2009年2月15日,星期日

Mille Feuille薄饼蛋糕

Mille Feuille薄饼蛋糕


这是我尝试过的第三个Pierre Herme食谱。我已经制作了皮埃尔(Pierre)的巧克力泡芙,巧克力酥皮蛋糕,现在又做成了千层蛋糕。 我爱上了他的食谱 也许我很快就会买他的书。 Mille feuille 在法语中是一千层。除了可丽饼之外,这种食谱并不难做,我只是不擅长做。这也是可以考验您耐心的部分,因为制作每道可丽饼需要一些时间(而且您必须制作很多!)。但 最终的结果是值得的! 这是食谱:


Mille Feuille薄饼蛋糕




Mille Feuille薄饼蛋糕 食谱:面糊改编自“烹饪之乐”,皮埃尔·奶油改编自Pierre Herme的“甜品”。

薄饼糊的成分:
-6汤匙黄油
-3cups milk
-6个鸡蛋
-1½杯子通用面粉
-7汤匙糖
- ½ teaspoon salt

香草酥皮奶油的成分:
-2杯牛奶
-1汤匙纯香草精
-6蛋黄
- ½ cup sugar
-1/3杯玉米淀粉,过筛
-3½ tablespoons butter

组装蛋糕的原料:
-2杯浓奶油
-1tablespoon sugar
-3tablespoons Kirsch (我省略了)-糖果糖,可选

薄饼面糊的说明:
- 上蛋糕的前一天,制作可丽饼面糊和糕点奶油.
-在小锅里煮黄油,直到像榛子一样变成棕色。
-在大锅中加热牛奶直至蒸熟。冷却10分钟。
-用中低速搅拌机将鸡蛋,面粉,糖和盐打散。慢慢加入热牛奶和褐色黄油。倒入带喷嘴的锅中,盖上盖子并冷藏过夜。使面糊达到室温。

-将不粘锅或调味过的9英寸薄煎饼锅放在中火上,并用油覆盖表面。加入3大汤匙面糊,并旋转以覆盖表面。煮约1分钟,直至底部开始变成褐色。 (您需要不断窥视,用橡胶刮刀进行此操作) 然后小心地抬起边缘并用手指翻转薄饼。 (薄饼非常热,因此要用创可贴遮住指尖或仅遮住拇指) 另一面煮5秒钟。将薄饼翻转到平坦的表面上。重复直到有20个完美的薄饼。 (我大约吃了17个薄饼)

香草酥皮奶油的说明:
-把牛奶煮沸。关火,在香草中搅拌,然后静置10分钟。
-在一个大碗里装满冰,并放在一个小碗里,该碗可以盛放完成的糕点奶油,并放在此冰浴中。

-在中等厚底的锅中,将蛋黄,糖和玉米淀粉一起搅拌。在热牛奶中逐渐搅拌。然后将锅置于高温下煮沸,剧烈搅拌1-2分钟。
-将糕饼奶油通过细筛子压入小碗中。将碗放在冰浴中搅拌,直到温度计达到140度为止。加入黄油。盖上盖子并冷藏过夜。

蛋糕组装说明:
-用糖和Kirsch搅拌浓奶油。将鲜奶油中的四分之一折叠成西点奶油,然后将其余部分折叠。
-在蛋糕上放1个可丽饼。用橡皮或糖霜刮刀覆盖一层面霜。重复上述步骤,直到用完所有薄饼。将最漂亮的薄饼放在上面。
-冷却2小时。用过筛的糖食撒粉。准备上菜时,像蛋糕一样切成薄片。



制作薄饼(不是我最喜欢的部分)。


 
一叠薄饼


 
将薄饼和糕点奶油分层。糕点奶油太好了!有点像冰淇淋。


 
da!蛋糕有点颤抖。


 
千层酥。

36条评论:

匿名 said...

“组装蛋糕的配料:
-1tablespoon"
1汤匙 什么?

巴黎糕点说过...

1汤匙糖。

感谢您的关注!

未知说过...

好吃!我爱你的博客!!!

巴黎糕点说过...

谢谢隆达! :)

男同志说过...

哇,谢谢你的食谱一世'm在圣诞节的可丽饼蛋糕上试验。

匿名 said...

我爱你的博客,现在正在关注!!!再加上我是否会为我的b天摇摆做蛋糕。我喜欢烹饪的乐趣!我打算有一天上法式烹饪课。

匿名 said...

玉米淀粉多少钱?

巴黎糕点说过...

1/3杯!

匿名 said...

我尝试过食谱和面霜,我觉得对我来说错了>_>一致性变得粘稠,无法做到'通过筛网过筛._。大声笑,我避风港'甚至把黄油搅拌进去,因为's couldn't be 'stirred'x.x您能告诉我我做错了什么吗? D:也许热量太高了?或者我也许我没有'太猛拂了吗? T___T

巴黎糕点说过...

I'我很抱歉听到失败!我不'认为问题不是太热。我认为糕点奶油加热的时间可能太长了。一旦感觉到它开始变稠,请立即将其从热源中取出,因为在加热和冷却时,它还会凝固一些。

匿名 said...

嗨!当您说煮黄油时,是指融化吗?

巴黎糕点说过...

@匿名:是的,将其融化,然后使其变褐色。

匿名 said...

"嗨!当您说煮黄油时,是指融化吗?"

2011年2月9日,上午8:52

谢谢!那非常有帮助!:)

Vava Yuva J.说过...

谢谢你的食谱:D
我做了我的,ta da..yumm

再次感谢 :)
顺便说一句爱你的博客

乔希说过...

