2009年4月23日,星期四

酸eTropézienne

酸eTropézienne不是’真的很酸它起源于圣特罗佩(Saint-Tropez),并且正如PierreHermé和Dorie Greenspan所写“isn’t代表卡路里计数器”。昨天我做了面团,今天我做了其他所有东西(甚至烤了奶油蛋卷面包)。这个食谱很容易遵循并且制作精美。最终结果非常令人满意。绝对是我最喜欢的PierreHermé食谱以及 秋季酥皮三d之家。我喜欢这个蛋everything的所有东西:美丽的奶油蛋卷底座,美味的香草馅料和丰富的面包屑馅料。极好!但是现在 对于任何想要这样做的人都非常重要的说明: 奶油蛋卷的配方足以生产两个三d之家,但您赢了’如果您制作的奶油蛋卷数量较少,则无法成功,因此可以像我一样制作第二个TarteTropézienne或奶油蛋卷面包。我在另一个帖子上张贴的奶油蛋卷食谱,因为该帖子足够长。

对于奶油蛋卷食谱& egg wash 点击这里.

面包屑
配料:
-2½ tablespoons (1 ¼盎司)无盐黄油,软化
- ¼ cup sugar
-1/3杯+ 2汤匙通用面粉

说明:
-用橡皮刮刀将黄油涂在一个小碗中,直到光滑为止。加入糖和面粉。当您添加面粉时,您’可能会发现将手指混合在一起更容易。 (真正!) 只需混合配料,直到其质地类似于正餐即可。盖好碗并冷藏直到需要。

上升:
-在烤盘上铺上羊皮纸,然后在10的内部涂黄油¼英寸/ 26厘米甜品圈;搁置。 (我用了一个9英寸的弹簧盘)
-将冷冻的面团切成两半,然后放回冰箱。在略微面粉的表面上工作,将面团制成紧密的球,然后将其压成或滚动成10¼英寸/ 26厘米圈。将圆圈抬到衬有羊皮纸的烤盘上,然后将甜品圈套在面团上,并根据需要挤压和捏捏面团,以使其适合于面团。盖上戒指和保鲜膜,让面团在温暖的地方升起(大约72°F/22°C),直到大约2到3个小时散装几乎翻倍。 (我的散装成三倍!)

烘烤:
-将烤箱预热至420°F/220°C.
-从升起的奶油蛋卷上取下保鲜膜,并在顶部轻轻涂上一层蛋清,注意不要让任何蛋蛋从甜品圈的侧面滴下(这会将蛋奶油粘在蛋圈上并保持它在烤箱中均匀上升)。
-将面包屑撒在面团顶部,然后用手指轻轻拍打到位。将烤盘滑入烤箱,然后将奶油蛋卷烤12分钟,直至其膨化和金黄。奶油蛋卷会很软– that’完美。将奶油蛋卷转移到冷却架上,将甜品圈保持在适当的位置,然后将奶油蛋卷冷却至室温。将戒指留在原处,直到准备切片和填充奶油蛋卷为止。

灌装
配料:
-11/3 cups heavy cream
-1¾香草奶油杯 (请参阅下面的食谱)
-1cup Vanilla 糕点 Cream (请参阅下面的食谱)
-1½大汤匙橙花水 (我省略了这个和基尔施)
-1½大汤匙柯士(樱桃白兰地)

说明:
-搅打浓稠的奶油直至其保持中等硬度的峰值;搁置。
-搅拌一下奶油和酥皮奶油,使它们变软。用淡淡的奶油将糕点奶油折成奶油。倒入橙花水和开ir中,然后在鲜奶油中轻轻折叠。填充物现已准备就绪,应立即使用。如果必须等待几分钟,将其盖上并冷藏。

香草奶油: 请记住,您只需要1¾杯香草奶油,所以我建议您减半。这就是整个食谱。

配料:
-3cups sugar
-1cup water
-1种香草豆浆 (我用了1½茶匙纯香草精)
-7个大蛋黄,室温
-4支+ 2大汤匙(17盎司)无盐黄油,软化

说明:
-将水和糖倒入一个小锅中,然后加入香草豆浆。将混合物煮沸,不时旋转锅,以帮助融化和混合糖。在不搅拌的情况下煮糖浆,直到达到245°F, 10 to 15 minutes.
-当糖达到245时 °F,以中高速在搅拌机中搅打蛋黄,然后将糖浆缓慢倒入碗中。混合糖浆后,将混合器速度提高至较高水平,然后继续搅拌直至10到15分钟将混合物完全冷却。
-在鸡蛋和糖浆冷却时,将黄油放入另一个搅拌碗中,并用柔性橡胶刮刀将其搅拌至奶油状。不管你做什么,不要’不要让黄油融化或变得油腻。当鸡蛋绝对凉爽时,将搅拌机的速度降低至较低水平,然后添加12种黄油。黄油全部掺入后,混合物看起来可能凝结了– don’恐慌。继续低速搅拌,奶油会变得光滑。如果奶油非常柔软,则应将其冷却直至可涂抹。

香草酥油: 您只需要1杯,所以我建议您将这个食谱减半,这样可以使1杯多一点。这就是整个食谱。

配料:
-2cups whole milk
-1香子兰,纵向劈开并刮 (我用了1½茶匙纯香草精)
-6个大蛋黄
- ½ cup sugar
-1/3杯玉米淀粉
-3½ tablespoons (1 ¾盎司)无盐黄油,软化

说明:
-在小锅中,用中火将牛奶和香子兰豆煮沸。盖好锅,从火上移开,让混合物静置10分钟。
-在一个大碗里装满冰块,并放在一个小碗里,里面可以盛满奶油,然后放在冰浴中。
-将蛋黄,糖和玉米淀粉在一个厚底的平底锅中一起搅拌。一直搅拌着,慢慢地将四分之一的热牛奶淋入蛋黄。仍然搅拌,将剩余的液体稳定地加入到蛋黄中。卸下并丢弃豆荚。
-将平底锅置于高温下并剧烈搅拌,不停地将混合物煮沸。保持沸腾,剧烈搅拌1至2分钟,然后将锅从火上移开,倒入一个小碗中。将碗放在冰浴中并经常搅拌,以使混合物保持光滑,将奶油冷却至140°F.加入3或4次黄油搅拌。将奶油放在冰上,不时搅拌,直至完全冷却。

组装:
-在圆环和三d之家之间用细刀将圆环取下。洗净并擦干戒指,然后将其放在纸板三d之家上。将奶油蛋卷水平切成两半,然后将底部切成薄片,切成一面朝上放入甜品圈。用刮刀将馅料均匀地铺在奶油蛋卷上。您’会有一层厚将奶油蛋卷的顶部放在奶油上,轻轻摇晃使其固定到位,然后将三d之家放在冰箱中放置2小时以冷却并固定馅料。三d之家应该冷吃。


面包屑的顶部非常丰富,喜欢它!


划分三d之家,始终是我最不喜欢的部分。


馅料太多,味蕾难以处理!鲜奶油,香草奶油和香草糕点奶油...怎么会不好呢?


女士们,先生们,我可以向您介绍TarteTropézienne!





5条评论:

埃莉安娜(Eliana)说过...

嗯-我喜欢香草酥皮奶油从侧面渗出。

匿名 said...

听起来很棒!我现在喜欢其中的一部分。

幽灵般的涂鸦说过...

哇,真有趣又好吃。

未知说过...

我要保存这个食谱

未知说过...

您是一位了不起的博客作者。这是到目前为止我访问过的最好的博客之一。希望以后能收到更多来自您的信息。保持。上帝保佑。

www.gofastek.com