2009年4月18日,星期六

恶魔的食物蛋糕

在周末,我总是尝试选择容易做的事情,不要大惊小怪。每个人都在家里,我讨厌烘烤,而每个人都在仔细观察。啊!这并没有让我感到紧张,而是非常不耐烦。我在某个地方的博客上找到了多丽·格林斯潘(Dorie Greenspan)的“魔鬼食品脱脂蛋糕”,它看起来像一个简单,美味的蛋糕。很简单,很美味……不是很多。蛋糕太巧克力了-太像巧克力蛋糕了,我不喜欢巧克力蛋糕。酥皮糖霜只是这样。由于糖浆,它的味道很奇怪。我通常会使用Nigella Lawson的“ Love Buns”改编版 酥皮糖霜,好多了。评分:5分中的2分。顺便说一句,这是“烘焙:从我的家到你的家”封面上的蛋糕。

恶魔的食物蛋糕 食谱:多丽·格林斯潘(Dorie Greenspan)-从我的家到你的家烘焙。

蛋糕配料:
-1 1/3杯普通面粉
- ½ cup cocoa powder
- ¾茶匙小苏打
- ½茶匙发酵粉
- ¼ teaspoon salt
-150克黄油,室温
- ½杯装红糖 (我用光)
- ½ cup sugar
-3个大鸡蛋,室温
-1茶匙香草精
-55克黑巧克力,融化并冷却
- ½杯酪乳或全脂牛奶,室温
- ½ cup boiling water
-115克黑巧克力,切碎 (我用了100克)

糖霜成分:
-4蛋白
-1杯糖
- ¾茶匙的牙垢奶油
-1杯水
-1汤匙纯香草精

说明:
-将烤箱预热至180ºC/350ºF。在两个8英寸的圆形蛋糕盘上涂黄油,并与不粘烤纸对齐。
-要制作蛋糕,将面粉,可可粉,小苏打,发酵粉和盐过筛。在最好配有桨叶附件的立式搅拌机的碗中,以中等速度搅拌黄油,直到变软变软。加入糖,继续打另外3分钟。一次添加一个鸡蛋,每次添加后打一分钟,然后添加香草精。
-将搅拌机速度降低至较低水平,然后添加融化的巧克力。完全混合后,将干成分与酪乳交替添加,从干成分开始和结束。根据需要刮擦碗的侧面,并仅混合直到配料消失到面糊中为止。在这一点上,面糊会像霜一样浓。
-低速混入沸水中,然后用橡皮刮刀刮下碗,然后搅拌切碎的巧克力。将面糊均匀地放在烤盘之间,并用抹刀抹平顶部。
-烘烤25至30分钟,在中途旋转锅。完全烘烤后,蛋糕的触感会很弹性,插入中心的细刀将变得干净。将蛋糕盘转移到架子上并冷却约5分钟,然后从蛋糕盘中取出并冷却至室温。
- (我省略了这部分,蛋糕真的很薄,所以很难将它们分层,记得我想做点简单的事情) 当您准备好填充蛋糕并对其进行结霜时,请检查各层,将它们弄平并使用长锯齿刀将每个蛋糕水平切成两半。将3层放在一边,将第四层压碎。将面包屑放在一边。
-要结霜,请将蛋清放入干净的干燥搅拌器碗中。手头有一个糖果温度计。将糖,牙垢奶油和水放入一个中等大小的锅中,搅拌均匀。用中火将混合物煮沸,盖上锅,煮沸3分钟。揭开糖浆使其沸腾,直到糖温计达到117ºC/242ºF。
-在糖浆煮饭时,开始打鸡蛋。如果白色在糖浆达到温度之前形成坚硬,发亮的峰,则将搅拌机的速度降低至较低水平,并继续混合白色直至糖浆赶上为止。在搅拌机处于中等速度且稍微站立的情况下,小心地将热糖浆倒入搅拌器和碗之间。加入香草精,继续搅拌直至蛋清达到室温,约5分钟。它应该是光滑,有光泽和棉花糖的。
-组装时,将切下的底层朝上放在蛋糕板上。使用一把长的金属糖霜刮刀,用糖霜充分覆盖。顶部再铺上第二层,切面朝上并磨砂。最后完成第三层,将面朝下切开,并磨砂蛋糕的侧面和顶部。然后用巧克力蛋糕屑覆盖整个蛋糕,用手指轻轻地压入馅料。食用前将蛋糕冷藏约1小时。


蛋糕进入烤箱之前。


...他们进入烤箱后。蛋糕真的是海绵状和湿润的,就像商店购买的蛋糕粉一样。


我加了一些可可粉。


我喜欢这张照片中棕色的不同颜色;蛋糕是深棕色,可可是浅棕色。


我的周末治疗!

7条评论:

幽灵般的涂鸦说过...

您必须是我认识的唯一不喜欢巧克力蛋糕的人。这蛋糕看起来很好吃,对不起,你不喜欢它。我想尝试一下您提到的酥皮糖霜:)

巴黎糕点说过...

是的,我知道不喜欢巧克力蛋糕是很奇怪的!

匿名 said...

对不起,不是很好。仍然看起来不错:)

显然很客气说过...

好吧,看起来好极了!蛋糕看起来真的很丰富。我刚制作了魔鬼的食物巧克力蛋糕,幸运的是它们很美味。这个蛋糕的味道不如看起来好可惜!

我同意您与一个满屋子做饭的习惯,当周围的人比一个人烘烤时,我似乎更不耐烦和沮丧!

埃莉安娜(Eliana)说过...

我喜欢您对此食谱的看法-顶部撒上可可粉。如此巧妙的技巧。

爱丽丝说过...

您的博客是为我而做的,我喜欢烹饪:)

未知说过...

我的姐姐's favourite was the 魔鬼's Food 蛋糕 Recipe 她从一个朋友那里得到的。每当我们见面时,她总是谈论它!这看起来很好吃!一世 ’我肯定做到了!感谢分享!