2010年5月28日,星期五

玫瑰马卡龙

如果你’我从来没有做过马卡龙,你’我可能会拒绝相信这么小的三明治饼干很难做。的确,那是一年前我想到的 香草马卡龙。我花了整整一年的时间来鼓起勇气再试一次。 带着杏仁粉和玫瑰糖浆,我参加了战斗。 好吧,这听起来有点吓人。说实话,要让我感到压力很大,而且要花猫大小的饼干’爪子不会使我抬起头(除非它们完成并且我在欢乐中上下跳跃)。

因此,您可能想知道为什么我会尝试烘烤这种讨厌的饼干。答案很简单:它’要么自己制作,要么根本不吃。在法国以外很难找到马卡龙。和… well … I just can’无奈,却爱他们! 颜色,大小,口味: 华丽!

我不’不想吓anyone任何人制作马卡龙。我认为,如果尝试几次,您会得到像样的玛卡龙。比较食谱,我发现使用了许多不同的技术,而您只需要找到一种适合您和您的烤箱的技术即可。我记得上次做错了的事情,现在我知道了’下次会做不同的事情。 因此,制作马卡龙的过程非常个人化。

总而言之, I’我对结果非常满意,我’我很高兴我做了他们。 I’我尝过的马卡龙比我的马卡龙差得多(例如,商店购买的马卡龙)。不是我的那么糟糕!实际上,我给他们定了一个 4.5之5。




玫瑰马卡龙食谱: 改编自玛莎·斯图尔特的《烘焙手册》。

*边注: 您可能会惊讶地发现我使用了玛莎·斯图尔特(Martha Stewart)的食谱而不是皮埃尔·埃尔梅(PierreHermé)的食谱。那’s because all macaron-recipes are written in grams and I prefer to work with cups because 我不’没有厨房秤(我真的必须买一个!)。如果您有厨房秤,我建议您使用克,因为它可以更精确地测量所有东西。

配料: 制作约30个三明治马卡龙
-1¼ cups confectioners’ sugar
-1½切成薄片的杏仁,细磨的或杏仁粉的杯子
-3个大蛋清
- 盐少许
- ¼杯砂糖
- ¼茶匙纯香草精
-5滴红色食用色素

说明:
-在两块烤盘上铺上羊皮纸或不粘烤盘。 (羊皮纸据说可以提供更好的结果) 如果您有食品加工机,请给糖果店打脉冲’糖和杏仁粉在一起20到30秒。然后,筛分糖果’糖和杏仁粉一起放入碗中;搁置。
-在干净的碗中,高速打打蛋清直到起泡;添加盐和食用色素。 (此刻颜色可能看起来有点太红,但是烘烤后颜色会有些褪色) 逐渐加入砂糖,一次1茶匙,直到白葡萄酒达到中等硬度的峰值。
-将一半的糖杏仁混合物撒在蛋清混合物上。使用大的橡胶刮刀将其折叠直至完全合并。加¼茶匙香草精和剩余的糖杏仁混合物,折叠直至合并。在柜台或工作台上用力敲打碗的底部,以消除任何气穴。
-将混合物转移到装有½英寸的普通笔尖(例如Ateco#806)。将混合物倒入1 ½英寸的圆形烤盘上,彼此相距2英寸。
-让马卡龙在室温下静置45至60分钟。同时,将烤箱预热至300ºF。烘烤20到25分钟,直到马卡龙手感略微结实,可以将其轻轻地从羊皮纸上提起(底部将变干)。 (起初我以为20到25分钟太长了。所以我尝试了15分钟,但没有完成。然后,我尝试了一批20分钟,第二次尝试了25分钟。这20分钟的批次也未烘烤,但25分钟的批处理完美地完成了!) 在烤盘上冷却5分钟,然后将羊皮纸和马卡龙转移到烤架上完全冷却。用小刮刀将羊皮纸小心地从羊皮纸上清除。 (如果他们’很难从羊皮纸上松开,他们’re underbaked)
-在半条马卡龙的平坦侧面上撒上2茶匙黄油奶油;与其他两半三明治,保持平坦的一面朝下。将食品在冰箱中的密封容器中放置一天。食用时将其恢复到室温。

玫瑰奶油 填充:

配料:
-1cup confectioners' sugar, sifted
-4汤匙无盐黄油,软化
-3汤匙玫瑰糖浆
-2滴红色食用色素
-1tablespoon milk

说明:
-将各成分混合在一起,直到奶油略有滴落的稠度。

玫瑰玛卡龙面糊:蛋清& almond flour.

