显示标签的帖子 Macarons.. 显示所有帖子
显示标签的帖子 Macarons.. 显示所有帖子

2013年7月24日星期三

柠檬macarons用柠檬酱

我觉得每次我吃麦卡顿’s a special occasion。我知道这项工作,爱和金钱,以制作这些微妙的零食,所以我品尝吃它们。一次只有一个麦克饼,每天一次或两次。我让自己喝点茶,我坐在我的阳台上 舒适 美丽的椅子,闭上眼睛,真正品尝杏仁,奶油,(或在这种情况下,水果填充)和 voilá! ... 一世’在一天中有我的和平时刻。

柠檬凝乳

我休息了一天,感觉就像制作macarons。 Macarons是你刚才的食物’T匆忙。它’总是一个快乐弄清楚你的风味是什么样的’重新制作,因为有一个千禧不同的组合。我浏览了我不断扩大的食物提取物并为柠檬解决。两个原因: 一种) 印度夏天差不多,所以这将是最后一次,我觉得有必要用柠檬烘烤一些东西 (对于南半球的读者,这是春天的完美款待!),和 b) 我最近买了一些筹码 ©柠檬凝乳在专业店铺中,所以我发现它很好用了它(也讨厌从头开始制作柠檬酱)。无论如何,我觉得我终于学会了制作Macarons,我自豪地评价这些美眉 5-出了5分! A 真实的 PierreHerméMacaron将获得5。


Macarons. Au Citron: PierreHermé - Macarons,Via 双语黄油

Macaron Shell的成分:
- 300g杏仁粉
- 300g糖果糖
- 110g“液化”蛋清 (在使用前至少72小时放入碗中并放入冰箱中)
- 0,5g金黄色食品着色
- 10g柠檬黄色食物着色

- 300g砂糖
- 75G矿泉水
- 110g“液化”蛋清

柠檬凝乳的成分: (我用了商店买了柠檬酱)
- 225g鸡蛋
- 240g砂糖
- 8g柠檬皮
- 160g新鲜柠檬汁
- 350g高品质的黄油
- 100g杏仁粉

柠檬麦克松贝壳

指示:
- 制作马卡龙前的一天,准备柠檬凝乳。在光栅前rince和干柠檬。用双手擦热和砂糖。
- 将柠檬汁,热辣/糖和鸡蛋混合在一个碗中。将碗放在炖水的锅上。击败直到混合物高达83-84°C.让它回到60°C,加入黄油切成碎片。击败直到凝乳光滑,并用立式搅拌机再次拍打10分钟。
- 在一个大的浅盘中倒凝乳。用塑料包装盖上盖子,将它压到凝乳上。存放在冰箱里。
- 第二天,糖果糖果的糖和杏仁粉末在一起。将食物着色添加到“液化”蛋清和混合的第一碗中。倒入糖 - 杏仁混合物,而不将它们混合在一起。
- 将水和糖煮沸,118°C.当糖浆达到115时°C,开始用立式搅拌机跳动第二批蛋白。将糖浆倒入白人(现在应该在软峰舞台上),继续跳动并等到混合物下降到50°C将其纳入糖/杏仁混合物之前。
- 管道混合物到羊皮纸覆盖的烤盘上,使圆形变形约。直径3,5厘米。彼此分开约2厘米的空间。
- 在厨房柜台点击烤盘,让Macaron Tops Crust至少30分钟。预热烤箱到180°C / 350°F.烘烤前衣12分钟,打开烤箱门两次。从烤箱中取出它们后,将羊皮纸放在柜台或桌子上。
- 用剩余的杏仁粉末混合柠檬酱。管道上一半的马卡龙顶部,用剩下的顶部覆盖它们。
- 将Macarons放入冰箱中24小时,在进食前将它们恢复到室温2小时。

*如果您愿意使用杯子,可以使用 这个食谱。用黄色的红色食物着色替代,向面糊添加几滴柠檬提取物。另外,我写下了一些有用的提示 这里.


