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2012年2月18日,星期六

巴黎,我的甜蜜-“法国维恩诺系列的结合”

B忙吧!

我打扰了我的常规烘焙程序,想跟你分享我正在读的书。我喜欢读书,我喜欢巴黎,但主要是我喜欢法国美食。你很惊讶不是吗?假设我是奥普拉(Oprah),而您是我的读书俱乐部的成员。我可能缺乏全球知名度,但我就像奥普拉(Oprah)选择她的读书俱乐部一样,深深地爱着这本书。

恩芬,我正在读的书是 巴黎,我的甜蜜-在光明之城(和黑巧克力)度过的一年 通过 艾米·托马斯(Amy Thomas).

巴黎,我的甜蜜

您可以购买该书并在Amazon US上阅读摘录 这里或Amazon UK 这里.


♥ 关于 the book:

艾米·托马斯(Amy Thomas)为她在巴黎生活和工作的甜蜜时光写了一份回忆录。在纽约过着美好而又安全的生活, 艾米被邀请为巴黎的路易威登撰写广告文案。离开了她在曼哈顿繁忙的社交生活, 艾美(Amy)发现自己生活在城市的中心地带,享受着巴黎最好的糕点, 而且还适应了在法国的生活。我不想深入探讨故事情节,但每一章都专门介绍经典的甜点(美国和法国),因为艾米分享了她在纽约和巴黎之间的冒险经历和比较。

艾米·托马斯(Amy Thomas)撰写了两个博客: 上帝,我爱巴黎晚餐甜品。请看看!


♥ My review:

虽然我对一些“必读”的法兰克洛菲尔书感到有些失望,但这本书在各个方面都是本垒打。首先, 艾米对自己喜欢的食物的描述是如此生动准确,这使您想在阅读下一章之前慢跑或前往最近的面包店或巧克力店参加Vélib'(巴黎的公共自行车系统)。美食家与否。

Although working for Louis Vuitton on the Champs-Elysées seems like the perfect life to many of us, Amy's transition to living in 巴黎 did not go without its hiccups. 的 book 不是't a tackily sweet tale of perfect 巴黎ian stories, but rather a real observation of life in city. 最后,您将像艾米(Amy)一样,热爱巴黎,美食和生活.

我很喜欢读这本书。我很容易地说,当我被提议撰写评论时,我“喜欢”这本书,但是幸运的是,这本书正好在我的小巷里! 无论您是热爱美食,热爱巴黎或纽约,还是想将自己带到另一个生活世界,都可以轻松而有趣地阅读。最肯定是我最喜欢的亲法兰克和美食书之一!


♥法国维也纳系列:

至于我,受第4章的启发 结合法国Viennoiseries, 一世 am sharing some of my French food tales.

维也纳系列 是烘焙食品 由酵母发酵的面团制成,类似于面包或油酥点心,但添加了成分(尤其是鸡蛋,黄油,牛奶,奶油和糖) 富有,甜美的性格,接近糕点。


这是我的食谱 维也纳系列 我已经烤巴黎糕点:

杏仁馅奶油蛋卷

小杏仁饼馅的奶油蛋卷


巧克力羊角面包

巧克力羊角面包


柠檬-蓝莓馅饼

柠檬蓝莓馅饼


巧克力漩涡奶油蛋卷

巧克力漩涡奶油蛋卷


金色奶油蛋卷

金色奶油蛋卷


尝试重新创建,没有什么比这更适合了 维也纳系列 我有
在旅途中在巴黎吃饭。这是我最喜欢的一些东西:

唯美主义 拉杜雷柜台-阅读我的相关文章 这里.

拉杜雷


含糖 库格尔霍普夫 from 皮埃尔·埃尔梅(PierreHermé) - 阅读.

皮埃尔·埃尔梅(PierreHermé)'s Kouglof


完美的羊角面包 贝雷尔 和一个 苏克雷镇 从Maison Collet- 阅读.

Maison Collet


我懂了 苏克雷镇 来自著名的不伦瑞克人Eric Kayser- 阅读.

埃里克·凯瑟(Eric Kayser)-Artisan Boulanger


一个完美的 葡萄干止痛 我最喜欢的巴黎面包店之一Maison Collet- 阅读.

葡萄干疼痛

BonAppétit!

