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2013年7月24日,星期三

柠檬酱柠檬马卡龙

我觉得每次吃玛卡龙’s a special occasion。我知道制作这些精致小点心的工作,爱情和金钱,所以我喜欢吃它们。一次只吃一只马卡龙,一天一次或两次。我给自己泡茶,坐在阳台上 舒适的 漂亮的椅子,闭上眼睛,真正品尝杏仁,奶油(或本例中的水果馅)和 瞧! ... 一世’我今天过着和平的时刻。

柠檬凝乳

我休息了一天,觉得自己喜欢做马卡龙。马卡龙是你可以做的那种食物’不要着急。它’总是很高兴找出您的口味’重新制作,因为有不计其数的不同组合。我浏览了我不断扩大的食品提取物收藏,并选择了柠檬。两个原因: 一种) 印度的夏天快要结束了,所以这是我很长时间以来最后一次感到需要用柠檬烤东西了 (对于南半球的读者来说,这是春季的完美选择!),以及 b) 我最近买了一些韭菜 ©在一家专卖店购买柠檬酱,所以我发现它很有用(而且,我讨厌从头开始制作柠檬酱)。无论如何,我觉得自己终于学会了制作马卡龙,我为这些美眉感到自豪 5分之5! A 真实 馅饼rreHerméMacaron得5分。


马卡龙 au Citron: 馅饼rreHermé-Macarons,通过 双语黄油

马卡龙壳的成分:
-300克杏仁粉
-300克糖果糖
-110克“液化”蛋清 (放置在碗中并在冰箱中放置至少72小时后才能使用)
-0.5克金黄色食用色素
-10克柠檬黄食用色素

-300克砂糖
-75克矿泉水
-110克“液化”蛋清

柠檬酱的成分: (我用商店里买的柠檬酱)
-225克鸡蛋
-240克砂糖
-8克柠檬皮
-160克新鲜柠檬汁
-350克优质黄油
-100克杏仁粉

柠檬玛卡龙贝壳

说明:
-在制作马卡龙前一天,准备柠檬酱。磨碎和干燥柠檬,然后将它们磨碎。双手搓热皮和砂糖。
-将柠檬汁,皮/糖和鸡蛋混合在一个碗中。将碗放在平底锅里。打直到混合物达到83-84°C.让它回到60°C,加黄油切成薄片。搅拌直到豆腐变滑,再用立式搅拌机搅拌10分钟。
-将凝乳倒入一个大的浅盘中。用保鲜膜覆盖,将其压在凝乳上。存放在冰箱中。
-第二天,将糖粉和杏仁粉一起筛分。在第一碗“液化”蛋清中加入食用色素并混合。倒入糖杏仁混合物中,而不要混合在一起。
-将水和糖烧开,118°C.当糖浆达到115°C,开始用立式搅拌机搅拌第二批蛋白。将糖浆倒入白色(现在应该处于软高峰阶段),继续搅拌并等到混合物降至50°C掺入糖/杏仁混合物之前。
-将混合物用管道输送到覆盖有羊皮纸的烤盘上,使其呈圆形。直径3,5厘米。彼此间隔约2厘米。
-在厨房柜台上点击烤盘,让马卡龙顶部结皮至少30分钟。将烤箱预热至180°C / 350°F.烘烤顶部12分钟,打开烤箱门两次。从烤箱中取出后,将羊皮纸放在柜台或桌子上。
-将柠檬酱和剩余的杏仁粉混合。用管道输送到一半的玛卡龙顶部,用剩余的顶部覆盖它们。
-将马卡龙放入冰箱中24小时,然后在进食前使其恢复室温2小时。

* 如果你 prefer to work with cups, you can use 这个食谱。将红色食用色素替换为黄色,然后向面糊中加入几滴柠檬提取物。另外,我写下了一些有用的提示 这里.


