显示带有标签的帖子 芙蓉·德·塞尔. 显示所有帖子
显示带有标签的帖子 芙蓉·德·塞尔. 显示所有帖子

2011年3月20日,星期日

塞尔·萨布勒斯(Fleur de SelSablés)

Fleur de sel(法语中的“盐花”) 是一种人工收集的海盐,由工人收集,他们只刮下顶层的盐,然后下沉到大盐锅的底部。它是一种手工食品。由于相对稀缺,Fleur de sel是较昂贵的盐之一。 [ 资源 ]


芙蓉·德·塞尔


我会说!我在一家法国杂货店买了这个迷你罐子€2,40我本可以以每公斤40美分的价格得到普通盐。好吧,我只是想知道/尝尝大惊小怪。 世界各地的厨师和糕点厨师都宣称这是最好的盐。质地很好,比普通盐稍湿一些。保留所有法语,我决定制作sablés。简单,美味且充满 贝雷尔 ! 评分:5之4。




塞尔·萨布勒斯(Fleur de SelSablés): 改编自PierreHermé的BretonSablés

配料:
-2⅓杯子通用面粉
-1tablespoon baking powder
-2支(8盎司)无盐黄油,软化
- ¾杯+ 2汤匙糖
-1½茶匙鸢尾
-5个大蛋黄,轻轻打打
-2茶匙fleur de sel,用于装饰(可选)

说明:
-将面粉和发酵粉过筛在一起,暂时放置。在配有桨叶附件的搅拌器中工作,将黄油涂成奶油,直到变得柔软和光滑。将糖缓慢缓慢加入,然后加入1½盐茶匙,然后继续打,根据需要刮擦碗约3分钟,或直到混合物变淡,苍白和蓬松为止。加入蛋黄并搅拌。在这一点上,混合物应该是淡,奶油和缎面的。从搅拌机中取出碗,并用大橡胶刮刀将筛过的干燥原料叠好,并特别注意不要使面团过劳。
-将面团分成两半,在光滑的表面(如大理石)上加工,将每一半模制成直径约1的圆木½英寸,长度约为8英寸。面团要在松饼罐子里烤,所以您可能需要将原木的厚度调整到罐子的大小:原木应该大约是¼ to ½英寸比松饼杯苗条。用双层保鲜膜包裹每根原木,并冷却至少4小时。
-将架子放在烤箱中央并将烤箱预热到325°F.在烤盘上铺上羊皮纸。
-打开一本原木,并使用坚固的厨师’的刀,将日志切成⅓- to ½英寸厚的饼干。将其放在烤盘上,并用少量的fleur de sel装饰。烘烤饼干12至15分钟,或直到它们变硬为止。这些饼干本来就很苍白’t let them brown: it’如果底部浅褐色,可以,但顶部应保持不变色。将饼干转移到架子上冷却。重复剩下的面团。


塞尔·萨布勒斯(Fleur de SelSablés)