2011年9月22日,星期四

小杏仁饼馅的奶油蛋卷

小杏仁饼馅的奶油蛋卷面包


成为美食博客最难的一件事是那 you can never eat anything you've baked straight away. While it's still warm 和 fresh out of the oven, you have to wait until it's completely cooled 和 the lighting is good so you can photograph it. I know. It's hard. 新鲜出炉的气味在您的厨房中徘徊 当您的肚子隆隆时,几乎无法忍受。今天我作弊。在拍摄单张照片之前,我已经切了两片杏仁杏仁奶油三d之家并将其塞进嘴里。坏女孩!

从每周的民意测验中可以看出,我目前处于烘烤的酵母阶段。另外,酵母和小杏仁饼很快就要到期了。所以我卷起袖子,使它们有用。此食谱改编自很棒且相对容易的方法 巧克力旋流奶油蛋卷那 我有 made once before. I substituted the chocolate for marzipan, ,带有香脆杏仁饼中心的杏仁味奶油蛋卷诞生了! 评分:5之5 .




小杏仁饼馅奶油蛋卷: 改编自玛莎·斯图尔特(Martha Stewart) 巧克力旋流奶油蛋卷

配料: 做2条面包
-1杯(2支)无盐黄油,切成大汤匙,软化,再加更多用于碗和锅
-2汤匙温水(105度至110度)
- ¼一杯加一茶匙糖
-2teaspoons active dry yeast
-4至4¼杯子通用面粉,以及更多用于工作表面的面粉
-2¼ teaspoons salt
-9个大鸡蛋
-4盎司小杏仁饼,成型为圆木
-粗砂糖洒

说明:
-在一个大碗上涂黄油;搁置。将温水,1茶匙糖和酵母一起搅拌在一个小碗中。静置直至起泡沫,约5分钟。
-剩下4杯面粉¼将糖和盐倒入装有桨叶附件的电动搅拌机的碗中。加入酵母混合物;以中等速度混合直至混合。一次添加8个鸡蛋,每次添加后充分混合;混合直至充分混合,约2分钟。用面团钩代替桨。以中等速度混合2分钟。
-每次加入1汤匙黄油,混合直至每次加入都混合在一起。搅拌约10分钟,直到面团光滑,发亮且富有弹性。如果面团非常粘和湿,加起来½杯子面粉(只有面团的底部四分之一应该粘在碗上);混合直到合并。将面团转移到黄油碗中。用干净的厨房毛巾盖好,然后在室温下升起,直到散装几乎翻倍,大约1½小时。冲面团;用保鲜膜盖好,冷藏过夜(至少12小时)。
-黄油2 8½-by-4½-by-2½英寸的面包锅;搁置。将面团转移到面粉表面。将面团分成两半。将每半展开为7 x 15英寸的矩形。将小杏仁饼切成两半,然后将其水平放在面团的短边。从短边开始,将它们紧紧卷成圆木;捏缝以密封。将每根原木缝紧,放在黄油锅中。用干净的厨房毛巾盖好;让其在室温下上升,直到面团到达锅的边缘,并且不再感到凉爽,大约3个小时。
-将烤箱预热至375度。轻轻敲打剩余的鸡蛋;用鸡蛋刷面包。撒上砂糖。烘烤约35分钟,直至顶部变成深金褐色(如果过快变褐,则在20分钟后用箔纸覆盖)。用刀绕锅的边缘松开,然后放到电线架上;让其完全冷却。


小杏仁饼馅的奶油蛋卷面包

在你宣布我发疯之前,吃东西实际上是正常的
在某些欧洲国家,巧克力洒在面包上:)

2010年7月13日,星期二

金色奶油蛋卷

明天7月14日是巴士底日,这是法国国庆节,以纪念Fêtede laFédération和巴士底狱的袭击。我希望我能说我会在巴黎站着 香榭丽舍大街大道 庆祝和观看游行,可惜我’我在荷兰故乡的这里,在世界杯输给西班牙后感到疲倦:-(。Sob。我每年都会通过制作一些精美而令人放纵的甜点来庆祝巴士底日。 棉花糖巧克力慕斯,但是今年我想做点法语,所以我本周做了’投票的优胜者;鞋垫。我使用的是PierreHermé食谱,真是太神奇了! 评分:5之4.