柠檬酱柠檬马卡龙

柠檬酱柠檬马卡龙

柠檬酱柠檬马卡龙

2012年11月17日,星期六

草莓马卡龙和马卡龙套件赠品! [关闭]

草莓马卡龙


今天有太多激动人心的消息要与您分享,我对此感到非常高兴。 首先,这是我的生日! 我通常并不特别在意生日,特别是我自己的生日,但是我快25岁了,这很重要,对吧?四分之一世纪...让我们不要考虑太多!!

其次,我做了 天堂般的草莓马卡龙 庆祝这一天。它们是粉红色的,可爱又美味!我用马卡龙垫子制作了它们,这使一切变得如此容易。最后, Silikomart 我也想给一个读者Macaron套件。喜讯!


Silikomart的Macaron套件


Silikomart Macaron套件 带有鲜艳的粉红色 马卡龙垫,一次性管道袋和手册/食谱指南。因为垫子上已经形成了圆圈,所以它使我所有的马卡龙都具有相同的圆形大小。通常,我在一块羊皮纸上画圈,这非常繁琐且耗时。另外,使用一次性袋子来输送面糊意味着减少清理工作-总是很棒!

我真的向那些仍在学习或制作马卡龙的初学者推荐马卡龙套件,因为它省略了过程中的一些棘手部分。马卡龙具有足够的挑战性,可以烘烤。所有使它变得容易的事情,都是我书中的赢家!将来在制作马卡龙时,我肯定会继续使用马卡龙垫。

烹饪书 “关于马卡龙的疯狂” 由Silokmart送给我,来自Good Cook Publishing的Jill Colonna。我做的食谱是从这本书中获得灵感的!


Silamart的Macaron Mat

Silamart的Macaron Mat

Silamart的Macaron Mat




草莓马卡龙: 我在《疯狂的马卡龙》一书中使用了基本配方,并添加了草莓酱和粉红色食用色素。

马卡龙的成分:
-180克杏仁粉
-270克糖粉
-150克有机蛋清
-100克细砂糖
-一汤匙的草莓粉(来自干草莓),如果您也坚持让饼干具有草莓味

说明:
-用防油纸在三块平整的烤盘上排列并放在一边。
-将蛋清(在室温下)搅拌至光滑的坚硬峰,并逐渐添加细砂糖。如果要制作彩色马卡龙,则在混合结束时添加一点点颜色。
-用中号筛子将杏仁粉和糖粉过筛,并充分混合。
-用大刮铲将打好的蛋清掺入干料中。拌匀(没有必要“fold” 日e mixture.)
-使用塑料刮刀处理混合物。用刮板将其向前和向后压下,以从白色中压出氧气。这样做不超过5分钟,直到混合均匀为止。结果应该像“ribbon” off 日e scraper.
-将混合物转移到带有1cm圆头的管道袋中。
-用管道将3cm的管子散开,因为它们确实散开了,所以在它们之间留出了一个良好的空间。
-放置约30分钟。
-当他们将烤箱预热到160时°C fan setting. 如果你 do not have a fan oven you may need to make 日e temperature slightly higher.
-在烤箱中央烘烤约10-12分钟。
-准备好后,留在烤盘上待冷却,然后用调色刀小心地刮掉。


草莓果酱奶油馅:

配料:
-室温3汤匙草莓酱
-室温下1/2杯黄油
-1/2茶匙纯香草精
-1-2杯糖粉
-1drop pink food coloring

说明:
在装有电动搅拌器的碗中,将草莓酱打成脉冲。加入黄油和香草,以及1杯糖。脉冲直到完全结合。少量添加其余糖粉,每次添加后均会脉动,以达到所需的稠度。添加食用色素。结霜应该是光滑柔软的,但要保持其形状。


草莓马卡龙

草莓马卡龙

草莓马卡龙

草莓马卡龙


Silikomart 正在向一个读者提供这种出色的Macaron套件!


您要做的就是:

1. 发表评论,告诉我您想烤哪种玛卡龙口味。
经典口味?还是异国情调的组合?我很想听听您的想法。

2. 对于第二个条目,“赞” 巴黎喜欢Facebook上的糕点,并声明为
在您的评论中,即使您已经关注我们。

3. 要获得其他奖励,请在Blogger上成为Paris Loves 糕点的公众关注者.

