2009年4月14日,星期二

里维埃拉

我的第一个食谱来自PierreHermé的“甜点”!嗯...不完全是因为我做了 秋季酥皮蛋糕 在我买这本书之前。我不确定该怎么做,但我确实知道我想从蛋糕开始。所以我决定从“里维埃拉”蛋糕开始,这实际上是蛋糕上的蛋糕 ,我觉得合适的开始。不幸的是,蛋糕并不像看起来那样美味。无面粉的巧克力蛋糕味道淡淡,柠檬奶油(虽然本身很美味)太过油腻了。当您投入大量的工作和精力时,这真令人失望!评分:2/5。

无面粉巧克力蛋糕面糊 食谱:
据说足够制作4个薄饼,但我连击中只有3个。

配料:
-4盎司苦甜巧克力,切碎(最好是Valrhona Manjari)
- 6 tablespoons (3盎司)无盐黄油,软化
- ½ cup sugar
-1茶匙荷兰加工可可粉
-2个大蛋黄,室温
-1个大鸡蛋,室温
-6个大蛋白,室温

说明:
-用沸水或微波炉将巧克力融化,然后冷却至114°F.
-在装有桨叶附件的搅拌器中,将黄油,3汤匙糖和可可粉一起打成奶油。
-加入蛋黄并搅拌直至充分混合。加入鸡蛋,然后加入融化的巧克力,直到搅拌均匀为止。
-在干燥,干净的碗中,搅打蛋清直到形成柔软的峰。
-逐渐添加剩余的5汤匙糖,然后打打直到山峰变硬发亮。
-用大橡胶刮刀搅拌一下¼将蛋清倒入巧克力混合物中,只是为了减轻重量:将剩余的蛋清轻轻地折叠。击球手现已完成,必须立即使用。
-将烤箱架放在三分之二并将烤箱预热到350°F.
-用羊皮纸将2张大号烤盘铺好,并在一个普通的糕点袋中安装¼ inch tip.
-要制作磁盘,请在每张羊皮纸上画两个9英寸圆圈的轮廓(总共4个,但您只需要3个)。
-将面糊的一半轻轻倒入糕点袋中,然后开始将面糊和一个圆圈的中心放入管道中。 (我发现开始和结束一个圆圈更容易) 以螺旋状移动到铅笔边缘,并尝试使每个面糊线圈都接触先前的线圈;如果有任何空间,您可以通过在磁盘上轻轻地用金属刮刀来填充它们。管道剩余的磁盘– you’将有足够的击球手来击打4个细圆圈。 (我只受够了3个)
-烘烤光盘25到30分钟,在烘烤期间中途旋转锅。边缘将非常棕色,蛋糕看起来比您的蛋糕更干燥,更烤’re accustomed to. (矿山刚准备好时是海绵状的,但冷却后变硬了)
-将蛋糕,羊皮纸等全部转移到架子上冷却。
-要释放蛋糕,请在蛋糕和羊皮纸之间放一抹铲。 (羊皮纸很容易脱落)

柠檬奶油 食谱:

配料: (您只需要1½ cup of this)
-1cup sugar
-3个柠檬皮
-4个大鸡蛋
- ¾一杯鲜榨柠檬汁
-2支+ 5汤匙(10½盎司)无盐黄油,软化

说明:
-将一锅水烧开,将水倒入文火锅中。
-将糖和柠檬皮放入一个大的金属碗中,该碗可放在平底锅上。放开热量,用手指在手指之间摩擦糖和皮,直到糖变湿且芳香。
-搅拌鸡蛋,然后加入柠檬汁。
-将碗放入平底锅中。煮蛋,搅拌至奶油变稠并达到180°F.煮奶油时,不停地搅拌,以防止鸡蛋过热和乱扔,’我们会看到,起初奶油是轻质泡沫状的,然后气泡变大,最后,当奶油开始变稠时,拂子会留下痕迹。痕迹意味着奶油即将准备好。持续搅拌,检查温度并保持耐心;乳霜达到180可能需要10分钟°F.
-煮熟后将奶油从热源中拉出,然后将其过滤到搅拌器或食品加工机的容器中。
-放下奶油,不时搅拌,直到冷却至140°F,大约10分钟。确保不超过140°F,加黄油之前!
-与搅拌机一起高速搅拌,搅拌奶油并加入黄油。根据需要刮下侧面。
-当所有黄油都加入后,继续打奶油3至4分钟。
-将一张羊皮纸放在纸板蛋糕上,并在纸板上居中放置9英寸的蛋art或甜点圈。
-1把勺子½一杯柠檬奶油,然后用偏心刮刀抹平顶部。
-冷冻约一小时。

摩丝 食谱:

配料:
-1¾ cups heavy cream
-2个大鸡蛋,室温
-4个大蛋黄,室温
-10盎司苦甜巧克力,切碎(最好是Valrhona Manjari)
- ½ cup sugar
-3汤匙水

说明:
-搅打奶油直至其保持中等坚硬的峰值,然后遮盖并冷却直至需要。
-将鸡蛋和蛋黄放入装有打蛋器的碗中,并以最低速度搅拌几秒钟。
-将巧克力在微波炉中或一锅沸水中融化。
-从热源取出巧克力,冷却至114°F.
-将糖和水放在小巧的锅底中。
-将混合物煮沸,不时搅拌。在不搅拌的情况下,将高热量的糖浆煮沸,直到达到257°F,大约8至10分钟,然后将其从火上移开。
-在搅拌机以最低速度运转时,打鸡蛋,然后将糖浆缓慢而稳定地加入。
-将搅拌机调至高速并打鸡蛋5分钟,或直至鸡蛋变白并变倍。
-使用大号橡胶刮刀折叠¼打成奶油的巧克力。 (确保你’re chocolate isn’太酷了,我的过去和过去’太漂亮了,我通过高速混合将其固定了)
-将其余的奶油倒入,然后将打好的鸡蛋混合物倒入。

组装:
-将8英寸的甜品圈放在纸板蛋糕上,并在戒指上放一个巧克力蛋糕盘。
-使用偏置式刮刀或橡胶刮刀,撒上1½蛋糕上放上慕斯杯,并使其顶部光滑。
-在慕斯上放第二层,轻轻按下并轻摇蛋糕将其放置到位。给蛋糕的顶部涂一层薄薄的慕斯。
-从冷冻柠檬奶油上取下戒指,然后将奶油举到蛋糕上。用小老鼠在柠檬奶油上铺胶,然后将第三个蛋糕层放在奶油上。
-使用刮刀,用光滑的慕斯涂层覆盖蛋糕顶部,将刮刀扫过慕斯,使其与甜点圈的边缘齐平。
-将蛋糕冷藏1小时以凝固慕斯。


将6个蛋清倒入无面粉的巧克力蛋糕糊中。


在羊皮纸上用管道输送的巧克力圆盘。


全部完成3个。他们很瘦。


我已经将融化的巧克力拍了100次,但我束手无策,我被这种华丽,缎面,光滑的混合物所迷住。


将柠檬奶油冷冻之前。下次我要少用柠檬奶油。


组装里维埃拉。


瞧!看看柠檬奶油层有多厚?以及其他层有多薄?


3个巧克力蛋糕层,2个巧克力慕斯层和1个柠檬奶油层。

3条评论:

幽灵般的涂鸦说过...

哦,看起来很好吃!

匿名 said...

很遗憾得知它没有达到您的期望:(。我讨厌呆在厨房里只是为了让结果感到失望。

埃莉安娜(Eliana)说过...

我认为这蛋糕看起来很棒!