奶油蛋卷面包 食谱:PierreHermé-甜品

配料: Makes two loaves. You won'如果您制作的奶油蛋卷数量较少,则不能成功。
-3¾杯子通用面粉
- ⅓ cup sugar
- ¾盎司新鲜酵母,碎 (三¼-ounce packages)
- ⅓一杯+ 2汤匙全脂牛奶,室温
-5个大鸡蛋,室温
-1teaspoon salt
-1根+ 4½ tablespoons (6 ¼盎司)无盐黄油,软化

说明:
-将面粉,糖和酵母放入装有面团钩的重型搅拌机的碗中,并以低速搅拌以使其结合。在混合机处于最低速度的情况下,相继添加牛奶,鸡蛋和盐,混合直到面粉弄湿为止。停止搅拌器,并用橡皮刮刀刮下碗的侧面,并加入干碎屑,这些碎屑很可能会在碗的底部。
-将搅拌机的速度提高到中等水平并搅拌,直到面团团聚在一起并清洁碗的侧面,持续5至10分钟。根据需要刮擦碗的侧面。当您开始此打浆过程时,面团看起来就没有希望了–坚持不懈,它将变得顺利。
-将黄油切成6或7片。黄油应具有与面团相同的稠度。将混合器的速度提高到中高水平,然后在霜中加入黄油两片,混合直至混合。继续搅拌直至面团从碗的侧面和底部脱离,在面团钩周围卷曲,并在碰到碗时发出轻微的拍打声。掺入黄油并打打面团直到其分离的过程可能需要长达15分钟的时间。当面团被适当地打浆时,它会变得柔滑而丰满。
-将面团转移到一个大碗中,并用保鲜膜盖紧。让面团放在温暖的地方(大约72°F/22°C),直到2到3个小时散装翻倍。
-轻轻地使面团放气 (这意味着用手形成拳头,将面团中心向下推几次,以释放多余的空气,将面粉撒在上面,这很有趣!) 然后将一块保鲜膜压在其表面上。用保鲜膜盖好碗,然后将其放在冰箱中,直到面团再翻一番,持续2至3个小时。给面团放气,将其从碗中取出,用几层保鲜膜紧紧包裹,然后冷藏至少6个小时或过夜。
-大方地黄油8½ 通过 4 ½英寸面包盘。将完全上升和冷却的面团分成6等份。一次在干净的无面粉的工作表面上处理一块面团(大理石是理想的),将面团在杯形手掌下滚动,使其形成一个紧密的球。用手掌将面团推来推去,然后用手掌轻轻按下以形成一个球。重复其余的步骤。并排放置在锅中的块(您’将两行各放入3个面团),用蜡纸将锅松散地覆盖,然后将面包放在温暖的地方(约72根)°F/22°C)直到面团体积翻倍,持续2至3小时。
-将烤箱预热到375°F/190°C.用鸡蛋洗液给面包顶部上釉 (请参阅下面的食谱)。将面包烘烤20到22分钟,或者直到面包变成金黄色并且将即时读取的温度计插入面包的中心,读数为190°F to 200°F.解开面包,在架子上冷却至室温。

鸡蛋洗净 食谱:

配料:
-1large egg
-1large egg yolk
-1½ teaspoons sugar

说明:
-用小弓将原料搅拌均匀,直至混合均匀。


奶油蛋卷是一种丰富的法国面包,由很多黄油和鸡蛋制成,非常美味
和超级奢侈 (尤其是像我这样搭配黄油和花生酱一起吃的时候).


作为一个狂热的面包恋人,这种面包尽其所能,它是我的一种
有史以来最喜欢吃的东西! J’adore!


我喜欢制作面包,因为它看起来从来没有做过太多工作。
准备工作很少,您只需要让一切都变得顺利。


哦,我从当地一家面包店买了一些糕点。这是一个杏林雀酒吧。
奶油蛋卷和杏棒...我的生活太辛苦了;-)!