柠檬macarons用柠檬酱

柠檬macarons用柠檬酱

柠檬macarons用柠檬酱

2012年11月17日星期六

草莓马卡龙和玛卡龙套装赠品! [关闭]

草莓玛卡龙


今天有这么多令人兴奋的消息与你分享,我对此眩晕。 首先,这是我的生日! 我通常不是真正关心生日,尤其是我自己,但我已经转了25岁,那是一个大的交易,对吧?!四分之一世纪......让我们不考虑它!

其次,我已经制作了 天上的草莓玛卡龙 庆祝这一天。它们是粉红色,可爱和美味!我用了一块Macaron Mat制作它们,这让一切变得更加容易。最后, silikomart. 我想给一个读者凯迦尼套装。快乐的消息!


Macaron Kit由Silikomart


silikomart. Macaron Kit. 配有鲜艳的粉红色 Macaron Mat,一次性管道袋和手动/食谱指南。因为圆圈已经形成在垫子上,所以它使我所有的Macaron都相同,圆形尺寸。通常情况下,我在一块羊皮纸上画圆圈,这令人难以置信的乏味和耗时。另外,使用一次性袋子击球击球手意味着更少的清理 - 总是很棒!

我真的推荐Macaron Kit为仍然学习的人或在制作Macarons的初学者,因为它省略了几个棘手的过程。和Macarons挑战足以烘烤;让它更容易的一切,是我的书中的胜利者!在制作Macarons时,我肯定会在将来使用Macaron May。

烹饪书 'Mad关于Macarons' 由吉尔科隆纳从好厨师出版,由Silikomart给了我。我制造的食谱是从这本书的启发!


Macaron Mat由Silikomart

Macaron Mat由Silikomart

Macaron Mat由Silikomart




草莓马卡龙: 我在“Mad Macarons”中使用了本书中的基础食谱,并添加了草莓酱和粉红色的食物着色。

Macarons.的成分:
- 180g地面杏仁
- 270g糖粉
- 150g有机蛋清
- 100g精细的粉糖
- 一汤匙草莓粉(从干草莓)如果你坚持用饼干也是草莓味道

指示:
- 用耐油脂纸线三个平烘烤板,搁置。
- 将蛋清(室温下)搅拌至光泽的公司峰逐渐添加施法糖。如果制作彩色的Macarons,则在混合结束时加入着色的划分。
- 使用培养基筛和混合使用糖粉将您的地面杏仁用糖粉筛选。
- 使用大型刮刀将被打蛋白的人掺入干成分中。混合良好。 (没有必要“fold” the mixture.)
- 使用塑料刮刀在混合物上工作。用刮刀向下压紧,返回和向前,从白人缩小氧气。这样做不超过5分钟,直到你有一个平滑的混合物。结果应该像一个“ribbon” off the scraper.
- 将混合物用普通的1cm圆形尖端转移到管道袋中。
- 管道3cm圆形,在每个人之间留下一个很好的空间,因为他们确实展开了。
- 留下约30分钟才能设置。
- 虽然它们设置将烤箱预热至160°C风扇设置。如果您没有风扇烤箱,您可能需要使温度稍高。
- 在烤箱的中心烘烤约10-12分钟。
- 准备就绪后,留在烘烤托盘上,直到酷,然后用调色刀仔细刮掉它们。


草莓酱奶油灌装:

原料:
- 在室温下3汤匙草莓酱
- 1/2杯黄油,室温下
- 1/2茶匙纯香兰提取物
- 1-2杯粉糖
- 1drop pink food coloring

指示:
在带电动混合器的碗中,脉冲草莓酱。加入黄油和香草,1杯糖。脉冲直到合并得很好。加入少量粉末糖的其余部分,每次加入后脉冲,达到所需的一致性。添加食物着色。糖霜应该是光滑柔软的,但保持其形状。


草莓玛卡龙

草莓玛卡龙

草莓玛卡龙

草莓玛卡龙


silikomart. 提供一个读者这个伟大的玛卡顿套件!


你所要做的就是:

1. 留下评论告诉我你想烘烤的那种味道。
经典的味道?或异国情调的组合?我很想听到你的想法。

2. 对于第二个条目,'喜欢' 巴黎喜欢在Facebook上的糕点和州所以
在您的评论中,即使您已经追随我们。

3. 对于另一个额外的条目,成为巴黎的公共追随者喜欢博主糕点.