4. 额外输入: 跟随 me 上 Twitter!

5. 最后的额外输入,在Instagram上关注我!用户名:DanielleTdd


不要忘记在评论中留下您的电子邮件地址!

赠品将于12月1日关闭。
它向所有国家开放。


赠品已关闭!

 



2012年5月17日,星期四

巧克力香槟马卡龙

巧克力香槟马卡龙


“在胜利时期,你应该得到香槟。在失败时期,你需要它。” 我最近在写博客 我与香槟的恋情 在我的其他博客上。受启发 这张照片 我发现Pinterest和 这些香槟马卡龙 我将3种豪华食品合并在一起: 巧克力+香槟+马卡龙=天堂! 是的,他们完全顶了!马卡龙制作和搭配的浓郁黑巧克力风味,起泡香槟,几乎让您的味蕾难以承受。几乎。 额外 靡!评分:5/5。




巧克力香槟马卡龙: 改编自“巴黎的甜蜜生活”-David Lebovitz

成分马卡龙面糊:
-1cup (100 gr) powdered sugar
- ½杏仁粉杯(约2盎司,50克,杏仁片,磨成粉)
-3汤匙(25克)不加糖的荷兰制可可粉
-2个大蛋白,在室温下
-5汤匙(65克)砂糖

成分巧克力甘纳许:
-1/4杯(75毫升)重奶油
-1/4杯(75毫升)香槟(如果需要,可以替代浓奶油)
-2茶匙轻玉米糖浆
-4盎司(120克)苦甜或半甜巧克力,切碎
-1tablespoon (15 gr) butter, cut into small pieces

说明:
-将烤箱预热至350ºF(180ºC)。在两张烤盘上铺上羊皮纸,并准备一个带有平头(约1/2英寸,2厘米)的糕点袋。
-对于马卡龙:将糖粉,杏仁粉和可可粉磨碎,以免结块;由于您购买的杏仁粉不适合使用搅拌机或食品加工机’不够好。在立式电动搅拌机的碗中,打打蛋白,直到它们开始上升并保持其形状。搅打时,打入砂糖,直到非常僵硬,大约2分钟。
-用柔软的橡胶刮刀将干燥成分分两批小心地折成打好的蛋清。当混合物刚好光滑且没有蛋清条纹时,请停止折叠并将面糊刮入糕点袋中(如果您将袋子放在高脚玻璃杯中会有所帮助)’re alone).
-将面糊以1英寸(3厘米)的圆圈(每个面糊约1大汤匙)用管道输送到衬有羊皮纸的烤盘上,并均匀地隔开1英寸(3厘米)。
-将烤盘牢固地敲在柜台上几次,以使马卡龙变平,然后烘烤15至18分钟。让其完全冷却,然后从烤盘中取出。
-对于巧克力酱:将奶油与玉米糖浆一起放在小锅中加热。当奶油刚刚开始在边缘煮沸时,从火上移开并加入切碎的巧克力和香槟。静置一分钟,然后搅拌直至光滑。加入黄油块。使用前,请先使其完全冷却。
-组装:在马卡龙内涂一点甘纳许,然后将它们夹在中间。您可以用管道输送填充物,但我更喜欢手工撒布;它’我认为这更有趣。我也倾向于将其填充过多,因此您可能会也可能不会使用所有填充物。让他们至少在食用前一天站立,以融合风味。在密闭容器中存放最多5天或冻结。如果将它们冷冻,请在未打开的容器中解冻,以免结露,这会使马卡龙湿透。


巧克力香槟马卡龙

巧克力香槟马卡龙

2012年3月20日,星期二

这是Macaron日!

Mais oui,mais oui!

这是国际玛卡龙日!

我认为我的500有点特别 帖子是 关于 马卡龙 马卡龙节,
因为我对他们的热爱,所以我开始写博客。

为了庆祝我的500岁 帖子以及我对食品的热爱,我分享了所有这些内容
在此博客上非常美味地介绍了丰富多彩的法国美食:


我的第一批食品在巴黎的PierreHermé尝试过。
焦糖 - 黑加仑 - 巧克力 - 玫瑰.

