2010年5月28日星期五

玫瑰钟

如果你’你以前从未制作过马卡龙,你’LL可能拒绝相信这样的小三明治饼干可能很难制作。的确,这就是我在一年前的想法 香草米兰群岛。它已经让我一整年来吸取勇气,然后再试一次。 用杏仁面粉和玫瑰糖浆武装,我进入了战斗。 也许这听起来有点可怕。真相被告知,让我强调,并饼干我的猫的大小需要很多’爪子不会升起我(除了他们完成时,我在快乐中跳跃)。

所以你可能想知道为什么我会尝试烘烤这样的讨厌的饼干。答案很简单:它’要么让自己制作,要么根本不吃他们。 Macarons非常难以在法国以外找到。和… well … I just can’T帮助但爱他们! 颜色,尺寸,味道: magn!

我不’我想吓到任何东西制作马卡龙。我想如果你尝试几次,你会得到一个体面的马卡龙。比较食谱,我发现已经使用了许多不同的技术,并且您只需找到适合您和烤箱的人。我记得我最后一次做错了我现在所做的事情,我现在知道我’下次做不同的事情。 所以制作Macarons的过程是非常个性化的。

总而言之, I’M非常满意的结果和我’我很开心我做了他们。 I’ve味道远远差的比我更糟糕(例如,商店买卖)。不是我这么糟糕!事实上,我评分为一个 4.5分,满分5分。




玫瑰杏仁饼食谱: 从玛莎斯图尔特的烘焙手册改编。

*边注: 你可能会感到惊讶地知道我使用了玛莎斯图尔特食谱而不是皮埃尔赫梅尔食谱。那’因为所有的Macaron-Recipes都用克撰写,我更愿意与杯子一起工作,因为我不’T有厨房量表(我真的必须购买一个!)。如果您确实有厨房量表,我建议使用克,因为它更准确地测量一切。

原料: 制作大约30个三明治的macarons
- 1¼ cups confectioners’ sugar
- 1½杯切杏仁,精细地,或杏仁面粉
- 3个大蛋白
- 盐少许
- ¼杯砂糖
- ¼茶匙纯香兰提取物
- 5滴红食物着色

指示:
- 用羊皮纸或不粘烘焙垫线两条烘焙床单。 (羊皮纸纸据说提供了更好的结果) 如果您拥有食品处理器,请脉冲糖果’糖和杏仁面粉一起20至30秒。然后,筛选糖果’糖和杏仁面粉一起进入一个碗;搁置。
- 在一个干净的碗中,在高速上击败蛋清,直到泡沫;加盐和食品着色。 (此时颜色可能看起来有点太红,但颜色会逐一旦烘烤就会褪色) 一次逐渐加入砂糖,一次1茶匙,直到白人到达中硬峰。
- 将一半的糖杏仁混合物撒在蛋白混合物上。使用大型橡胶刮刀,折叠直到刚刚合并。添加¼茶匙香草和剩余的糖 - 杏仁混合物,折叠直至刚刚掺入。牢固地敲击柜台或工作表面上的碗底,以消除任何空气口袋。
- 将混合物转移到配有A的大型糕点袋中½-Inch尖端(如ateCo#806)。管子混合物成1 ½ - 在制备的烤盘上圆圈,彼此分开2英寸。
- 让Macarons在室温下休息45至60分钟。同时,将烤箱预热至300ºF。烘烤直到Macarons感到略微坚定到触感,可以轻轻地从羊皮纸(底部会干燥),20至25分钟。 (起初我认为20到25分钟会过长。所以我尝试了15分钟,他们没有完成。然后,我尝试了一批20分钟,第二座浴室25分钟。批次也萎靡不振,但25分钟的批次出现了!) 让烘烤纸上冷却5分钟,然后将羊皮纸和Macaron转移到电线架上完全冷却。使用小胶印刮刀,小心地从羊皮纸上移除Macarons。 (如果他们’他们难以摆脱羊皮纸,他们’re underbaked)
- 将2茶匙奶油涂在一半的马卡龙的平坦侧面;三明治配其他一半,保持平面侧面。将Macarons放在冰箱中的密闭容器中一天。服务时将它们带到室温。

玫瑰奶酪 filling:

原料:
- 1cup confectioners' sugar, sifted
- 4汤匙无盐黄油,软化
- 3汤匙玫瑰糖浆
- 2滴红食物着色
- 1tablespoon milk

指示:
- 将成分混合在一起,直到奶油较小滴加一致。

玫瑰蜜杏仁饼面糊:蛋清& almond flour.