4. 额外进入: 跟随 me on Twitter!

5. 上次额外输入,在Instagram上关注我!用户名:Danielletdd.


不要忘记在评论中留下你的电子邮件地址!

赠品于12月1日关闭。
它对所有国家开放。


赠品关闭了!

 



2012年5月17日星期四

巧克力香槟色的macarons.

巧克力香槟色的macarons.


“在胜利时期,你应该得到香槟。在失败的时候,你需要它。” 我最近博客了 我的爱情与香槟 在我的其他博客上。灵感来自 这张照片 我发现了Pinterest和 这些香槟色的玛卡龙 我一起合并3个奢侈品: 巧克力+香槟+ Macarons =天堂! 是的,他们完全在顶部!富含黑麦的黑巧克力味,闪闪发光的香槟,几乎太多,对于您的味蕾来说几乎是太多的。几乎。 额外的 靡!评分:5分,共分5。




巧克力香槟色马卡龙: 改编自“巴黎的甜蜜生活” - 大卫·勒博维茨

成分Macaron BALK:
- 1cup (100 gr) powdered sugar
- ½杯粉杏仁(约2盎司,50克,切片杏仁,粉碎)
- 3汤匙(25 GR)不含荷兰工艺可可粉
- 2个大蛋白,在室温下
- 5汤匙(65克)砂糖

成分巧克力Ganache:
- 1/4杯(75毫升)重奶油
- 1/4杯(75毫升)香槟(如果您愿意的话,替代浓奶油)
- 2茶匙轻玉米糖浆
- 4盎司(120 gr)苦味冬季或半卷巧克力,切碎
- 1tablespoon (15 gr) butter, cut into small pieces

指示:
- 预热烤箱至350ºF(180ºC)。用羊皮纸排行两个烤盘,并有一个糕点袋,普通尖端(约1/2英寸,2厘米)准备好。
- 对于Macarons:用杏仁粉和可可磨糖糖,所以没有肿块;自从您购买的杏仁粉是以来使用搅拌机或食品处理器’足够精细。在一碗常设电动搅拌机中,击败蛋清直到他们开始上升并保持其形状。在鞭打时,在砂糖中击败直至非常僵硬,坚定,约2分钟。
- 用柔性橡胶刮刀小心地折叠干燥的成分,分两批融入打蛋白。当混合物刚刚平滑并且没有蛋清的条纹时,停止折叠并将面糊刮到糕点袋中(在高大的玻璃杯中站立,如果您有助于帮助’re alone).
- 在1英寸(3厘米)的圆圈(每间击球手中约1汤匙),均匀间隔一英寸(3厘米),管道在羊皮纸衬里烤盘上的击球手。
- 将烘烤板牢牢地在柜台顶部牢牢拉布,以平整马卡龙,然后将它们烘烤15-18分钟。完全冷却,然后从烤盘中取出。
- 巧克力Ganache:用玉米糖浆加热奶油。当奶油刚开始煮沸的边缘时,从热量中取出并加入切碎的巧克力和香槟。让坐一分钟,然后搅拌直至光滑。搅拌在黄油片。使用前完全冷却。
- 大会:在马卡顿内侧传播一点胭脂程,然后将它们三明化在一起。你可以用填充物,但我更喜欢用手传播它;它’我想,更有趣。我也倾向于覆盖它们,以便您可能或可能不会使用所有填充物。让他们在服务前至少一天待机,以融化风味。存放在密闭的容器中长达5天或冻结。如果您冻结它们,请在未开封的容器中解冻它们,以避免凝结,这将使Macarons Soggy。


巧克力香槟色的macarons.

巧克力香槟色的macarons.

星期二,2012年3月20日

这是蜡烛日!

Mais oui,Mais oui!

这是国际麦克饼日!

