2009年4月23日,星期四

奶油蛋卷面包

好吧,这里’故事:我造了PierreHermé’今天的TarteTropézienne,要求奶油蛋卷。问题是奶油蛋卷配方的产量足以容纳两个蛋糕,但是如果您制作的蛋糕量较小,奶油蛋卷将不会成功。因此,皮埃尔(Pierre)提供了一些选择,您可以使用额外的奶油蛋卷面团做什么。我选择做一条面包奶油蛋卷。我喜欢奶油蛋卷。真甜,你赢了’甚至都不需要在上面涂黄油(尽管Nutella,例如 巴黎迪士尼乐园,似乎很吸引人)。这是我第一次烤制的奶油蛋卷,不得不说它很棒!尝起来就像是从巴黎一家面包店买来的奶油蛋卷。制作起来很容易(也很有趣),但是您必须提前一天制作面团,因为面团需要大量的静息,总共需要15个小时。因为TarteTropézienne食谱的长度超过3页(在Word上)。一世’m在此帖子中张贴奶油蛋卷,在另一帖子中张贴TarteTropézienne的其余部分。

奶油蛋卷: 奶油蛋卷食谱足以生产两个蛋糕,但您赢了’如果您制作的奶油蛋卷数量较少,则不能成功。 点击这里 制作塔尔·特罗佩西嫩

配料:
-3¾杯子通用面粉
-1/3杯糖
- ¾盎司酵母(3包)
-1/3杯+ 2汤匙全脂牛奶
-5个大鸡蛋,室温
-1teaspoon salt
-1根+ 4½ tablespoons (6 ¼盎司)无盐黄油,软化

说明:
-将面粉,糖和酵母放入装有面团钩的重型搅拌机的碗中,并以低速搅拌以使其结合。在混合机处于最低速度的情况下,相继添加牛奶,鸡蛋和盐,混合直到面粉弄湿为止。停止搅拌器,并用橡皮刮刀刮下碗的侧面,并加入干碎屑,这些碎屑很可能会在碗的底部。
-将搅拌机的速度提高到中等水平并搅拌,直到面团团聚在一起并清洁碗的侧面,持续5至10分钟。根据需要刮擦碗的侧面。当您开始此打浆过程时,面团看起来就没有希望了–坚持不懈,它将变得顺利。
-将黄油切成6或7片。黄油应具有与面团相同的稠度。将混合器的速度提高到中高水平,然后在霜中加入黄油两片,混合直至混合。继续搅拌直至面团从碗的侧面和底部脱离,在面团钩周围卷曲,并在碰到碗时发出轻微的拍打声。掺入黄油并打打面团直到其分离的过程可能需要长达15分钟的时间。当面团被适当地打浆时,它会变得柔滑而丰满。
-将面团转移到一个大碗中,并用保鲜膜盖紧。让面团放在温暖的地方(大约72°F/22°C),直到2到3个小时散装翻倍。 (我建议3个小时,面团在2到3个小时之间会有很大的差异)
-轻轻地使面团放气 (这意味着用手形成拳头,将面团中心向下推几次,以释放多余的空气,将面粉撒在上面,这很有趣!) 然后将一块保鲜膜压在其表面上。用保鲜膜盖好碗,然后将其放在冰箱中,直到面团再翻一番,持续2至3个小时。 (我没有’t在冰箱里翻了一番) 给面团放气,将其从碗中取出,用几层保鲜膜紧紧包裹,然后冷藏至少6个小时或过夜。

蛋洗:

配料:
-1large egg
-1large egg yolk
-1½ teaspoons sugar

说明:
-用小弓将原料搅拌均匀,直至混合均匀。

奶油蛋卷面包:
-大方地黄油8½ by 4 ½英寸面包盘。将完全上升和冷却的面团(TarteTropézienne的食谱一半)分成6等份。一次在干净的无面粉工作表面上处理一块面团(处理大理石),将面团在杯形手掌下滚动,使其形成一个紧密的球。用手掌将面团推来推去,然后用手掌轻轻按下以形成一个球。重复其余的步骤。并排放置在锅中的块(您’将两行各放入3个面团),用蜡纸将锅松散地覆盖,然后将面包放在温暖的地方(约72根)°F/22°C)直到面团体积翻倍,持续2至3小时。
-将烤箱预热到375°F/190°C.用鸡蛋洗液上釉面包的顶部。
将面包烘烤20到22分钟,或者直到面包变成金黄色并且将即时读取的温度计插入面包的中心,读数为190°F to 200°F.解开面包,在架子上冷却至室温。


奶油蛋卷面团,仍然很小。


但是3个小时后... kaboom!您对3种(!)酵母包装有何期待?


