2011年3月31日,星期四

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雅克·托雷斯(Jacques Torres)的秘密巧克力曲奇

雅克·托雷斯(Jacques Torres)'的秘密巧克力曲奇


在所有非凡的巧克力曲奇食谱中,这一点引起了我的注意。 “秘密”一词很诱人,但让我大吃一惊的是巧克力天才杰克·托雷斯(Jacques Torres)创造了这个食谱。 雅克·托雷斯(Jacques Torres)“Mr. 巧克力,”是糕点师傅,还是世界知名巧克力公司背后的主人。托雷斯’s的专长是制作不含防腐剂和人造香料的新鲜手工制作的巧克力。此食谱中的“秘密”成分是面包和糕点粉,使饼干具有更像蛋糕的质感……简直太神圣了! 评分:5/5.




雅克·托雷斯(Jacques Torres)的秘密巧克力曲奇: MarthaStewart.com

配料:
-1cup unsalted 但ter
- ¾杯砂糖
-1杯加2汤匙杯装的浅棕色糖
-2large eggs
-1½ cups pastry flour
-1½ cups bread flour
- ½ tablespoon salt
-1teaspoon baking powder
-1teaspoon baking soda
- ½大汤匙纯香草精
-1磅(2⅔杯子)雅克·托雷斯之家(60%可可)巧克力或其他质量最好的半甜或苦甜巧克力,切碎

说明:
- 烤箱预热到350度。在烤盘上铺上羊皮纸或不粘烤垫;搁置。
-在装有桨叶附件的电动搅拌机的碗中,将黄油和糖霜在一起。一次添加一个鸡蛋,每次添加后充分混合。将速度降低至低速,并添加面粉,发酵粉,小苏打,香草和巧克力;混合直至充分混合。
-使用4盎司的大勺饼干或1盎司的小饼干勺,将饼干面团dough到准备好的烤盘上,相距约2英寸。烘烤至浅褐色,但仍然柔软,较大的曲奇大约需要20分钟,较小的曲奇大约需要15分钟。在转移到金属丝架上完全冷却之前,先在烤盘上稍微冷却一下。


我没有幸品尝到真正的雅克·托雷斯巧克力,
相反,我使用了好时的筹码。但是无论如何,这种食谱非常美味。

雅克·托雷斯(Jacques Torres)'的秘密巧克力曲奇

2011年3月27日,星期日

覆盆子-蓝莓饼干补鞋匠

覆盆子-蓝莓饼干补鞋匠


当我抓到那只臭虫时,我烘烤的第一件东西是桃子皮匠。回想过去的贝蒂·克罗克(Betty Crocker)食谱和我使用的罐装桃子,让我感到有些畏缩。当时我不知道 新鲜水果使补鞋匠们与众不同。好吧,年龄更大,更聪明的我买了最美丽的覆盆子和蓝莓。新鲜水果让我感到难过吗? 评分:5分之3.



覆盆子-蓝莓饼干补鞋匠: MarthaStewart.com

配料:
-1品脱(约12盎司)新鲜树莓
-1品脱(约12盎司)新鲜蓝莓
-1½ cups sugar
- ⅓ cup instant tapioca
-果汁½ lemon
-的热情½ lemon
- ½茶匙,加少许盐
-1cup all-purpose flour
- ⅓杯子蛋糕粉(不可自升)
-2teaspoons baking powder
- ½茶匙小苏打
-6汤匙无盐黄油,切成小块
- ¾杯原味全脂酸奶
-2to 3 tablespoons heavy cream
-撒糖粉

说明:
-将烤箱放在中间,将烤箱预热至400度。在带边框的烤盘上铺上羊皮纸;搁置。在一个大碗里,把树莓,蓝莓,1¼杯糖,木薯,柠檬汁和少许盐;搅拌合并。静置15分钟,搅拌一两次。将馅料分成六个10盎司的烤盘。
-在一个中等大小的碗中,将两种面粉搅拌均匀,剩余¼杯糖,发酵粉,小苏打,柠檬皮和剩余½一茶匙盐。用糕点搅拌器切黄油,直到混合物类似于粗碎屑。加入酸奶,并用叉子搅拌以形成具有稠蛋糕糊状稠度的湿面团。使用大汤匙,在顶部装满面团,留下1英寸的边框。
-用奶油刷面团的顶部;撒上少许砂糖。将烤盘转移到准备好的烤盘上;烘烤,将薄片旋转到一半,直到饼干变成金黄色,果汁冒泡,持续50至60分钟。 (如果饼干太快地变成褐色,则在烘烤的最后15分钟内用铝箔松散地覆盖。)在金属丝架上冷却至少1小时。服务温暖或在室温下。



