于这个词 法式烧饼: 法式烧饼 在法语中有很多意思。它最初是用来形容一个古老的蛋糕,是将一些谷物和谷类捣碎并在阳光加热的岩石上烤制而成。时至今日,该名称仍用于扁平蛋糕以及甜咸味煎饼。经常用于露面蛋s;很可能出现描述薄饼的现象;最可能指的是饼干,通常是扁平的,扁平的,片状的布列塔尼黄油饼干。

2010年5月18日,星期二

草莓帕夫洛娃

帕夫洛娃是以蛋白酥皮为基础的甜点,以俄罗斯芭蕾舞演员ÁnnaPávlova的名字命名。 它是类似于酥皮的蛋糕,酥脆的外皮和柔和轻盈的中心。它必须是最容易烘烤的东西之一!这可能就是为什么我不这样做’经常这样做我喜欢受到挑战。但是那里’使事情变得如此简单的优势。您可以以非常仓促,模糊的方式执行此操作。 诀窍是使蛋白酥皮尽可能白,因此您需要在非常低的热量下烘烤它们。我这批中有六个。六个帕夫洛娃看上去可能不多,但最多只能保留1天,因此’最好不要大量生产。 评分:5/5。

草莓帕夫洛娃 食谱:改编自玛莎·斯图尔特(Martha Stewart)的“混合浆果的帕夫洛娃”-烘焙手册&尼古拉·劳森(Nigella Lawson)的“迷你帕夫洛娃(Mini-Pavlovas)”-如何成为家庭女神

配料:
-2large egg whites (我用了3种中等蛋白)
- ¾杯砂糖
- 盐少许
- ½茶匙纯香草精
- ½ cup heavy cream
-5汤匙糖果’ sugar
-3个大草莓(如果需要,可以更多),切成两半

说明:
-将烤箱预热至200ºF。在烤盘上铺上羊皮纸。在羊皮纸烤盘上画大约6英寸的6个圆圈;搁置。
-高速搅拌蛋清和盐直到它们’保持稳固的高峰,但并不僵硬。轻轻加入糖,一匙一匙,仍然搅拌,直到你’我有一碗闪闪发光的缎面雪白蛋白甜饼。加入几滴香草,然后折叠在一起。
-用大勺子将六块蓬松的蛋白甜饼oop到准备好的烤盘上。用勺子的背面在每个土墩的中央形成一个小孔,注意不要使酥皮的中央太薄。
-烘烤至干透,但仍呈白色,约1 ½小时。将薄片转移到金属丝架上,让蛋白酥皮完全冷却,然后再小心地将其从羊皮纸上松开。蛋白粉可以在室温下密封的容器中保存1天。
-准备食用时,将奶油搅打至坚硬,然后加入糖粉。将鲜奶油分成蛋白甜饼,然后将其在小孔中铺满。装饰水果。
- 边注: 蛋白饼用非常低的热量烘烤,因此它们保持完美的白色。它’定期检查它们以确保它们不会损坏是个好主意’涂上颜色。要测试酥皮是否已完成,请尝试从羊皮纸上提一个–如果它很容易脱落,那就准备好了;如果没有,继续烘烤,每五分钟检查一次。水分会导致蛋白酥皮变软,因此请避免在特别潮湿的日子里使它们变软。


我喜欢pavlovas的粗糙外形,而且我喜欢其中的第一口。
脆&脆皮,软& squishy interior.


就在我想拍摄这些美女的时候,天气转得最糟,就像五月中旬的暴风雨一样!所以我把盘子放在窗户旁边,拍了几下。唯一获得光线的方法。


我讨厌把食物扔掉,所以我用剩的蛋黄做些糕点奶油。
也许本周我会做波士顿奶油派。有食谱吗?