*以下是一些有用的提示’ve found on the web:
- 年龄的蛋清: 这就是所谓的“liquefied”蛋白。理想情况下,在使用前一周将蛋清分离并保存在冰箱中。这将确保酥皮获得胜利’粒状,容易增加体积。我让我的年龄保持24小时,并用冰箱的铝箔纸覆盖。
- 如果你 have a food processor, 混合杏仁粉和糖果’糖几秒钟: 这将使杏仁粉变得更好。
- 筛选杏仁粉和糖果’ sugar together: 有些甚至建议将其过筛两次。
- 用手动搅拌机打蛋清: 是的,我知道立式搅拌机要花很多钱,但是手动搅拌机可以更快地完成工作。
- 将马卡龙彼此分开2英寸/ 5厘米: 我没有一个食谱’我看过需要这样做,所以我不得不努力学习。我用管道输送½彼此相距1英寸,并且它们在休息和烘焙时一起成长。
- 让马卡龙静置45-60分钟: 这将确保您的食品得到他们的“feet”. The first time I made macarons, I let them rest for 30 minutes, and they did not get 脚. Now I rested them for 45 minutes and – result - they have 脚!
- 用牙签弹出一些气泡: 将您的马卡龙用管道输送到羊皮纸上后,即会。
- 成熟的成品马卡龙: 这显然可以消除一些缺陷,并为马卡龙提供更多风味。皮埃尔·埃尔梅(PierreHermé)说,马卡龙’第一天没有合适的质地;他们会有点干。


到目前为止,玫瑰马卡龙是我最喜欢的一种! (柠檬排第二)


我只是喜欢玫瑰糖浆的香气。就像您在吃香料玛卡龙一样!


皮埃尔·埃尔梅(PierreHermé)说,只有在饥饿的时候才应该吃马卡龙,而不是出于贪婪。“这样,您就不会增加体重。” - 时报在线


是什么让他的马卡龙如此受欢迎?“Twenty years’ hard work,” he shrugs. - 时报在线


麦当劳的竞争怎么样’s? He snorts. “我只吃我自己的。您可以制造工业化的马卡龙,但他们赢了’一样。手工过程太多了。”
- 时报在线


*边注: 如果你 are really interested in making macarons, there are a lot of great food blogs that write step-by-step descriptions. I found 这个帖子 真的很有帮助。

21条评论:

月亮 说过...

哇,它们真的很棒!马卡龙很难制造,但看起来就像您将它拉开了。

未知说过...

他们看起来很棒!谦卑夫人是女神,我爱她!面包店的食品'我附近的人很卑鄙,如果我想要一个好人,我必须做到。他们可能会很痛苦,但没有什么比掌握Macaron x更好的了

樱花说过...

感谢这些提示!我买了一本圣诞节的马卡龙书,但没有机会尝试烘烤。现在我暑假去了,我想我必须尝试一下!有个甜蜜的周末。

伊甸园天使说过...

他们看起来很美。谢谢你的食谱! :) X

阿安达拉 说过...

它们看起来很漂亮,我从未做过杏仁饼,但是我绝对会尝试所有提示,谢谢您的食谱

幽灵般的涂鸦说过...

这些太壮观了!我从未使它们变得完美。

卓悦浪漫说过...

这些Mac看起来非常完美。我爱你如何将它依nest在玫瑰花瓣上。我需要尝试这个食谱!
周末愉快,
咪咪

带回来的女士说过...

那些真漂亮!我在流口水。

切尔 说过...

我认为这是制作玛卡龙的想法'令他们如此恐惧!我就像你一样,跳得比我第一批锻炼出来时要跳的动作还多。这些看起来很棒,听起来也很细腻; 0)

一碗蘑菇说过...

哦,玫瑰马卡龙,我在世界上最喜欢的东西!

他们看起来太神奇了!我非常需要尝试制作马卡龙!

M.A. 2nd〜弗朗西斯·罗素说过...

这些看起来不可思议!如此完美和粉红色...本周末我将给他们一个机会,我将告诉您结果!但是,我知道他们赢了'看起来像你的!我只是想问一下您也如何在照片上加上名字,因为它非常聪明,因为它可以保护照片作为您的作品。我主要是原创作品,因此在上面加上我的名字会很好。无论如何,度过一个愉快的星期一,为我省个马卡龙吧!
拥抱
弗朗西斯

马里尔·托雷斯(Mariel Torres)说过...

我可以'等不及尝试一下...它看起来如此时尚而美丽!

达拉斯肖说过...

漂亮-谁拍了您的标头照片?
达拉斯
http://dillydallas.blogspot.com

说过...

好吃!我爱马卡龙!

巴黎糕点说过...

@达拉斯·肖:谢谢!我在巴黎买的。

匿名 said...

哦,这些看起来很愉快!一世'd到目前为止,我都说适当的马卡龙是我最喜欢的食物,但是我'我总是很害怕自己尝试。也许我'll give it a go!

Bxx小姐

http://agirlastyle.wordpress.com

甜男孩说过...

我也想制作这些可爱的马卡龙有点紧张...但是我想我会尝试一下。感谢您的精彩提示!

菲菲花说过...

我需要去Macaron烹饪课...阅读说明只是令人困惑...我需要逐步引导!有史以来第一次做饭/烤东西让我感到沮丧!!!

匿名 said...

很棒的马卡龙,希望我的和你一样!约翰。

匿名 said...

我很好奇,您必须使用玫瑰糖浆吗?它'很难找到我住的地方。我有玫瑰水,可以接受吗?

巴黎糕点说过...

玫瑰 syrup is difficult to find indeed, but 我不'认为玫瑰水会带来相同的味道。玫瑰水是玫瑰糖浆所散发出的水,但您可以尝试:)