2010年9月7日,星期二

热情的巧克力馅饼

确实充满激情!那是百香果。这些华丽,雅致的水果馅饼看起来像是全巧克力,但 百香果汁提供了急需的 zing 充满异国情调。 最初的食谱甚至要求使用杏干,但由于我不喜欢杏干,所以我跳过了这一部分。该食谱来自PierreHermé我最喜欢的一本书,很多面包师经常被他的食谱吓倒,但并不难遵循。前一天做一些零件非常有用。我提前一天做了面包。这个馅饼皮配方绝对是我的最爱!它掺入了杏仁粉,因此比其他蛋c皮更具风味(不是巧克力/百香果奶油蛋黄酱没有任何味道)。 评分:5之4.

热情的巧克力T



热情的巧克力馅饼: 馅饼rreHermé-甜品

杏子
配料:
-10块潮湿,丰满的杏干,切成小块
- ½ cup water
-3汤匙鲜榨柠檬汁
-1teaspoon honey
-少许新鲜胡椒粉

说明:
-将所有食材放入中火加热的2夸脱厚底锅中,煮沸。将热量降低到最低设置,然后小火煮约8至10分钟,或者直到杏子变软和浮肿为止。将锅从火上移开,盖上盖子,让杏子浸入液体中3到4个小时。当你’重新准备使用杏子,将其沥干并在纸巾之间拍干。 (杏子可以提前一天准备好,并在室温下以液体覆盖。)

地壳
你会需要⅓甜T面团的食谱。

(我将这个食谱的一半煮了,把剩下的东西冻结了。)

配料: 足以容纳三个10英寸t
-2½棍子(10盎司)无盐黄油,软化
-1½杯子糖粉,过筛
- ½杯磨过的杏仁
- ½ teaspoon salt
- ½香草豆浆或¼茶匙纯香草精
-2large eggs, room temperature, lightly beaten
-3½杯子通用面粉

说明:
-将黄油放入装有桨叶附件的搅拌器的碗中,并以低速搅拌直至呈奶油状。加入糖,杏仁,盐,香草和鸡蛋,低速搅拌。仍然要低一点,将面粉加入3或4次,仅混合直到混合物混合在一起-只需几秒钟。不要过分。
-将面团聚集成一个球,分成3或4块。轻轻将每一块压入磁盘,然后用塑料包裹起来。让面团在冰箱中放置至少4个小时或最多2天。面团可以密封包装并冷冻长达一个月。
-要模制蛋art,黄油并留出24个1½英寸或浅槽的t馅饼罐。 (我用了5个独立尺寸的t罐) 您可以使用迷你松饼罐’方便。还要放置2英寸的圆形饼干或曲奇切刀,最好切成槽形(或½比蛋art罐的直径大一英寸’重新使用),则要使用尽可能多的3至4英寸见方的铝箔,还有一些干豌豆或米饭。 (您’烘烤蛋壳时,请用铝箔和豆子称重面团。
-一次在一块面粉表面上一次生一块面团(将另一块保持在冰箱中),将生面团揉成约25毫米的厚度⅛英寸。使用饼干切割器从展开的页面中切出尽可能多的面团。清除多余的面团,暂时放置一旁。将每一轮面团放入黄油罐中。为了在不使面团变粗糙的情况下保持良好的配合,请使用一个多余的面团小球将面团推入锡罐的底部和侧面。将锡罐放在果冻平底锅上并冷藏,同时将第二块面团铺开,切割并成型。将第二组贝壳放在果冻平底锅上,然后将锡罐冷却至少30分钟。如果你’d。像这样,可以将切碎的面包屑切成另外的馅饼:从两块面团中收集碎屑,将它们形成盘状,盖上盖并冷却至少一小时,然后推出。