饼干的馅很湿,让我想起了玉米面包。
水果馅甜美,丰富,甜美,这让我很着迷
出乎意料的是,因为通常水果馅对他们来说是新鲜的。


覆盆子-蓝莓饼干补鞋匠

2011年3月24日,星期四

Le 印刷品的时尚咖啡馆Pouchkine


几周前,我去巴黎一日游。
巴黎距离我4/5小时车程,所以我尝试去巴黎
尽我所能。 当然,只有一天,我
花了购物!
蒙田大道, 大道
香榭丽舍大街
不要忘了 印刷品.


当我在Printemps(一家豪华百货商店)时,
我在吃午饭 时尚咖啡厅 袋装.


袋装 是一家通常位于Moskou的传奇咖啡馆。
它已在-1楼开设了一家糕点店 印刷品.
俄罗斯美食与巴黎风情交相辉映.


为了庆祝时装周,糕点师Emmanuel Ryon
创建了几个 高级糕点 受时装屋启发
Chloé,Dries van Noten 和更多。


现在我通常将这样的帖子保存在其他博客中 法国小姐,
整个体验是如此的神奇和美味,
不在我的美食博客上分享它真是愚蠢。

如果你'll remember last year I 在e 在 the exact same place
拉杜雷的爱丽丝梦游仙境茶会.


L位于商店的自动扶梯之间, 袋装
创建了一个优雅的小咖啡馆。

时尚咖啡厅Pouchkine


T他的墙壁上布满了俄罗斯装饰和漂亮的书包。

时尚咖啡厅Pouchkine


G乱扔垃圾 艾菲尔铁塔 照亮现场。

时尚咖啡厅Pouchkine


T他的糕点柜台值得口水。
(可爱的侍者也是, ,不要告诉任何人)

时尚咖啡厅Pouchkine


I 下令 玫瑰手袋.

玫瑰手袋


F从外面看,它看起来像一朵精致的白巧克力花。

玫瑰手袋


F在里面,开心果饼干和果园蜜饯
淡淡的慕斯会使您的膝盖无力。

玫瑰手袋


O维也纳系列 菜单上,我点了蓝莓奶油蛋卷。

蓝莓奶油蛋卷& 自助咖啡厅


S用杏仁和甜美的蓝莓馅弄湿奶油蛋卷面包。

蓝莓奶油蛋卷


T选择了一个 自助咖啡厅.

自助咖啡厅


And,作为带回家的纪念品,我拿起一个盒子
在的食品 拉杜雷的玛卡龙柜台。

最佳: 柠檬 - 橙花 - 玫瑰.
底部: 咸焦糖 - 覆盆子 - 青苹果.

拉杜雷Macarons


I如果你在 巴黎, 时尚咖啡厅Pouchkine 绝对值得推荐,
但请记住,“pop up”咖啡馆只会在Printemps营业直到 三月26.


Au Revoir,

2011年3月20日,星期日

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塞尔·萨布勒斯(Fleur de SelSablés)

Fleur de sel(法语中的“盐花”) 是一种人工收集的海盐,由工人收集,他们只刮下顶层的盐,然后下沉到大盐锅的底部。它是一种手工食品。由于相对稀缺,Fleur de sel是较昂贵的盐之一。 [资源]


芙蓉·德·塞尔


我会说!我在一家法国杂货店买了这个迷你罐子€2,40我本可以以每公斤40美分的价格得到普通盐。好吧,我只是想知道/尝尝大惊小怪。 世界各地的厨师和糕点厨师都宣称这是最好的盐。质地很好,比普通盐稍湿一些。保留所有法语,我决定制作sablés。简单,美味且充满 贝雷尔! 评分:5之4。




塞尔·萨布勒斯(Fleur de SelSablés): 改编自PierreHermé的BretonSablés

配料:
-2⅓杯子通用面粉
-1tablespoon baking powder
-2支(8盎司)无盐黄油,软化
- ¾杯+ 2汤匙糖
-1½茶匙鸢尾
-5个大蛋黄,轻轻打打
-2茶匙fleur de sel,用于装饰(可选)