巴士底日的香榭丽舍大街大道。
摄影者 阿玛·阿卜杜·拉伯(Ammar Abd Rabbo)

2009年7月31日,星期五

玛丽皇后区的甜点与糕点2

嘿大家!上周,我的发布时间很慢。原因是我的互联网连接太慢了,我几乎无法上传。现在我的联系很好,所以我要重新发布!上周,我乘坐玛丽皇后号2号穿越大西洋。玛丽皇后2号是远洋客轮,实际上是世界上最大的远洋客轮,甚至比泰坦尼克号还大。我爆炸了!而且食物很棒。这是我的一些照片。


布鲁塞尔火车站

奶油蛋卷和覆盆子玛卡龙。奶油蛋卷很好。覆盆子玛卡龙有太多杏仁味。这是我自己的 自制玛卡龙 看起来还不错。


早餐

牛角包,奶油蛋卷(我认为...),蓝莓松饼和一些覆盆子果酱。


一片奶油蛋卷,松饼(我不确定是哪种)和丹麦糕点。


下午茶时间

苹果馅饼和波士顿奶油派。苹果馅饼很好吃,奶油馅饼没那么多。我对波士顿奶油派很挑剔。


OMG,巧克力覆盆子三d之家和维多利亚海绵三d之家就在附近!我不能选择,我不能选择!


经过很多考虑,也许我可以。维多利亚海绵三d之家。


甜点

好的,您可以在QM2上订购任意数量的甜点,所以我自然不能错过这个机会。这里是阿拉斯加焗脆饼和巧克力慕斯夹心巧克力。


提拉米苏!


还有佛罗伦萨比萨。比萨饼不算是高级美食,但我认为它看起来很可爱。

2009年6月22日,星期一

巧克力漩涡奶油蛋卷

自从我制作PierreHermé’s 奶油蛋卷面包, 一世’我非常渴望再次做奶油蛋卷。但是我不’没有足够的时间重新烘焙东西,因为我有太多食谱’尝试过,我想尝试一下… all! So I’最高兴的是,你们中的大多数人选择了巧克力旋流奶油蛋卷。它’玛莎·斯图尔特的食谱’非常容易制作。我更喜欢PierreHermé’的奶油蛋卷,尝起来更像是一个合适的奶油蛋卷,但我希望他毕竟是法国人。但是奶油蛋卷内部的巧克力漩涡弥补了很多问题,因此我仍然将此食谱评为5分(满分5分)。

巧克力漩涡奶油蛋卷 食谱:玛莎·斯图尔特-生活

配料: 做2条,我把它减半
-1杯无盐黄油,切成汤匙,软化
-2汤匙温水(105度至110度)
- ¼一杯+ 1茶匙糖
-2teaspoons active dry yeast
-4至4¼杯子通用面粉
-2¼ teaspoons salt
-9个大鸡蛋
-9盎司半甜巧克力,切碎(约1盎司)½ cups)
-粗砂糖洒

说明:
-在一个大碗上涂黄油;搁置。将温水,1茶匙糖和酵母一起搅拌在一个小碗中。静置直至起泡沫,约5分钟。
放4杯面粉,剩余¼将糖和盐倒入装有桨叶附件的电动搅拌机的碗中。加入酵母混合物;以中等速度混合直至混合。一次添加8个鸡蛋,每次添加后充分混合;混合直至充分混合,约2分钟。用面团钩代替桨。以中等速度混合2分钟。
-每次加入1汤匙黄油,混合直至每次加入都混合在一起。搅拌约10分钟,直到面团光滑,发亮且富有弹性。如果面团非常粘和湿,加起来½杯子面粉(只有面团的底部四分之一应该粘在碗上);混合直到合并。将面团转移到黄油碗中。用干净的厨房毛巾盖好,然后在室温下升起,直到散装几乎翻倍,大约1½小时。冲面团;用保鲜膜盖好,冷藏过夜(至少12小时)。
-黄油2 8 ½-by-4 ½-by-2 ½英寸的面包锅;搁置。将面团转移到面粉表面。将面团分成两半。将每半展开为7 x 15英寸的矩形。将巧克力洒在矩形上。从短边开始,将它们紧紧卷成圆木;捏缝以密封。将每根原木缝紧,放在黄油锅中。用干净的厨房毛巾盖好;让其在室温下上升,直到面团到达锅的边缘,并且不再感到凉爽,大约3个小时。
-将烤箱预热至375度。轻轻敲打剩余的鸡蛋;用鸡蛋刷面包。撒上砂糖。烘烤约35分钟,直至顶部变成深金褐色(如果过快变褐,则在20分钟后用箔纸覆盖)。用刀绕锅的边缘松开,然后放到电线架上;让其完全冷却。


4盎司切碎的巧克力。我用了2盎司半甜和2盎司牛奶巧克力。


上升3小时之前。


看到底部的小凹痕?我的猫爬起来时踩了面团。


巧克力突然冒出来,但是’好的,我喜欢先睹为快。


我爱你,我的奶油蛋卷!


