酸eTropézienne

酸eTropézienne不是’真的很酸它起源于圣特罗佩（Saint-Tropez），并且正如PierreHermé和Dorie Greenspan所写“isn’t代表卡路里计数器”。昨天我做了面团，今天我做了其他所有东西（甚至烤了奶油蛋卷面包）。这个食谱很容易遵循并且制作精美。最终结果非常令人满意。绝对是我最喜欢的PierreHermé食谱以及 秋季酥皮三d之家。我喜欢这个蛋everything的所有东西：美丽的奶油蛋卷底座，美味的香草馅料和丰富的面包屑馅料。极好！但是现在 对于任何想要这样做的人都非常重要的说明： 奶油蛋卷的配方足以生产两个三d之家，但您赢了’如果您制作的奶油蛋卷数量较少，则无法成功，因此可以像我一样制作第二个TarteTropézienne或奶油蛋卷面包。我在另一个帖子上张贴的奶油蛋卷食谱，因为该帖子足够长。

对于奶油蛋卷食谱& egg wash 点击这里.

面包屑
配料：
-2½ tablespoons (1 ¼盎司）无盐黄油，软化
- ¼ cup sugar
-1/3杯+ 2汤匙通用面粉

说明：
-用橡皮刮刀将黄油涂在一个小碗中，直到光滑为止。加入糖和面粉。当您添加面粉时，您’可能会发现将手指混合在一起更容易。 （真正！） 只需混合配料，直到其质地类似于正餐即可。盖好碗并冷藏直到需要。

上升：
-在烤盘上铺上羊皮纸，然后在10的内部涂黄油¼英寸/ 26厘米甜品圈；搁置。 （我用了一个9英寸的弹簧盘）
-将冷冻的面团切成两半，然后放回冰箱。在略微面粉的表面上工作，将面团制成紧密的球，然后将其压成或滚动成10¼英寸/ 26厘米圈。将圆圈抬到衬有羊皮纸的烤盘上，然后将甜品圈套在面团上，并根据需要挤压和捏捏面团，以使其适合于面团。盖上戒指和保鲜膜，让面团在温暖的地方升起（大约72°F/22°C），直到大约2到3个小时散装几乎翻倍。 （我的散装成三倍！）

烘烤：
-将烤箱预热至420°F/220°C.
-从升起的奶油蛋卷上取下保鲜膜，并在顶部轻轻涂上一层蛋清，注意不要让任何蛋蛋从甜品圈的侧面滴下（这会将蛋奶油粘在蛋圈上并保持它在烤箱中均匀上升）。
-将面包屑撒在面团顶部，然后用手指轻轻拍打到位。将烤盘滑入烤箱，然后将奶油蛋卷烤12分钟，直至其膨化和金黄。奶油蛋卷会很软– that’完美。将奶油蛋卷转移到冷却架上，将甜品圈保持在适当的位置，然后将奶油蛋卷冷却至室温。将戒指留在原处，直到准备切片和填充奶油蛋卷为止。

灌装
配料：
-11/3 cups heavy cream
-1¾香草奶油杯 （请参阅下面的食谱）
-1cup Vanilla 糕点 Cream （请参阅下面的食谱）
-1½大汤匙橙花水 （我省略了这个和基尔施）
-1½大汤匙柯士（樱桃白兰地）

说明：
-搅打浓稠的奶油直至其保持中等硬度的峰值；搁置。
-搅拌一下奶油和酥皮奶油，使它们变软。用淡淡的奶油将糕点奶油折成奶油。倒入橙花水和开ir中，然后在鲜奶油中轻轻折叠。填充物现已准备就绪，应立即使用。如果必须等待几分钟，将其盖上并冷藏。

香草奶油： 请记住，您只需要1¾杯香草奶油，所以我建议您减半。这就是整个食谱。

配料：
-3cups sugar
-1cup water
-1种香草豆浆 （我用了1½茶匙纯香草精）
-7个大蛋黄，室温
-4支+ 2大汤匙（17盎司）无盐黄油，软化

说明：
-将水和糖倒入一个小锅中，然后加入香草豆浆。将混合物煮沸，不时旋转锅，以帮助融化和混合糖。在不搅拌的情况下煮糖浆，直到达到245°F, 10 to 15 minutes.
-当糖达到245时 °F，以中高速在搅拌机中搅打蛋黄，然后将糖浆缓慢倒入碗中。混合糖浆后，将混合器速度提高至较高水平，然后继续搅拌直至10到15分钟将混合物完全冷却。
-在鸡蛋和糖浆冷却时，将黄油放入另一个搅拌碗中，并用柔性橡胶刮刀将其搅拌至奶油状。不管你做什么，不要’不要让黄油融化或变得油腻。当鸡蛋绝对凉爽时，将搅拌机的速度降低至较低水平，然后添加12种黄油。黄油全部掺入后，混合物看起来可能凝结了– don’恐慌。继续低速搅拌，奶油会变得光滑。如果奶油非常柔软，则应将其冷却直至可涂抹。

香草酥油： 您只需要1杯，所以我建议您将这个食谱减半，这样可以使1杯多一点。这就是整个食谱。

配料：
-2cups whole milk
-1香子兰，纵向劈开并刮 （我用了1½茶匙纯香草精）
-6个大蛋黄
- ½ cup sugar
-1/3杯玉米淀粉
-3½ tablespoons (1 ¾盎司）无盐黄油，软化

说明：
-在小锅中，用中火将牛奶和香子兰豆煮沸。盖好锅，从火上移开，让混合物静置10分钟。
-在一个大碗里装满冰块，并放在一个小碗里，里面可以盛满奶油，然后放在冰浴中。
-将蛋黄，糖和玉米淀粉在一个厚底的平底锅中一起搅拌。一直搅拌着，慢慢地将四分之一的热牛奶淋入蛋黄。仍然搅拌，将剩余的液体稳定地加入到蛋黄中。卸下并丢弃豆荚。
-将平底锅置于高温下并剧烈搅拌，不停地将混合物煮沸。保持沸腾，剧烈搅拌1至2分钟，然后将锅从火上移开，倒入一个小碗中。将碗放在冰浴中并经常搅拌，以使混合物保持光滑，将奶油冷却至140°F.加入3或4次黄油搅拌。将奶油放在冰上，不时搅拌，直至完全冷却。

组装：
-在圆环和三d之家之间用细刀将圆环取下。洗净并擦干戒指，然后将其放在纸板三d之家上。将奶油蛋卷水平切成两半，然后将底部切成薄片，切成一面朝上放入甜品圈。用刮刀将馅料均匀地铺在奶油蛋卷上。您’会有一层厚将奶油蛋卷的顶部放在奶油上，轻轻摇晃使其固定到位，然后将三d之家放在冰箱中放置2小时以冷却并固定馅料。三d之家应该冷吃。


面包屑的顶部非常丰富，喜欢它！

划分三d之家，始终是我最不喜欢的部分。

馅料太多，味蕾难以处理！鲜奶油，香草奶油和香草糕点奶油...怎么会不好呢？

女士们，先生们，我可以向您介绍TarteTropézienne！