烘烤
-将架子放在烤箱中央,并将烤箱预热至350ºF。从冰箱中取出装有蛋art罐子的锅,然后将方形铝箔轻轻地压入每个罐子中。在每个罐子里放几豆或一勺米–足以将金属箔固定在适当的位置–烤约15分钟。取下箔纸和豆子,再将贝壳烘烤2分钟左右,直到它们变浅为止。 (如果你’重新使用较大的蛋tin罐,先将其烘烤18–20分钟,取出箔纸和干食物,然后再取出5– 8 minutes.) 将平底锅转移到架子上,然后让壳冷却至室温。

Ganache
配料:
-5¾盎司苦甜巧克力(最好是Valhrona Noir Gastronomie),切得很细
- ⅓ cup heavy cream
- ⅓杯新鲜压制或瓶装的百香果汁
-3汤匙无盐黄油,在室温下

说明:
将巧克力放入一个大的耐热碗中。在一个小锅里把浓奶油煮沸;在另一个锅中,将百香果汁煮沸。
将一半的沸腾奶油倒在切碎的巧克力上,并用橡皮刮刀从碗的中心开始轻轻搅拌。使用非常轻的手感,并注意不要过度混合,搅拌越来越大的同心圆,直到加入乳膏为止。重复剩余的奶油,然后以相同的方式加入温暖的西番莲果汁。将黄油切成小块,加到甘纳许酱中,轻轻搅拌使其混合。黄油混合后,甘那许将需要在冰箱中放置几分钟。将其冷却10分钟,然后看看。如果需要,再冷却5分钟。您要使甘纳许保持光滑,有光泽并具有易于输送的一致性。 (您可以提前一天制作甘纳许并将其盖在冰箱中。在进行配管之前,使其达到室温。)

组装
在每个蛋art壳的底部放入几小块浸入的杏子,确保留出十几个骰子用于打顶。将甘纳许汤匙放入装有 ½英寸的星尖,然后将ganache漩涡打入每个壳中。在每个蛋art的顶部放一个杏子块即可食用。



热情的巧克力馅饼

您可能会认为,使用这么长的配方很难制造它们,但是没有什么比事实更遥远了。我提前一天做了甜馅饼面团,而甘纳许在几分钟之内就准备好了!

热情的巧克力T

14条评论:

埃莉安娜(Eliana)说过...

这听起来像天堂中的味道组合!

切尔说过...

百香果和巧克力将永远得到我的投票!他们看起来很棒。

月亮说过...

看起来像是必须尝试的!

钢铁城法兰说过...

华丽。我确实总是发现,以某种方式在ganache中添加水果可以极大地提高其风味……我最喜欢的是在奶油中添加桃子,杏子或柑橘果酱。令人难以置信的好。

黛安娜说过...

ganache听起来很棒〜如此丰富又滑腻!
〜黛安〜

高跟鞋生活说过...

我当然已经记下了这个神话般的食谱...拥抱HHL

Ardna说过...

我一直很害怕得到我想过的一本,这将非常复杂。但是你猜我错了!谢谢你的帖子!

匿名 said...

百香果和巧克力..多么完美的结合。我同意,甚至爱马仕'马卡龙的书看起来很吓人,但食谱还不错。

很美味的帖子!

露西说过...

我喜欢这种蛋dough面团-适用于所有东西!期待尝试ganache!

可可和椰子 说过...

光滑而美妙的蛋t!做得好。

劳拉说过...

好吃很漂亮!一世'我从来没有一起吃过百香果和巧克力,但是听起来很美味!

莱斯利@金发野心说过...

我只能想象这种风味组合有多伟大……让我想起来真是令人垂涎三尺!

卡伦詹说过...

哦,亲爱的,正当我希望停止吃蛋糕/糕点/巧克力(需要减轻一些体重)时。这个食谱听起来很神圣,不要马上尝试。

努尔·哈菲多斯说过...

如果您看到来自马来西亚莎阿南的访客...'是我。我真的很喜欢您的博客,您一直是我的灵感来源