皮埃尔·埃尔梅(PierreHermé)

皮埃尔·埃尔梅(PierreHermé)


拉杜雷马卡龙。
柠檬 - 橙花 - 玫瑰.
咸焦糖 - 覆盆子 - 青苹果.

拉杜雷Macarons


开心果 - 柠檬 - 覆盆子.

拉杜雷


咸焦糖 - - 玫瑰 - 薄荷草莓 - 樱桃.

拉杜雷Macarons


来自Ladurée的Macaron塔 印刷品.

爱丽丝梦游仙境》


一盒马卡龙,在罗马的麦卡菲餐厅享用。

罗马McCafe 马卡龙


一个类似的盒子 肥皂 法国卢瓦尔河省的食品

肥皂马卡龙


还有一些我自己做的马卡龙 柠檬马卡龙.

柠檬酱柠檬马卡龙

柠檬酱柠檬马卡龙


还有这些 玫瑰马卡龙.

玫瑰玛卡龙

玫瑰马卡龙


我第一次尝试 香草马卡龙.

香草玛卡龙


我的另一个博客“法国女士”刚刚发布了一个 Facebook页面.
如果您喜欢并喜欢它,我将不胜感激!
谢谢!

2011年8月21日,星期日

巴黎糕点:波拿巴街的Ladurée

B上班 巴黎糕点 读者群!

A在我的美好经历之后 拉杜雷 在Printemps,我追了下来
他们的6家商店之一 巴黎地区。

T他的商店位于一条安静的街道的拐角处。
拉杜雷远处可以看到标志性的绿色外墙。

拉杜雷-Rue Bonaparte

O具有mbre效果的Macaron塔站在一侧的窗户显示中。

拉杜雷-Rue Bonaparte

I面霜 冰川 杯子站在另一侧。

拉杜雷-Rue Bonaparte

拉杜雷-Rue Bonaparte

R阿斯伯玛卡龙塔。

拉杜雷-Rue Bonaparte

C折磨米尔 (果酱和蜂蜜)。

拉杜雷-Rue Bonaparte

Even沐浴产品。

拉杜雷-Rue Bonaparte


拉杜雷的店铺 波拿巴街 不只是拿糕点,还可以
还可以在餐厅吃3道菜的饭菜。

拉杜雷-Rue Bonaparte


I 我自己不是烘焙马卡龙的最大粉丝,所以当我在巴黎的时候
我有买它们的奢侈。

I 买了 辛克 (五个),我从未尝试过的4种口味。

M埃隆, 咸焦糖, 玫瑰, 薄荷草莓 & 杏仁-樱桃.

拉杜雷Macarons

拉杜雷Macarons


Rose永远是我最喜欢的玛卡龙口味之一
成功地重建自己但我对某些惊喜
甜瓜和薄荷草莓等新口味

T他咸焦糖不只是充满焦糖奶油,
取而代之的是浓稠的焦糖酱状馅料!


B上neJournée,

丹妮尔

2011年2月22日,星期二

巧克力杏仁杏仁饼

巧克力杏仁杏仁饼


“离谱巧克力曲奇”赢得了每周民意测验。我以为“令人发指”是指配方中使用的疯狂巧克力,但现在我知道了。它指的是导致我将曲奇面团扔进垃圾桶的令人发指的失败食谱……我有两种选择:1.我可以自己编写令人发指的巧克力曲奇饼干食谱,或者 2. 我会获得亚军。由于大量的杏仁碎,我选择了后者。

杏仁和蛋清使这些杏仁饼非常类似于法国杏仁饼。但是质地别无二致。非常重,坚实而不易嚼。如果您像我一样不喜欢椰子,那么它们是普通杏仁饼的完美替代品。 评分:5之4.




