我对éclairs的热爱促使我撰写此博客。在我为皮埃尔·爱米(PierreHermé)为大胆的面包师制作了一批巧克力蛋糕之后’挑战,我想“为什么不保存我的烘焙作品记录?”一切由此开始。在此期间,我制作了更多批次的埃克莱尔奶酪,并多次使用了pâteàchoux,但这是我第一次用咖啡或特浓咖啡制作它们。如您所知,我不喝咖啡,从未喝过咖啡,也可能永远不会喝咖啡。但是,我确实喜欢咖啡甜点。
因此,我对Éclairs和咖啡甜点的热爱,使他们容易爱上了这些焦糖色的美眉。除了奶油泡芙面团对我失败外,食谱很容易遵循。面团似乎未完全烤熟,与其他酱汁法食谱相比,烘焙时间似乎太少了(20分钟对其他食谱中的40分钟)。除了打ic之外,一切都非常顺利。
评分:5之4 .
咖啡饼: 多丽·格林斯潘-巴黎糖果,改编自Fauchon
奶油泡芙面团的成分: (这个奶油泡芙面团的配方对我失败了,所以我做了 这个食谱)
- ½一杯全脂牛奶(125克)
- ½ cup water (125g)
-1stick unsalted butter (115g)
- 一小撮白糖
- 盐少许
-1cup all-purpose flour (140g)
-5个大鸡蛋,在室温下
糕点奶油的成分:- ⅓杯浓缩咖啡,冷却(80克)
-香草酥皮奶油,冷藏→
点击这里 食谱
咖啡软糖的成分: (这个食谱我做了一半,就足够了)
- ¼杯浓缩咖啡,冷却(60克)
-3杯糖粉,过筛(600克)
-柠檬汁喷
说明:制作和烘烤奶油泡芙面团: 放置机架,将烤箱分成三份,然后将烤箱预热到375˚F (190˚C)。在两个烤盘上铺上羊皮纸。将一个带有大圆头的糕点袋装好,并放在附近。
-将牛奶,水,黄油,糖和盐放在高底的中锅中快速加热至沸腾。立即加入所有面粉,将热量降低至中低水平,并立即用木勺开始搅拌,直到锅底形成轻皮。继续搅拌几分钟,以使面团干燥,直至光滑。放热。在打面团的过程中一一加鸡蛋,直到它发亮变稠。一旦所有鸡蛋都混入,仍应立即使用仍然温暖的面团。
-将面团的一半勺子放入糕点袋中,然后将稀薄的面团手指分别长约5英寸(12厘米),宽约1英寸(2.5厘米)到衬砌的烤盘上,确保离开它们之间有2英寸(5厘米)的粉扑空间。重复剩下的面团。
-烘烤8分钟,然后将木汤匙的手柄滑入烤箱,以保持门微开。松饼烘焙12分钟后,将锅从前向后旋转,从上到下旋转。再继续烘烤8分钟(总烘烤时间为20分钟),直到小饼变金黄,结实且膨化(相应地调整烹饪时间)。将小饼转移到架子上,冷却至室温。
填充小饼: 将意式咖啡轻轻搅入糕点奶油中。小心地将小饼水平切成两半;揭开顶端。将糕饼奶油倒入装有平头的糕饼袋中,并在每个éclair底座中加入奶油,或用勺子这样做。您将剩下糕饼奶油。将装满的底座塞入冰箱。
制作软糖: 将浓缩咖啡倒入一个小碗中,然后一点一点地添加约2杯糖粉,用打蛋器不断搅拌,以免产生气泡。搅拌柠檬汁,然后根据需要添加尽可能多的糖粉,以制成软糖,均匀地涂在小饼的顶部,并留在散布的地方。
完成: 一步一步地将éclair顶部放在软糖碗上,并用小结冰铲子将其与软糖一起铺开。将每个Éclair顶部放在已填充的底座上,食用后将其冷藏至少1小时。
我的 ÉclairauCafé!
你做 喝 吃咖啡味的甜点?