柠檬酱柠檬马卡龙

我觉得每次吃玛卡龙’s a special occasion。我知道制作这些精致小点心的工作，爱情和金钱，所以我喜欢吃它们。一次只吃一只马卡龙，一天一次或两次。我给自己泡茶，坐在阳台上 舒适的 漂亮的椅子，闭上眼睛，真正品尝杏仁，奶油（或本例中的水果馅）和 瞧！ ... 一世’我今天过着和平的时刻。


我休息了一天，觉得自己喜欢做马卡龙。马卡龙是你可以做的那种食物’不要着急。它’总是很高兴找出您的口味’重新制作，因为有不计其数的不同组合。我浏览了我不断扩大的食品提取物收藏，并选择了柠檬。两个原因： 一种） 印度的夏天快要结束了，所以这是我很长时间以来最后一次感到需要用柠檬烤东西了 （对于南半球的读者来说，这是春季的完美选择！），以及 b） 我最近买了一些韭菜 ©在一家专卖店购买柠檬酱，所以我发现它很有用（而且，我讨厌从头开始制作柠檬酱）。无论如何，我觉得自己终于学会了制作马卡龙，我为这些美眉感到自豪 5分之5！ A 真实 馅饼rreHerméMacaron得5分。


马卡龙 au Citron： 馅饼rreHermé-Macarons，通过 双语黄油

马卡龙壳的成分：
-300克杏仁粉
-300克糖果糖
-110克“液化”蛋清 （放置在碗中并在冰箱中放置至少72小时后才能使用）
-0.5克金黄色食用色素
-10克柠檬黄食用色素

-300克砂糖
-75克矿泉水
-110克“液化”蛋清

柠檬酱的成分： （我用商店里买的柠檬酱）
-225克鸡蛋
-240克砂糖
-8克柠檬皮
-160克新鲜柠檬汁
-350克优质黄油
-100克杏仁粉


说明：
-在制作马卡龙前一天，准备柠檬酱。磨碎和干燥柠檬，然后将它们磨碎。双手搓热皮和砂糖。
-将柠檬汁，皮/糖和鸡蛋混合在一个碗中。将碗放在平底锅里。打直到混合物达到83-84°C.让它回到60°C，加黄油切成薄片。搅拌直到豆腐变滑，再用立式搅拌机搅拌10分钟。
-将凝乳倒入一个大的浅盘中。用保鲜膜覆盖，将其压在凝乳上。存放在冰箱中。
-第二天，将糖粉和杏仁粉一起筛分。在第一碗“液化”蛋清中加入食用色素并混合。倒入糖杏仁混合物中，而不要混合在一起。
-将水和糖烧开，118°C.当糖浆达到115°C，开始用立式搅拌机搅拌第二批蛋白。将糖浆倒入白色（现在应该处于软高峰阶段），继续搅拌并等到混合物降至50°C掺入糖/杏仁混合物之前。
-将混合物用管道输送到覆盖有羊皮纸的烤盘上，使其呈圆形。直径3,5厘米。彼此间隔约2厘米。
-在厨房柜台上点击烤盘，让马卡龙顶部结皮至少30分钟。将烤箱预热至180°C / 350°F.烘烤顶部12分钟，打开烤箱门两次。从烤箱中取出后，将羊皮纸放在柜台或桌子上。
-将柠檬酱和剩余的杏仁粉混合。用管道输送到一半的玛卡龙顶部，用剩余的顶部覆盖它们。
-将马卡龙放入冰箱中24小时，然后在进食前使其恢复室温2小时。

* 如果你 prefer to work with cups, you can use 这个食谱。将红色食用色素替换为黄色，然后向面糊中加入几滴柠檬提取物。另外，我写下了一些有用的提示 这里.

草莓马卡龙和马卡龙套件赠品！ [关闭]

今天有太多激动人心的消息要与您分享，我对此感到非常高兴。 首先，这是我的生日！ 我通常并不特别在意生日，特别是我自己的生日，但是我快25岁了，这很重要，对吧？四分之一世纪...让我们不要考虑太多！！

其次，我做了 天堂般的草莓马卡龙 庆祝这一天。它们是粉红色的，可爱又美味！我用马卡龙垫子制作了它们，这使一切变得如此容易。最后， Silikomart 我也想给一个读者Macaron套件。喜讯！