巧克力杏仁杏仁饼: MarthaStewart.com

配料:
-2个大蛋清
-1cup sugar
-6汤匙可可粉,过筛
-1½ cups (about 6 ¼盎司)中细磨碎的杏仁
- ½茶匙纯净的蔬菜起酥油
-4盎司半甜巧克力融化

说明:
-将烤箱加热到325度。将鸡蛋放入装有搅拌器的电动搅拌机的干净碗中。高速打直到蛋清变硬。然后慢慢加入糖,继续搅拌直至蛋白变稠,大约2至3分钟。
-打可可粉直到合并。放入杏仁搅拌,直至完全混合。面糊应该很粘稠。
-在烤盘上铺上羊皮纸。将手浸湿,将大约1茶匙的面团堆成1英寸的小球。用手指捏捏球以形成水滴状,然后将其放在准备好的烤盘上。继续加工,将饼干间隔约2英寸,直到用完所有面团。
-烘烤15至17分钟,直到饼干略微破裂。让其在纸上冷却几分钟,然后转移到机架上使其完全冷却。
-结合起酥油和融化的巧克力。约勺½一茶匙巧克力放在冷却的曲奇的平坦面上,然后在上面放另一个曲奇。轻轻地按在一起,使巧克力稍微渗出。将饼干放回架子,让巧克力变硬。重复处理剩余的cookie。



巧克力杏仁杏仁饼

2010年5月28日,星期五

玫瑰马卡龙

如果你’我从来没有做过马卡龙,你’我可能会拒绝相信这么小的三明治饼干很难做。的确,那是一年前我想到的 香草马卡龙。我花了整整一年的时间来鼓起勇气再试一次。 带着杏仁粉和玫瑰糖浆,我参加了战斗。 好吧,这听起来有点吓人。说实话,要让我感到压力很大,而且要花猫大小的饼干’爪子不会使我抬起头(除非它们完成并且我在欢乐中上下跳跃)。

因此,您可能想知道为什么我会尝试烘烤这种讨厌的饼干。答案很简单:它’要么自己制作,要么根本不吃。在法国以外很难找到马卡龙。和… well … I just can’无奈,却爱他们! 颜色,大小,口味: 华丽!

我不’不想吓anyone任何人制作马卡龙。我认为,如果尝试几次,您会得到像样的玛卡龙。比较食谱,我发现使用了许多不同的技术,而您只需要找到一种适合您和您的烤箱的技术即可。我记得上次做错了的事情,现在我知道了’下次会做不同的事情。 因此,制作马卡龙的过程非常个人化。

总而言之, I’我对结果非常满意,我’我很高兴我做了他们。 I’我尝过的马卡龙比我的马卡龙差得多(例如,商店购买的马卡龙)。不是我的那么糟糕!实际上,我给他们定了一个 4.5之5。




玫瑰马卡龙食谱: 改编自玛莎·斯图尔特的《烘焙手册》。

*边注: 您可能会惊讶地发现我使用了玛莎·斯图尔特(Martha Stewart)的食谱而不是皮埃尔·埃尔梅(PierreHermé)的食谱。那’s because all macaron-recipes are written in grams 和 I prefer to work with cups because 我不’没有厨房秤(我真的必须买一个!)。如果您有厨房秤,我建议您使用克,因为它可以更精确地测量所有东西。

配料: 制作约30个三明治马卡龙
-1¼ cups confectioners’ sugar
-1½切成薄片的杏仁,细磨的或杏仁粉的杯子
-3个大蛋清
- 盐少许
- ¼杯砂糖
- ¼茶匙纯香草精
-5滴红色食用色素

