2013年7月24日,星期三

柠檬酱柠檬马卡龙

我觉得每次吃玛卡龙’s a special occasion。我知道制作这些精致小点心的工作,爱情和金钱,所以我喜欢吃它们。一次只吃一只马卡龙,一天一次或两次。我给自己泡茶,坐在阳台上 舒适的 漂亮的椅子,闭上眼睛,真正品尝杏仁,奶油(或本例中的水果馅)和 瞧! ... 一世’我今天过着和平的时刻。

柠檬凝乳

我休息了一天,觉得自己喜欢做马卡龙。马卡龙是你可以做的那种食物’不要着急。它’总是很高兴找出您的口味’重新制作,因为有不计其数的不同组合。我浏览了我不断扩大的食品提取物收藏,并选择了柠檬。两个原因: 一种) 印度的夏天快要结束了,所以这是我很长时间以来最后一次感到需要用柠檬烤东西了 (对于南半球的读者来说,这是春季的完美选择!),以及 b) 我最近买了一些韭菜©在一家专卖店购买柠檬酱,所以我发现它很有用(而且,我讨厌从头开始制作柠檬酱)。无论如何,我觉得自己终于学会了制作马卡龙,我为这些美眉感到自豪 5分之5! A 真实 馅饼rreHerméMacaron得5分。


马卡龙 au Citron: 馅饼rreHermé-Macarons,通过 双语黄油

马卡龙壳的成分:
-300克杏仁粉
-300克糖果糖
-110克“液化”蛋清 (放置在碗中并在冰箱中放置至少72小时后才能使用)
-0.5克金黄色食用色素
-10克柠檬黄食用色素

-300克砂糖
-75克矿泉水
-110克“液化”蛋清

柠檬酱的成分: (我用商店里买的柠檬酱)
-225克鸡蛋
-240克砂糖
-8克柠檬皮
-160克新鲜柠檬汁
-350克优质黄油
-100克杏仁粉

柠檬玛卡龙贝壳

说明:
-在制作马卡龙前一天,准备柠檬酱。磨碎和干燥柠檬,然后将它们磨碎。双手搓热皮和砂糖。
-将柠檬汁,皮/糖和鸡蛋混合在一个碗中。将碗放在平底锅里。打直到混合物达到83-84°C.让它回到60°C,加黄油切成薄片。搅拌直到豆腐变滑,再用立式搅拌机搅拌10分钟。
-将凝乳倒入一个大的浅盘中。用保鲜膜覆盖,将其压在凝乳上。存放在冰箱中。
-第二天,将糖粉和杏仁粉一起筛分。在第一碗“液化”蛋清中加入食用色素并混合。倒入糖杏仁混合物中,而不要混合在一起。
-将水和糖烧开,118°C.当糖浆达到115°C,开始用立式搅拌机搅拌第二批蛋白。将糖浆倒入白色(现在应该处于软高峰阶段),继续搅拌并等到混合物降至50°C掺入糖/杏仁混合物之前。
-将混合物用管道输送到覆盖有羊皮纸的烤盘上,使其呈圆形。直径3,5厘米。彼此间隔约2厘米。
-在厨房柜台上点击烤盘,让马卡龙顶部结皮至少30分钟。将烤箱预热至180°C / 350°F.烘烤顶部12分钟,打开烤箱门两次。从烤箱中取出后,将羊皮纸放在柜台或桌子上。
-将柠檬酱和剩余的杏仁粉混合。用管道输送到一半的玛卡龙顶部,用剩余的顶部覆盖它们。
-将马卡龙放入冰箱中24小时,然后在进食前使其恢复室温2小时。

*如果您想使用杯子,可以使用 这个食谱。将红色食用色素替换为黄色,然后向面糊中加入几滴柠檬提取物。另外,我写下了一些有用的提示 这里.


柠檬酱柠檬马卡龙

柠檬酱柠檬马卡龙

柠檬酱柠檬马卡龙

16条评论:

埃莉安娜(Eliana)说过...

It'一段时间以来,我看到有人在做一个看起来不错的蛋白杏仁饼干。希望我现在可以其中一些来蚕食。

切尔说过...

他们看起来很棒-我'一定会做这些!

黛安娜说过...

棒极了!您做得不错〜我曾两次尝试制作马卡龙,但不幸的是!
但是这些看起来很..很好吃!也许我会再试一次〜我必须记得提前3天将那些蛋清放入冰箱。
〜黛安〜

未知说过...

哇,这些看起来真的很棒*。*

樱花说过...

多好吃啊!实际上,我丈夫今天特别为我带了柠檬杏仁饼给我。他们很好,但在巴黎街头却截然不同。

匿名 said...

您的马卡龙看起来很可爱,并形成了出色的结实……。制作马卡龙确实是一门艺术……它们看起来很美味!

o

小鹿@ 6苦乐参半说过...

嗯,我爱柠檬酱,那些玛卡龙贝壳看起来很完美!

可可和椰子 说过...

那'是的,它们确实具有特殊的外观和口味,并竭尽全力以求完美。可爱

卡伦詹说过...

他们看起来很神圣&感谢您提出的将蛋清放在冰箱中几天的建议。我的唯一&只是尝试这些是一场灾难,他们尝起来很好,他们没有'看起来不错。所以我可能会再试一次。也有漂亮的照片。

钢铁城法兰说过...

什么可爱!这些看起来很棒。我同意食品需要花费时间来制作食品。第一次尝试使用它们时,我在一个上学之夜的9:30左右开始工作,最后我匆匆忙忙地穿过它们。当然,它们看上去像棕色的小水坑,但我最终把它们弄对了(我希望那不会'我未来的尝试>_<).

匿名 said...

马卡龙是我最新的激情!!!我爱他们-我可能只需要在接下来的一周里挤一个。我赢了'不是要制作它们,但我知道有一个出色的面包师:)
感谢您分享柠檬的神色x

显然很客气说过...

这些杏仁饼看起来太完美了!我真的很感动,所以希望我可以尝试一下,我真的很喜欢柠檬酱。

M.A. 2nd〜弗朗西斯·罗素说过...

巴黎....这些马卡龙看起来神似,美味,美味(当一个形容词不够用时,我最喜欢的一句话是我的新宠!)你真聪明!我只是想回想我的玛卡龙崩溃,因此恭喜他们看起来比Laduree更好或更好!干杯
弗朗西斯

露西说过...

看起来不错!柠檬马卡龙是我的最爱-但我'd不得不说,超级黄油状的柠檬凝乳与它有很大关系!

香槟马卡龙说过...

这些太棒了!我只尝试烤马卡龙一次,它们平整地破裂了。我认为我比ni烤他们要好得多。
祝您有美好的一周!
乙氧磷

新梅@布丁派巷说过...

我最近才发现柠檬酱,我恋爱了。这是最神奇的事情。那,加上食品,就是天堂。您的外观与Pierre Herme一样好! :)