2009年4月18日,星期六

恶魔的食物蛋糕

在周末,我总是尝试选择容易做的事情,不要大惊小怪。每个人都在家里,我讨厌烘烤,而每个人都在仔细观察。啊!这并没有让我感到紧张,而是非常不耐烦。我在某个地方的博客上找到了多丽·格林斯潘(Dorie Greenspan)的“魔鬼食品脱脂蛋糕”,它看起来像一个简单,美味的蛋糕。很简单,很美味……不是很多。蛋糕太巧克力了-太像巧克力蛋糕了,我不喜欢巧克力蛋糕。酥皮糖霜只是这样。由于糖浆,它的味道很奇怪。我通常会使用Nigella Lawson的“ Love Buns”改编版 酥皮糖霜,好多了。评分:5分中的2分。顺便说一句,这是“烘焙:从我的家到你的家”封面上的蛋糕。

恶魔的食物蛋糕 食谱:多丽·格林斯潘(Dorie Greenspan)-从我的家到你的家烘焙。

蛋糕配料:
-11/3 cups plain flour
- ½ cup cocoa powder
- ¾茶匙小苏打
- ½茶匙发酵粉
- ¼ teaspoon salt
-150克黄油,室温
- ½杯装红糖 (我用光)
- ½ cup sugar
-3个大鸡蛋,室温
-1teaspoon vanilla extract
-55克黑巧克力,融化并冷却
- ½杯酪乳或全脂牛奶,室温
- ½ cup boiling water
-115克黑巧克力,切碎 (我用了100克)

糖霜成分:
-4蛋白
-1cup sugar
- ¾茶匙的牙垢奶油
-1cup water
-1tablespoon pure vanilla extract

说明:
-将烤箱预热至180ºC/350ºF。在两个8英寸的圆形蛋糕盘上涂黄油,并与不粘烤纸对齐。
-要制作蛋糕,将面粉,可可粉,小苏打,发酵粉和盐过筛。在最好配有桨叶附件的立式搅拌机的碗中,以中等速度搅拌黄油,直到变软变软。加入糖,继续打另外3分钟。一次添加一个鸡蛋,每次添加后打一分钟,然后添加香草精。
-将搅拌机速度降低至较低水平,然后添加融化的巧克力。完全混合后,将干成分与酪乳交替添加,从干成分开始和结束。根据需要刮擦碗的侧面,并仅混合直到配料消失到面糊中为止。在这一点上,面糊会像霜一样浓。
-低速混入沸水中,然后用橡皮刮刀刮下碗,然后搅拌切碎的巧克力。将面糊均匀地放在烤盘之间,并用抹刀抹平顶部。
-烘烤25至30分钟,在中途旋转锅。完全烘烤后,蛋糕的触感会很弹性,插入中心的细刀将变得干净。将蛋糕盘转移到架子上并冷却约5分钟,然后从蛋糕盘中取出并冷却至室温。
- (我省略了这部分,蛋糕真的很薄,所以很难将它们分层,记得我想做点简单的事情) 当您准备好填充蛋糕并对其进行结霜时,请检查各层,将它们弄平并使用长锯齿刀将每个蛋糕水平切成两半。将3层放在一边,然后将第四层弄碎。将面包屑放在一边。
-要结霜,请将蛋清放入干净的干燥搅拌器碗中。手头有一个糖果温度计。将糖,牙垢奶油和水放入一个中等大小的锅中,搅拌均匀。用中火将混合物煮沸,盖上锅,煮沸3分钟。揭开糖浆使其沸腾,直到糖温计达到117ºC/242ºF。
-在糖浆煮饭时,开始打鸡蛋。如果白色在糖浆达到温度之前形成坚硬,发亮的峰,则将混合器速度降低至较低水平,并继续混合白色直至糖浆赶上为止。在搅拌机处于中等速度且稍微站立的情况下,小心地将热糖浆倒入搅拌器和碗之间。加入香草精,继续搅拌直至蛋清达到室温,约5分钟。它应该是光滑,有光泽和棉花糖的。
-组装时,将切下的底层朝上放在蛋糕板上。使用一把长的金属糖霜刮刀,用糖霜充分覆盖。顶部再铺上第二层,切面朝上并磨砂。最后完成第三层,将面朝下切开,并磨砂蛋糕的侧面和顶部。然后用巧克力蛋糕屑覆盖整个蛋糕,用手指轻轻地压入馅料。食用前将蛋糕冷藏约1小时。


蛋糕进入烤箱之前。


...他们进入烤箱后。蛋糕真的是海绵状和湿润的,就像商店购买的蛋糕粉一样。


我加了一些可可粉。


我喜欢这张照片中棕色的不同颜色;蛋糕是深棕色,可可是浅棕色。


我的周末治疗!