*这里有一些有用的提示我’ve found on the web:
- 年龄蛋清: this is called “liquefied”蛋白。在使用前一周并储存在冰箱前,蛋白已被分开,理想情况下,并储存在冰箱中。这将确保蛋白酥皮赢得’T是颗粒状,并将容易地增加体积。我让我的年龄24小时,覆盖着冰箱里的箔。
- 如果您有食物处理器, 融合杏仁面粉和糖果’糖几秒钟: 这将使杏仁餐更加美好。
- 筛选杏仁面粉和糖果’ sugar together: 有些人甚至建议筛过两次。
- 用手动搅拌机击败蛋清: 是的,我知道Stand Mixer花了很多$$$,但手动搅拌机会更快地完成工作。
- 彼此分开2英寸/ 5厘米的料理: 不是一个食谱我’看到了这个要求这个,所以我必须学习它的艰难方式;我管道½彼此之间的英寸和很多人在休息和烘烤时一起成长在一起。
- 让Macarons休息45-60分钟: 这将确保您的Macarons获得他们的“feet”。我第一次制作马卡龙,我让他们休息30分钟,他们没有得到脚。现在我把它们休息了45分钟–结果 - 他们有脚!
- 使用牙签弹出一些气泡: 一旦你在羊皮纸上用马卡龙,就是这样。
- 成熟你的成品Macarons: 这显然地整理了一些不完美的瑕疵,并给予了更多味道的味道。 PierreHermé说,马卡顿唐’第一天有正确的质地;他们会有点干燥。


玫瑰杏仁饼是我最喜欢的善意! (柠檬排名第二)


我只是喜欢玫瑰糖浆的香气。这就像你正在吃一个香水的玛卡龙!


馅饼 rreHermé说,只有你饿了,只有当你饿了 - 而不是贪婪地吃了Macarons。“这样你就不会加重。” - 时代在线


是什么让他的Macarons如此受欢迎?“Twenty years’ hard work,” he shrugs. - 时代在线


来自麦当劳的竞争对手呢?’s? He snorts. “我只吃自己。你可以制作工业化的马卡龙,但他们赢了’t是一样的。太多的过程是手工。”
- 时代在线


*边注: 如果你 are really interested in making macarons, there are a lot of great food blogs that write step-by-step descriptions. I found 这个帖子 真的很有帮助。

21评论:

月亮 说...

哇,他们真的看起来很棒! Macarons非常困难,但看起来你把它拉出来了。

未知 说...

他们看起来很棒!谦卑夫人是一位女神,我爱她!面包店的马卡龙'靠近我是卑鄙的,如果我想要一个gud一个我必须做到。它们可能是一个痛苦,但没有什么感觉与掌握macaron x一样好

樱花 说...

谢谢你的这些提示!我有一本圣诞节的马塔龙书,但没有机会尝试烘焙任何东西。现在我夏天我猜我想我会尝试!有个甜蜜的周末。

伊甸园 说...

他们看起来很漂亮。谢谢你的食谱! :) X

Aandara. 说...

他们看起来很漂亮,我从来没有制作杏仁饼,但是我一定要尝试,谢谢你的食谱

疯狂涂鸦 说...

这些都是壮观的!我从来没有让他们完美。

Bonjourromance. 说...

这些Mac看起来如此完美。我喜欢你在玫瑰花瓣上嵌入它。我需要尝试这个配方!
享受愉快的周末,
咪咪

把女士带回来 说...

那些精美的人!我在流口水。

chele. 说...

我觉得它是制作麦克饼的想法'这让他们如此可怕!当我的第一次批量效果效果时,我就像你一样,比我应该做的更多。这些看起来很棒,听起来像一个非常精致的味道; 0)

一碗糊状 说...

哦,玫瑰丛,我最喜欢的世界!!

他们看起来很棒!我reeeeally需要试图制作macarons!

M.A.第二〜Frances Russell 说...

这些看起来令人难以置信!如此完美和粉红色......我打算给他们这个星期结束,我会告诉你结果!但是,我知道他们赢了'看起来像你的!我只是想问你如何在照片上做你的名字,因为它非常聪明,因为它可以保护它们作为你的工作。我大多是原创的工作,把我的名字放在上面会很好。无论如何都有一个可爱的星期一,为我拯救一只玛卡龙!
拥抱
弗朗西斯

玛丽尔托雷斯 说...

我可以 '等待尝试这个......它看起来如此别致和美丽!

达拉斯肖 说...

漂亮 - 谁拿走了你的标题照片?
达拉斯
http://dillydallas.blogspot.com

thingsilve. 说...

好吃!我爱Macarons !!

巴黎糕点 说...

@dallas shaw:谢谢!我把它拿到巴黎。

匿名的 said...

哦,这些看起来令人愉快!一世'd距离这么说,适当的马卡龙是我最喜欢的食物,但我'vere始终害怕自己尝试他们。也许我'll give it a go!

B XX小姐

http://agirlastyle.wordpress.com

甘娃娃 说...

I.Too,我试图制作这些可爱的马卡龙......但我想我会试一试。谢谢你的伟大提示!

FIFI Flowers. 说...

我需要去麦卡顿烹饪课...阅读说明只是令人困惑......我需要一步一步走过!首先烹饪/烘烤的东西让我失望!

匿名的 said...

伟大的看起来马拉龙,希望矿井和你的!约翰。

匿名的 said...

我很好奇,你必须使用玫瑰糖浆吗?它'非常难以找到我住的地方。我已经玫瑰水,是可接受的吗?

巴黎糕点 说...

玫瑰糖浆确实很难找到,但我不觉得'T Think Rose Water将发出相同的味道。玫瑰水是用玫瑰糖浆稀释的水,但你可以尝试:)

 
发布时间: 2021-05-17 12:00:52

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