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2016年6月16日星期四

柠檬磅三d之家

A 法文 食谱。

柠檬磅三d之家


多年前,我在沃尔特·迪斯尼乐园(Walt 迪士尼world)的Epcot买了一本法国甜点书。在法国馆。这是多丽·格林斯潘(Dorie Greenspan)所写的书,我看了一会儿。我从来没有想过我会在佛罗里达州度高的时候买这本法国风格的书。 多丽·格林斯潘(Dorie Greenspan)在这本机灵而引人入胜的书中捆绑了巴黎最好的糕点系列的食谱。 我喜欢本书中插图的简洁性。与引人入胜的食谱搭配使用,一定会使它成为我最喜欢的食谱之一!

我浏览了去年制作的食谱,发现我的 黑糖磅三d之家 是最受欢迎的在线。不奇怪。谁不喜欢磅三d之家的简单性?真正的经典。我立刻想到了多丽的食谱 巴黎甜点 书。柠檬三d之家或 三d之家柚子. 糕点改编的食谱 Arnaud Larher. 我已经做了 橙色三d之家 以前的版本,简直是小菜一碟!因此,今天天气不太理想,我烤了一个夏天的柠檬磅三d之家。

这种磅三d之家的质地使其成为我品尝过/烘焙过的最好的磅三d之家之一。 它具有如此光滑而坚固的质感。您甚至可以在切三d之家时看到三d之家刀的顾客。它是非常密集和有气味的。

就像一个柠檬梦!

味道: 5之5
一致性: 5分之5
总体吸引力: 5之5


柠檬三d之家: 多丽·格林斯潘(Dorie Greenspan)-“巴黎甜品”-改编自糕点店Arnaud Larher

配料:
-2¼杯子三d之家粉(250克)
- ¾茶匙发酵粉
- ¼ teaspoon salt
-1⅔杯子糖(335克)
-磨碎的3柠檬或2橙子皮
-5个大鸡蛋
- ⅔杯子奶油或浓奶油(165克)
-2汤匙黑朗姆酒(用于柠檬三d之家)或大马尼尔(用于橙色三d之家)(30克)
-7½大汤匙无盐黄油,融化和冷却(3¾ ounces; 110 grams)

说明:
-将架子放在烤箱中央并预热烤箱至350°F (180°C)。在9 x 5 x 3英寸(22.5 x 12.5 x 7.5厘米)的面包盘上涂黄油和面粉,用面粉给内部除尘,然后取出多余的面粉。将平底锅放在绝缘的烤盘上或放在两个堆叠的常规烤盘上,放在一旁。
-将面粉,发酵粉和盐一起过筛,并靠近。将糖和皮一起放入一个大碗中,然后用指尖将它们揉搓,直到糖变湿且芳香。搅打鸡蛋,搅拌直到混合物变淡且呈泡沫状,然后搅打奶油和朗姆酒。换成大的橡胶刮刀,然后将筛过的面粉混合物以三到四次轻轻搅拌到面糊中—面糊应该厚而光滑。最后,将冷却的融化的黄油折成两三份。
-立即将面糊倒入锅中,然后将烤盘滑入烤箱。烘烤1小时25至30分钟,或直到插入三d之家中心的细刀变干且没有面包屑为止。 (在40分钟的标记处检查三d之家。如果三d之家迅速变成褐色,则在剩下的烘烤时间内,用铝箔帐篷将其松散地覆盖。)将三d之家从烤箱中取出,使其在烤箱上冷却约10分钟。将冷却架从锅中取出之前先冷却一下;倒置并冷却至室温,右侧朝上。

笔记:
- 保持: 密封包装后,三d之家在室温下可保存1周,在冰箱中可保存1个月。陈旧的三d之家可口可口,略带烤面包和果酱。
- 巴黎的美国人: I’我用这个食谱做了一个很棒的香草三d之家。我用2块肥大的香香草豆浆代替了皮,然后在将皮搅入的过程中将果肉揉入糖中。—it’香草很可爱。


柠檬磅三d之家

2011年5月11日,星期三

绿茶玛德琳

绿茶玛德琳


经典玛德琳是我的王,但我也乐于对经典食谱进行一些小调整。例如:绿茶玛德琳。人们通常都将玛德琳与茶一起食用,因此在玛德琳面糊中添加绿茶叶非常有意义。我发现这些有点甜蜜。也许下次我会省略蜂蜜。但是除此之外,纯天然的幸福形式就是玛德琳=)! 评分:4之5.




绿茶玛德琳: adapted from Mariage Frères, 多丽·格林斯潘 - 巴黎糖果
制作20个大玛德琳

配料:
- ¾杯子通用面粉(105克)
- ½茶匙双效发酵粉
-2个大鸡蛋,在室温下
- ⅓ cup sugar (100g)
-2tablespoons honey
-切碎的热情1 lemon
-2茶匙纯香草精
-5汤匙无盐黄油(70g,2½ oz)
-2tablespoons green tea leaves

