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2015年10月12日,星期一

巴黎联合国美洲区:杏仁玛德琳

杏仁玛德琳

更像是“ Une Americaine a 巴黎-FAIL”。我早该知道。我尝试了 美国人 玛莎·斯图尔特(Martha Stewart)制作的食谱 法文 杏仁玛德琳。意识到我在制作面糊的过程中犯了错误(没有发酵粉,稠度太浓),我希望我已经用过 糕点店Lerch多丽·格林斯潘(Dorie Greenspan)在她的《巴黎汗水》一书中写得很精彩。

我不会分享食谱,因为我认为没有人应该都尝试。这是在玛莎·斯图尔特(Martha Stewart)的《烘焙手册》中。如果您正在寻找一个不错的食谱 这个 一个是我尝试过的最好的!

味道: 5之4
一致性: 5分之一
总体吸引力: 5分之一


我用蜂蜜给它们上釉,然后在上面加杏仁片!

杏仁玛德琳

2011年5月11日,星期三

绿茶玛德琳

绿茶玛德琳


经典玛德琳是我的王,但我也乐于对经典食谱进行一些小调整。例如:绿茶玛德琳。人们通常都将玛德琳与茶一起食用,因此在玛德琳面糊中添加绿茶叶非常有意义。我发现这些有点甜蜜。也许下次我会省略蜂蜜。但是除此之外,纯天然的幸福形式就是玛德琳=)! 评分:4之5.




绿茶玛德琳: adapted from Mariage Frères, 多丽·格林斯潘 - 巴黎糖果
制作20个大玛德琳

配料:
- ¾杯子通用面粉(105克)
- ½茶匙双效发酵粉
-2个大鸡蛋,在室温下
- ⅓ cup sugar (100g)
-2汤匙蜂蜜
-切碎的热情1 lemon
-2茶匙纯香草精
-5汤匙无盐黄油(70g,2½ oz)
-2汤匙绿茶叶

说明:
-将面粉和发酵粉过筛,并靠近。用装有打蛋器的搅拌机工作,以中高速将鸡蛋,糖和蜂蜜打在一起,直到它们变稠变浅,约2至4分钟。搅打柠檬皮和香草。融化黄油,加入2汤匙绿茶,然后将其注入3分钟,然后凝视叶子并丢弃。换上一个大的抹刀,然后轻轻地将干燥的材料折叠,然后融化黄油。用保鲜膜覆盖面糊,将其压在表面上以形成不透气的密封,然后冷却至少3个小时,最好是更长的时间。
-将架子放在烤箱中央,然后将烤箱预热至400度。如果您的玛德琳锅不是
-将面糊分配在模具之间,几乎将其填充到顶部。唐’不用担心使面糊变光滑,它在烘烤时会均匀。
-将大玛德琳烤11至13分钟,将小玛德琳烤8至10分钟,或者直到饼干膨化成金黄色并在碰到后弹回为止。将锅从烤箱中拉出,然后通过将锅在柜台上轻拍(玛德琳蛋糕应掉下来)或在黄油的边缘轻轻用黄油刀将其取出,以除去饼干。让玛德琳在冷却架上冷却。它们可以在稍微温暖或在室温下食用。


通常,我会在茶中倒入陈腐的玛德琳,但有了这些,
甚至是刚出炉的面包,他们都朝着我的茶杯走去。

绿茶玛德琳

2011年1月7日,星期五

玫瑰花蕾玛德琳

我想不出更好的配方来开始新的一年。 我对玫瑰和玛德琳的爱结合在一个神话般的食谱中。我有一个非常艰难的一周。我烧了焦糖布丁,制作其他东西时蛋都用光了。值得庆幸的是,玫瑰花蕾玛德琳的制作非常容易。老实说,一旦将玛德琳蛋糕烘烤,我就无法真正品尝到玫瑰花水,但它们的味道仍然很棒。 评分:5之5.