巧克力+奶油蛋卷。这是什么机会’会好吗?究竟!零!

2009年4月23日,星期四

酸eTropézienne

酸eTropézienne不是’真的很酸它起源于圣特罗佩(Saint-Tropez),并且正如PierreHermé和Dorie Greenspan所写“isn’t代表卡路里计数器”。昨天我做了面团,今天我做了其他所有东西(甚至烤了奶油蛋卷面包)。这个食谱很容易遵循并且制作精美。最终结果非常令人满意。绝对是我最喜欢的PierreHermé食谱以及 秋季酥皮三d之家。我喜欢这个蛋everything的所有东西:美丽的奶油蛋卷底座,美味的香草馅料和丰富的面包屑馅料。极好!但是现在 对于任何想要这样做的人都非常重要的说明: 奶油蛋卷的配方足以生产两个三d之家,但您赢了’如果您制作的奶油蛋卷数量较少,则无法成功,因此可以像我一样制作第二个TarteTropézienne或奶油蛋卷面包。我在另一个帖子上张贴的奶油蛋卷食谱,因为该帖子足够长。

对于奶油蛋卷食谱& egg wash 点击这里.

面包屑
配料:
-2½ tablespoons (1 ¼盎司)无盐黄油,软化
- ¼ cup sugar
-1/3杯+ 2汤匙通用面粉

说明:
-用橡皮刮刀将黄油涂在一个小碗中,直到光滑为止。加入糖和面粉。当您添加面粉时,您’可能会发现将手指混合在一起更容易。 (真正!) 只需混合配料,直到其质地类似于正餐即可。盖好碗并冷藏直到需要。

上升:
-在烤盘上铺上羊皮纸,然后在10的内部涂黄油¼英寸/ 26厘米甜品圈;搁置。 (我用了一个9英寸的弹簧盘)
-将冷冻的面团切成两半,然后放回冰箱。在略微面粉的表面上工作,将面团制成紧密的球,然后将其压成或滚动成10¼英寸/ 26厘米圈。将圆圈抬到衬有羊皮纸的烤盘上,然后将甜品圈套在面团上,并根据需要挤压和捏捏面团,以使其适合于面团。盖上戒指和保鲜膜,让面团在温暖的地方升起(大约72°F/22°C),直到大约2到3个小时散装几乎翻倍。 (我的散装成三倍!)

烘烤:
-将烤箱预热至420°F/220°C.
-从升起的奶油蛋卷上取下保鲜膜,并在其顶部轻轻涂上一层蛋清,注意不要让任何蛋蛋从甜品圈的侧面滴下(这会将奶油蛋卷粘在蛋圈上并保持它在烤箱中均匀上升)。
-将面包屑撒在面团顶部,然后用手指轻轻拍打到位。将烤盘滑入烤箱,然后将奶油蛋卷烤12分钟,直至其膨化和金黄。奶油蛋卷会很软– that’完美。将奶油蛋卷转移到冷却架上,将甜品圈保持在适当的位置,然后将奶油蛋卷冷却至室温。将戒指留在原处,直到准备切片和填充奶油蛋卷为止。

灌装
配料:
-11/3 cups heavy cream
-1¾香草奶油杯 (请参阅下面的食谱)
-1cup Vanilla 糕点 Cream (请参阅下面的食谱)
-1½大汤匙橙花水 (我省略了这个和基尔施)
-1½大汤匙柯士(樱桃白兰地)

说明:
-搅打浓稠的奶油直至其保持中等硬度的峰值;搁置。
-搅拌一下奶油和酥皮奶油,使它们变软。用淡淡的奶油将糕点奶油折成奶油。倒入橙花水和开ir中,然后在鲜奶油中轻轻折叠。填充物现已准备就绪,应立即使用。如果必须等待几分钟,将其盖上并冷藏。

