2010年11月6日,星期六

咖啡饼

我对éclairs的热爱促使我撰写此博客。在我为皮埃尔·爱米(PierreHermé)为大胆的面包师制作了一批巧克力蛋糕之后’挑战,我想“为什么不保存我的烘焙作品记录?”一切由此开始。在此期间,我制作了更多批次的埃克莱尔奶酪,并多次使用了pâteàchoux,但这是我第一次用咖啡或特浓咖啡制作它们。如您所知,我不喝咖啡,从未喝过咖啡,也可能永远不会喝咖啡。但是,我确实喜欢咖啡甜点。


咖啡Éclair


因此,我对Éclairs和咖啡甜点的热爱,使他们容易爱上了这些焦糖色的美眉。除了奶油泡芙面团对我失败外,食谱很容易遵循。面团似乎未完全烤熟,与其他酱汁法食谱相比,烘焙时间似乎太少了(20分钟对其他食谱中的40分钟)。除了打ic之外,一切都非常顺利。 评分:5之4.



咖啡饼: 多丽·格林斯潘-巴黎糖果,改编自Fauchon

奶油泡芙面团的成分: (这个奶油泡芙面团的配方对我失败了,所以我做了 这个食谱)
- ½一杯全脂牛奶(125克)
- ½ cup water (125g)
-1支无盐黄油(115克)
- 一小撮白糖
- 盐少许
-1杯通用面粉(140克)
-5个大鸡蛋,在室温下

糕点奶油的成分:
- ⅓杯浓缩咖啡,冷却(80克)
-香草酥皮奶油,冷藏→ 点击这里 食谱

咖啡软糖的成分: (这个食谱我做了一半,就足够了)
- ¼杯浓缩咖啡,冷却(60克)
-3杯糖粉,过筛(600克)
-柠檬汁喷

说明:
制作和烘烤奶油泡芙面团: 放置机架,将烤箱分成三份,然后将烤箱预热到375˚F (190˚C)。在两个烤盘上铺上羊皮纸。将一个带有大圆头的糕点袋装好,并放在附近。
-将牛奶,水,黄油,糖和盐放在高底的中锅中快速加热至沸腾。立即加入所有面粉,将热量降低至中低水平,并立即用木勺开始搅拌,直到锅底形成轻皮。继续搅拌几分钟,以使面团干燥,直至光滑。放热。在打面团的过程中一一加鸡蛋,直到它发亮变稠。一旦所有鸡蛋都混入,仍应立即使用仍然温暖的面团。
-将面团的一半勺子放入糕点袋中,然后将长约5英寸(12厘米),宽约1英寸(2.5厘米)的面团细手指用管道输送到衬砌的烤盘上,并确保留出约它们之间有2英寸(5厘米)的粉扑空间。重复剩下的面团。
-烘烤8分钟,然后将木汤匙的手柄滑入烤箱,以保持门微开。松饼烘焙12分钟后,将锅从前向后旋转,从上到下旋转。再继续烘烤8分钟(总烘烤时间为20分钟),直到小饼变金黄,结实且膨化(相应地调整烹饪时间)。将小饼转移到架子上,冷却至室温。
填充小饼: 将意式咖啡轻轻搅入糕点奶油中。小心地将小饼水平切成两半;揭开顶端。将糕饼奶油倒入装有平头的糕饼袋中,并在每个éclair底座中加入奶油,或用勺子这样做。您将剩下糕饼奶油。将装满的底座塞入冰箱。
制作软糖: 将浓缩咖啡倒入一个小碗中,然后一点一点地添加约2杯糖粉,用打蛋器不断搅拌,以免产生气泡。搅拌柠檬汁,然后根据需要添加尽可能多的糖粉,以制成软糖,均匀地涂在小饼的顶部,并留在散布的地方。
完成: 一步一步地将éclair顶部放在软糖碗上,并用一把小糖霜刮刀将其与软糖一起摊开。将每个Éclair顶部放在已填充的底座上,食用后将其冷藏至少1小时。


我的 ÉclairauCafé!

咖啡Éclair

你做 吃咖啡味的甜点?

23条评论:

伊甸园天使说过...

哇!会'不介意被邀请吃早餐;)
所以你从不喝咖啡?甚至卡布奇诺或拿铁咖啡。我想我需要坐下来才能晕倒! xx

匿名 said...