在您混合绉以后,质地如何水润?我真的需要把黄油煮到榛子褐色吗,如果我将其融化怎么办?

巴黎糕点说过...

@Josh:是的,它'很流口水。融化黄油也可以。

匿名 said...

我可以问一下吗...我们为此使用新鲜的牛奶吗?

巴黎糕点说过...

@匿名:可以。普通牛奶也可以。

永远写说过...

我不清楚如何组装蛋糕。 -用糖和Kirsch搅拌浓奶油。将鲜奶油中的四分之一折叠成西点奶油,然后将其余部分折叠。 -您是说只应将稀奶油的1/4倒入酥皮奶油中?我很着急尝试这个食谱

巴黎糕点说过...

@Alwayswrite:是的,那'是什么意思。在将剩余的鲜奶油折叠之前,它将使糕饼奶油变浅。唐't be nervous! It'制作起来并不难,它'这个食谱只是一个组装任务:)

玛丽's 糕点 Lab说过...

我刚买了3公斤草莓回家。所以要做草莓绉蛋糕:D

匿名 said...

咸黄油或无盐黄油?

巴黎糕点说过...

无盐!阿拉维斯无盐:)

匿名 said...

很棒的食谱!谢谢! :-)我的真是太棒了。

附言:我在面粉中加了一点碳酸氢钠。不确定是否有帮助。真的很担心薄饼不出来"light" enough. But they we're fine :-)

未知说过...

你好。紧急~~~我13岁的女儿昨天开始做这个,并且在指示方面有些问题。她觉得对于初学者来说有些不清楚。无论如何,今天,她把面糊拿出来加热到r。临时,然后我看到了她的面霜。不好了。粘稠又脾气暴躁。看完另一篇文章后,我认为她煮得太久了。我的问题是,我们可以快速重新制作奶油吗(确切要持续多长时间?)而且,将奶油放入冰碗后,您说要添加黄油。就是它"melted butter"?我们是否需要等一整天才能放松?我们可以短时间放松吗?这房子急着要吃饭..大声笑。还有,当她搅打稀奶油时,谁能搅打多少?僵硬?大约需要多长时间?谢谢。我们不是新面包师,但是如果您没有烘焙经验,尤其是法式烘焙,则此食谱会有所不同。谢谢...我们正在等待您的回复。

匿名 said...

抱歉,这可能是重复的问题。我的女儿昨天做了这个,但是今天早上我们意识到这种乳霜不合适。浓稠,粘稠,结块。我们需要重新制作奶油,但有一些疑问。我们认为我们煮牛奶的时间可能太长了?她刚开始煮沸就将它移开了,所以不是吗?也许第二次煮沸?这是它真正蓬松而浓密的地方。请在这里帮助我们。然后,在将奶油放入冰碗中并加入黄油后,黄油应该融化还是在室温下?然后我们重制这种面霜..它必须再变冷一天吗?现在面糊准备好了,我们可以冷却更短的时间吗?谢谢。我们正在焦急地等待您的答复。

巴黎糕点说过...

你好

首先,我说您确实为初学者选择了更具挑战性的食谱,但是's no biggie.

你是什​​么意思糕点奶油?那不应该'块状的您可以通过细筛网将其拉出,以除去任何团块。如果它's sticky, it'可能太厚,在这种情况下,您可以将其恢复到室温或添加更多黄油。

黄油应在室温下融化,然后在温和的奶油中融化。根据我的经验,'不必等待很长时间才能使用糕饼奶油。只需让其冷却几个小时即可获得正确的一致性。

祝你好运,并享受! :)

匿名 said...

你好!

有没有什么方法可以告诉何时不使用即时读取温度计将黄油添加到加热的糕点奶油中?我不'自己买一个,而我宁愿不必为了制造千层绉而买一个。

谢谢。

巴黎糕点说过...

我不'也没有。我让糕点奶油冷却10分钟,不时搅拌,然后加入黄油! :)

未知说过...

实际上,我在做奶油的时候正在电话里聊天,却完全忘了加黄油。这是一个橡胶烂摊子。但是我的才智占了上风,我只是用手持电动搅拌机搅打了块状的酥皮奶油。然后我按照指示添加了打好的奶油。奇怪的是,这一切都比上次更好

匿名 said...

巴黎,你'认真回答我们所有的问题真是太棒了!我只是想补充一点,我经常做这个蛋糕,这个周末我为我的男友做了'今天是他的最爱。好吧,我在制作糕点奶油时正在电话里聊天,我加热得太快了。大块灾难!然后我忘了加奶油。为了解决这个问题,我在电动搅拌机中打浆了奶油,直到变得光滑和奶油状,根本不去添加黄油,然后将其折叠成奶油。做工精美!!!!!我实际上建议。希望它'对于块状奶油问题很有帮助。 x

匿名 said...

我不'不太明白这一点:
用糖和Kirsch搅拌浓奶油。将鲜奶油中的四分之一折叠成西点奶油,然后将其余部分折叠。

如果我们已经有糕点奶油,为什么还要加更多的奶油?

巴黎糕点说过...

你好

将搅打好的奶油与酥皮奶油融为一体,使它成为薄煎饼时更细腻,更轻的奶油。单是糕点奶油就太重了,无法制成带有精致薄饼的质地。

:)

匿名 said...

好漂亮,我可以'等不及要上我的课了!

匿名 said...

可以将成分转换为克吗?

巴黎糕点说过...

对的,这是可能的。只是Google一个成分转换器,您'会找到有用的网站列表。