说明:
-将面粉和发酵粉过筛,并靠近。用装有打蛋器的搅拌机工作,以中高速将鸡蛋,糖和蜂蜜打在一起,直到它们变稠变浅,约2至4分钟。搅打柠檬皮和香草。融化黄油,加入2汤匙绿茶,然后将其注入3分钟,然后凝视叶子并丢弃。换上一个大的抹刀,然后轻轻地将干燥的材料折叠,然后融化黄油。用保鲜膜覆盖面糊,将其压在表面上以形成不透气的密封,然后冷却至少3个小时,最好是更长的时间。
-将架子放在烤箱中央,然后将烤箱预热至400度。如果您的玛德琳平底锅不粘锅,请用黄油充分涂抹,用面粉将内部灰尘撒上,然后倒掉多余的面粉。如果锅不粘,您可能仍想给它加黄油和面粉的保险涂层。如果是硅胶,则什么也不做。无论您使用什么锅,都将其放在烤盘上以方便运输。
-将面糊分配在模具之间,几乎将其填充到顶部。唐’不用担心使面糊变光滑,它在烘烤时会均匀。
-将大玛德琳烤11至13分钟,将小玛德琳烤8至10分钟,或者直到饼干膨化成金黄色并在碰到后弹回为止。将锅从烤箱中拉出,然后通过将锅在柜台上轻拍(玛德琳三d之家应掉下来)或在黄油的边缘轻轻用黄油刀将其取出,以除去饼干。让玛德琳在冷却架上冷却。它们可以在稍微温暖或在室温下食用。


通常,我会在茶中倒入陈腐的玛德琳,但有了这些,
甚至是刚出炉的面包,他们都朝着我的茶杯走去。

绿茶玛德琳

2011年4月28日,星期四

完美磅三d之家

完美磅三d之家


我准备了所有奢侈可口的甜点,’我一直在寻找一个磅三d之家的好食谱。它’s 不 that I’我一直在寻找比以前更好的食谱’对于我来说,每隔一段时间烤一磅三d之家是一个借口。多丽·格林斯潘(Dorie Greenspan)今天给我借口烤一个,因为我显然无法抗拒让她 “完美磅三d之家”. 完美的是 –美味的舒适感,因为只有磅三d之家才能给您。 评分:5/5.




完美磅三d之家: 多丽·格林斯潘-从我的家到你的家烘焙

配料:
-2杯通用面粉(或2杯¼ cups cake flour)
-1teaspoon baking powder
- ¼ teaspoon salt
-2支(8盎司)无盐黄油,在室温下
-1cup sugar
-4个大鸡蛋,在室温下
-1teaspoon pure vanilla extract

说明:
-将架子放在烤箱中央,然后将烤箱预热至325华氏度。在黄油9上涂黄油。×5英寸的面包盘或8英寸的面包盘½ x 4-½英寸的面包盘。将平底锅放在绝缘的烤盘上,或者放在两张常规的烤盘上,一个放在另一个上。将面粉,发酵粉和盐搅拌均匀。
-使用立式搅拌机(最好配有桨叶附件)或在大碗中的手持式搅拌机工作,将黄油和糖高速搅打至变白和蓬松,整整5分钟。刮下搅拌杯和搅拌器,将搅拌机速度降至中速。一次添加一个鸡蛋,每个鸡蛋放入后打一到两分钟。’在工作时,经常刮擦碗和搅拌器。混合香草精。将混合器的速度降低至较低的水平并添加面粉,直到混合完成为止– don’t过度混合。实际上,您可能想用橡皮刮刀将最后的面粉甚至所有面粉都折叠起来。将面糊刮入黄油锅中,并使其顶部光滑。
-将三d之家放入烤箱烘烤,约45分钟后检查。如果它’如果烤焦太快,请用铝箔帐篷将其松散地覆盖。如果你’re using a 9×5 pan, you’我需要把三d之家烤70到75分钟;小锅大约需要90分钟。当插入中心深处的细刀干净时,三d之家将被正确烘烤。
-从烤箱中取出三d之家,将锅转移到架子上,静置30分钟。
-在三d之家和平底锅的侧面之间用钝刀切开三d之家,然后将三d之家右端放在架子上并冷却至室温。



我因试图找到三d之家刀而去买香蕉,
我显然输了,但是磅三d之家是如此的黄油般光滑,
在滑过它的任何刀。

完美磅三d之家

2011年1月10日,星期一

肉桂香型焦糖布丁

Crèmebrûlée在美国非常受欢迎,我们几乎可以认为是我们发明的。而且,的确’在法国如此受欢迎,法国人甚至可能以为他们发明了它。事实上, 奶油brûlée是西班牙的发明– called 加泰罗尼亚奶油. -多丽·格林斯潘(Dorie Greenspan)


CrèmeBrûlée


我不是为什么我这么久以来一直推迟制作焦糖布丁。我有个喷灯和小模子已经很久了。我一直认为这很难做到,但是没有什么可以远离事实。真的无非就是 (1) 在平底锅中一起加热一些牛奶,奶油和香草, (2) 倒入蛋奶杯 (3) 烤和 (4) 让它凉爽。 布吕莱-ing 奶油 尽管我确实建议使用白糖代替浅棕色糖,但它燃烧起来也比较容易,所以它也非常容易。 评分:4之5.




CrèmeBrûlée: adapted from Pâtisserie Mulot. 多丽·格林斯潘 - 巴黎糖果.

