2013年8月4日,星期日

柠檬酥烤蛋Mer

馅饼rreHermé的食谱。

柠檬酥皮T


Instagram的和Pinterest已取代Flickr代替我的深夜美食。我从巴黎人那里发现了一英里高的柠檬酥皮蛋t 沙龙 在Instagram上并立即开始烘焙。我事先做了甜馅饼面团,让​​它过夜。再次,我用我的 边缘软件 Better Zester 因为柠檬使一切变得如此容易和省时。黄油状的柠檬奶油真是梦幻!很难不舔碗太多,因为您实际上需要其中的大部分。然后,我使用了Nigella Lawson的食谱来制作酥皮糖霜,并在蛋art顶部用管道输送了一些小的酥皮塔。皮埃尔·埃尔梅(PierreHermé)的柠檬蛋recipe配方不需酥皮,但配上奶油状的馅料,美味可口! 评分:绝对天堂!


柠檬酥皮T




甜T面团: 馅饼rreHermé的“甜点”

配料: 我用了这个食谱的一半,足够一个大蛋art
-2½棍子(10盎司)无盐黄油,软化
-1½杯子糖粉,过筛
- ½杯磨过的杏仁
- ½ teaspoon salt
- ½香草豆浆或¼茶匙纯香草精
-2large eggs, room temperature, lightly beaten
-3½杯子通用面粉

说明:
-将黄油放入装有桨叶附件的搅拌器的碗中,并以低速搅拌直至呈奶油状。加入糖,杏仁,盐,香草和鸡蛋,低速搅拌。仍然要低一点,将面粉加入3或4次,仅混合直到混合物混合在一起-只需几秒钟。不要过分。
-将面团聚集成一个球,分成3或4块。轻轻将每一块压入磁盘,然后用塑料包裹起来。让面团在冰箱中放置至少4个小时或最多2天。 (矿井静置2个小时)面团可以密封包装并冷冻长达一个月。
-一次处理一块面团;将剩余的面团放在冰箱中。在略微面粉的表面上工作,将面团滚成1/8英寸厚的圆形。将面团dough起并绕在rolling面杖上,然后将其展开到蛋ring环上。将面团放入环的底部和顶部,然后将rolling面杖穿过环的顶部以切掉多余的面团。如果面团破裂或裂开,请用碎屑修补裂缝,将边缘弄湿以将其“粘”回原处。用叉子将面团全部戳破,然后冷却30分钟。
-将烤箱预热至350°F.将一圈羊皮纸或箔纸放入面包皮中,并装入砝码(干豆或米饭)。烘烤18至20分钟,然后除去饼重,再烘烤5至7薄荷糖,直至呈金黄色。


柠檬挞: 馅饼rreHermé的“甜点”

配料:
-1cup sugar
-3个柠檬皮
-4个大鸡蛋
- ¾一杯鲜榨柠檬汁
-2支+ 5汤匙(10½盎司)无盐黄油,软化

说明:
-将一锅水烧开,将水倒入文火锅中。将糖和柠檬皮放入一个大的金属碗中,该碗可以放在平底锅上。放开热量,用手指在手指之间摩擦糖和皮,直到糖变湿且芳香。搅拌鸡蛋,然后加入柠檬汁。
-将碗放入平底锅中。煮蛋,搅拌至奶油浓稠至180°F.煮奶油时,不停地搅拌,以防止鸡蛋过热和乱扔,’我们会看到,奶油起初是浅且泡沫状的,然后气泡变大,最后,随着奶油开始变稠,打蛋器会留下痕迹。痕迹意味着奶油即将准备好。持续搅拌,检查温度并保持耐心;乳霜达到180可能需要10分钟°F.
-煮熟后将奶油从热源中拉出,然后将其过滤到搅拌器或食品加工机的容器中。让奶油静置,不时搅拌,直到冷却至140°F,大约10分钟。确保不超过140°F,加黄油之前!
-与搅拌机一起高速搅拌,搅拌奶油并加入黄油。根据需要刮下侧面。当所有黄油都加入后,继续将奶油打浆3到4分钟。


酥皮糖霜: 尼格拉·劳森(Nigella Lawson)的“盛宴”

配料:
-2egg whites
-4汤匙金糖浆或淡玉米糖浆
-6汤匙糖
- ¼ teaspoon salt
- ¼茶匙的牙垢奶油
- 1茶匙纯香草精

说明:
-用一个碗煮一个双锅,将其紧贴在几乎没有water水的锅中。将除香草以外的所有食材放入碗中。用电动搅拌机搅拌所有东西,直到糖霜变浓并保持像酥皮一样的峰。这大约需要5分钟,所以请耐心等待。
-将碗从平底锅上拿下来放在凉爽的表面上,并在添加香草的同时不断搅拌。然后继续搅拌直至混合物冷却一点。



如果您查看此博客的右侧栏,您会发现 柠檬酥皮蛋糕 是一周的食谱。
我处于春季/夏季烘烤状态!

柠檬酥皮T

16条评论:

 说过...

看起来真好!我想在这个周末做到!感谢您的发表。

未知说过...

这看起来美丽,柑橘和完美。我喜欢在春夏季期间品尝柑橘类甜品:)

魅力滴说过...

夏季或冬季,这是一种经典而美味的甜点-但您提醒我,我有'太久了。避风港'尝试使用杏仁糕点而不是酥油来调味,所以希望在周末尝试,因为现在澳大利亚这里的柠檬很丰富,所以柠檬很多。

高跟鞋生活说过...

真好!一如既往,您的帖子令人垂涎,也不例外!如果我分享了返回此帖子的链接并使用您的一张照片与我的时事通讯读者分享此食谱,可以吗?请让我知道... xo C.(HHL)

M.A. 2nd〜弗朗西斯·罗素说过...

太好吃了!我爱柠檬梅伦格馅饼,这是一件艺术品!!!周末愉快!
最良好的祝愿
弗朗西斯
xx

b小姐说过...

我喜欢柠檬甜点,而老式的柠檬酥皮派自我小时候就一直是我的最爱。此版本绝对是一个可以尝试的版本!
http://missbbobochic.blogspot.co.uk/

珍妮·M。说过...
此评论已被作者删除。
匿名 said...

我迫不及待想尝试这个生日派对。它看起来要死了,你解释得很好。谢谢。


匿名 said...

这看起来很棒!期待尝试:)我只想问一个问题:最后,您是否用炊具将酥皮变褐?谢谢

巴黎糕点说过...

我做!但它'不必这样做。只是给它一个好看的:)

匿名 said...

是的,肯定可以!再次感谢。这个食谱绝对在我的工作清单中:)

匿名 said...

你好。在我国很难找到黄金糖浆或玉米糖浆。您认为我可以代替蜂蜜吗?

巴黎糕点说过...

是的,如果可以的话'找不到黄金或玉米糖浆,蜂蜜是一个很好的替代品!

x

未知说过...

它看起来非常好,我现在想在我的厨房柜台上找到它。

未知说过...

你好
看起来很好
倒入柠檬奶油后,您是否将馅饼放在烤箱中?

巴黎糕点说过...

你好,

这么晚才回复很抱歉。没有柠檬奶油不需要烘烤。它将变硬。

xDaniëlle