的 Silikomart Macaron套件 带有鲜艳的粉红色 马卡龙垫，一次性管道袋和手册/食谱指南。因为垫子上已经形成了圆圈，所以它使我所有的马卡龙都具有相同的圆形大小。通常，我在一块羊皮纸上画圈，这非常繁琐且耗时。另外，使用一次性袋子来输送面糊意味着减少清理工作-总是很棒！

我真的向那些仍在学习或制作马卡龙的初学者推荐马卡龙套件，因为它省略了过程中的一些棘手部分。马卡龙具有足够的挑战性，可以烘烤。所有使它变得容易的事情，都是我书中的赢家！将来在制作马卡龙时，我肯定会继续使用马卡龙垫。

烹饪书 “关于马卡龙的疯狂” 由Silokmart送给我，来自Good Cook Publishing的Jill Colonna。我做的食谱是从这本书中获得灵感的！










草莓马卡龙： 我在《疯狂的马卡龙》一书中使用了基本配方，并添加了草莓酱和粉红色食用色素。

马卡龙的成分：
-180克杏仁粉
-270克糖粉
-150克有机蛋清
-100克细砂糖
-一汤匙的草莓粉（来自干草莓），如果您也坚持让饼干具有草莓味

说明：
-用防油纸在三块平整的烤盘上排列并放在一边。
-将蛋清（在室温下）搅拌至光滑的坚硬峰，并逐渐添加细砂糖。如果要制作彩色马卡龙，则在混合结束时添加一点点颜色。
-用中号筛子将杏仁粉和糖粉过筛，并充分混合。
-用大刮铲将打好的蛋清掺入干料中。拌匀（没有必要“fold” 日e mixture.)
-使用塑料刮刀处理混合物。用刮板将其向前和向后压下，以从白色中压出氧气。这样做不超过5分钟，直到混合均匀为止。结果应该像“ribbon” off 日e scraper.
-将混合物转移到带有1cm圆头的管道袋中。
-用管道将3cm的管子散开，因为它们确实散开了，所以在它们之间留出了一个良好的空间。
-放置约30分钟。
-当他们将烤箱预热到160时°C fan setting. 如果你 do not have a fan oven you may need to make 日e temperature slightly higher.
-在烤箱中央烘烤约10-12分钟。
-准备好后，留在烤盘上待冷却，然后用调色刀小心地刮掉。


草莓果酱奶油馅：

配料：
-室温3汤匙草莓酱
-室温下1/2杯黄油
-1/2茶匙纯香草精
-1-2杯糖粉
-1drop pink food coloring

说明：
在装有电动搅拌器的碗中，将草莓酱打成脉冲。加入黄油和香草，以及1杯糖。脉冲直到完全结合。少量添加其余糖粉，每次添加后均会脉动，以达到所需的稠度。添加食用色素。结霜应该是光滑柔软的，但要保持其形状。










Silikomart 正在向一个读者提供这种出色的Macaron套件！

您要做的就是：

1. 发表评论，告诉我您想烤哪种玛卡龙口味。

经典口味？还是异国情调的组合？我很想听听您的想法。

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赠品将于12月1日关闭。
它向所有国家开放。

赠品已关闭！
 

巧克力香槟马卡龙

“在胜利时期，你应该得到香槟。在失败时期，你需要它。” 我最近在写博客 我与香槟的恋情 在我的其他博客上。受启发 这张照片 我发现Pinterest和 这些香槟马卡龙 我将3种豪华食品合并在一起： 巧克力+香槟+马卡龙=天堂！ 是的，他们完全顶了！马卡龙制作和搭配的浓郁黑巧克力风味，起泡香槟，几乎让您的味蕾难以承受。几乎。 额外 靡！评分：5/5。




巧克力香槟马卡龙： 改编自“巴黎的甜蜜生活”-David Lebovitz

成分马卡龙面糊：
-1cup (100 gr) powdered sugar
- ½杏仁粉杯（约2盎司，50克，杏仁片，磨成粉）
-3汤匙（25克）不加糖的荷兰制可可粉
-2个大蛋白，在室温下
-5汤匙（65克）砂糖

成分巧克力甘纳许：
-1/4杯（75毫升）重奶油
-1/4杯（75毫升）香槟（如果需要，可以替代浓奶油）
-2茶匙轻玉米糖浆
-4盎司（120克）苦甜或半甜巧克力，切碎
-1tablespoon (15 gr) butter, cut into small pieces