配料:
-1¼浓奶油杯(300g)
- ½杯全脂牛奶(120克)
-1½潮湿,丰满的香子兰豆,劈开并刮擦
-2cinnamon sticks
-3个大蛋黄
- ⅓一杯加一汤匙糖(75克)
-约6汤匙过筛的红糖 (白糖也可以)

说明:
-将烤箱预热至200°F (90°C)。将六个焗烤盘或小模子放在带边框的烤盘上:此食谱最理想的焗烤盘或小模子是高1英寸,宽4英寸(高2.5厘米,宽10厘米)的圆形瓷器或玻璃盘;他们应该坚持¾ cup (200 ml).
-用中火将奶油,牛奶,肉桂棒和香草豆(荚果肉)倒入锅中煮沸。从锅中拉出锅,放在一边放置15分钟。
-从奶油混合物中取出豆荚和肉桂棒。重新加热奶油混合物;摸起来应该很热。
-将蛋黄和糖放在一个中等大小的碗中,或者更好的是,放入1夸脱的量杯中,搅拌直至蛋黄光滑但不通风。不断搅拌,在大约四分之一的热奶油混合物中淋上毛毛雨,然后以缓慢,稳定的状态添加其余的液体。将碗放在柜台上敲打以弹出会形成的气泡,然后将蛋ust通过过滤器倒入碗中,将它们均匀地分在碗中;大约是两边的三分之二到四分之三。
-烘烤蛋ust 50至60分钟,或直到定中心 (我的大约需要90分钟);如果您轻拍碗碟的两面,蛋c就不会发抖。将蛋s转移到架子上冷却至室温。
-用保鲜膜盖住每个盘子,冷却至少3个小时,或最多2天。奶油蛋need必须非常冷,然后才能酿成黄油。
-将红糖均匀撒在顶部,每次约1汤匙,然后用火炬吹开直至糖起泡并变成褐色,但不燃烧。
-奶油冻可以提前2天制成,并放在冰箱中。您可以将糖煮沸,然后将甜点冷藏最多6个小时,但是,如果您想吃凉的蛋ust和温暖的馅料,则在糖煮成糖后立即食用。


CrèmeBrûlée

2010年12月20日,星期一

蛋白甜饼尚蒂伊(打好的奶油)

如果你 know how a ‘meringue 尚蒂伊’ 看起来像你’我会注意到我的竞技场’t how they’应该看起来像。 酥皮蛋白甜饼 是一种三明治饼干,非常像马卡龙饼干,是由两个夹着奶油的蛋白甜饼制成的, 尚蒂伊。我烤了酥皮盘,它们看起来非常完美,我没有’请勿在其中加入鲜奶油。扰乱这种乡村之美似乎太可耻了。我设置了一个装有奶油的碗,以便在任何人感兴趣的情况下浸入蛋白酥皮,但到目前为止还没有人。 评分5/5.


蛋白甜饼尚蒂伊





蛋白甜饼尚蒂伊: Adapted from pâtisserie Mulot. 多丽·格林斯潘 - 巴黎糖果.

配料:
-3个大蛋白,在室温下
- ½ cup sugar (100g)
-1杯糖果’糖,过筛,再加粉尘(100克)
-2杯冷冻浓奶油(500克)
-1teaspoon pure vanilla extract
- ½ cup confectioners’ sugar, sifted (50g)
-切成薄片的草莓或巧克力屑(可选)

说明:
-制作蛋白甜饼:将烤箱预热至250°F (120°C)。在烤盘上铺上羊皮纸,然后将一个大的糕点袋与平底纸放在一起½-inch tip.
将蛋白放入干净,干燥的搅拌碗中,将搅拌器与打蛋器配件配合好,然后以中低速开始打蛋白。当蛋清变得不透明并开始变稠时,将搅拌器速度提高至较高– but don’不要走开。当您看到白人正在形成峰时,将砂糖加入流中,然后继续搅打,直到白人形成坚硬,光滑的峰。改用橡皮刮刀,在糖果中轻轻地逐渐折叠 ’糖。快速细致地工作,以便尽可能少地排干面糊。现在已经准备好酥皮,应该立即使用。
-将蛋白甜饼勺入糕点袋中,并抽出约12个肥满的土墩(椭圆形,菱形的一部分),每个土墩长约3英寸,宽约2英寸,½ inch high (7,5 × 5 ×1.5厘米),放在烤盘上。用糖果将蛋白甜饼除尘’加糖(用筛子或撒糖粉最有效),然后让它们在柜台上静置约10分钟,以便糖可以起珠或形成小珠。
-将烤盘滑入烤箱,将木勺的把手滑入烤箱以保持门微开,然后将蛋白酥皮烘烤2小时,直到它们变硬,干燥且焦糖色很小。关闭加热器,关闭烤箱门,然后将蛋白甜饼在烤箱中干燥4小时或整夜。 (我必须承认,我没有这样做– it was fine.) 待凉后,在蛋白酥皮下用金属刮刀将其从纸上松开。
-要制作尚蒂利三d之家:在糕点袋中放一个½英寸的星尖。将奶油和香草精倒入搅拌碗中,与打蛋器配件配合,然后以中等速度工作,开始搅打奶油。当奶油开始形成软峰时,逐渐添加糖果’糖。将搅拌机提高至高速并搅打奶油直至其结实但柔顺。
-将奶油汤匙放到糕点袋中,然后将少许奶油倒在一个蛋白酥皮的盘子上。将奶油夹在第二个蛋白酥皮的平面上,将三明治放在蛋白酥皮的长而细的侧面上。继续进行其余的批处理。


蛋白甜饼尚蒂伊

2010年12月3日,星期五

巧克力磅三d之家

这三d之家不是平凡的东西。 焦糖奶油,浅红糖和苦甜巧克力 使这个三d之家比您的平均磅三d之家大得多。我喜欢法国磅三d之家的质地。与美国飞机相比,它们不那么通风,而且更坚固。这意味着您可以吃一片,然后在下午的余下时间里吃饱。 评分:5之4.