香草奶油: 请记住,您只需要1¾杯香草奶油,所以我建议您减半。这就是整个食谱。

配料:
-3cups sugar
-1cup water
-1种香草豆浆 (我用了1½茶匙纯香草精)
-7个大蛋黄,室温
- 4 sticks + 2 tablespoons (17盎司)无盐黄油,软化

说明:
-将水和糖倒入一个小锅中,然后加入香草豆浆。将混合物煮沸,不时旋转锅,以帮助融化和混合糖。在不搅拌的情况下煮糖浆,直到达到245°F, 10 to 15 minutes.
-当糖达到245时°F,以中高速在搅拌机中搅打蛋黄,然后将糖浆缓慢倒入碗中。混合糖浆后,将混合器速度提高至较高水平,然后继续搅拌直至10到15分钟将混合物完全冷却。
-在鸡蛋和糖浆冷却时,将黄油放入另一个搅拌碗中,并用柔性橡胶刮刀将其搅拌至奶油状。不管你做什么,不要’不要让黄油融化或变得油腻。当鸡蛋绝对凉爽时,将搅拌机的速度降低至较低水平,然后添加12种黄油。黄油全部掺入后,混合物看起来可能凝结了– don’恐慌。继续低速搅拌,奶油会变得光滑。如果奶油非常柔软,则应将其冷却直至可涂抹。

香草酥油: 您只需要1杯,所以我建议您将这个食谱减半,这样可以使1杯多一点。这就是整个食谱。

配料:
-2cups whole milk
-1香子兰,纵向劈开并刮 (我用了1½茶匙纯香草精)
-6个大蛋黄
- ½ cup sugar
-1/3杯玉米淀粉
-3½ tablespoons (1 ¾盎司)无盐黄油,软化

说明:
-在小锅中,用中火将牛奶和香子兰豆煮沸。盖好锅,从火上移开,让混合物静置10分钟。
-在一个大碗里装满冰块,并放在一个小碗里,里面可以盛满奶油,然后放在冰浴中。
-将蛋黄,糖和玉米淀粉在一个厚底的平底锅中一起搅拌。一直搅拌着,慢慢地将四分之一的热牛奶淋入蛋黄。仍然搅拌,将剩余的液体稳定地加入到蛋黄中。卸下并丢弃豆荚。
-将平底锅置于高温下并剧烈搅拌,不停地将混合物煮沸。保持沸腾,剧烈搅拌1至2分钟,然后将锅从火上移开,倒入一个小碗中。将碗放在冰浴中并经常搅拌,以使混合物保持光滑,将奶油冷却至140°F.加入3或4次黄油搅拌。将奶油放在冰上,不时搅拌,直至完全冷却。

组装:
-在圆环和三d之家之间用细刀将圆环取下。洗净并擦干戒指,然后将其放在纸板三d之家上。将奶油蛋卷水平切成两半,然后将底部切成薄片,切成一面朝上放入甜品圈。用刮刀将馅料均匀地铺在奶油蛋卷上。您’会有一层厚将奶油蛋卷的顶部放在奶油上,轻轻摇晃使其固定到位,然后将三d之家放在冰箱中放置2小时以冷却并固定馅料。三d之家应该冷吃。


面包屑的顶部非常丰富,喜欢它!


划分三d之家,始终是我最不喜欢的部分。


馅料太多,味蕾难以处理!鲜奶油,香草奶油和香草糕点奶油...怎么会不好呢?


女士们,先生们,我可以向您介绍TarteTropézienne!





奶油蛋卷面包

好吧,这里’故事:我造了PierreHermé’今天的TarteTropézienne,要求奶油蛋卷。问题是奶油蛋卷配方的产量足以容纳两个三d之家,但是如果您制作的三d之家量较小,奶油蛋卷将不会成功。因此,皮埃尔(Pierre)提供了一些选择,您可以使用额外的奶油蛋卷面团做什么。我选择做一条面包奶油蛋卷。我喜欢奶油蛋卷。真甜,你赢了’甚至都不需要在上面涂黄油(尽管Nutella,例如 巴黎迪士尼乐园,似乎很吸引人)。这是我第一次烤制的奶油蛋卷,不得不说它很棒!尝起来就像是从巴黎一家面包店买来的奶油蛋卷。制作起来很容易(也很有趣),但是您必须提前一天制作面团,因为面团需要大量的静息,总共需要15个小时。因为TarteTropézienne食谱的长度超过3页(在Word上)。一世’m在此文章中张贴奶油蛋卷,在另一篇文章中张贴TarteTropézienne的其余部分。