说明:
-将面粉和发酵粉过筛在一起,暂时放置。在配有桨叶附件的搅拌器中工作,将黄油涂成奶油,直到变得柔软和光滑。将糖缓慢缓慢加入,然后加入1½盐茶匙,然后继续打,根据需要刮擦碗约3分钟,或直到混合物变淡,苍白和蓬松为止。加入蛋黄并搅拌。在这一点上,混合物应该是淡,奶油和缎面的。从搅拌机中取出碗,并用大橡胶刮刀将筛过的干燥原料叠好,并特别注意不要使面团过劳。
-将面团分成两半,在光滑的表面(例如大理石)上加工,将每一半模制成直径约1的圆木½英寸,长度约为8英寸。面团要在松饼罐子里烤,所以您可能必须将原木的厚度调整到罐子的大小:原木应该大约是¼ to ½英寸比松饼杯苗条。用双层保鲜膜包裹每根原木,并冷却至少4小时。
-将架子放在烤箱中央并将烤箱预热到325°F.在烤盘上铺上羊皮纸。
-打开一本原木,并使用坚固的厨师’的刀,将日志切成⅓- to ½英寸厚的饼干。将其放在烤盘上,并用少量的fleur de sel装饰。烘烤饼干12至15分钟,或直到它们变硬为止。这些饼干本来就很苍白’t let them brown: it’如果底部浅褐色,可以,但顶部应保持不变色。将饼干转移到架子上冷却。重复剩下的面团。


塞尔·萨布勒斯(Fleur de SelSablés)

2011年3月19日,星期六

CSN商店$ 50礼券获奖者


是........

卡西!

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恭喜凯西! CSN商店将向您发送$ 50的礼券
用在他们的任何 200多家商店.

感谢所有参加的人,也感谢CSN商店!

2011年3月15日,星期二

柠檬蓝莓馅饼

柠檬蓝莓馅饼


我很高兴柠檬蓝莓果酱的营业额赢得了投票! 我最喜欢与油酥糕点合作。我可以用油酥点心在几分钟内完成很多美味的停工食谱,但是用柠檬和蓝莓烘焙使它变得格外特别,因为它们是我最喜欢的两种水果♥! 柠檬汁和蓝莓一起煮制成最可口的酱汁。在烘焙过程中,有些营业额确实泄漏了一点蓝莓酱,但这并没有困扰我。当失误有一个窥视孔时,我实际上很喜欢它。 评分:4/5.




柠檬蓝莓的营业额: 玛莎·斯图尔特-烘焙手册

配料: 使8
-1pound puff pastry
-1large egg yolk
-1tablespoon heavy cream
-糖,撒
-1½杯新鲜蓝莓
-1lemon
- 盐少许
- ¾ cup sugar

说明:
-在烤盘上铺上羊皮纸;搁置。在面粉略微的工作面上,将酥油面团揉成17½-by-9½英寸的矩形,大约⅛英寸厚。用干糕点刷扫掉多余的面粉。使用切面刀或披萨轮,将其修整为16 x 8英寸的矩形。切出八个4英寸的正方形。在准备好的烤盘上放置正方形;用保鲜膜盖好并冷却至牢固,至少1小时或最多8小时。 (我使用的是已经冷藏的商店购买的油酥点心。)
-在一个小锅中,加入1杯新鲜蓝莓,3汤匙鲜榨柠檬汁和少许盐。用中火煮,直到蓝莓开始破裂。拌入¾倒入糖,煮沸6至8分钟,直到混合物变稠至足以覆盖汤匙的背面。转移到中碗中,冷藏至完全冷却。搅拌½将蓝莓倒入冷冻的蓝莓酱中。
-在一个小碗中,将蛋黄和奶油搅拌均匀;将鸡蛋洗净备用。将Bluberry /柠檬馅均匀地放在各个糕点正方形之间,然后放在中间。用鸡蛋洗刷边缘。将面团沿对角线折叠至馅上以形成三角形,然后按密封。如果需要,请使用叉子的尖齿将边缘压接。将填充的面包圈放在烤盘上,盖上保鲜膜,然后冷冻至20至30分钟,直至结实。
-将烤箱预热到375°F.用鸡蛋洗刷刷刷过的顶部,注意不要让其滴落在边缘上,因为这样会防止甚至膨化。撒上适量的糖,然后烘烤,直到营业额膨化和深金黄,持续30至35分钟。 (矿井大约需要20分钟)使用薄金属金属刮刀立即将翻转的部分转移到金属丝架上冷却。最好在烘烤的同一天吃。


我存了一点柠檬/蓝莓酱,打算倒
明天早上吃我的薄煎饼:-)。

柠檬蓝莓馅饼


哦,哦!我差点忘了告诉你!
烹饪艺术学院将我的博客命名为他们的博客之一 Top 40法国烹饪博客!
我很高兴:D!所以谢谢!