巧克力磅三d之家




Quatre-Quarts au Chocolat: adapted from Pâtisserie 普茹兰, 多丽·格林斯潘 - 巴黎糖果

配料:
-4盎司苦甜巧克力,切碎 (115克)
-1¼杯子通用面粉 (175克)
-1teaspoon double-acting baking powder
-1¼在室温下粘贴无盐黄油 (5盎司; 140克)
-1cup packed light brown sugar (180克)
-4个大鸡蛋,在室温下
-1large egg yolk, at room temperature
- ⅓一杯自制的奶油或商店购买的或浓奶油 (85克)

说明:
-将架子放在烤箱中央并预热烤箱至350°F (180°C). Butter four 5¼ x 3 x 2½英寸(14.5 x 7.5 x 6.5厘米)一次性铝箔迷你面包盘。 (我用普通的面包罐。) 用面粉将锅的内部除尘,取出多余的面粉,然后将锅放在绝缘的烤盘上或两个堆叠的常规烤盘上。
-将巧克力倒入碗中—not touching—water水或放入微波炉中;放在一边。将面粉和发酵粉一起搅拌,放在一旁。
-在配有桨叶附件的搅拌器中工作,以中等速度搅拌黄油,直到黄油变得光滑轻盈。加入糖,搅拌2分钟。逐一添加整个鸡蛋和蛋黄,每次添加后打一分钟。唐’当混合物凝结时不要担心—当您添加干成分时,它将一起出现。将混合器速度降低至较低水平并打成奶油,然后融化巧克力。当巧克力完全加入后,添加干成分,仅混合直到它们消失在面糊中。
-将面糊均匀地放在锅中。将三d之家烘烤35至40分钟,或直到插入中心的小刀干净为止。 (如果您使用普通的面包盘,则大约需要50-60分钟。) 将三d之家转移到冷却架上,冷却约5分钟,然后再脱模;将三d之家右侧翻面并冷却至室温。


我正在开发一种用三d之家来做奶油法式三d之家的东西。
真的很可爱,尝试一下!

巧克力磅三d之家

2010年11月6日,星期六

咖啡饼

我对éclairs的热爱促使我撰写此博客。在我为皮埃尔·爱米(PierreHermé)为大胆的面包师制作了一批巧克力三d之家之后’挑战,我想“为什么不保存我的烘焙作品记录?”一切由此开始。在此期间,我制作了更多批次的埃克莱尔奶酪,并多次使用了pâteàchoux,但这是我第一次用咖啡或特浓咖啡制作它们。如您所知,我不喝咖啡,从未喝过咖啡,也可能永远不会喝咖啡。但是,我确实喜欢咖啡甜点。


咖啡Éclair


因此,我对Éclairs和咖啡甜点的热爱,使他们容易爱上了这些焦糖色的美眉。除了奶油泡芙面团对我失败外,食谱很容易遵循。面团似乎未完全烤熟,与其他酱汁法相比,烘焙时间似乎太少了(20分钟比其他食谱中的40分钟)。除了打ic之外,一切都非常顺利。 评分:5之4.



咖啡饼: 多丽·格林斯潘 - 巴黎糖果, adapted from Fauchon

奶油泡芙面团的成分: (这个奶油泡芙面团的配方对我失败了,所以我做了 这个食谱)
- ½一杯全脂牛奶(125克)
- ½ cup water (125g)
-1stick unsalted butter (115g)
- 一小撮白糖
- 盐少许
-1cup all-purpose flour (140g)
-5个大鸡蛋,在室温下

糕点奶油的成分:
- ⅓杯浓缩咖啡,冷却(80克)
-香草酥皮奶油,冷藏→ 点击这里 食谱

咖啡软糖的成分: (这个食谱我做了一半,就足够了)
- ¼杯浓缩咖啡,冷却(60克)
-3杯糖粉,过筛(600克)
-柠檬汁喷

说明:
制作和烘烤奶油泡芙面团: 放置机架,将烤箱分成三份,然后将烤箱预热到375˚F (190˚C)。在两个烤盘上铺上羊皮纸。将一个带有大圆头的糕点袋装好,并放在附近。
-将牛奶,水,黄油,糖和盐放在高底的中锅中快速加热至沸腾。立即加入所有面粉,将热量降低至中低水平,并立即用木勺开始搅拌,直到锅底形成轻皮。继续搅拌几分钟,以使面团干燥,直至光滑。放热。在打面团的过程中一一加鸡蛋,直到它发亮变稠。一旦所有鸡蛋都混入,仍应立即使用仍然温暖的面团。
-将面团的一半勺子放入糕点袋中,然后将稀薄的面团手指分别长约5英寸(12厘米),宽约1英寸(2.5厘米)到衬砌的烤盘上,确保离开它们之间有2英寸(5厘米)的粉扑空间。重复剩下的面团。
-烘烤8分钟,然后将木汤匙的手柄滑入烤箱,以保持门微开。松饼烘焙12分钟后,将锅从前向后旋转,从上到下旋转。再继续烘烤8分钟(总烘烤时间为20分钟),直到小饼变金黄,结实且膨化(相应地调整烹饪时间)。将小饼转移到架子上,冷却至室温。
填充小饼: 将意式咖啡轻轻搅入糕点奶油中。小心地将小饼水平切成两半;揭开顶端。将糕饼奶油倒入装有平头的糕饼袋中,并在每个éclair底座中加入奶油,或用勺子这样做。您将剩下糕饼奶油。将装满的底座塞入冰箱。
制作软糖: 将浓缩咖啡倒入一个小碗中,然后一点一点地添加约2杯糖粉,用打蛋器不断搅拌,以免产生气泡。搅拌柠檬汁,然后根据需要添加尽可能多的糖粉,以制成软糖,均匀地涂在小饼的顶部,并留在散布的地方。
完成: 一步一步地将éclair顶部放在软糖碗上,并用一把小糖霜刮刀将其与软糖一起摊开。将每个Éclair顶部放在已填充的底座上,食用后将其冷藏至少1小时。


我的 ÉclairauCafé!