奶油蛋卷: 奶油蛋卷食谱足以生产两个三d之家,但您赢了’如果您制作的奶油蛋卷数量较少,则不能成功。 点击这里 制作塔尔·特罗佩西嫩(TarteTropézienne)。

配料:
-3¾杯子通用面粉
-1/3杯糖
- ¾盎司酵母(3包)
-1/3杯+ 2汤匙全脂牛奶
-5个大鸡蛋,室温
-1teaspoon salt
-1根+ 4½ tablespoons (6 ¼盎司)无盐黄油,软化

说明:
-将面粉,糖和酵母放入装有面团钩的重型搅拌机的碗中,并以低速搅拌以使其结合。在混合机处于最低速度的情况下,相继添加牛奶,鸡蛋和盐,混合直到面粉弄湿为止。停止搅拌器,并用橡皮刮刀刮下碗的侧面,并加入干碎屑,这些碎屑很可能会在碗的底部。
-将搅拌机的速度提高到中等水平并搅拌,直到面团团聚在一起并清洁碗的侧面,持续5至10分钟。根据需要刮擦碗的侧面。当您开始此打浆过程时,面团看起来就没有希望了–坚持不懈,它将变得顺利。
-将黄油切成6或7片。黄油应具有与面团相同的稠度。将混合器的速度提高到中高水平,然后在霜中加入黄油两片,混合直至混合。继续搅拌直至面团从碗的侧面和底部脱离,在面团钩周围卷曲,并在碰到碗时发出轻微的拍打声。掺入黄油并打打面团直到其分离的过程可能需要长达15分钟的时间。当面团被适当地打浆时,它会变得柔滑而丰满。
-将面团转移到一个大碗中,并用保鲜膜盖紧。让面团放在温暖的地方(大约72°F/22°C),直到2到3个小时散装翻倍。 (我建议3个小时,面团在2到3个小时之间会有很大的差异)
-轻轻地使面团放气 (这意味着用手形成拳头,将面团中心向下推几次,以释放多余的空气,将面粉撒在上面,这很有趣!) 然后将一块保鲜膜压在其表面上。用保鲜膜盖好碗,然后将其放在冰箱中,直到面团再翻一番,持续2至3个小时。 (我没有’t在冰箱里翻了一番) 给面团放气,将其从碗中取出,用几层保鲜膜紧紧包裹,然后冷藏至少6个小时或过夜。

蛋洗:

配料:
-1large egg
-1large egg yolk
-1½ teaspoons sugar

说明:
-用小弓将原料搅拌均匀,直至混合均匀。

奶油蛋卷面包:
-大方地黄油8½ 通过 4 ½英寸面包盘。将完全上升和冷却的面团(TarteTropézienne的食谱一半)分成6等份。一次在干净的无面粉工作表面上处理一块面团(处理大理石),将面团在杯形手掌下滚动,使其形成一个紧密的球。用手掌将面团推来推去,然后用手掌轻轻按下以形成一个球。重复其余的步骤。并排放置在锅中的块(您’将两行各放入3个面团),用蜡纸将锅松散地覆盖,然后将面包放在温暖的地方(约72根)°F/22°C)直到面团体积翻倍,持续2至3小时。
-将烤箱预热到375°F/190°C.用鸡蛋洗液上釉面包的顶部。
将面包烘烤20到22分钟,或者直到面包变成金黄色并且将即时读取的温度计插入面包的中心,读数为190°F to 200°F.解开面包,在架子上冷却至室温。


奶油蛋卷面团,仍然很小。


但是3个小时后... kaboom!您对3种(!)酵母包装有何期待?


在冰箱中放置一夜后,面团像气球一样炸掉了!


六个(半)相等的面团球。


我的面包盘太大又太窄了!


但值得庆幸的是,经过3个小时的上涨,结果还是不错的。


从烤箱里出来时,我跳了些欢呼!我对这个奶油蛋卷感到非常满意!味道很好,非常法国:P


完美无缺,没有黄油或任何东西。