说明:
-在两块烤盘上铺上羊皮纸或不粘烤盘。 (羊皮纸据说可以提供更好的结果) 如果您有食品加工机,请给糖果店打脉冲’糖和杏仁粉在一起20到30秒。然后,筛分糖果’糖和杏仁粉一起放入碗中;搁置。
-在干净的碗中,高速打打蛋清直到起泡;添加盐和食用色素。 (此刻颜色可能看起来有点太红,但是烘烤后颜色会有些褪色) 逐渐加入砂糖,一次1茶匙,直到白葡萄酒达到中等硬度的峰值。
-将一半的糖杏仁混合物撒在蛋清混合物上。使用大的橡胶刮刀将其折叠直至完全合并。加¼茶匙香草精和剩余的糖杏仁混合物,折叠直至合并。在柜台或工作台上用力敲打碗的底部,以消除任何气穴。
-将混合物转移到装有½英寸的普通笔尖(例如Ateco#806)。将混合物倒入1½英寸的圆形烤盘上,彼此相距2英寸。
-让马卡龙在室温下静置45至60分钟。同时,将烤箱预热至300ºF。烘烤20到25分钟,直到马卡龙手感略微结实,可以将其轻轻地从羊皮纸上提起(底部将变干)。 (起初我以为20到25分钟太长了。所以我尝试了15分钟,但他们没有做。然后,我尝试了一批20分钟,第二次尝试了25分钟。这20分钟的批次也未烘烤,但25分钟的批处理完美地完成了!) 在烤盘上冷却5分钟,然后将羊皮纸和马卡龙转移到烤架上完全冷却。用小刮刀将羊皮纸小心地从羊皮纸上清除。 (如果他们’很难从羊皮纸上松开,他们’re underbaked)
-在半条马卡龙的平坦侧面上撒上2茶匙黄油奶油;与其他两半三明治,保持平坦的一面朝下。将食品在冰箱中的密封容器中放置一天。食用时将其恢复到室温。

玫瑰奶油 填充:

配料:
-1cup confectioners' sugar, sifted
-4汤匙无盐黄油,软化
-3汤匙玫瑰糖浆
-2滴红色食用色素
-1tablespoon milk

说明:
-将各成分混合在一起,直到奶油略有滴落的稠度。

玫瑰玛卡龙面糊:蛋清& almond flour.

*以下是一些有用的提示’ve found 上 日e web:
- 年龄的蛋清: 这就是所谓的“liquefied”蛋白。理想情况下,在使用前一周将蛋清分离并保存在冰箱中。这将确保酥皮获得胜利’粒状,容易增加体积。我让我的年龄保持24小时,并用冰箱的铝箔纸覆盖。
- 如果你 have a food processor, 混合杏仁粉和糖果’糖几秒钟: 这将使杏仁粉变得更好。
- 筛选杏仁粉和糖果’ sugar together: 有些甚至建议将其过筛两次。
- 用手动搅拌机打蛋清: 是的,我知道立式搅拌机要花很多钱,但是手动搅拌机可以更快地完成工作。
- 将马卡龙彼此分开2英寸/ 5厘米: 我没有一个食谱’我看过需要这样做,所以我不得不努力学习。我用管道输送½彼此相距1英寸,并且它们在休息和烘焙时一起成长。
- 让马卡龙静置45-60分钟: 这将确保您的食品得到他们的“feet”. 的 first time I made 马卡龙, I let 日em rest for 30 minutes, 和 日ey did not get 脚. Now I rested 日em for 45 minutes 和 – result - 日ey have 脚!
- 用牙签弹出一些气泡: 将您的马卡龙用管道输送到羊皮纸上后,即会。
- 成熟的成品马卡龙: 这显然可以消除一些缺陷,并为马卡龙提供更多风味。皮埃尔·埃尔梅(PierreHermé)说,马卡龙’第一天没有合适的质地;他们会有点干。


到目前为止,玫瑰马卡龙是我最喜欢的一种! (柠檬排第二)


我只是喜欢玫瑰糖浆的香气。就像您在吃香料玛卡龙一样!


皮埃尔·埃尔梅(PierreHermé)说,只有在饥饿的时候才应该吃马卡龙,而不是出于贪婪。“这样,您就不会增加体重。” - 时报在线


是什么让他的马卡龙如此受欢迎?“Twenty years’ hard work,” he shrugs. - 时报在线


麦当劳的竞争怎么样’s? He snorts. “我只吃我自己的。您可以制造工业化的马卡龙,但他们赢了’一样。手工过程太多了。”
- 时报在线


*边注: 如果你 are 真实ly interested in making 马卡龙, 日ere are a lot of great food blogs 日at write step-by-step descriptions. I found 这个帖子 真的很有帮助。