咖啡Éclair

你做 吃咖啡味的甜点?

2010年9月27日,星期一

拉杜雷的热巧克力

“每当朋友问他们在巴黎应该做的事情的清单时,我总是告诉他们他们必须去Ladurée喝热巧克力 –这是进入这座城市的乐趣之一。 巧克力乔德 以Ladurée风格制成的 毫不掩饰地丰富,豪华地厚实,教科书流畅,以及迫使您停止所有合理对话的美味,这样您就可以 和饮和杂音,“Mmmmm.” -多丽·格林斯潘(Dorie Greenspan), 巴黎糖果

拉杜雷

拉杜雷


It’Ladurée知道如何处理巧克力已不是什么秘密。如上图所示,Ladurée出售无数美味的巧克力糖果。 痛苦的巧克力,宗教的巧克力,埃克莱尔的巧克力, 而这样的例子不胜枚举。但是我最喜欢在Ladurée订购的巧克力之一是热巧克力,或者 ‘Chocolat 拉杜雷’ 如法国人所说。它’没有什么比普通的热巧克力好。 it’就像浓稠的可食用巧克力酱 甚至有一点苦味(因为苦甜的巧克力)。它’非常令人难忘和祝福多莉·格林斯潘(Dorie Greenspan)给了我们食谱! 评分:5之5.


拉杜雷's Hot 巧克力




Chocolat Chaud: 拉杜雷, 巴黎糖果 -多丽·格林斯潘(Dorie Greenspan)

配料:
-3杯全脂牛奶(750克)
- ⅓ cup water (80g)
- ⅓ cup sugar (65g)
-6盎司苦甜巧克力,磨碎(175克)

说明:
-将牛奶,水和糖倒入中锅中煮沸。将锅从火上移开并搅拌巧克力。此时需要将热巧克力混合。在Ladurée,这是通过手持式搅拌机完成的。如果使用此工具,请将热巧克力留在平底锅中,然后用手持搅拌器搅打1分钟。如果你不这样做’拥有手持搅拌器,将巧克力转移到传统搅拌器中,高速搅打1分钟。巧克力仍然很热又泡沫时,应立即食用。或者,您可以将巧克力倒入容器中冷却。冷却的巧克力可以重新加热或冷藏。巧克力可以提前2天制成,并在冰箱中盖紧。
-为了 冷热巧克力:将热巧克力冷却至非常冷,然后搅拌¾一杯冷牛奶。用手持搅拌器将冷巧克力搅打1分钟。将冷热巧克力放在一两个冰块中。


拉杜雷's Hot 巧克力

I’我不会为这个巧克力更多而道歉
比大多数巧克力甜点… You’一旦你就会哭泣’ve tried it.

拉杜雷's Hot 巧克力

拉杜雷's Hot 巧克力

2010年9月24日,星期五

蜂蜜玛德琳

唐’这些图片看起来很棒吗? 根据马德琳行家的说法, boulangerie-pâtisseriePoujauran 使巴黎最美味的玛德琳三d之家。我从没尝过真正的波哥兰玛德琳的味道,’不知道这是不是真的。我所知道的是,他们的自制版本 马德琳·奥·米尔(Madeleines au Miel) (蜂蜜玛德琳)太棒了!确实有道理,在玛德琳面糊中添加了甜蜜的蜂蜜。连同纯净的香草提取物和柠檬皮一起,一定会让您品尝到最惊人的玛德琳! 评分:5之4.

普茹兰

玛德琳三d之家
的照片 抢劫.


马德琳·奥·米尔(Madeleines au Miel): adapted from Boulangerie-Pâtisserie 普茹兰, 巴黎糖果 -多丽·格林斯潘(Dorie Greenspan)

配料:
- ¾杯子通用面粉(105克)
- ½茶匙双效发酵粉
-2个大鸡蛋,在室温下
- ⅓ cup sugar (65g)
-切碎的热情½ lemon
-1tablespoon honey
-2茶匙纯香草精
-5汤匙无盐黄油,融化并冷却(70g,2½ oz)

说明:
-将面粉和发酵粉过筛,并靠近。用装有打蛋器的搅拌机工作,以中高速将鸡蛋和糖打在一起,直到它们变稠变浅,约2至4分钟。搅打柠檬皮,蜂蜜和香草。换上一个大的抹刀,然后轻轻地将干燥的材料折叠,然后融化黄油。用保鲜膜覆盖面糊,将其压在表面上以形成不透气的密封,然后冷却至少3个小时,最好是更长的时间。
-将架子放在烤箱中央,然后将烤箱预热至400度。如果您的玛德琳平底锅不粘锅,请用黄油充分涂抹,用面粉将内部灰尘撒上,然后倒掉多余的面粉。如果锅不粘,您可能仍想给它加黄油和面粉的保险涂层。如果是硅胶,则什么也不做。无论您使用什么锅,都将其放在烤盘上以方便运输。
-将面糊分配在模具之间,几乎将其填充到顶部。唐’不用担心使面糊变光滑,它在烘烤时会均匀。
-将大玛德琳烤11至13分钟,将小玛德琳烤8至10分钟,或者直到饼干膨化成金黄色并在碰到后弹回为止。将锅从烤箱中拉出,然后通过将锅在柜台上轻拍(玛德琳三d之家应掉下来)或在黄油的边缘轻轻用黄油刀将其取出,以除去饼干。让玛德琳在冷却架上冷却。它们可以在稍微温暖或在室温下食用。