他们写: “巴黎糕点是来自荷兰的一个甜美博客,它是最新的季节性内容。博客为不同的文化增添了法国风情’停留在每种文化领域中的美食’的传统食物。额外的好处是对博客的偶尔调查’下一个食谱,吸引了追随者,并显示了作者使用了反馈。”

点击这里 查看名单上还有谁。

2011年3月11日,星期五

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黑莓蜜饯苹果酱面包

苹果酱面包


这面包是根据需要制成的。昨天我意识到午餐时间左右,我家只有一条面包可以吃。我借此机会使自己成为自己。当然可以。 我玩了一些食谱,然后按自己的喜好添加了香料。结果是:香辣,丰盛的棕色面包与我朋友给我的黑莓果酱/蜜饯搭配得非常好! 评分:5分之3.



苹果酱面包: 改编自MarthaStewart.com

配料:
-2cups all-purpose flour
-2teaspoons baking powder
-1茶匙肉桂粉
-少许姜末
- ½ teaspoon salt
- ½ cup vegetable oil
- ½杯装黑糖
-2large eggs
- ½茶匙纯香草精
- ½杯状的苹果酱,自制或自购

说明:
- 烤箱预热到350度。在5 x 9英寸的面包盘上涂黄油和面粉。将面粉,发酵粉,肉桂粉,姜粉和盐搅拌均匀。用混合器以中等速度将油和糖混合在一起,直到合并。机器运行时,一次添加1个鸡蛋。将速度降低至低速,并在3种添加物中搅拌面粉混合物,¼杯苹果酱,以面粉开始和结束。加入香草。将混合物倒入锅中。
-将锅放在带边框的烤盘上,烘烤45至55分钟,直到插入中心的测试仪干净为止。将锅转移到金属丝架上,冷却15分钟。倒锅取出面包。让其在电线架上完全冷却。 (面包可以在室温下储存,包装过夜,也可以冷藏最多5天。)


万岁为这些完美的早餐!

黑莓蜜饯苹果酱面包

2011年3月7日,星期一

牛奶巧克力和花生酱热可可

牛奶巧克力和花生酱热可可


我必须承认,如果不是每周进行一次民意测验,我可能永远也不会做这种卡路里充沛的热巧克力。如果我在Ladurée的书架上看到它,可能会沉迷其中 小城堡 菜单,但是喝酒的想法 全脂牛奶,浓奶油,牛奶巧克力和花生酱 一想到,我的裤子就流行起来。这么说,我非常感激,我忽略了我的烦恼,喝了一个 和一半 一杯 纯粹的放纵。简直太棒了!怎么可能呢? 评分:4.5 / 5.

附带说明:牛奶巧克力和花生酱热可可 民意调查的获胜者。我拍了枕头般的酥皮,但对摄影感到非常不满,所以我决定不写博客。对于任何有兴趣的人 这是枕状蛋白甜饼心的食谱.



牛奶巧克力和花生酱热可可: MarthaStewart.com

配料: 使3½ cups
-2cups whole milk
-1cup heavy cream
-切碎的5盎司牛奶巧克力(约1杯)
- ¼杯奶油花生酱

方向:
-用中低火在中锅中加热牛奶和奶油。加入巧克力,搅拌直至融化并混合在一起。继续加热混合物直至变稠,约5分钟。在花生酱中搅拌直至光滑。
-热可可可冷藏长达1周。在放置在平底锅里的耐热碗中加热。


任何喜欢巧克力和花生酱的人
糖果的形式会发现这种热饮不可抗拒。

牛奶巧克力和花生酱热可可

2011年3月5日,星期六

$ 50 CSN商店赠品! -闭门!

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CSN商店为一位幸运读者提供了一个 $ 50礼券!


