乐蛋糕橙

您可以使用此食谱制作柠檬或橙色蛋糕。无论选择哪个，’会得到一个带有紧密柑橘味的精美紧实的面包蛋糕。在美国，我们将这类蛋糕视为磅蛋糕，但 在法国，他们被称为“weekend cakes”因为它们坚固 （足够坚固，可以装在周末的野餐篮中），请保管好（他们’会持续到周末，然后再持续一些），并且可以轻松享用，从星期六早上的咖啡到星期日下午的茶。毫不奇怪，在蒙马特最喜欢 糕点店Arnaud Larher, these 周末蛋糕 sell out on weekdays too.

为了在此食谱中从碎玉米皮中获得最大的风味，您将指尖和糖与指尖混合在一起，将两种成分揉在一起，直到糖湿润且呈颗粒状，而柑橘的辛辣香气充满了厨房。 这样做一次，您’在其他食谱中会发现自己经常这样做. -多丽·格林斯潘（Dorie Greenspan）

橙色蛋糕 食谱：多丽·格林斯潘（Dorie Greenspan）-巴黎甜品，改编自Arnaud Larher糕点店

配料：
-2¼杯子蛋糕粉（250克）
- ¾茶匙发酵粉
- ¼ teaspoon salt
-1⅔杯子糖（335克）
-磨碎的3柠檬或2橙子皮
-5个大鸡蛋
- ⅔杯子奶油或浓奶油（165克）
-2汤匙黑朗姆酒（用于柠檬蛋糕）或大马尼尔（用于橙色蛋糕）（30克）
-7½大汤匙无盐黄油，融化和冷却（3¾ ounces; 110 grams)

说明：
-将架子放在烤箱中央并预热烤箱至350°F (180°C）。在9 x 5 x 3英寸（22.5 x 12.5 x 7.5厘米）的面包盘上涂黄油和面粉，用面粉给内部除尘，然后取出多余的面粉。将平底锅放在绝缘的烤盘上或放在两个堆叠的常规烤盘上，放在一旁。
-将面粉，发酵粉和盐一起过筛，并靠近。将糖和皮一起放入一个大碗中，然后用指尖将它们揉搓，直到糖变湿且芳香。搅打鸡蛋，搅拌直到混合物变淡且呈泡沫状，然后搅打奶油和朗姆酒。换成大的橡胶刮刀，然后将筛过的面粉混合物以三到四次轻轻搅拌到面糊中—面糊应该厚而光滑。最后，将冷却的融化的黄油折成两三份。
-立即将面糊倒入锅中，然后将烤盘滑入烤箱。烘烤1小时25至30分钟，或直到插入蛋糕中心的细刀变干且没有面包屑为止。 （在40分钟的标记处检查蛋糕。如果蛋糕迅速变成褐色，则在剩下的烘烤时间内，用铝箔帐篷将其松散地覆盖。）将蛋糕从烤箱中取出，使其在烤箱上冷却约10分钟。将冷却架从锅中取出之前先冷却一下；倒置并冷却至室温，右侧朝上。

笔记：
- 保持： 密封包装后，蛋糕在室温下可保存1周，在冰箱中可保存1个月。陈旧的蛋糕可口可口，略带烤面包和果酱。
- 巴黎的美国人： I’我用这个食谱做了一个很棒的香草蛋糕。我用2块肥大的香香草豆的果肉代替了皮，然后将果皮揉成糖，就像在皮上揉一样。将朗姆酒放在食谱中—it’香草很可爱。


也许是法式奶油蛋糕，大玛尼蛋糕或融化的黄油，但这个蛋糕是 升华 （大写字母“ S”）！很容易成为我吃过的最好的磅蛋糕之一。每咬一口都会使你mo吟的那种。

我等不及要制作这个蛋糕的其他版本（柠檬和香草）了。

更新： 我已经制作了这个蛋糕的柠檬版（我不会写博客了），但是它不如这个橙色蛋糕好。尽管我很喜欢朗姆酒，但我不喜欢朗姆酒加柠檬的味道。

质地很完美♥;不要太干，不要太湿，很光滑。