2011年3月31日,星期四

雅克·托雷斯(Jacques Torres)'的秘密巧克力曲奇

雅克·托雷斯(Jacques Torres)'的秘密巧克力曲奇


在所有非凡的巧克力曲奇食谱中,这一点引起了我的注意。 “秘密”一词很诱人,但让我大吃一惊的是巧克力天才杰克·托雷斯(Jacques Torres)创造了这个食谱。 雅克·托雷斯(Jacques Torres)“Mr. 巧克力,”是糕点师傅,还是世界知名巧克力公司背后的主人。托雷斯’s的专长是制作不含防腐剂和人造香料的新鲜手工制作的巧克力。此食谱中的“秘密”成分是面包和糕点粉,使饼干具有更像蛋糕的质感……简直太神圣了! 评分:5/5.




雅克·托雷斯(Jacques Torres)的秘密巧克力曲奇: MarthaStewart.com

配料:
-1cup unsalted butter
- ¾杯砂糖
-1杯加2汤匙杯装的浅棕色糖
-2个大鸡蛋
-1½ cups pastry flour
-1½ cups bread flour
- ½ tablespoon salt
-1茶匙发酵粉
-1茶匙小苏打
- ½大汤匙纯香草精
-1磅(2⅔杯)雅克·托雷斯之家(60%可可)巧克力或其他最佳品质的半甜或苦甜巧克力,切碎

说明:
- 烤箱预热到350度。在烤盘上铺上羊皮纸或不粘烤垫;搁置。
-在装有桨叶附件的电动搅拌机的碗中,将黄油和糖霜在一起。一次添加一个鸡蛋,每次添加后充分混合。将速度降低至低速,并添加面粉,发酵粉,小苏打,香草和巧克力;混合直至充分混合。
-使用4盎司的大勺饼干或1盎司的小饼干勺,将饼干面团dough到准备好的烤盘上,相距约2英寸。烘烤至浅褐色,但仍然柔软,较大的曲奇大约需要20分钟,较小的曲奇大约需要15分钟。在转移到金属丝架上完全冷却之前,先在烤盘上稍微冷却一下。


我没有幸品尝到真正的雅克·托雷斯巧克力,
相反,我使用了好时的筹码。但是无论如何,这种食谱非常美味。

雅克·托雷斯(Jacques Torres)'的秘密巧克力曲奇

21条评论:

Shareena说过...

我正在考虑烘烤巧克力片! :)呵呵,谢谢你的灵感... :)

马里尔·托雷斯(Mariel Torres)说过...

哦,他们看起来很有嚼劲!顺便说一句,耐嚼=美味!

可可和椰子 说过...

I'我以前看过这个食谱,我'我打算烤。我喜欢这个经典食谱!谢谢

罗西说过...

非常感谢您发布此食谱...我们're talking J.T., it'一定是一个很棒的食谱!

小鹿@ 6苦乐参半说过...

嗯好吃一世'我从臭名昭著的《纽约时报》 CC食谱中听到了很多关于这种面粉组合的信息,我相信这是改编自Torres食谱的。虽然那看起来更密集。我想知道'由于72小时的等待时间?

ian说过...

嗯,饼干中的鸡蛋,甚至鸡蛋中的鸡蛋都可以。 deze ziet erg lekker uit van binnen!

弗朗西说过...

我的天啊!他们似乎太好了!我爱巧克力和饼干!
x
法国
www.labarbeapapa-francy.blogspot.com

香槟马卡龙说过...

这些看起来很好吃!一世'我一直在寻找完美的巧克力曲奇,我想就是了〜谢谢。
乙氧磷

一碗蘑菇说过...

美味的饼干!

匿名 said...

这些看起来很棒。我认为这可能是一个烘烤的周末。 X

未知说过...

嗯这些听起来确实很美味!现在我'我真的很想吃巧克力曲奇。

Bubu Yaya dan Ami说过...

这是饼干面团应休息36小时的相同食谱吗?

精致娃娃屋说过...

绝对是这些,它们看起来很棒!我爱巧克力饼干:)))周末愉快

巴黎糕点说过...

@Rara:不。食谱没有't specify it :)

Lot-O-Choc说过...

这些看起来很滋润和美味!我爱饼干!

Værvåken说过...

噢,巧克力曲奇-最好的曲奇!!!快乐星期六!

ox

香农·莱利(Shannon Riley)说过...

这些看起来很棒!我一定会做出这些!做得好! :D

西尔维亚·内格雷蒂(Silvia Negretti)说过...

巧克力饼干是我的最爱!!!
喜欢这个帖子!
ox
S

http://s-fashion-avenue.blogspot.com

匿名 said...

讨厌挑剔细节,但实际上,面包粉和糕点粉的组合具有较高的蛋白质含量(意味着更多的面筋)会产生更浓密的饼干,而不是像蛋糕一样的饼干。蛋糕粉,低蛋白和高淀粉可达到蛋糕的质感,使面包屑更轻,更细腻。

Ooh La Frou Frou的Sandy说过...

I'我被蛋糕般的质地吸引住了've描述过!我认为真正想象这种巧克力曲奇的唯一方法是...制作它们!必须去买特殊的面粉!

露西说过...

嗯!这些听起来天上。我喜欢拍摄"inside"-纹理看起来很棒!