如果你’读了一段时间我的博客,你’我会知道,我和CSN商店每隔几个月就会合作举办一次赠品活动。曾经是我选择了一些烤盘产品送出的,但我意识到了’获胜者选择自己的礼物会更加有趣。我的意思是,赠品赢家宁愿选择蓝绿色或火山色的平底锅 Le Creuset?获胜者会喜欢使用硅胶还是金属切饼机?究竟… I don’我不知道答案,所以我和CSN商店达成协议,获胜者选择自己的礼物!它’就像赢得一次免费购物之旅!因此,感谢您的加入并祝您好运!


输入方式:
(仅限美国和加拿大居民)

1. 用您的电子邮件地址发表评论。
(如果您拥有一个Blogger帐户,并且您的电子邮件显示在您的博客/个人资料中,则可以)


2. 要第二次进入绘图,请成为Paris 糕点的公众关注者
在Blogger上发表评论。

赠品关闭 三月19.

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您可以通过以下方式浏览CSN 200多家商店 点击这里.

赠品已关闭!
赠品已关闭!
赠品已关闭!

2011年3月2日,星期三

2011年3月1日,星期二

苹果&杏仁杏仁Kuchen

古琴,在德语中,仅表示蛋糕。在美国,这意味着更具体的东西– that 发酵的,普通的但通常为果味的咖啡蛋糕那 the German immigrants brought with them to the New World.”

苹果&银杏仁古琴


距德国仅30分钟车程,我当然尝到了很多美味 古琴s,但我最喜欢这种德国美食的发酵版本。 这简直就是一个很棒的早餐,早午餐,让我永不厌倦。不要受到酵母菌的威胁;这很容易制作,值得付出努力! 评分:5之5.




苹果&杏仁杏仁Kuchen: 改编自Nigella Lawson-如何成为家庭女神

对于面团:
-2¼-3杯白面包粉
- ½ teaspoon salt
-2tablespoons sugar
- ½包装速溶酵母(1½茶匙新鲜酵母)
-2large eggs
- ½茶匙香草精
-捏碎肉豆蔻
-少量肉桂粉
- ½ cup milk, lukewarm
- ¼杯无盐黄油,软化
-矩形烤盘,大约12× 8 inches

对于摘心:
-2Granny Smith apples
-1large egg
-1tablespoon cream
-捏碎肉豆蔻
-少量肉桂粉
-1汤匙demerara或turbinado或浅红糖
-1tablespoon sugar
-3大汤匙生杏仁

锦上添花:
- ⅓ cup confectioners’ sugar, sifted
-1tablespoon hot water

说明:
-放2¼一碗面粉中放有盐,糖和酵母。搅拌鸡蛋,然后将它们与香草,肉豆蔻和肉桂一起倒入温牛奶中。将液体成分搅拌到干成分中,制成中等柔软的面团,并根据需要添加更多的面粉。我一般用2⅔杯,但建议您从较小的数量开始:只需根据需要添加更多。用软黄油手工揉捏约10分钟或一半时间。准备好面团后,它会显得更光滑,更有弹性。它突然似乎变得充满光泽。
-用茶巾盖住并翻倍(1– 1 ½小时),或者在寒冷的地方过夜缓慢上升。然后向下打孔并按以将锅盖好。您可能会认为’从来不会拉伸填充,但要在拉伸中间静置10分钟左右,尤其是面团生冷时。什么时候’将其压在锅上,使其升起15-20分钟。将烤箱预热至400°F.将苹果去皮去核,切碎。如果愿意,您也可以使用其他苹果。
-当面团’准备好,用奶油,肉豆蔻和肉桂粉打鸡蛋,然后用这种混合物刷面团的顶部。用苹果盖住蛋面面团,然后将糖混合在一起并撒在上面。在上面放上片状杏仁,放入烤箱中15分钟。然后调到350°F再煮15分钟左右,直到面团膨胀并在边缘变金并在其中煮熟。
-从烤箱中取出,用筛分的糖果制作糊状的糊状物’糖和热水。勺子或蛋糕上滴一下。静置冷却约15分钟,然后切成薄片,边吃边吃’仍然温暖而多汁,香浓。


这个 古琴 像奶油蛋卷一样甜美
五颜六色的苹果/杏仁馅料。

苹果&杏仁杏仁Kuchen