我觉得我的500岁有点特别TH. 帖子是 关于 Macarons. macaron day,
因为我的博客开始因为我对他们的爱而开始。

庆祝我的500TH. 张贴和我对马卡龙的爱,我正在分享所有这些
在这博客上呈现如此美妙的法国对待:


我的第一个Macarons在巴黎的PierreHermé尝试过。
焦糖 - 黑醋栗 - 巧克力 - 玫瑰.

皮埃尔·赫美

皮埃尔·赫美


Lakuréemacarons。
柠檬 - 橙花 - 玫瑰.
咸焦糖 - 覆盆子 - 青苹果.

Lakuréemacarons.


开心果 - 柠檬 - 覆盆子.

LADURÉE.


咸焦糖 - - 玫瑰 - 薄荷草莓 - 樱桃.

Lakuréemacarons.


从LaLakurée的一座芒肉塔 printemps..

爱丽丝在Lakurée的仙境中


在麦卡福州的罗马享有一盒咖啡座。

McCafe Macarons,罗马


类似的盒子 肥皂 Macarons在Loir-et-cher,法国。

肥皂玛卡龙


然后有我自己的Macarons,就像这样 柠檬蜡烛.

柠檬macarons用柠檬酱

柠檬macarons用柠檬酱


还有这些 玫瑰钟.

玫瑰蜡龙

玫瑰钟


我第一次尝试制作 香草米兰群岛.

香草马卡龙


我的另一个博客法国夫人刚刚推出了一个 Facebook Page..
如果你超越而且喜欢它,我会非常欣赏它!
Merci!

2011年8月21日星期日

巴黎糕点:Lakurée在rue bonaparte

B上jour. 巴黎糕点 readers!

A我可爱的经历 LADURÉE. at the Printemps,我追去了
他们的一个商店在6TH. 在巴黎的Arrondissement。

T他在一个安静的街道的角落里铺出来。
LADURÉE.可以从远处发现签名的绿色立面。

Lakurée -  rue bonaparte

OMBRE-效应Macaron Towers在一侧窗口展示。

Lakurée -  rue bonaparte

ICE奶油 'glacé' 杯站在另一边。

Lakurée -  rue bonaparte

Lakurée -  rue bonaparte

RAspberry Macaron塔。

Lakurée -  rue bonaparte

C养活Miel. (jams and honey).

Lakurée -  rue bonaparte

EVena浴产品。

Lakurée -  rue bonaparte


LADURÉE.shop Rue Bonaparte 不仅仅是为了拾取糕点,你可以
还可以在餐厅吃一顿3道菜。

Lakurée -  rue bonaparte


I 我不是烤macarons自己的最大粉丝,所以当我在巴黎时
我有购买它们的奢侈品。

ICINQ. (五),我以前没有尝试过的4口味。

M埃龙, 咸焦糖, 玫瑰, 薄荷草莓 & 杏仁 - 樱桃.

Lakuréemacarons.

Lakuréemacarons.


ROse将永远是我最喜欢的Macaron Flavors之一,我有
成功重新创建自己,但我对一些人感到惊喜
新的味道像甜瓜和薄荷的草莓一样。

T他盐渍焦糖不仅仅是充满了焦糖奶油,但是
相反,有一个厚厚的焦糖酱馅!


B上nejournée,

daniëlle.

2011年2月22日星期二

巧克力杏仁杏仁饼干

巧克力杏仁杏仁饼干


“令人发指的巧克力饼干”赢得了一周的民意调查。我假设“令人令人令人令人愤慨”是指食谱中使用的巧克力的疯狂量,但现在我知道更好。它指的是愤怒的失败食谱,导致我在垃圾桶中扔饼干面团......我留下了两种选择:1。我可以弥补自己的令人挑剔的巧克力饼干食谱,或 2. 我会制作亚军。有大量的地面杏仁过度,我选择了后者。

杏仁和蛋白是让这些蛋白杏仁饼干类似于法国马卡龙。但纹理不能更不同;非常沉重,坚实,而不是耐嚼。如果你不喜欢椰子,就像我一样,这些是普通蛋白杏仁饼干的完美替代品。 评分:5分(满分5分).




