2011年3月20日,星期日

塞尔·萨布勒斯(Fleur de SelSablés)

Fleur de sel(法语中的“盐花”) 是一种人工收集的海盐,由工人收集,他们只刮下顶层的盐,然后下沉到大盐锅的底部。它是一种手工食品。由于相对稀缺,Fleur de sel是较昂贵的盐之一。 [资源]


芙蓉·德·塞尔


我会说!我在一家法国杂货店买了这个迷你罐子€2,40我本可以以每公斤40美分的价格得到普通盐。好吧,我只是想知道/尝尝大惊小怪。 世界各地的厨师和糕点厨师都宣称这是最好的盐。质地很好,比普通盐稍湿一些。保留所有法语,我决定制作sablés。简单,美味且充满 贝雷尔! 评分:5之4。




塞尔·萨布勒斯(Fleur de SelSablés): 改编自PierreHermé的BretonSablés

配料:
-2⅓杯子通用面粉
-1汤匙发酵粉
-2支(8盎司)无盐黄油,软化
- ¾杯+ 2汤匙糖
-1½ teaspoons 鸢尾花
-5个大蛋黄,轻轻打打
-2teaspoons 鸢尾花, for garnish (optional)

说明:
-将面粉和发酵粉过筛在一起,暂时放置。在配有桨叶附件的搅拌器中工作,将黄油涂成奶油,直到变得柔软和光滑。将糖缓慢缓慢加入,然后加入1½盐茶匙,然后继续打,根据需要刮擦碗约3分钟,或直到混合物变淡,苍白和蓬松为止。加入蛋黄并搅拌。在这一点上,混合物应该是淡,奶油和缎面的。从搅拌机中取出碗,并用大橡胶刮刀将筛过的干燥原料叠好,并特别注意不要使面团过劳。
-将面团分成两半,在光滑的表面(例如大理石)上加工,将每一半模制成直径约1的圆木½英寸,长度约为8英寸。面团要在松饼罐子里烤,所以您可能必须将原木的厚度调整到罐子的大小:原木应该大约是¼ to ½英寸比松饼杯苗条。用双层保鲜膜包裹每根原木,并冷却至少4小时。
-将架子放在烤箱中央并将烤箱预热到325°F.在烤盘上铺上羊皮纸。
-打开一本原木,并使用坚固的厨师’的刀,将日志切成⅓- to ½英寸厚的饼干。将其放在烤盘上,并用少量的fleur de sel装饰。烘烤饼干12至15分钟,或直到它们变硬为止。这些饼干本来就很苍白’t let them brown: it’如果底部浅褐色,可以,但顶部应保持不变色。将饼干转移到架子上冷却。重复剩下的面团。


塞尔·萨布勒斯(Fleur de SelSablés)

17条评论:

切尔说过...

Fleur de sel很棒,我很幸运地看到蜜月旅行时它是如何制成的。喜欢黑貂的想法。

小鹿@ 6苦乐参半说过...

I'我听说过很多关于fleur de sel的事'我自call为美食家,但还没有尝试过,这有点as愧。喜欢这些黑貂的简单性,它们对于突出盐味必不可少:)。

高跟鞋生活说过...

嗯... 芙蓉·德·塞尔 ...听起来真的很清静!感谢您发布有关它并分享此工厂收据。.HHL

黛安娜说过...

您是否相信我的储藏室中有一个盛有这种盐的大容器,所以它就是盐的奶油。

显然很客气说过...

I'我从未听说过Fleur de Sel或盐渍饼干。我想尝试一下雪貂,看看盐/甜味组合是什么样的。

ian 说过...

我在这里希望你'我在荷兰的一家商店买了它。他们看起来精美美味;)

Ooh La Frou Frou的Sandy说过...

这些饼干看起来精致美味!您是否认为用Fleur de Sel代替普通盐作为烘焙标准品值得吗?

巴黎糕点说过...

@Sandy: Not knowing exactly what else to do with the 鸢尾花, I think that's what I'其余的都做。我想知道我是否'虽然可以品尝到差异!

月亮说过...

那里'没有什么比一片优质面包(烤或不烤),一些优质橄榄油和一些'fleur de sel'洒在上面。那'真正的必须参加晚宴或任何活动。

达娜@MyCherryPie说过...

Nothing beats 鸢尾花! Especially when it'有点甜又咸。好帖子:)

达娜@MyCherryPie说过...

哦!您可以尝试的另一种方法是将其与焦糖酱一起使用。它使这种绝对美味的甜味组合&咸。我几周前做的布朗尼蛋糕上有完美的咸焦糖酱've made you curious.

非常喜欢,
达娜

巴黎糕点说过...

@Dana:谢谢小费!

未知说过...

嗨,巴黎糕点...只是想说我爱您的博客,我看到您对完美艺术的评论'关于我和我的随机食谱挑战的博客'd想让您参加...如果有时间,也许下个月!...

here's the link: http://belleaukitchen.blogspot.com/2011/03/random-recipe-two-beatrice-makes-choice.html

谢谢

多姆

说过...

哦,我喜欢甜咸的东西!!

匿名 said...

How lovely this looks! I have never heard of 鸢尾花 before.
饼干听起来很棒!感谢您分享这个!你有一个美丽的博客!

xx,
塔米

香槟马卡龙说过...

I, too, much prefer 鸢尾花.. I have used it for years now.

伦尼'的家很棒,不是'是吗?我看到他在音乐会上,决定他是一个'true' rock star. He's amazing. Before our 13 yr old was born, I jokingly told my husband his name would be 伦尼 ;)
乙氧磷

露西说过...

没有什么比带有适量盐斑点的温暖,黄油般的貂毛更舒适的了。您的样子很好吃-希望我现在可以咬成一团!