2013年1月24日,星期四

Moelleux au 巧克力 /焦糖巧克力熔岩蛋糕

Moelleux au Chocolat avec 焦糖Salé


你看到的那种糊糊的是焦糖。咸焦糖。用 鸢尾花 盐。要么 “焦糖酱” 如法国人所说。 包裹60%可可黑巧克力墙... *昏厥*


我在学校度过了漫长而充满挑战的一天后做了这些 我心想:“生活是美好的”。怎么可能不呢? 我烘烤时完全迷失了自己,我的注意力全部集中在我准备的食物上,没有其他想法进入我的脑海。


我通常不会看电视上的许多烹饪节目,除了Nigella Lawson的电视(谁可以在 this goddess is 上吗?!),我看到了瑞秋·邱(Rachel Khoo)的“小巴黎厨房”的一集。我首先想到的是 “该死,你Rachel Khoo偷了我的电视节目创意!”。整个巴黎主题的烹饪秀是我多年以来的一个秘密梦想。但是我不能因为她表现出一些有趣的菜而长期生气。


看完一集 我受到启发使 Oeufs en Cocette, 在这里看到图片。现在我正在制作 莫勒欧巧克力 加咸焦糖馅。两种食谱都非常非常好。评分:5/5。


看一下我用熔融巧克力蛋糕制作的视频:



(下一次,我保证不再使用手机拍摄视频,而是使用真实的相机!)




Moelleux au Chocolat: Rachel Khoo-小巴黎厨房

配料: 5到6
对于咸焦糖馅料:
-150克白糖(½ cup)
-150毫升双重霜
-1茶匙盐,最好是fleur de sel

对于海绵:
-150克黑巧克力
-85克无盐黄油(⅓ cup)
-170克浅红糖(¾ cup)
-85克通用面粉(¾ cup)
-6个大鸡蛋
-可可粉,用于洒

说明:
-首先制作焦糖酱,因为它需要先冷却才能使用。在糖厚的平底锅的底部涂上糖(不要将所有糖都扔进去!)。打开加热,当它开始焦糖化时,添加更多的糖,依此类推。这将防止焦糖结块。用完所有糖后,焦糖色变为琥珀色,放回原位,加入双奶油。最好是将双重奶油置于室温下,以免焦糖立即变硬。如果发生这种情况,请再次打开加热器。加盐。将盐焦糖倒入一个小碗中,然后冷却。
-在双锅中融化巧克力和黄油。在一个中等大小的碗中混合面粉和浅棕色糖。在将鸡蛋加入巧克力混合物中并剧烈搅拌之前,先将其轻轻搅打。将鸡蛋状的巧克力混合物添加到面粉/糖中。拌匀
-用黄油涂6小模子。然后在每只小模子中加入一茶匙可可粉,然后完全涂上,除去多余的。
-填充小模子⅔充满巧克力混合物。将它们放在冰箱中约45分钟。这样可以确保烘烤时中心保持未煮熟状态。
-巧克力面糊冷后,将盐味焦糖放入管道袋中,然后将洋娃娃焦糖放入每个装满巧克力的小模子的中心。
-180度烘烤˚C/350˚F 15分钟。当外部柔软但手感坚硬,而内部仍然不稳定时,即表示完成。将它们倒置在盘子上,并眼花bed乱!


Moelleux au Chocolat avec 焦糖Salé



Rachel Khoo准备这道菜:


10条评论:

精致娃娃屋说过...

哦,我的...看起来真棒!必须使:))xx

丽兹@顶端形状说过...

您总是可以品尝到最神奇,最美味的甜点!喜欢这个!!

b小姐说过...

当我在任何餐厅的菜单上看到融化的中层巧克力蛋糕时,我总是选择它,但是听起来像咸焦糖的美味变化。我喜欢看Rachel Khoo'电视上的节目。
http://missbbobochic.blogspot.co.uk/

未知说过...

好吧,所以当我看着那个小夹子时,我的室友正看着我的肩膀,她发出这种巨大的喘息声,说道"我要在嘴里!"这正是我的想法!这看起来很decade废!

匿名 said...

在焦糖上105 C?

巴黎糕点说过...

我不知道!我从不使用糖温度计。我确定焦糖色'准备好了,根据它的颜色。

埃里卡 said...

我爱雷切尔·邱'秀!我终于今晚为老公做了这个。他受到了很大的打击,我让他把剩饭剩菜交给我们的邻居。他真的很喜欢那不是'太甜了。虽然我绝对喜欢这道甜点,但就我个人而言,海绵有点酸甜干涩(我使用了质量70%的可可巧克力)。干燥可能是我的错,因为我在烤箱中放了两分钟太久了。但是,为了使海绵变甜,我用剩下的巧克力和奶油做了些甘纳许,然后倒入。哇,那之后特别有钱吗!感谢您发布此信息-制作起来很有趣,很高兴与他人分享!我也上了第一堂焦糖制作课。我第一次来只烧了一批:)

凯里·李 said...

因此,我在食谱中剩下一些巧克力糊。我该如何保存?我可以保留多久?

巴黎糕点说过...

@Carey Lee:我想在冰箱的密封容器中待一天。它不会持续很长时间。烤,舔或扔掉:D

说过...

谢谢,您是否应该使用不粘锅作为焦糖?您应该在任何时候搅拌焦糖吗?完成后,焦糖的味道会是什么样?谢谢