说明：
-将烤箱预热至350ºF（180ºC）。在两张烤盘上铺上羊皮纸，并准备一个带有平头（约1/2英寸，2厘米）的糕点袋。
-对于马卡龙：将糖粉，杏仁粉和可可粉磨碎，以免结块；由于您购买的杏仁粉不适合使用搅拌机或食品加工机’不够好。在立式电动搅拌机的碗中，打打蛋白，直到它们开始上升并保持其形状。搅打时，打入砂糖，直到非常僵硬，大约2分钟。
-用柔软的橡胶刮刀将干燥成分分两批小心地折成打好的蛋清。当混合物刚好光滑且没有蛋清条纹时，请停止折叠并将面糊刮入糕点袋中（如果您将袋子放在高脚玻璃杯中会有所帮助）’re alone).
-将面糊以1英寸（3厘米）的圆圈（每个面糊约1大汤匙）用管道输送到衬有羊皮纸的烤盘上，并均匀地隔开1英寸（3厘米）。
-将烤盘牢固地敲在柜台上几次，以使马卡龙变平，然后烘烤15至18分钟。让其完全冷却，然后从烤盘中取出。
-对于巧克力酱：将奶油与玉米糖浆一起放在小锅中加热。当奶油刚刚开始在边缘煮沸时，从火上移开并加入切碎的巧克力和香槟。静置一分钟，然后搅拌直至光滑。加入黄油块。使用前，请先使其完全冷却。
-组装：在马卡龙内涂一点甘纳许，然后将它们夹在中间。您可以用管道输送填充物，但我更喜欢手工撒布；它’我认为这更有趣。我也倾向于将其填充过多，因此您可能会也可能不会使用所有填充物。让他们至少在食用前一天站立，以融合风味。在密闭容器中存放最多5天或冻结。如果将它们冷冻，请在未打开的容器中解冻，以免结露，这会使马卡龙湿透。

这是Macaron日！

Mais oui，mais oui！

这是国际玛卡龙日！

我认为我的500有点特别日 帖子是 关于 马卡龙 上 马卡龙节，
因为我对他们的热爱，所以我开始写博客。

为了庆祝我的500岁日 帖子以及我对食品的热爱，我分享了所有这些内容
在此博客上非常美味地介绍了丰富多彩的法国美食：


我的第一批食品在巴黎的PierreHermé尝试过。
焦糖 - 黑加仑 - 巧克力 - 玫瑰.






拉杜雷马卡龙。
柠檬 - 橙花 - 玫瑰.
咸焦糖 - 覆盆子 - 青苹果.




开心果 - 柠檬 - 覆盆子.




咸焦糖 - 瓜 - 玫瑰 - 薄荷草莓 - 樱桃.




来自Ladurée的Macaron塔 印刷品.




一盒马卡龙，在罗马的麦卡菲餐厅享用。




一个类似的盒子 肥皂 法国卢瓦尔河省的食品




还有一些我自己做的马卡龙 柠檬马卡龙.






还有这些 玫瑰马卡龙.






我第一次尝试 香草马卡龙.




我的另一个博客“法国女士”刚刚发布了一个 Facebook页面.
如果您喜欢并喜欢它，我将不胜感激！
谢谢！

巴黎糕点：波拿巴街的Ladurée

B上班 巴黎糕点 读者群!

A在我的美好经历之后 拉杜雷 在Printemps，我追了下来
他们的6家商店之一日 巴黎地区。

T他的商店位于一条安静的街道的拐角处。
拉杜雷远处可以看到标志性的绿色外墙。



O具有mbre效果的Macaron塔站在一侧的窗户显示中。



I面霜 冰川 杯子站在另一侧。





R阿斯伯玛卡龙塔。



C折磨 和 米尔 （果酱和蜂蜜）。



Even沐浴产品。




拉杜雷的店铺 波拿巴街 不只是拿糕点，还可以
还可以在餐厅吃3道菜的饭菜。




I 我自己不是烘焙马卡龙的最大粉丝，所以当我在巴黎的时候
我有买它们的奢侈。

I 买了 辛克 （五个），我从未尝试过的4种口味。

M埃隆, 咸焦糖, 玫瑰, 薄荷草莓 & 杏仁-樱桃.






