奶油蛋卷面包

好的，这里’故事：我造了PierreHermé’今天的TarteTropézienne，要求奶油蛋卷。问题是奶油蛋卷配方的产量足以容纳两个蛋糕，但是如果您制作的蛋糕量较小，奶油蛋卷将不会成功。因此，皮埃尔（Pierre）提供了一些选择，您可以使用额外的奶油蛋卷面团做什么。我选择做一条面包奶油蛋卷。我放轻松奶油蛋卷。真甜，你赢了’甚至都不需要在上面涂黄油（尽管Nutella，例如 巴黎迪士尼乐园，似乎很吸引人）。这是我第一次烤制的奶油蛋卷，不得不说它很棒！尝起来就像是从巴黎一家面包店买来的奶油蛋卷。制作起来很容易（也很有趣），但是您必须提前一天制作面团，因为面团总共需要15个小时，需要大量的休息。因为TarteTropézienne食谱的长度超过3页（在Word上）。一世’m在此帖子中张贴奶油蛋卷，在另一帖子中张贴TarteTropézienne的其余部分。

奶油蛋卷： 奶油蛋卷配方可以生产两个蛋糕，但是您赢了’如果您制作的奶油蛋卷较少，则不要成功。 点击这里 制作一个TarteTropézienne。

配料：
-3¾杯子通用面粉
-1/3杯糖
- ¾盎司酵母（3包）
-1/3杯+ 2汤匙全脂牛奶
-5个大鸡蛋，室温
-1teaspoon salt
-1根棒+ 4½ tablespoons (6 ¼盎司）无盐黄油，软化

说明：
-将面粉，糖和酵母放入装有面团钩的重型搅拌机的碗中，并以低速搅拌以使其结合。在混合机处于最低速度的情况下，相继添加牛奶，鸡蛋和盐，混合直到面粉弄湿为止。停止搅拌器，并用橡皮刮刀刮下碗的侧面，并加入干碎屑，这些碎屑很可能会在碗的底部。
-将搅拌机的速度提高到中等水平并搅拌，直到面团混合在一起并清洁碗的侧面，持续5至10分钟。根据需要刮擦碗的侧面。当您开始此打浆过程时，面团看起来就没有希望了–坚持不懈，它将变得顺利。
-将黄油切成6或7片。黄油应具有与面团相同的稠度。将混合器的速度提高到中高水平，然后在霜中加入黄油两片，混合直至混合。继续搅拌直至面团从碗的侧面和底部脱离，在面团钩周围卷曲，并在碰到碗时发出轻微的拍打声。掺入黄油并打打面团直到其脱离的过程可能需要长达15分钟的时间。当面团被适当打浆时，它会变得柔滑而丰满。
-将面团转移到一个大碗中，并用保鲜膜盖紧。让面团放在温暖的地方（大约72°F/22°C），直到2到3个小时散装翻倍。 （我建议3个小时，面团在2到3个小时之间会有很大的差异）
-轻轻地使面团放气 （这意味着用手形成拳头，将面团中心向下推几次，以释放多余的空气，将面粉撒在上面，这很有趣！） 然后将一块保鲜膜压在其表面上。用保鲜膜盖好碗，然后将其放在冰箱中，直到面团再次变大两倍（2-3小时）。 （我没有’t在冰箱里翻了一番） 给面团放气，将其从碗中取出，用几层保鲜膜紧紧包裹，然后冷藏至少6个小时或过夜。

蛋洗：

配料：
-1large egg
-1large egg yolk
-1½ teaspoons sugar

说明：
-用小弓将原料搅拌均匀，直至混合均匀。

奶油蛋卷面包：
-慷慨地黄油8½ by 4 ½英寸面包盘。将完全上升和冷却的面团（TarteTropézienne的食谱一半）分成6等份。一次在干净的无面粉工作表面上处理一块面团（处理大理石），将面团在杯形手掌下滚动，使其形成一个紧密的球。用手掌将面团推来推去，然后用手掌轻轻按下以形成一个球。重复其余部分。并排放置在锅中的块（您’将两排各含3个面团），用蜡纸松散地盖住锅，将面包放在温暖的地方（约72个）°F/22°C）直到面团体积翻倍，持续2至3小时。
-将烤箱预热到375°F/190°C.用鸡蛋洗液上釉面包的顶部。
将面包烘烤20到22分钟，或直至面包变成金黄色，将即时读取的温度计插入面包中央，读数为190°F to 200°F.解开面包，在架子上冷却至室温。


奶油蛋卷面团，仍然很小。

但是3个小时之后... kaboom！您对3种（！）酵母包装有何期待？

在冰箱中放置一夜后，面团像气球一样炸掉了！

六个（半）相等的面团球。

我的面包盘太大又太窄了！

但值得庆幸的是，经过3个小时的上升，结果还是不错的。

当它从烤箱里出来时，我做了一些欢呼舞！我对这个奶油蛋卷感到非常满意！味道很好，非常法国：P

完美无缺，没有黄油或任何东西。