我不是一个面包师...因此,我发现自己希望我们是姐妹或室友,因为我知道您将永远让糖果来临!周末愉快。 o

切尔说过...

泡芙是我一直以来的最爱-当我很小的时候,我会用零花钱买一块巧克力泡芙,而不是像其他所有孩子一样吃一包混合的冰棍!我在高中时曾经做过一次,作为家庭ec课的一部分,此后再也没有做过。您的帖子鼓励我改变这一点!!!

ian说过...

不要'喝咖啡,喜欢你我'我可能永远不会。但是的,我喜欢咖啡味的甜点巧克力。

幽灵般的涂鸦说过...

美味,我爱咖啡甜点,这些都是必须尝试的:)

埃莉安娜(Eliana)说过...

哇-这些泡芙看起来再完美不过了。希望我现在正在吃一对。

pp 说过...

我丈夫会感谢你的这篇文章。他和我俩都喜欢泡芙。

我喜欢的咖啡冰淇淋和提拉米苏!

Ooh La Frou Frou的Sandy说过...

天啊。我丈夫刚给我带了一个巧克力羊角面包,现在我在Eclairs上读了你的帖子~~我最喜欢的两件事!最好再跑一英里!!!

非常感谢您对Belle的可爱评论's blog post ~ she'令您失望的是,穆斯塔法已被(您!)拿走了。但是她下次给你留下一点爱意're by! xo

黛安娜说过...

嗯!您'让我饿了〜您的泡芙只是purfik!

可可和椰子 说过...

就在专业面包店!这些看起来很棒

可可和椰子 说过...

刚弹出来说Nigella Lawson浓密巧克力蛋糕来自她"如何成为家庭女神" book.

露西说过...

嗯,听起来不错!通过阅读您的帖子,我可以闻到糕点奶油的味道。一世'和您一样-我从不喝咖啡,但是咖啡慕斯和冰淇淋是我的最爱!

钢铁城法兰说过...

哦,天哪,我爱小饼。这些看起来绝对很棒,我妈妈也喜欢它们,所以我想我'会让她大吃一惊。当然,使用备用面团配方;)

我星球上的气泡说过...

我喜欢咖啡味的甜点!!!这些小饼看起来真的很棒!

悉尼时尚雕说过...

我讨厌这样说,但我可以 '站在咖啡甜点!有一次,我在巴黎的一家糕点店点了一份焦糖玛卡龙。几步之遥,我咬进去,意识到他们给了我咖啡馆!它毁了我一整天。

http://onetrickyblonde.blogspot.com/

艾莉森说过...

天啊。这些看起来很好吃,但是我'我很害怕泡芙的过程和咖啡味的东西。但是,咖啡部分比恐惧部分更容易补救。 :)

I've建立了一个新的博客小组来庆祝印刷版食谱。一世'd如果您加入我们,就喜欢它。没有严格的规则或承诺-您可以选择适合主题的菜谱,对其进行博客介绍并共享链接。 www.cookbookloversunite.blogspot.com。

谢谢你的贴文!

TESOL认证说过...

I'我一直在寻找泡芙食谱,幸运的是,我结束了你的帖子!一世'我爱上了咖啡,这款甜点一定会满足我的渴望!

娜塔莎@煮蛋计时器保存说过...

我迫不及待地想尽快尝试这些。我也喜欢咖啡风味的甜点,请给咖啡加甜甜圈吗? (当我坐在这里喝咖啡时)

哈尼姆·本齐安(Hanim Benziane)说过...

嗨,丹妮尔,

如所承诺的,我已经将该条目放置在博客中了。非常感谢您的食谱

温暖的问候,
哈尼姆

匿名 said...

这个食谱煮了多少小点心?

谢谢,
斯泰西

匿名 said...

另外,制作糕点奶油时,您使用的是配方的一半还是整个配方?

非常感谢!
斯泰西

巴黎糕点说过...

@Anon:它做成了大约8个饼。而且我通常将糕饼奶油的配方减半,因为它太多了! :)

赛姆家族说过...

希望在使用此食谱制作泡芙之前,我已经读过您的文章。他们似乎也对我不满意。幸运的是,这是一次练习,我'下次再烤。一世'我也会尝试您的变化!这里有很多咖啡爱好者!感谢您的提示:)