Rose永远是我最喜欢的玛卡龙口味之一
成功地重建自己但我对某些惊喜
甜瓜和薄荷草莓等新口味

T他咸焦糖不只是充满焦糖奶油，
取而代之的是浓稠的焦糖酱状馅料！


B上neJournée，

丹妮尔

巧克力杏仁杏仁饼

“离谱巧克力曲奇”赢得了每周民意测验。我以为“令人发指”是指配方中使用的疯狂巧克力，但现在我知道了。它指的是导致我将曲奇面团扔进垃圾桶的令人发指的失败食谱……我有两种选择：1.我可以自己编写令人发指的巧克力曲奇饼干食谱，或者 2. 我会获得亚军。由于大量的杏仁碎，我选择了后者。

杏仁和蛋清使这些杏仁饼非常类似于法国杏仁饼。但是质地别无二致。非常重，坚实而不易嚼。如果您像我一样不喜欢椰子，那么它们是普通杏仁饼的完美替代品。 评分：5之4.




巧克力杏仁杏仁饼： MarthaStewart.com

配料：
-2个大蛋清
-1cup sugar
-6汤匙可可粉，过筛
-1½ cups (about 6 ¼盎司）中细磨碎的杏仁
- ½茶匙纯净的蔬菜起酥油
-4盎司半甜巧克力融化

说明：
-将烤箱加热到325度。将鸡蛋放入装有搅拌器的电动搅拌机的干净碗中。高速打直到蛋清变硬。然后慢慢加入糖，继续搅拌直至蛋白变稠，大约2至3分钟。
-打可可粉直到合并。放入杏仁搅拌，直至完全混合。面糊应该很粘稠。
-在烤盘上铺上羊皮纸。将手浸湿，将大约1茶匙的面团堆成1英寸的小球。用手指捏捏球以形成水滴状，然后将其放在准备好的烤盘上。继续加工，将饼干间隔约2英寸，直到用完所有面团。
-烘烤15至17分钟，直到饼干略微破裂。让其在纸上冷却几分钟，然后转移到机架上使其完全冷却。
-结合起酥油和融化的巧克力。约勺½一茶匙巧克力放在冷却的曲奇的平坦面上，然后在上面放另一个曲奇。轻轻地按在一起，使巧克力稍微渗出。将饼干放回架子，让巧克力变硬。重复处理剩余的cookie。

玫瑰马卡龙

如果你’我从来没有做过马卡龙，你’我可能会拒绝相信这么小的三明治饼干很难做。的确，那是一年前我想到的 香草马卡龙。我花了整整一年的时间来鼓起勇气再试一次。 带着杏仁粉和玫瑰糖浆，我参加了战斗。 好吧，这听起来有点吓人。说实话，要让我感到压力很大，而且要花猫大小的饼干’爪子不会使我抬起头（除非它们完成并且我在欢乐中上下跳跃）。

因此，您可能想知道为什么我会尝试烘烤这种讨厌的饼干。答案很简单：它’要么自己制作，要么根本不吃。在法国以外很难找到马卡龙。和… well … I just can’无奈，却爱他们！ 颜色，大小，口味： 华丽！

我不’不想吓anyone任何人制作马卡龙。我认为，如果尝试几次，您会得到像样的玛卡龙。比较食谱，我发现使用了许多不同的技术，而您只需要找到一种适合您和您的烤箱的技术即可。我记得上次做错了的事情，现在我知道了’下次会做不同的事情。 因此，制作马卡龙的过程非常个人化。

总而言之， I’我对结果非常满意，我’我很高兴我做了他们。 I’我尝过的马卡龙比我的马卡龙差得多（例如，商店购买的马卡龙）。不是我的那么糟糕！实际上，我给他们定了一个 4.5之5。




玫瑰马卡龙食谱： 改编自玛莎·斯图尔特的《烘焙手册》。

*边注： 您可能会惊讶地发现我使用了玛莎·斯图尔特（Martha Stewart）的食谱而不是皮埃尔·埃尔梅（PierreHermé）的食谱。那’s because all macaron-recipes are written in grams 和 I prefer to work with cups because 我不’没有厨房秤（我真的必须买一个！）。如果您有厨房秤，我建议您使用克，因为它可以更精确地测量所有东西。

配料： 制作约30个三明治马卡龙
-1¼ cups confectioners’ sugar
-1½切成薄片的杏仁，细磨的或杏仁粉的杯子
-3个大蛋清
- 盐少许
- ¼杯砂糖
- ¼茶匙纯香草精
-5滴红色食用色素