巧克力杏仁杏仁: MarthaStewart.com

原料:
- 2个大蛋白
- 1cup sugar
- 6汤匙Cocoa粉,筛选
- 1½ cups (about 6 ¼盎司)中细地面Blanched杏仁
- ½茶匙纯蔬菜缩短
- 4盎司半卷巧克力,融化

指示:
- 热烤箱到325度。将鸡蛋放入一个配有搅拌器附件的电动搅拌器的清洁碗中。在高速上跳动,直到蛋白是僵硬的。然后缓慢加糖,继续跳动,直到蛋白是非常厚的,约2至3分钟。
- 在可可击败到合并。搅拌杏仁,并混合直至完全混合。面糊应该非常厚实粘稠。
- 用羊皮纸排行烤盘。潮湿的手,塑造约1茶匙面团成1英寸球。用手指捏住球以形成泪珠形状,并放在制备的烤盘上。继续处理,间隔约2英寸的饼干,直到使用所有面团。
- 烘烤,直到饼干略微破裂,15至17分钟。在床单上冷却几分钟,然后转移到机架上完全冷却。
- 结合缩短和熔化的巧克力。勺子½茶匙巧克力在冷却的饼干的平面上,并将另一个饼干放在上面。轻轻按下,使巧克力略微渗出。将饼干返回机架,让巧克力硬化。重复进程与剩余的cookie。



巧克力杏仁杏仁饼干

2010年5月28日星期五

玫瑰钟

如果你’你以前从未制作过马卡龙,你’LL可能拒绝相信这样的小三明治饼干可能很难制作。的确,这就是我在一年前的想法 香草米兰群岛。它已经让我一整年来吸取勇气,然后再试一次。 用杏仁面粉和玫瑰糖浆武装,我进入了战斗。 也许这听起来有点可怕。真相被告知,让我强调,并饼干我的猫的大小需要很多’爪子不会升起我(除了他们完成时,我在快乐中跳跃)。

所以你可能想知道为什么我会尝试烘烤这样的讨厌的饼干。答案很简单:它’要么让自己制作,要么根本不吃他们。 Macarons非常难以在法国以外找到。和… well … I just can’T帮助但爱他们! 颜色,尺寸,味道: magn!

我不’我想吓到任何东西制作马卡龙。我想如果你尝试几次,你会得到一个体面的马卡龙。比较食谱,我发现已经使用了许多不同的技术,并且您只需找到适合您和烤箱的人。我记得我最后一次做错了我现在所做的事情,我现在知道我’下次做不同的事情。 所以制作Macarons的过程是非常个性化的。

总而言之, I’M非常满意的结果和我’我很开心我做了他们。 I’ve味道远远差的比我更糟糕(例如,商店买卖)。不是我这么糟糕!事实上,我评分为一个 4.5分,满分5分。




玫瑰杏仁饼食谱: 从玛莎斯图尔特的烘焙手册改编。

*边注: 你可能会感到惊讶地知道我使用了玛莎斯图尔特食谱而不是皮埃尔赫梅尔食谱。那’因为所有的Macaron-Recipes都用克撰写,我更愿意与杯子一起工作,因为我不’T有厨房量表(我真的必须购买一个!)。如果您确实有厨房量表,我建议使用克,因为它更准确地测量一切。

原料: 制作大约30个三明治的macarons
- 1¼ cups confectioners’ sugar
- 1½杯切杏仁,精细地,或杏仁面粉
- 3个大蛋白
- 盐少许
- ¼杯砂糖
- ¼茶匙纯香兰提取物
- 5滴红食物着色

