2009年6月10日,星期三

无揉面包

昨天我试着做一些纸杯蛋糕,但不幸的是’如此成功,事实上,我不’t think I’我见过纸杯蛋糕沉得那么深!幸运的是我不’不会很沮丧,但是那天晚些时候,我仍然渴望烘烤一些东西。看,对我来说烘烤的乐趣并没有’在于实际烘烤中。我只喜欢食物和饮食,所以深夜开始做不揉面包,我只是将食材混合在一起,今天我烤了面包。我在我最喜欢的博客上找到了食谱 如何吃ACupcake。制作起来非常容易,这很完美,因为昨晚我没有心情去尝试一些复杂的东西。面包的味道真好。我非常喜欢温暖的自制面包的味道和香气!

工匠自由造型面包Boule 食谱:杰夫·赫兹伯格(Jeff Hertzberg)&ZoëFrançois-每天五分钟的工匠面包-发现于 如何吃ACupcake

配料: (我把这个食谱减半了,仍然有2个大面包)
-3杯温水
-1½大汤匙颗粒状酵母(2包)
-1½大汤匙犹太洁食盐或其他粗盐
-6½未过滤,未漂白的通用白面粉杯
-玉米粉披萨皮

说明:
-稍微加热水:约100°F.
-将酵母和盐加入水中。
-混合面粉。一次加入所有面粉,用干成分量杯量入,轻轻地flour起面粉,然后用刀或刮刀扫净最上面的面粉;捞起时不要向下压面粉,否则会压缩压缩尺寸。一切都均匀潮湿,没有干斑时,您就完成了。
-用适合您使用的容器的盖子(不透气)盖上盖子。让混合物在室温下上升,直到开始崩塌(或至少在顶部变平)为止,大约2小时,具体取决于室温和初始水温。更长的上升时间(最长约5个小时)不会损害结果。
-将面团冷藏过夜(或至少3小时)。 (您可以将面团在冰箱中放置14天)
烘烤日:
-首先,在披萨皮上撒些玉米面,以防皮饼滑入烤箱时粘在面包上。 (我撒了羊皮纸,在面包上烤了面包) 在冷藏面团的表面撒上面粉。拉起并切成1磅(葡萄柚大小)的面团 (我的大一点),使用锯齿刀。握住手中的面团,并根据需要添加更多的面粉,这样它就不会粘在手上。轻轻地将面团的表面在所有四个侧面上伸展到底部,并在旋转时将球旋转四分之一圈。大部分撒粉会掉下来。它不打算掺入面团中。面包的底部可能看起来像是束状末端的集合,但在休息和烘烤过程中会变平并粘附。正确成形的最终产品将是光滑且有凝聚力的。整个过程应不超过30到60秒。
-放下面包,让它在披萨皮上升起40分钟至1½小时。 (在休息期间不需要覆盖)。
-烘烤前20分钟,将烤箱预热至450°F,在中间架子上放一块烤石。放置一个空的肉鸡盘以盛水。
-用面粉撒面包的顶部,这将使直刀通过而不粘手。斜杠a¼英寸深的十字形,“扇贝”或tic-tac­-脚趾图案进入顶部,使用锯齿面包刀。
-通过腕部的快速向前抽动,将面包从披萨皮上滑下来,然后放到预热的烤石上。快速但小心地将大约1杯热水从水龙头倒入肉鸡托盘,然后关闭烤箱门以捕获蒸汽。烘烤约30分钟,或直到外壳变褐并紧实为止。


在冰箱里睡了1晚后,我的面团看起来像这样:


我的面包面团。这是上升前烤箱(显然)。是的,我的面包不完全是“球”(法语为球)。我能说什么我只是爱一个变形的面包!


就从烤箱出来,冷却。


嗯,我喜欢温暖的面包的味道!


“ Brood”是荷兰语中的面包,以防万一您不知道该用哪一种! :P

8条评论:

丽莎·洛伦兹(Lisa Lorenz)说过...

看起来很棒。我只是喜欢您的博客。我最近发现它了,我很上瘾。...最衷心的祝福!

巴黎糕点说过...

谢谢丽莎!感谢您访问我的博客:)

如何吃蛋糕说过...

我啊 '我很高兴您做到了!我爱爱这个面包!我想我'我要去做一些吧! ; D

西蒙·巴特勒说过...

我喜欢您的博客-您每周烤多少面包令我感到惊讶,但我喜欢阅读所有有关您的攻击的信息。

这个面包看起来很可爱。您是否尝试过其他不揉捏的食谱?我每周烤一块不揉面包,然后按照食谱 纽约时报在这里。你可以看到我的努力 这里, 这里这里

幽灵般的涂鸦说过...

很棒的面包!我可以切片吗?

巴黎糕点说过...

感谢您的食谱西蒙!一世'希望尝试一些新的不揉捏食谱。

斯蒂芬妮说过...

您的照片将其变为现实。我几乎可以闻到新鲜面包的味道,看起来很棒。我通过您的flickr照片找到了您的博客。我昨天在我的博客上发布了您的其中一位获奖者照片(当然是对您的信任)。我期待阅读更多您的博客。

-斯蒂芬妮

埃莉安娜(Eliana)说过...

这面包看起来棒极了。我也喜欢《如何吃蛋糕》中的卡西。