马德琳·奥·米尔(Madeleines au Miel)。

蜂蜜玛德琳

下着毛毛雨。

蜂蜜玛德琳

2010年8月13日,星期五

经典玛德琳

我想要一个玛德琳平底锅很久了–甚至几年。每当我浏览商店中的厨房用品部门时,我都会立即搜索出一个玛德琳锅。我已经做过数十次了,但是我从来没有想过要鼓起勇气(和钱包)花25美元买一个饼干锅。 你可以想象我绝对的喜悦 Cookware.com 与我联系,提供了一个玛德琳锅! 我已经等了很久了,这只锅才收到邮件,当我终于收到它时,我在欢乐中跳来跳去! (仅供参考:到达时间长与Cookware.com无关’的运输政策;在荷兰的风俗习惯已经有好几个星期了)

玛德琳·潘(Madeleine Pan)

您可以购买此Frieling 玛德琳·潘(Madeleine Pan) 这里 仅售$ 13.95
(相信我,这对于玛德琳锅来说是很划算的),
或者您可以浏览Cookware.com’s products 这里.

因此,由于这是我的第一批自制玛德琳饼干,因此我选择了传统食谱。食谱来自多丽·格林斯潘(Dorie Greenspan)’s ‘Paris Sweets’。改编自巴黎’ 糕点店Lerch,他也是 柠檬黄油饼干 我几周前做了。玛德琳犬完美无瑕。防止马德琳烘烤时形成那些驼背的隆起总是很棘手的,但是由于通风良好的面糊,它们变得非常平坦。 玛德琳号的锅根本没有粘在锅上(大多数玛德琳号的锅会那样!)。我将锅倒过来翻转,轻拍一下, oil! 评分:5之4.

经典玛德琳


玛德琳经典: adapted from 糕点店Lerch, 多丽·格林斯潘 - 巴黎糖果
制作20个大玛德琳

配料:
- ¾杯子通用面粉(105克)
- ½茶匙双效发酵粉
-2个大鸡蛋,在室温下
- ½ cup sugar (100g)
-切碎的热情1 lemon
-2茶匙纯香草精
-5汤匙无盐黄油,融化并冷却(70g,2½ oz)

说明:
-将面粉和发酵粉过筛,并靠近。用装有打蛋器的搅拌机工作,以中高速将鸡蛋和糖打在一起,直到它们变稠变浅,约2至4分钟。搅打柠檬皮和香草。换上一个大的抹刀,然后轻轻地将干燥的材料折叠,然后融化黄油。用保鲜膜覆盖面糊,将其压在表面上以形成不透气的密封,然后冷却至少3个小时,最好是更长的时间。
-将架子放在烤箱中央,然后将烤箱预热至400度。如果您的玛德琳锅是 不粘锅,慷慨地涂黄油,用面粉将内部除尘,然后取出多余的。如果锅不粘,您可能仍想给它加黄油和面粉的保险涂层。如果是硅胶,则什么也不做。无论您使用什么锅,都将其放在烤盘上以方便运输。
-将面糊分配在模具之间,几乎将其填充到顶部。唐’不用担心使面糊变光滑,它在烘烤时会均匀。
-将大玛德琳烤11至13分钟,将小玛德琳烤8至10分钟,或者直到饼干膨化成金黄色并在碰到后弹回为止。将锅从烤箱中拉出,然后通过将锅在柜台上轻拍(玛德琳三d之家应掉下来)或在黄油的边缘轻轻用黄油刀将其取出,以除去饼干。让玛德琳在冷却架上冷却。它们可以在稍微温暖或在室温下食用。


经典玛德琳

“因为玛德琳’质地轻盈,温暖的味道以及
形状吸引人,是糕点厨师的最爱”

经典玛德琳

再次感谢 Cookware.comCSN商店!

2010年7月23日,星期五

橙色国王饼

如果你’不完全确定 ‘galette’ 是的,我可以告诉你,这些橙色的糕点也不会使你更加明智。多丽·格林斯潘(Dorie Greenspan)将这些称为 “伪装成饼干的橙蛋白t。” I 可以将它们视为橙色迷你蛋筒的更简单,更精致的版本。 他们有脆饼饼干基料,杏/橙果酱馅料和酥脆而柔软的酥皮馅料。它们看起来很漂亮,好像你’我整天在厨房里呆着。但是我’我们已经知道,外表可能是骗人的,’这些快速而简单的橙色宝藏肯定是这种情况。 评分:3.5 / 5.

食谱来自多丽·格林斯潘(Dorie Greenspan)’s ‘Paris Sweets’,是我最喜欢的读物之一。我必须说我’我真的开始热衷于本食谱。起初,我很失望‘Paris Sweets’ doesn’t仅显示食谱的一张图片。没有图片,没有草图,没有任何线索-糕点应该是什么样子。虽然那’食谱只是普通的香草三d之家就可以了’当你’重新制作,例如 惩罚 要么 布兰曼格,但没有最终结果的指示(陌生的法语名称’完全不能帮助您)。但我意识到’很有趣! 不知道它的外观如何,将使您可以自由创建自己的版本。 多丽·格林斯潘(Dorie Greenspan)撰写了关于糕点和巴黎的精彩小故事,’你真的很重要’永远不会从中赚钱; 阅读有关食谱的内容足以使人满意 (尽管品尝当然更令人满意)。

Galettesàl'Orange 食谱:改编自 Maison Kayser, 多丽·格林斯潘 - 巴黎糖果.