2009年2月17日,星期二

那不勒斯蛋糕

我一直想做这蛋糕两个星期,但我的情人节想法是我的首要任务。所以今天早上我做了这个美丽的那不勒斯蛋糕。我一直想知道这三种口味如何搭配在一起(相当好!)。当然,蛋糕是商店购买的盒装混合物。太多的工作也无法从头开始制作3个蛋糕。两者之间的糖霜是黄油糖霜,顶部是酥皮糖霜。我对这块蛋糕的灵感是 Neiman Marcus那不勒斯蛋糕 我在他们的网站上看到了。

奶油糖霜 食谱:

配料: (通常我将这个食谱减半,但这还不够,所以我不得不再做一批,这是加倍的食谱)
-2cups confectionars' sugar
-1/3软化无盐黄油
-2teaspoons pure vanilla extract
-1/2杯牛奶

说明:
-将所有食材放入一个大碗中,并与电动搅拌器混合,直到所有成分充分混合。如果需要,添加更多牛奶。

酥皮糖衣 食谱:改编自尼吉拉·劳森(Nigella Lawson)的书《盛宴》中的“爱包子”。

配料:
-3egg whites
-2tablespoons golden syrup (我知道并非在每个国家/地区都可以使用,所以也许使用蜂蜜是另一种选择)
-1/3杯糖
-1/4茶匙盐 (可选的)
-1/4茶匙的牙垢奶油 (可选的)
-1teaspoon pure vanilla extract

说明:
-用电动搅拌器搅打蛋白,直到蛋白变硬并保持峰值。
-添加剩余的成分并再次混合。


蛋糕冷却。


巧克力蛋糕-奶油糖衣-草莓蛋糕-奶油糖衣-黄油蛋糕。


1.


2.


3.


漂亮!也许我应该弄个更小的东西,太好了!


更新: 我的那不勒斯蛋糕在AllRecipes.com上赢得了每日民意调查。它排在第一位!

2009年2月11日,星期三

爱蛋糕

这可能是我最近的情人节帖子(除非果酱填充的情人节饼干在民意调查中获胜)。这不是原始食谱,我采用了一堆不同的食谱并将它们组合在一起。首先,蛋糕食谱是Confetti 蛋糕一书中的Elisa Strauss的“香草蛋糕”。美丽的蛋白甜饼糖霜来自Nigella Lawson的“ Love Buns”(出自Feast)(这就是我将蛋糕命名为“ 爱蛋糕”的原因)。我想到了从一个月前制作的维克多海绵蛋糕上添加草莓果酱的想法。这是食谱:

香草蛋糕 食谱:Elisa Strauss的“五彩纸屑蛋糕”。

配料: (减半!足以制作三个9英寸的蛋糕!)
-2cups cake flour *
-1cup all-purpose flour
-2teaspoons baking powder
-1cup unsalted butter
-3cups granulated sugar
-3/4汤匙盐
-1tablespoon pure vanilla extract
-1cup egg whites 要么 pasteurized (7 eggs)
-11/2 cups whole milk
* 如果您没有蛋糕粉,则将3/4杯通用面粉与2汤匙玉米淀粉混合,制成1杯蛋糕粉。

