2010年7月23日,星期五

橙色国王饼

如果你’不完全确定 ‘galette’ 是的,我可以告诉你,这些橙色的糕点也不会使你更加明智。多丽·格林斯潘(Dorie Greenspan)将这些称为 “伪装成饼干的橙蛋白t。” I 可以将它们视为橙色迷你蛋筒的更简单,更精致的版本。 他们有脆饼饼干基料,杏/橙果酱馅料和酥脆而柔软的酥皮馅料。它们看起来很漂亮,好像你’我整天在厨房里呆着。但是我’我们已经知道,外表可能是骗人的,’这些快速而简单的橙色宝藏肯定是这种情况。 评分:3.5 / 5.

食谱来自多丽·格林斯潘(Dorie Greenspan)’s ‘Paris Sweets’,是我最喜欢的读物之一。我必须说我’我真的开始热衷于本食谱。起初,我很失望‘Paris Sweets’ doesn’t仅显示食谱的一张图片。没有图片,没有草图,没有任何线索-糕点应该是什么样子。虽然那’食谱只是普通的香草三d之家就可以了’当你’重新制作,例如 惩罚 要么 布兰曼格,但没有最终结果的指示(陌生的法语名称’完全不能帮助您)。但我意识到’很有趣! 不知道它的外观如何,将使您可以自由创建自己的版本。 多丽·格林斯潘(Dorie Greenspan)撰写了关于糕点和巴黎的精彩小故事,’你真的很重要’永远不会从中赚钱; 阅读有关食谱的内容足以使人满意 (尽管品尝当然更令人满意)。

Galettesàl'Orange 食谱:改编自 Maison Kayser, 多丽·格林斯潘 - 巴黎糖果.

饼干基料:
-1¼粘无盐黄油,室温(140克)
- ½ cup confectioners’ sugar (50g)
- ¼ cup sugar (50g)
- ¼磨碎的杏仁杏仁杯(25g)
- 盐少许
-1large egg
-1¾通用面粉杯(245g)

果酱和蛋白甜饼的成分:
-2颗切碎的橙子皮
- ⅓杏杯果酱(120g)
-2茶匙大马尼尔 (我用过君度)
-2个大蛋白,室温
-3汤匙糖(35克)
- ⅓杯装烤的去皮的榛子或漂白杏仁(35克)
- ⅓ cup confectioners’ sugar (35g)

-糖果店’ sugar for dusting
-少量蜜饯果皮用于装饰(可选)

说明:
- 要使cookie为基础: 在带有桨叶附件的食品加工机或搅拌机中工作,打败黄油,糖果’糖,糖,花生和盐混合在一起,直到混合物呈奶油状但不通风。先混合鸡蛋,然后混合面粉,直到混合面粉为止–不再。将面团倒出,将其收集成一个球,压扁成盘状,然后用塑料包好。冷却至少30分钟。面团可以密封包装,冷藏2天或冷冻1个月。
-在两张烤盘上铺上羊皮纸,并将其放在手边。在面粉略微打磨的表面上,将面团揉成约25毫米的厚度¼英寸(7毫米)。 Cookie必须比大多数都更重,因为它们将支持相当数量的果酱和蛋白甜饼。使用大型曲奇切刀或4厘米(10厘米)迷你蛋pan的边缘,切出尽可能多的面包。将圆面包举到烤盘上,用叉子的尖刺将它们全部刺穿,然后在将烤箱预热的同时将烤盘滑入冰箱中冷却约20分钟。
-放置机架,将烤箱分成三份,然后将烤箱预热至350ºF(180ºC)。
-烘烤饼干7至10分钟,在中点从上到下,从前到后旋转烤盘。饼干会变苍白,刚硬。将薄板转移到冷却架上,并在浇头时让饼干冷却。
- 制作果酱和酥皮: 将橙皮和杏酱放入食品加工机的工作碗中或搅拌机的罐子中,然后进行加工,直至充分混合。加入Grand Marnier并搅拌一下,然后从容器中刮出果酱,并保持靠近。
-在干净,干燥的搅拌器碗中,使用打蛋器附件打打蛋白,直到它们达到中等峰。仍在跳动,添加糖,然后继续搅拌直至白葡萄酒变硬但仍然光滑。将花生和糖食过筛’糖,然后用橡皮刮刀轻轻将其折叠成打好的白人。
- 要组装国王饼: 用黄油刀或小刮刀将果酱薄薄的一层涂在饼干上,剩下约½边缘周围只有1.5英寸(1.5英寸)。使用装有小号或星形小尖头的勺子或糕点袋,用酥皮覆盖果酱。宽容蛋白甜饼– it’在每个Cookie上打上浓密的漩涡真是太好了。用糖果将饼干轻轻撒粉’糖,然后在每个曲奇的中间放一些蜜饯橙子。
-烘烤约12分钟,或直到饼干变硬并凝固蛋白酥皮为止。用宽金属刮刀小心地将饼干放在冷却架上,冷却至室温。饼干最好在制作当天就送达。





关于这个词 法式烧饼 : 法式烧饼 在法语中有很多意思。它最初是用来形容一个古老的三d之家,是将一些谷物和谷类捣碎并在阳光加热的岩石上烤制而成。时至今日,该名称仍用于扁平三d之家以及甜咸味煎饼。经常用于露面蛋s;很可能出现描述薄饼的现象;最可能指的是饼干,通常是扁平的,扁平的,片状的布列塔尼黄油饼干。

9条评论:

未知 说过...

These are beautiful, I love the recipes in 巴黎糖果 although I too was disappointed by the lack of pictures.

我尽量不要让我失望,因为一些最好的书不会't,木兰在他们的食谱中很少放图片。

夏日大食谱x

淡紫色 说过...

哇!这些看起来真迷人!
<3

一碗蘑菇 说过...

好吃!这些看起来很好!

可可和椰子 说过...

他们看起来是如此美丽和专业!我喜欢看到里面的橘子...一点点秘密的美味享受就po出来了:)

埃莉安娜(Eliana) 说过...

即使没有图片作为指导,它们看起来也很适合您。

切尔 说过...

他们看起来足够好,可以在巴尔莫勒尔宫服役's High Tea!

香槟马卡龙 说过...

这些看起来漂亮又美味!我希望现在有人在我面前;)
祝您周末愉快!
乙氧磷

露西 说过...

美丽!!我同意,没有照片的食谱可能会令人生畏……但是一旦您开始阅读故事,'用自己的方式烤制更加有趣!

小鹿@ 6苦乐参半 说过...

好可爱!爱因'坚果不过是我的名字,我'd每天都慷慨地咬一口果酱酥皮饼干/蛋//薄饼。