饼干基料:
-1¼粘无盐黄油,室温(140克)
- ½ cup confectioners’ sugar (50g)
- ¼ cup sugar (50g)
- ¼磨碎的杏仁杏仁杯(25g)
- 盐少许
-1large egg
-1¾通用面粉杯(245g)

果酱和蛋白甜饼的成分:
-2颗切碎的橙子皮
- ⅓杏杯果酱(120g)
-2teaspoons Grand Marnier (我用过君度)
-2个大蛋白,室温
-3汤匙糖(35克)
- ⅓杯装烤的去皮的榛子或漂白杏仁(35克)
- ⅓ cup confectioners’ sugar (35g)

-糖果店’ sugar for dusting
-少量蜜饯果皮用于装饰(可选)

说明:
- 要使cookie为基础: 在带有桨叶附件的食品加工机或搅拌机中工作,打败黄油,糖果’糖,糖,花生和盐混合在一起,直到混合物呈奶油状但不通风。先混合鸡蛋,然后混合面粉,直到混合面粉为止–不再。将面团倒出,将其收集成一个球,压扁成盘状,然后用塑料包好。冷却至少30分钟。面团可以密封包装,冷藏2天或冷冻1个月。
-在两张烤盘上铺上羊皮纸,并将其放在手边。在面粉略微打磨的表面上,将面团揉成约25毫米的厚度¼英寸(7毫米)。 Cookie必须比大多数都更重,因为它们将支持相当数量的果酱和蛋白甜饼。使用大型曲奇切刀或4厘米(10厘米)迷你蛋pan的边缘,切出尽可能多的面包。将圆面包举到烤盘上,用叉子的尖刺刺破它们,然后将烤盘滑入冰箱中冷却约20分钟,同时预热烤箱。
-放置架子,将烤箱分成三部分,然后将烤箱预热至350ºF (180ºC).
-烘烤饼干7至10分钟,在中点从上到下,从前到后旋转烤盘。饼干会变苍白,刚硬。将薄板转移到冷却架上,并在浇头时让饼干冷却。
- 制作果酱和酥皮: 将橙皮和杏酱放入食品加工机的工作碗中或搅拌机的罐子中,然后进行加工,直至充分混合。加入Grand Marnier并搅拌一下,然后从容器中刮出果酱,并保持靠近。
-在干净,干燥的搅拌器碗中,使用打蛋器附件打打蛋白,直到它们达到中等峰。仍在跳动,添加糖,然后继续搅拌直至白葡萄酒变硬但仍然光滑。将花生和糖食过筛’糖,然后用橡皮刮刀轻轻将其折叠成打好的白人。
- 要组装国王饼: 用黄油刀或小刮刀将果酱薄薄的一层涂在饼干上,剩下约½边缘周围只有1.5英寸(1.5英寸)。使用装有小号或星形小尖头的勺子或糕点袋,用酥皮覆盖果酱。宽容蛋白甜饼– it’在每个Cookie上打上浓密的漩涡很不错。用糖果将饼干轻轻撒粉’糖,然后在每个曲奇的中间放一些蜜饯橙子。
-烘烤约12分钟,或直到饼干变硬并凝固蛋白酥皮为止。用宽金属刮刀小心地将饼干放在冷却架上,冷却至室温。饼干最好在制作当天就送达。





关于这个词 法式烧饼: 法式烧饼 在法语中有很多意思。它最初是用来形容一个古老的三d之家,是将一些谷物和谷类捣碎并在阳光加热的岩石上烤制而成。时至今日,该名称仍用于扁平三d之家以及甜咸味煎饼。经常用于露面蛋s;很可能出现描述薄饼的现象;最可能指的是饼干,通常是扁平的,扁平的,片状的布列塔尼黄油饼干。

2010年6月10日,星期四

柠檬黄油饼干

饼干没有比这更简单或更令人满意的了 bl,法国的基本黄油曲奇。 尽管外观小巧,但它们还是很容易上瘾的,而且风味极佳(主要是黄油味的)。此食谱来自多丽·格林斯潘(Dorie Greenspan)的食谱“巴黎甜点”,这意味着它是改编自巴黎著名的糕点店。这个特殊的食谱源于长期以来的最爱 糕点店Lerch. 先生 像我一样,莱希(Lerch)是一个狂热的cookie-情人。如果您现在正在寻找巴黎的法式糕点店,您将找不到它; 先生 莱希(Lerch)在创造美味佳肴40年后最近退休。 评分:5分之4。

柠檬黄油饼干 recipe: 多丽·格林斯潘 - 巴黎糖果, adapted from Pâtisserie Lerch

配料: 使约50
-2支无盐黄油,在室温下(8盎司; 230克)
- ⅔筛分的糖食糖(70克)
-2个大蛋黄,在室温下
- 盐少许
-2茶匙纯香草精
-磨碎的皮料为1比1½ lemons
-2杯通用面粉(280克)
-大约½杯糖,用于涂层(100克)