玫瑰花蕾玛德琳




玫瑰花蕾玛德琳: 尼格拉·劳森-如何成为家庭女神

配料:
- ¼一杯无盐黄油(50克),外加1汤匙黄油
- 1个大鸡蛋
-2汤匙糖(40克)
- 盐少许
- ⅓杯子通用面粉(45克)
-1汤匙玫瑰水
-糖果糖撒粉
-24迷你马德琳锡 (我用了普通的玛德琳锡,加倍了配方)

说明:
-用低火将所有黄油融化,然后冷却。将鸡蛋,糖和盐放入碗中打打约5分钟,最好用某种电动搅拌机打打直到’像蛋黄酱一样厚。然后撒上面粉;我在鸡蛋和糖的混合物上方放一个筛子,将面粉放进去,摇匀。用木勺将面粉折好,然后放一汤匙冷融化的黄油来润滑罐头,然后将其余部分与玫瑰水一起折叠。混合均匀,但不要太用力。在冰箱中放置1小时,然后取出并在室温下放置半小时。
-将烤箱预热至425ºF(220ºC)。在将蛋糕混合物的一半装满之前,先用一汤匙黄油(如果需要的话可以融化更多)在马德琳罐子的内部慷慨地刷一下。每种大约需要1茶匙:不要’不必担心会覆盖成型的压痕;在烤箱的热量下,混合物将在上升之前扩散。
-烘烤5分钟,但检查3点后。 (如果要制作普通大小的玛德琳,请烘烤10分钟) 翻转并在架子上冷却,然后将其放在盘子上并撒上糖粉。重复剩余的一半混合物。使48迷你或约10全尺寸。


哦啦啦! 几乎看起来像情人节食谱。

玫瑰花蕾玛德琳

玫瑰花蕾玛德琳

2010年9月24日,星期五

蜂蜜玛德琳

唐’这些图片看起来很棒吗? 根据马德琳行家的说法, boulangerie-pâtisseriePoujauran 使巴黎最美味的玛德琳蛋糕。我从没尝过真正的波哥兰玛德琳的味道,’不知道这是不是真的。我所知道的是,他们的自制版本 马德琳·奥·米尔(Madeleines au Miel) (蜂蜜玛德琳)太棒了!确实有道理,在玛德琳面糊中添加了甜蜜的蜂蜜。连同纯净的香草提取物和柠檬皮一起,一定会让您品尝到最惊人的玛德琳! 评分:5之4.

普茹兰

玛德琳蛋糕
的照片 抢劫.


马德琳·奥·米尔(Madeleines au Miel): adapted from Boulangerie-Pâtisserie 普茹兰, 巴黎糖果 - 多丽·格林斯潘

配料:
- ¾杯子通用面粉(105克)
- ½茶匙双效发酵粉
-2个大鸡蛋,在室温下
- ⅓ cup sugar (65g)
-切碎的热情½ lemon
-1汤匙蜂蜜
-2茶匙纯香草精
-5汤匙无盐黄油,融化并冷却(70g,2½ oz)

说明:
-将面粉和发酵粉过筛,并靠近。用装有打蛋器的搅拌机工作,以中高速将鸡蛋和糖打在一起,直到它们变稠变浅,约2至4分钟。搅打柠檬皮,蜂蜜和香草。换上一个大的抹刀,然后轻轻地将干燥的材料折叠,然后融化黄油。用保鲜膜覆盖面糊,将其压在表面上以形成不透气的密封,然后冷却至少3个小时,最好是更长的时间。
-将架子放在烤箱中央,然后将烤箱预热至400度。如果您的玛德琳锅不是
-将面糊分配在模具之间,几乎将其填充到顶部。唐’不用担心使面糊变光滑,它在烘烤时会均匀。
-将大玛德琳烤11至13分钟,将小玛德琳烤8至10分钟,或者直到饼干膨化成金黄色并在碰到后弹回为止。将锅从烤箱中拉出,然后通过将锅在柜台上轻拍(玛德琳蛋糕应掉下来)或在黄油的边缘轻轻用黄油刀将其取出,以除去饼干。让玛德琳在冷却架上冷却。它们可以在稍微温暖或在室温下食用。