在冰箱中放置一夜后,面团像气球一样炸掉了!


六个(半)相等的面团球。


我的面包盘太大又太窄了!


但值得庆幸的是,经过3个小时的上涨,结果还是不错的。


从烤箱里出来时,我跳了些欢呼!我对这个奶油蛋卷感到非常满意!味道很好,非常法国:P


完美无缺,没有黄油或任何东西。

21条评论:

埃莉安娜(Eliana)说过...

奶油蛋卷是一种了不起的面包。这是我最喜欢的面包布丁。

匿名 said...

我从来没有尝试过奶油蛋卷-我想我必须尽快。

如何吃蛋糕说过...

嗯,我最近迷上了面包烘焙!如果不是因为我的博客被称为“如何吃蛋糕”,我每天都会做面包! :D

这个奶油蛋卷看起来很完美!确实很好!我希望我能闻到它! ;)

瑞安说过...

现在证明我的面包在烤箱里!注意到你没有'成分中没有牛奶。我用了大约50毫升,看来还可以。

巴黎糕点说过...

瑞安,你绝对正确!我忘了在成分表中加1/3杯牛奶,这很糟糕。希望一切仍然为您解决。这个奶油蛋卷太棒了!

未知说过...

考虑稍后再做。我爱Pierre Herme,但他的书对我来说太贵了。 ^ _ ^

JK。您使用哪种酵母?

我只有Active 酵母,我认为需要解决。知道多少?

MTIA

巴黎糕点说过...

我用了3包活性酵母。我不'认为它需要解决,没有'在书中这么说,对我来说很好。

如果您有任何问题,请告诉我!这是一个美味的奶油蛋卷!

达雷尔说过...

哦,天哪,我刚找到这个食谱,我可以'等不及尝试一下!奶油蛋卷面包是我最喜欢的不太甜的甜点/点心。让我想起巴黎!非常感谢您发布此信息!我真的很喜欢您的网站,希望我能勇敢尝试一些食谱...

达雷尔说过...

哦,天哪,我刚找到这个食谱,我可以'等不及尝试一下!奶油蛋卷面包是我最喜欢的不太甜的甜点/点心。让我想起巴黎!非常感谢您发布此信息!我真的很喜欢您的网站,希望我能勇敢尝试一些食谱...

匿名 said...

我遵循了这个食谱,经过15个小时的等待,当我开始吃它时,它尝起来很酒精,我做错了什么?在所有的辛苦工作和等待之后,我真是胆怯! :( 有任何想法吗?

巴黎糕点说过...

醇??我不知道出了什么问题!一世'因为...一直为我工作,所以已经做了好几次这个食谱。很抱歉听到这个消息!一定很沮丧! :(

雷德说过...

我昨晚做了奶油蛋卷。它出来是干的,但仍可食用。我用面包粉,这是为什么它干了?

巴黎糕点说过...

@dlew:是的,这可能是原因。面包粉和通用面粉并不总是可以互换的。特别是因为奶油蛋卷比普通面包更像蛋糕面包。抱歉听到它太干了!

糕点天堂说过...

嗨!我想知道为什么我们可以'不能把食谱减半,我想在下周末烘烤奶油蛋卷,但是不要'不想烤太多。= |请帮忙,谢谢!=)

巴黎糕点说过...

皮埃尔·赫姆(Pierre Herme)说,食谱没有'减半时效果不佳,但我'之前几次都做了一半的配方,结果成功了! :)

糕点天堂说过...

当您陈述酵母时,是新鲜的还是活跃的酵母。如果是新鲜酵母,我们可以使用活性干酵母代替,我不'不知道在悉尼哪里可以找到新鲜的酵母。=)

巴黎糕点说过...

这本书没有'没注明,但我总是用干酵母。

七月说过...

嗯,我终于找到了一个不错的奶油蛋卷食谱!看起来真好吃;)

匿名 said...

我必须同意'anonymous'上面,我尝到了纯芦荟!非常失望 :(

未知说过...

我今天做了这个,哦,奶油蛋卷的味道和味道是如此酵母!黄油的香气被本食谱中酵母的数量所压倒。应该是那样吗?

巴黎糕点说过...

预烤,闻起来很酵母。但是烘烤时仍然闻起来很酵母吗?
I'我不确定你最后一个问题是什么意思,黄油的香气...你的意思是黄油的量..?在这种情况下,是的:奶油蛋卷是一种非常黄油的面包,'s what it's known for :)

希望这可以帮助!

x