说明:
-将黄油放入装有桨叶附件的搅拌机的碗中,并以中速搅拌直至光滑。加入筛分的糖食并再次打浆,直到混合物光滑如丝。加入1个蛋黄,然后加入盐,香草和柠檬皮切成薄片。将搅拌机速度降低至较低水平,然后添加面粉,直到面粉消失为止。在这一点上,拍打不如拍打好。如果面粉没有完全混合,没关系—只需将剩下的面粉中需要的东西与橡胶刮刀混合即可。将面团放在柜台上,将其收集成一个球,然后将其分成两半。将每块面团用保鲜膜包裹并冷藏约30分钟。
-在光滑的表面上加工,将每块面团制成约1到1的圆木¼英寸(2.5至3.2厘米)厚。 (正确设置厚度,最终长度将是正确的。)将原木包裹在塑料中,冷却2小时。 (面团可以密封包装,冷藏最多3天,或在冰箱中存放最多1个月。)
-放置架子,将烤箱分成三部分,然后将烤箱预热至350°F (180°C)。在两个烤盘上铺上羊皮纸。
-在烤箱预热时,在糖衣上进行工作:将剩余的蛋黄在一个小碗中搅打,直到蛋黄滑爽并足以用作釉料。将糖撒在一张蜡纸上。从冰箱中取出面团原木,将它们解开包装,然后用少许蛋黄轻轻刷一下。将原木卷入糖中,如有必要,轻轻按压糖使其粘在一起,然后使用锋利的细刀将每根原木切成小甜饼¼英寸(7毫米)厚。 (您可以根据需要将它们制成更厚的;将它们烘烤更长的时间。)将饼干放在带衬里的烤盘上,留下约½它们之间的距离为1英寸(1.5厘米)。
-烘烤饼干12到14分钟,或直到它们凝固但未变成棕色为止。 (如果将蛋黄刷的边缘涂成褐色,则很好。)将饼干转移到冷却架中冷却至室温。

注意: M. Lerch告诉我,制作这些Sablé时,您只有两件事要记住。首先,混合面粉时要轻柔。嫩饼干取决于柔和的触感,因此您不想使面粉变粗糙并活化面筋。其次,将面团原木放在冰箱中长时间休息。冷冻面团可以放松面筋,还可以帮助饼干在切片和烘烤过程中保持其形状。








这个食谱大约有50 bl。这不是一个非常明智的数额
如果你像我一样走了几秒钟,三分之四...


五分之一...

2010年6月6日,星期日

乐三d之家橙

您可以使用此食谱制作柠檬或橙色三d之家。无论选择哪个,’会得到一个带有紧密柑橘味的精美紧实的面包三d之家。在美国,我们将这类三d之家视为磅三d之家,但 在法国,他们被称为“weekend cakes”因为它们坚固 (足够坚固,可以装在周末的野餐篮中),请保管好(他们’会持续到周末,然后再持续一些),并且可以轻松享用,从星期六早上的咖啡到星期日下午的茶。毫不奇怪,在蒙马特最喜欢 糕点店Arnaud Larher, these 周末三d之家 sell out on weekdays too.

为了在本食谱中从碎玉米皮中获得最大的风味,您将指尖和糖与指尖混合在一起,将两种成分揉在一起,直到糖湿润且呈颗粒状,而柑橘的辛辣香气充满了厨房。 这样做一次,您’在其他食谱中会发现自己经常这样做.
-多丽·格林斯潘(Dorie Greenspan)

橙色三d之家 recipe: 多丽·格林斯潘 - 巴黎糖果, adapted from 糕点店Arnaud Larher

配料:
-2¼杯子三d之家粉(250克)
- ¾茶匙发酵粉
- ¼ teaspoon salt
-1⅔杯子糖(335克)
-磨碎的3柠檬或2橙子皮
-5个大鸡蛋
- ⅔杯子奶油或浓奶油(165克)
-2汤匙黑朗姆酒(用于柠檬三d之家)或大马尼尔(用于橙色三d之家)(30克)
-7½大汤匙无盐黄油,融化和冷却(3¾ ounces; 110 grams)

说明:
-将架子放在烤箱中央并预热烤箱至350°F (180°C)。在9 x 5 x 3英寸(22.5 x 12.5 x 7.5厘米)的面包盘上涂黄油和面粉,用面粉给内部除尘,然后取出多余的面粉。将平底锅放在绝缘的烤盘上或放在两个堆叠的常规烤盘上,放在一旁。
-将面粉,发酵粉和盐一起过筛,并靠近。将糖和皮一起放入一个大碗中,然后用指尖将它们揉搓,直到糖变湿且芳香。搅打鸡蛋,搅拌直到混合物变淡且呈泡沫状,然后搅打奶油和朗姆酒。换成大的橡胶刮刀,然后将筛过的面粉混合物以三到四次轻轻搅拌到面糊中—面糊应该厚而光滑。最后,将冷却的融化的黄油折成两三份。
-立即将面糊倒入锅中,然后将烤盘滑入烤箱。烘烤1小时25至30分钟,或直到插入三d之家中心的细刀变干且没有面包屑为止。 (在40分钟的标记处检查三d之家。如果三d之家迅速变成褐色,则在剩下的烘烤时间内,用铝箔帐篷将其松散地覆盖。)将三d之家从烤箱中取出,使其在烤箱上冷却约10分钟。将冷却架从锅中取出之前先冷却一下;倒置并冷却至室温,右侧朝上。

笔记:
- 保持: 密封包装后,三d之家在室温下可保存1周,在冰箱中可保存1个月。陈旧的三d之家可口可口,略带烤面包和果酱。
- 巴黎的美国人: I’我用这个食谱做了一个很棒的香草三d之家。我用2块肥大的香香草豆浆代替了皮,然后在将皮搅入的过程中将果肉揉入糖中。—it’香草很可爱。


也许是法式奶油三d之家,大玛尼三d之家或融化的黄油,但这个三d之家是 升华 (大写字母“ S”)!很容易成为我吃过的最好的磅三d之家之一。每咬一口都会使你mo吟的那种。


我等不及要制作这个三d之家的其他版本(柠檬和香草)了。

更新: 我已经制作了这个三d之家的柠檬版(我不会写博客了),但是它不如这个橙色三d之家好。尽管我很喜欢朗姆酒,但我不喜欢朗姆酒加柠檬的味道。


质地很完美♥;不要太干,不要太湿,很光滑。