咖啡饼

我对éclairs的热爱促使我撰写此博客。在我为皮埃尔·爱米（PierreHermé）为大胆的面包师制作了一批巧克力蛋糕之后’挑战，我想“为什么不保存我的烘焙作品记录？”一切由此开始。在此期间，我制作了更多批次的埃克莱尔奶酪，并多次使用了pâteàchoux，但这是我第一次用咖啡或特浓咖啡制作它们。如您所知，我不喝咖啡，从未喝过咖啡，也可能永远不会喝咖啡。但是，我确实喜欢咖啡甜点。




因此，我对Éclairs和咖啡甜点的热爱，使他们容易爱上了这些焦糖色的美眉。除了奶油泡芙面团对我失败外，食谱很容易遵循。面团似乎未完全烤熟，与其他酱汁法食谱相比，烘焙时间似乎太少了（20分钟对其他食谱中的40分钟）。除了打ic之外，一切都非常顺利。 评分：5之4.



咖啡饼： 多丽·格林斯潘-巴黎糖果，改编自Fauchon

奶油泡芙面团的成分： （这个奶油泡芙面团的配方对我失败了，所以我做了 这个食谱)
- ½一杯全脂牛奶（125克）
- ½ cup water (125g)
-1支无盐黄油（115克）
- 一小撮白糖
- 盐少许
-1杯通用面粉（140克）
-5个大鸡蛋，在室温下

糕点奶油的成分：
- ⅓杯浓缩咖啡，冷却（80克）
-香草酥皮奶油，冷藏→ 点击这里 食谱

咖啡软糖的成分： （这个食谱我做了一半，就足够了）
- ¼杯浓缩咖啡，冷却（60克）
-3杯糖粉，过筛（600克）
-柠檬汁喷

说明：
制作和烘烤奶油泡芙面团： 放置机架，将烤箱分成三份，然后将烤箱预热到375˚F (190˚C）。在两个烤盘上铺上羊皮纸。将一个带有大圆头的糕点袋装好，并放在附近。
-将牛奶，水，黄油，糖和盐放在高底的中锅中快速加热至沸腾。立即加入所有面粉，将热量降低至中低水平，并立即用木勺开始搅拌，直到锅底形成轻皮。继续搅拌几分钟，以使面团干燥，直至光滑。放热。在打面团的过程中一一加鸡蛋，直到它发亮变稠。一旦所有鸡蛋都混入，仍应立即使用仍然温暖的面团。
-将面团的一半勺子放入糕点袋中，然后将长约5英寸（12厘米），宽约1英寸（2.5厘米）的面团细手指用管道输送到衬砌的烤盘上，并确保留出约它们之间有2英寸（5厘米）的粉扑空间。重复剩下的面团。
-烘烤8分钟，然后将木汤匙的手柄滑入烤箱，以保持门微开。松饼烘焙12分钟后，将锅从前向后旋转，从上到下旋转。再继续烘烤8分钟（总烘烤时间为20分钟），直到小饼变金黄，结实且膨化（相应地调整烹饪时间）。将小饼转移到架子上，冷却至室温。
填充小饼： 将意式咖啡轻轻搅入糕点奶油中。小心地将小饼水平切成两半；揭开顶端。将糕饼奶油倒入装有平头的糕饼袋中，并在每个éclair底座中加入奶油，或用勺子这样做。您将剩下糕饼奶油。将装满的底座塞入冰箱。
制作软糖： 将浓缩咖啡倒入一个小碗中，然后一点一点地添加约2杯糖粉，用打蛋器不断搅拌，以免产生气泡。搅拌柠檬汁，然后根据需要添加尽可能多的糖粉，以制成软糖，均匀地涂在小饼的顶部，并留在散布的地方。
完成： 一步一步地将éclair顶部放在软糖碗上，并用一把小糖霜刮刀将其与软糖一起摊开。将每个Éclair顶部放在已填充的底座上，食用后将其冷藏至少1小时。


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