说明:
-将烤箱预热至350F/180C. Brush the bottoms and sides of the pans with melted butter and line the bottoms with parchment paper. (只要在锅底上涂黄油就可以了)
-在一个大碗中,将蛋糕粉,通用面粉和发酵粉过筛。搁置。
-在普通碗中,将黄油和糖与电动搅拌器以中等速度混合,直至变松。
-加入盐和香草。
-将搅拌机设置为低速并逐渐添加蛋清,经常刮擦。
-从面粉混合物开始,将面粉混合物和牛奶分两批分别添加到黄油混合物中。在每次添加之间刮下碗并敲打直至完全混合。将搅拌机设置为中高速20秒钟,然后停下来并刮擦碗的侧面。
-将面糊均匀地放在蛋糕盘或松饼罐之间。
-对于9英寸的平底锅烘烤1小时或直到牙签干净为止。 (我在45分钟内就准备好了) 对于半片锅,烘烤45分钟。对于纸杯蛋糕,烘烤20至25分钟。
-让蛋糕冷却20分钟,然后从锅中取出。

酥皮糖霜 食谱:Nigella Lawson的“盛宴”

配料:
-2egg whites
-4汤匙金糖浆 (我用了2汤匙,金糖浆味道很浓)
-6汤匙糖
-1/4茶匙盐
-1/4茶匙的牙垢奶油
-1teaspoon pure vanilla extract
-3滴红色食用色素

说明:
-用一个能紧贴的碗做一个双锅 (这样的英文单词) 在锅里几乎没有水。 (我没有这样做!我只是把碗里的东西都做了,没有加热任何东西)
-将除香草以外的所有食材放入碗中。
-用电动搅拌机搅拌所有东西,直到结冰变浓并出现像酥皮一样的峰。这大约需要5分钟,所以请耐心等待。
-将碗从平底锅上拿下来放在凉爽的表面上,并在添加香草和食用色素的同时不断搅拌。
-然后继续搅拌直到混合物冷却一点。

用锋利的刀将蛋糕切成两半。
让单独的蛋糕冷却10分钟。
随便添加草莓酱,不管多少,只要你喜欢就可以。


我做过的最白的蛋糕糊。


也是我做过的最扁平的蛋糕。分层的好食谱!


将草莓酱涂在蛋糕上。


华丽的酥皮!奶油的味道不如奶油,但在蛋糕上涂黄油时更容易加工。


好吃如果您喜欢维多利亚海绵蛋糕,那么您一定会喜欢上这款蛋糕!

2009年2月8日,星期日

秋季酥皮蛋糕

如果我要打印包含两页或更多页的食谱,则可能是PierreHermé食谱。这位举世闻名的糕点师傅的食谱令人生畏。但是我只是对自己说:“随便。保持冷静,如果无法解决问题,那就扔掉。”食谱叫“秋天酥皮蛋糕”,但我真的不理解“秋天”。当您想吃一个丰富的巧克力蛋糕时,应该做这个蛋糕,这种情况一年四季发生在我身上,而不仅仅是在秋天。

秋季酥皮蛋糕 食谱:皮埃尔·埃尔梅(PierreHermé)的“甜点”。

蛋白甜饼的成分:
-4个大蛋清
-1cup sugar (我相信1蛋清要用3汤匙糖,所以我用了大约3/4杯)
- 3/4茶匙纯香草精

慕斯配料:
-9盎司苦甜巧克力,切碎
-6盎司 (3/4杯) 室温下无​​盐黄油
-4个分开的大鸡蛋
-3汤匙巧克力酱,请参见以下食谱 (我忘记这样做了,这很好)
-1tablespoon sugar (我不小心使用了更多)

巧克力酱的成分: (根据我对PierreHermé食谱的经验,这总是太多)
-4 1/2盎司苦甜巧克力,切碎 (我只用了1盎司)
-1cup water (3汤匙)
-1/2杯焦糖奶油或浓奶油 (1汤匙)
-1/3杯糖 (1汤匙)

巧克力釉的成分:
-1/3杯浓奶油
-3 1/2盎司苦甜巧克力,切碎
-4茶匙无盐黄油,软化后切成块 (我省略了)
-7汤匙巧克力酱,见下文 (我用了大约5大汤匙)