说明：
-在两块烤盘上铺上羊皮纸或不粘烤盘。 （羊皮纸据说可以提供更好的结果） 如果您有食品加工机，请给糖果店打脉冲’糖和杏仁粉在一起20到30秒。然后，筛分糖果’糖和杏仁粉一起放入碗中；搁置。
-在干净的碗中，高速打打蛋清直到起泡；添加盐和食用色素。 （此刻颜色可能看起来有点太红，但是烘烤后颜色会有些褪色） 逐渐加入砂糖，一次1茶匙，直到白葡萄酒达到中等硬度的峰值。
-将一半的糖杏仁混合物撒在蛋清混合物上。使用大的橡胶刮刀将其折叠直至完全合并。加¼茶匙香草精和剩余的糖杏仁混合物，折叠直至合并。在柜台或工作台上用力敲打碗的底部，以消除任何气穴。
-将混合物转移到装有½英寸的普通笔尖（例如Ateco＃806）。将混合物倒入1½英寸的圆形烤盘上，彼此相距2英寸。
-让马卡龙在室温下静置45至60分钟。同时，将烤箱预热至300ºF。烘烤20到25分钟，直到马卡龙手感略微结实，可以将其轻轻地从羊皮纸上提起（底部将变干）。 （起初我以为20到25分钟太长了。所以我尝试了15分钟，但他们没有做。然后，我尝试了一批20分钟，第二次尝试了25分钟。这20分钟的批次也未烘烤，但25分钟的批处理完美地完成了！） 在烤盘上冷却5分钟，然后将羊皮纸和马卡龙转移到烤架上完全冷却。用小刮刀将羊皮纸小心地从羊皮纸上清除。 （如果他们’很难从羊皮纸上松开，他们’re underbaked)
-在半条马卡龙的平坦侧面上撒上2茶匙黄油奶油；与其他两半三明治，保持平坦的一面朝下。将食品在冰箱中的密封容器中放置一天。食用时将其恢复到室温。

玫瑰奶油 填充：

配料：
-1cup confectioners' sugar, sifted
-4汤匙无盐黄油，软化
-3汤匙玫瑰糖浆
-2滴红色食用色素
-1tablespoon milk

说明：
-将各成分混合在一起，直到奶油略有滴落的稠度。

玫瑰玛卡龙面糊：蛋清& almond flour.
*以下是一些有用的提示’ve found 上 日e web:
- 年龄的蛋清： 这就是所谓的“liquefied”蛋白。理想情况下，在使用前一周将蛋清分离并保存在冰箱中。这将确保酥皮获得胜利’粒状，容易增加体积。我让我的年龄保持24小时，并用冰箱的铝箔纸覆盖。
- 如果你 have a food processor, 混合杏仁粉和糖果’糖几秒钟： 这将使杏仁粉变得更好。
- 筛选杏仁粉和糖果’ sugar together: 有些甚至建议将其过筛两次。
- 用手动搅拌机打蛋清： 是的，我知道立式搅拌机要花很多钱，但是手动搅拌机可以更快地完成工作。
- 将马卡龙彼此分开2英寸/ 5厘米： 我没有一个食谱’我看过需要这样做，所以我不得不努力学习。我用管道输送½彼此相距1英寸，并且它们在休息和烘焙时一起成长。
- 让马卡龙静置45-60分钟： 这将确保您的食品得到他们的“feet”. 的 first time I made 马卡龙, I let 日em rest for 30 minutes, 和 日ey did not get 脚. Now I rested 日em for 45 minutes 和 – result - 日ey have 脚!
- 用牙签弹出一些气泡： 将您的马卡龙用管道输送到羊皮纸上后，即会。
- 成熟的成品马卡龙： 这显然可以消除一些缺陷，并为马卡龙提供更多风味。皮埃尔·埃尔梅（PierreHermé）说，马卡龙’第一天没有合适的质地；他们会有点干。


到目前为止，玫瑰马卡龙是我最喜欢的一种！ （柠檬排第二）

我只是喜欢玫瑰糖浆的香气。就像您在吃香料玛卡龙一样！

皮埃尔·埃尔梅（PierreHermé）说，只有在饥饿的时候才应该吃马卡龙，而不是出于贪婪。“这样，您就不会增加体重。” - 时报在线

是什么让他的马卡龙如此受欢迎？“Twenty years’ hard work,” he shrugs. - 时报在线

麦当劳的竞争怎么样’s? He snorts. “我只吃我自己的。您可以制造工业化的马卡龙，但他们赢了’一样。手工过程太多了。” - 时报在线

*边注： 如果你 are 真实ly interested in making 马卡龙, 日ere are a lot of great food blogs 日at write step-by-step descriptions. I found 这个帖子 真的很有帮助。