马德琳·奥·米尔(Madeleines au Miel)。

蜂蜜玛德琳

下着毛毛雨。

蜂蜜玛德琳

2010年8月13日,星期五

经典玛德琳

我想要一个玛德琳平底锅很久了–甚至几年。每当我浏览商店中的厨房用品部门时,我都会立即搜索出一个玛德琳锅。我已经做过数十次了,但是我从来没有想过要鼓起勇气(和钱包)花25美元买一个饼干锅。 你可以想象我绝对的喜悦 Cookware.com 与我联系,提供了一个玛德琳锅! 我已经等了很久了,这只锅才收到邮件,当我终于收到它时,我在欢乐中跳来跳去! (仅供参考:到达时间长与Cookware.com无关’的运输政策;在荷兰的风俗习惯已经有好几个星期了)

玛德琳·潘(Madeleine Pan)

您可以购买此Frieling 玛德琳·潘(Madeleine Pan) 这里 仅售$ 13.95
(相信我,这对于玛德琳锅来说是很划算的),
或者您可以浏览Cookware.com’s products 这里.

因此,由于这是我的第一批自制玛德琳饼干,因此我选择了传统食谱。食谱来自多丽·格林斯潘(Dorie Greenspan)’s ‘Paris Sweets’。改编自巴黎’ 糕点店Lerch,他也是 柠檬黄油饼干 我几周前做了。玛德琳犬完美无瑕。防止马德琳烘烤时形成那些驼背的隆起总是很棘手的,但是由于通风良好的面糊,它们变得非常平坦。 玛德琳号的锅根本没有粘在锅上(大多数玛德琳号的锅会那样!)。我将锅倒过来翻转,轻拍一下, oil! 评分:5之4.

经典玛德琳


玛德琳经典: adapted from 糕点店Lerch, 多丽·格林斯潘 - 巴黎糖果
制作20个大玛德琳

配料:
- ¾杯子通用面粉(105克)
- ½茶匙双效发酵粉
-2个大鸡蛋,在室温下
- ½ cup sugar (100g)
-切碎的热情1 lemon
-2茶匙纯香草精
-5汤匙无盐黄油,融化并冷却(70g,2½ oz)

说明:
-将面粉和发酵粉过筛,并靠近。用装有打蛋器的搅拌机工作,以中高速将鸡蛋和糖打在一起,直到它们变稠变浅,约2至4分钟。搅打柠檬皮和香草。换上一个大的抹刀,然后轻轻地将干燥的材料折叠,然后融化黄油。用保鲜膜覆盖面糊,将其压在表面上以形成不透气的密封,然后冷却至少3个小时,最好是更长的时间。
-将架子放在烤箱中央,然后将烤箱预热至400度。如果您的玛德琳锅是 不粘锅,慷慨地涂黄油,用面粉将内部除尘,然后取出多余的。如果锅不粘,您可能仍想给它加黄油和面粉的保险涂层。如果是硅胶,则什么也不做。无论您使用什么锅,都将其放在烤盘上以方便运输。
-将面糊分配在模具之间,几乎将其填充到顶部。唐’不用担心使面糊变光滑,它在烘烤时会均匀。
-将大玛德琳烤11至13分钟,将小玛德琳烤8至10分钟,或者直到饼干膨化成金黄色并在碰到后弹回为止。将锅从烤箱中拉出,然后通过将锅在柜台上轻拍(玛德琳蛋糕应掉下来)或在黄油的边缘轻轻用黄油刀将其取出,以除去饼干。让玛德琳在冷却架上冷却。它们可以在稍微温暖或在室温下食用。


经典玛德琳

“因为玛德琳’质地轻盈,温暖的味道以及
形状吸引人,是糕点厨师的最爱”

经典玛德琳

再次感谢 Cookware.comCSN商店!