酥皮磁盘说明:
-将烤箱预热至250F / 120C。
-用蜡纸在第3行烤盘上。用铅笔在蜡纸上画出三个9英寸圆盘的轮廓。 (我的是较小的7或8英寸)
-在一个大碗中,用干净的搅拌机高速搅打蛋清,直到它们变得不透明并形成软峰。
-仍然高速搅拌,逐渐加入一半的糖,继续搅拌直至蛋白清亮并保持坚挺的峰值。
-打败香草。 (我还添加了1滴红色食用色素,这样在完成时就使蛋白酥皮盘变成了鲑鱼色)
-用大橡胶刮刀逐渐将剩余的糖折叠。 (我用调音台做到了) 尽可能快而细腻地工作,以在不使蛋白流失的情况下掺入糖。
-安装一个带有1/2英寸普通尖端的糕点袋。 (我没有这个,所以我把小费从糕点上拿了下来,什么也没用,只是糕点袋的末端) 用酥皮填充糕点袋,然后开始将面糊打入圆心。 (从头开始比较容易) 在螺旋形的管道中轻柔,持续地施加压力,并尝试使磁盘变薄,磁盘的高度不应超过1/3英寸。 (我的太厚了,所以我只从面糊里拿出了2个蛋白酥皮盘,但是一切都很好)
-将烤盘放在烤箱中,然后将木勺插入烤箱中,以保持门微开。 (我从不这样做)
-烘烤圆盘1.5到2个小时,直到颜色变硬和略呈焦糖色,并根据需要旋转锅。 (我必须将我的烤箱烘烤2个小时,每45分钟旋转一次)
-关闭烤箱,继续 再将蛋白酥皮干燥8个小时,或过夜,关上门。 (在执行此操作之前,我将磁盘倒置放置,因此底部会变干,我真的建议您这样做!)

巧克力酱的使用说明:
-将所有食材放入高底锅中,用中火煮沸,不断搅拌。
-将热量降低至低火并慢火煮,经常搅拌,直到调味酱变稠并涂在汤匙背面。这可能需要10到15分钟的时间,不应该着急。 (花了我7分钟)

巧克力慕斯说明:
-将巧克力倒入金属碗中,但不要碰沸水。
-将巧克力放在一边冷却至104F / 40C。 (我没有温度计,我让它冷却约10分钟)
-将黄油放入碗中,并与电动搅拌器高速混合,直到黄油变得轻盈蓬松。
-降低速度,并在3种添加物中添加巧克力,每次添加后均提高速度。您想将尽可能多的空气吹入该混合物中。
-加入4个蛋黄,搅拌均匀。
-在一个干燥的大碗中,开始搅打蛋清,然后加入糖和鞭打,直到蛋清达到峰值。
-用大的,可弯曲的刮铲将白色和巧克力酱的1/4折入巧克力鼠标中,以减轻重量。
-然后将其余的折叠。慕斯现在可以使用了。

巧克力釉的使用说明:
-在中火锅中将浓奶油煮沸。
-将锅从火上移开,加入巧克力,用刮刀轻轻搅拌。 (我用木勺)
-用沸水将混合物加热至140F / 60C。 (我没有用over水加热它,而是把它放回炉子上了)
-轻轻搅拌,加入黄油和巧克力酱。
-为了获得最佳覆盖率,釉料应约为114F / 45C。 (我将巧克力釉倒入另一个锅中,以便冷却一点)

组装说明:
-将蛋白酥饼平底朝下放在板上。
-将鼠标的2/5均匀地散布在磁盘上。
-用第二个盘盖上,然后再盖上慕斯的2/5,然后用第三个盘盖上。 (我只有2个磁盘,最后一个磁盘的平面朝上放置!)
-将鼠标的其余部分铺在蛋糕的顶部和侧面。
-将蛋糕放在冷却架上,并在其下方放一张纸以防滴落。
-将釉料倒在蛋糕上,使其从侧面流下。
-您可以立即提供蛋糕,也可以将釉料放入冰箱。


酥皮盘在烤箱中烘烤。



将巧克力融化成巧克力慕斯。



融化的巧克力,嗯!


蛋清折叠


组装蛋糕。


第一块!真的很丰富