指示:
- 用羊皮纸或不粘烘焙垫线两条烘焙床单。 (羊皮纸纸据说提供了更好的结果) 如果您拥有食品处理器,请脉冲糖果’糖和杏仁面粉一起20至30秒。然后,筛选糖果’糖和杏仁面粉一起进入一个碗;搁置。
- 在一个干净的碗中,在高速上击败蛋清,直到泡沫;加盐和食品着色。 (此时颜色可能看起来有点太红,但颜色会逐一旦烘烤就会褪色) 一次逐渐加入砂糖,一次1茶匙,直到白人到达中硬峰。
- 将一半的糖杏仁混合物撒在蛋白混合物上。使用大型橡胶刮刀,折叠直到刚刚合并。添加¼茶匙香草和剩余的糖 - 杏仁混合物,折叠直至刚刚掺入。牢固地敲击柜台或工作表面上的碗底,以消除任何空气口袋。
- 将混合物转移到配有A的大型糕点袋中½-Inch尖端(如ateCo#806)。管子混合物成1½ - 在制备的烤盘上圆圈,彼此分开2英寸。
- 让Macarons在室温下休息45至60分钟。同时,将烤箱预热至300ºF。烘烤直到Macarons感到略微坚定到触感,可以轻轻地从羊皮纸(底部会干燥),20至25分钟。 (起初我认为20到25分钟会过长。所以我尝试了15分钟,他们没有完成。然后,我尝试了一批20分钟,第二座浴室25分钟。批次也萎靡不振,但25分钟的批次出现了!) 让烘烤纸上冷却5分钟,然后将羊皮纸和Macaron转移到电线架上完全冷却。使用小胶印刮刀,小心地从羊皮纸上移除Macarons。 (如果他们’他们难以摆脱羊皮纸,他们’re underbaked)
- 将2茶匙奶油涂在一半的马卡龙的平坦侧面;三明治配其他一半,保持平面侧面。将Macarons放在冰箱中的密闭容器中一天。服务时将它们带到室温。

玫瑰奶酪 filling:

原料:
- 1cup confectioners' sugar, sifted
- 4汤匙无盐黄油,软化
- 3汤匙玫瑰糖浆
- 2滴红食物着色
- 1tablespoon milk

指示:
- 将成分混合在一起,直到奶油较小滴加一致。

玫瑰蜜杏仁饼面糊:蛋清& almond flour.

*这里有一些有用的提示我’ve found on the web:
- 年龄蛋清: this is called “liquefied”蛋白。在使用前一周并储存在冰箱前,蛋白已被分开,理想情况下,并储存在冰箱中。这将确保蛋白酥皮赢得’T是颗粒状,并将容易地增加体积。我让我的年龄24小时,覆盖着冰箱里的箔。
- 如果您有食物处理器, 融合杏仁面粉和糖果’糖几秒钟: 这将使杏仁餐更加美好。
- 筛选杏仁面粉和糖果’ sugar together: 有些人甚至建议筛过两次。
- 用手动搅拌机击败蛋清: 是的,我知道Stand Mixer花了很多$$$,但手动搅拌机会更快地完成工作。
- 彼此分开2英寸/ 5厘米的料理: 不是一个食谱我’看到了这个要求这个,所以我必须学习它的艰难方式;我管道½彼此之间的英寸和很多人在休息和烘烤时一起成长在一起。
- 让Macarons休息45-60分钟: 这将确保您的Macarons获得他们的“feet”。我第一次制作马卡龙,我让他们休息30分钟,他们没有得到脚。现在我把它们休息了45分钟–结果 - 他们有脚!
- 使用牙签弹出一些气泡: 一旦你在羊皮纸上用马卡龙,就是这样。
- 成熟你的成品Macarons: 这显然地整理了一些不完美的瑕疵,并给予了更多味道的味道。 PierreHermé说,马卡顿唐’第一天有正确的质地;他们会有点干燥。


玫瑰杏仁饼是我最喜欢的善意! (柠檬排名第二)


我只是喜欢玫瑰糖浆的香气。这就像你正在吃一个香水的玛卡龙!


馅饼rreHermé说,只有你饿了,只有当你饿了 - 而不是贪婪地吃了Macarons。“这样你就不会加重。” - 时代在线


是什么让他的Macarons如此受欢迎?“Twenty years’ hard work,” he shrugs. - 时代在线


来自麦当劳的竞争对手呢?’s? He snorts. “我只吃自己。你可以制作工业化的马卡龙,但他们赢了’t是一样的。太多的过程是手工。”
- 时代在线


*边注: 如果你 are really interested in making macarons, there are a lot of great food blogs that write step-by-step descriptions. I found 这个帖子 真的很有帮助。
 
发布时间: 2021-05-17 11:42:06

最近发表