2009年12月21日,星期一

巧克力诱惑

经过一场并驾齐驱的比赛,巧克力诱惑胜了!我可以想像这个名字对你们大多数人的影响。巧克力诱惑,或 诱惑 法文是巧克力覆盆子蛋糕。由Ladurée改编而成,它是3层蛋糕,里面充满了多种馅料。我将蛋糕转换为2层,只是为了使其更容易。馅料有:1)可可糖浆(可可可可),2)覆盆子果酱3)和苦甜巧克力奶油。蛋糕很湿,里面装着浓浓的巧克力&覆盆子味。多丽·格林斯潘称这蛋糕“ooh-là-là甜点”; I can’t really say it’s “ooh-là-là”-诱导,但蛋糕非常好。评分:5分之4。

巧克力诱惑 食谱:多丽·格林斯潘-巴黎甜食

蛋糕配料:
- ⅓杯荷兰加工可可粉
- ¼杯通用面粉
-2½大汤匙马铃薯淀粉 (我用玉米淀粉)
-5个大鸡蛋,分开放置,在室温下
- ¾ cup sugar
-2个大蛋黄,在室温下
-5汤匙无盐黄油,融化

可可糖浆的成分:
- ¾ cup water
- ½ cup sugar
- ¼杯荷兰加工可可粉

馅料:
-9½盎司苦甜巧克力,切碎
-1½杯子松散包装的新鲜红树莓或¾ cup raspberry purée
- ¾ cup heavy cream
-7汤匙(3½盎司)无盐黄油,在室温下
- 关于⅓种子杯覆盆子果酱

釉料和面漆的成分:
- 4盎司苦甜巧克力,切碎
- ½ cup heavy cream
-2tablespoons sugar
-2tablespoons water
-新鲜的红树莓装饰(可选)

说明:
- 制作蛋糕: 在烤箱中将架子居中,然后将烤箱预热至350华氏度。在9英寸的弹簧锅上涂黄油。 (我使用了2个9英寸平底锅) 将可可粉,面粉和马铃薯淀粉一起筛分并放在一旁。
-在装有打蛋器的搅拌器中搅拌蛋清,直到蛋白软峰为止。仍在跳动,广告¼杯中的糖源源源不断,不断搅拌直至白葡萄酒变硬但仍然光滑。
-在一个大搅拌碗中,将蛋黄和剩余的蛋黄打散½将糖和打蛋器倒入杯中,直至充分混合均匀。换上橡胶抹刀,然后将三分之一的打碎的白人搅拌均匀,以减轻面糊的负担。接下来,在融化的黄油中轻轻折叠,然后过滤干燥的成分。最后,轻轻触摸,将剩余的蛋清折叠。
-将面糊刮入锅中,将烤盘滑入烤箱,并烘烤35至40分钟 (需要30至35分钟),或者直到蛋糕膨化,摸起来有弹性,并且刚开始从锅的侧面移开。将蛋糕转移到冷却架上,10分钟后,移开锅的侧面。
- 制作糖浆: 将水,糖和可可粉放入一个小锅中,煮沸,然后降低热量并慢火煮10分钟。从阴凉处移开。
- 进行填充: 将巧克力放入耐热碗中。如果您有新鲜的树莓,请在搅拌机中将其制成泥状;你应该有关于¾浓汤。将菜泥放入一个小锅中,然后将重的文蛤放入另一个锅中;都煮沸。当奶油沸腾时,将其倒在巧克力上。等待30秒钟,然后用打蛋器轻轻搅拌直至巧克力融化并融化。在热覆盆子酱中轻轻搅拌,然后加入黄油。 ganache现在已经准备好,应该在大约15分钟内使用。
- 组装蛋糕: 清洗,干燥并重新组装弹簧盘。将山莓果酱烧开;从火上移开。
-用锯齿刀小心地将蛋糕切成三层。将底层切面朝上放在springform锅中,然后用可可糖浆润湿(蛋糕应该非常湿润,但不要弄湿)。在蛋糕上均匀地撒上一层很薄的热果酱。通过倒入ganache的三分之一来完成此层。这样继续做蛋糕– cake, syrup (don’t worry if you don’不要用所有的糖浆,果酱和甘那许–将最后一块蛋糕切成一面朝上,然后将ganache的最后三分之一倒在上面。将蛋糕冷却至少12个小时,最好过夜,一旦ganache变硬,就用保鲜膜覆盖。
- 给蛋糕上釉: 将巧克力放入耐热碗中。将奶油,糖和水煮沸,搅拌使糖溶解。将热奶油倒在巧克力上,等待30秒钟,然后用打蛋器轻轻搅拌,融化巧克力并使釉光滑。
-从冰箱中取出蛋糕,然后取下弹簧锅的侧面。它’是否将蛋糕放在锅上取决于您’s底座或将其卸下。将蛋糕放在衬有羊皮纸的带框烤盘上的冷却架上,然后倒在釉料上。用金属刮刀抹平蛋糕顶部和两侧的釉料。如果您使用的是覆盆子,请将其放在蛋糕上。将蛋糕滑入冰箱约15分钟以凝固釉。如果蛋糕很冷(如果您’在上釉之前将其冷藏过夜,或在上釉后将其保存在冰箱中),让其在室温下放置约40分钟再上菜–当蛋糕不那么冷时,味道会更浓烈。


蛋糕的主要成分。


美味可口的巧克力面糊。


在搅拌机中解冻的覆盆子。


覆盆子果泥与融化的巧克力相结合:以美味的天堂制成!


女士们,先生们,我可以向您介绍一下 巧克力诱惑!
我认为ganache真的很酷 酒红色.





11条评论:

匿名 said...

在我看来,这是多种口味的完美结合-百胜!

斯蒂芬妮说过...

覆盆子巧克力组合的味道看起来很棒。它看起来也很湿。好吃

每日鉴赏家说过...

大声笑,我本周的帖子不是关于过度沉迷,而是阅读您的博客使这变得非常困难-这看起来很美味!

卓悦浪漫说过...

覆盆子和巧克力-看起来很棒!
真的很喜欢您所有的美味佳肴,并期待赢得食谱的新一年。
祝您和您的家人圣诞快乐(我知道那将是一个美味)!

雷纳塔说过...

这看起来像是真实的诱惑!一世'我当然在尝试!!!

一碗蘑菇说过...

哇,看起来如此丰富和decade废!好吃

埃莉安娜(Eliana)说过...

这是多么甜蜜(和可爱)的诱惑。

Bubu Yaya dan Ami说过...

哦,天哪,这看起来真是太棒了!您'如此出色的面包师!

小鹿@ 6苦乐参半说过...

听起来很可爱。我投票支持这一选择,并支持选择。很好!

BonBon 玫瑰 Girls克里斯汀说过...

天哪,这听起来很棒。一世'想要任何东西'的覆盆子!

千克力说过...

这个配方可能更清晰...例如两个蛋黄或七个?我打赌两个,但根据编写方式,我可能会错